スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 18:09:38.71

>>699です
皆さん返答ありがとうございます
僕も同じく南インドです

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 18:18:44.76

>>707
1台の胡麻すり機で数種類のスパイス擂ってる？
それともスパイスごとに幾つも分けてるん？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 18:20:54.03

胡麻擂り機じゃなく陶器の胡麻擂りすり鉢ね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 18:25:07.58

カラバトカレーは？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 18:25:13.21

乳鉢か
それも使えるんやね試してみよう

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 18:44:51.07

ヨーグルトに鶏肉を一日漬け込んでも出来上がったカレー食べると肉が固いのは何が原因？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 19:59:42.99

鶏皮むいてるか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 20:18:43.25

ムネだったらムネなりのやわらかさにしかならないよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 20:29:58.21

スパイス効いたタミルのチェティナードカレーやマスタードとココナッツミルクが絶妙にあうケーララチキン、衝撃を受けるくらい辛くしたゴアのポークビンダルーが好き
たまにゴラカ効かしたスリランカ風ポークカレーも作る
チキン69でビールもいいな
ハイデラバード風のなんちゃってビリヤニも食べたくなる
南のカレーや料理は全部美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 20:48:19.06

>>714
剥いてますよ
パッサパッサの固い鶏肉になるんですよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 21:33:09.53

>>717
火入れの温度が高いとか
火を通しすぎなのでは？

切り方でも触感が変わる
胸肉は繊維と垂直に削ぎ切りして、適当な大きさに切る
削ぎ切りにすることで、繊維を短くして、柔らかい触感にする
それを包丁の裏や柄、肉叩きで叩いて繊維をほぐすとさらに柔らかくなる

胸肉は水分を失いやすい、逆に10－15%ぐらいの水分を調理前に揉み込むことができる
濃度2%の食塩と砂糖を溶かした水、または酒、フォークや菜箸で穴をあけて揉み込む
ヨーグルトにつける場合はヨーグルトからの水分を吸ってくれる

火入れのコツは肉内の水分を保つこと
低温で、加熱時間を短くすることで水分が失われるのを防ぐ、余熱も上手く使うこと

火入れはスパイスやその他の具材との兼ね合いもあるので、
長時間火にかける必要がある場合は、炒めた後、一度取り出して後から入れるとか、工夫が必要

ヨーグルト、スパイスに一晩漬け込んで味をなじませることで加熱時間を短縮することができる

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 21:40:24.21

>>718
その逆かもしれないな
肉の特性知ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 21:52:25.17

>>719
ぜひ鶏肉の特性を説明してください
水分が抜けきってバサバサなのを「ホロホロて口の中で溶ける」とか言わないでね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 21:53:55.69

その前にどういう鶏肉なのか？
説明責任不足

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 22:02:44.97

>>721
俺も質問者じゃないから分らん、確認不足ですまん
皮をはぐっていうんで胸肉か、あわよくばもも肉と思った

手羽元・手羽先ならこの限りじゃない

でも、俺は胸肉で説明してる、
それでも「逆」というのなら胸肉の特性を教えてくれ
煮込めばいいのかい？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 22:08:37.04

>>721
鳥のむね肉です！

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/02(日) 23:28:18.66

よく店で出てくるホロホロ掴むと崩れてしまう系なら
鍋に入れる前圧力鍋でホロホロにしとけ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 04:30:09.27

肉に砂糖を揉み込んでから火を通すと柔らかくなるよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 10:24:51.86

むね肉がもも肉みたいに滑らかに柔らかくなるなんてなにをしてもありえん
だったらもも肉使え

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 11:37:28.44

話しているレベルが異常に低いのと
文脈構成　文体　癖などあらゆる尺度からみても自作自演

「ありえん」と言い切る当たり料理をしたこと無いのか
とてつもなく馬鹿なのか
それとも自作自演でのフリなのか
どっちにしてもとんでもなく寒い

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 11:47:20.42

>>727
お前の負け
料理ちゃんとやってる？w

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 11:50:16.38

ヒント
一行あけ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 12:08:43.20

http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20160427/

意外とほんと

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 12:15:49.03

>>727
２ｃｈの醍醐味は自作自演
それが嫌なら２ｃｈするなよ
お前が２ｃｈに向いていないだけ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 13:20:51.59

>>731
２ｃｈの醍醐味は一行改行
それが嫌なら２ｃｈするなよ
お前が２ｃｈに向いていないだけ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 13:28:08.79

このスレの三分の一は僕の自作自演です
自分以外のレスはまったく興味が無い
ただ淡々と日記を分割して会話風にしてます

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 15:12:14.44

自演の流れは完全スルーで。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 15:44:10.91

>>733
僕はトマトの流れで自作自演を１０レス程度しかしてないよ、過疎だからしょうがない

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 16:35:58.70

ばーか

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 19:30:54.64

>>730
情報ありがとう
今度試してみる
ただ俺舞茸の香り苦手なんだよなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 20:27:54.89

>>702
ナツメグ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 20:57:28.50

>>702
ハッパの成分を油で抽出。
その油を使う。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 21:59:23.47

自作自演の何が悪いんだ？過疎るよりはマシだろ？
俺はテンパリングの流れで６レスぐらい自問自答の自作自演で盛り上げようとしただけだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 22:26:10.08

俺は最初からもも肉使うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/03(月) 22:47:25.56

完全スルーすりゃ自演房も消える。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 00:11:43.21

貧乏人とインド人がむね肉使うだけだろ
そりゃ自称味が肥えてる先進国気取りのバカに何もわからないわな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 01:04:15.87

>>740
バレバレじゃなく、もうちょっと上手く自作自演をしてくれよ
露骨すぎて冷めちゃうんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 08:05:14.50

いわゆるグルメって、現地ガーが多いけど
この場合はどうなるんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 10:32:41.33

胸肉は疲労回復成分が入ってるので最近は注目されてるよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 10:57:02.20

>>744
そういうことか

>>738>>739も遠投自作自演はさすがにやりすぎたかもしれないゴメン
もう少し時間の感覚を開けてから自作自演すればよかった
悪かったな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 11:09:17.77

>>747
お前良い人だな
気に入った

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 11:52:34.76

おもしろいと思ってんの？
つまんないから

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 11:56:16.42

つまんないなら来なきゃいいだけ
情報も書けないお前なんかいなくても成り立つし

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 17:21:52.57

カレーリーフはカルディみたいなとこ行きゃ、手に入るんですかね？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 18:38:55.90

>>751
カルディにはないと思いますよ。

東京なら御徒町や大久保エリアのエスニック食材専門店に行けば乾燥品はいつでも手に入ります。

ただ個人的にはフレッシュしか使う意味がないと思っています。量が多いからヘビーユーザーにしか向かないし。

家で育ててる奴もいるけど、日本じゃ季節限定になってしまう。

俺は仲良しのインド料理屋からフレッシュを月二回位只でもらってますよ。沖縄産だとかなり前に聞いたことがあります。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 19:06:04.52

>>743
こいつはいちいち批判しなきゃ意見言えないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 19:21:17.43

粉っぽくなってしまう原因ってなに？
どうすれば良いかな？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 19:42:06.39

>>751
乾燥のなら通販でも買えるし
生のはヤフーオークションに出てたりする

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 20:51:42.78

>>754
スパイスを一気にドサっと入れずに、3～5回くらいに分けて入れるといいと思う
馴染んだら次の分を投入
当たり前だけど、香りが繊細なものほど後

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 21:18:16.65

パウダースパイスの分量は適正ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 22:39:39.70

>>751
乾燥＝別物
冷凍＝ネットで買える
生＝ベストだが入手困難

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/04(火) 23:09:06.21

http://page17.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/v472476126
http://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w150867883

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 00:57:59.56

進化形って呼ばれるカレー屋さん
コリアンダーをまったく使わなかったり
クミンをまったく使わなかったり
面白いね
コリアンダー、クミン両方使わない店は知らないけど
あるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 01:07:52.96

使わない意味がわからない
そんな店には絶対行かない
わたしはね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 01:11:45.43

>>760
そういう店で「うちはガラムマサラ使ってるんで」とか言われて（え？俺、試されてるの？）と思うというオチ？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 01:12:13.72

クミン無しは、レシピ掘ってりゃ結構ある気がする。

自分で作る時はクミン無しは不安で、やったことがない。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 08:02:47.69

いわゆる日本人のイメージするカレーで
クミンなしでできるん？どっかのクミンなしレシピ教えて

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 08:28:57.51

南インドならクミンなしのレシピたくさんあるけど…

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 09:06:34.86

>>752 >>755>>758さんありがとう。
生と乾燥ではそんな違いがあるのですか？
少量しか使わないだろうから？俺も店の人と仲良くなって、
事情話して分けてもらおうかな。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 10:24:06.52

>>739
なるほど。どさんこでもOKですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 12:04:54.37

>>767
水耕栽培で優良品種が良いですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 13:48:30.68

>>765
ベーシックなカレーを出さなくて商売成り立つのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 14:58:18.09

>>766
いるか？
http://i.imgur.com/yPfidGs.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 15:35:53.15

>>768
どさんこなら腐るほどあるんだけどなー。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 15:55:59.14

俺コリアンダーとターメリックとカイエンヌペッパーで作るよ。クミンなし。あとはにんにく生姜シナモン。おいしいよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 19:25:23.18

サンバルは使わんよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 20:53:28.11

>>771
あるだけ良いですねぇ。
仕入れ先が潰れちゃって、、、

ある　と　無い　とは大違いですよ
ウラヤマシス

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 21:51:28.34

コリアンダーはともかく、クミンを使わない料理はたまにつくる。

肉の場合は流石にシードは使うが、例えばカボチャのカレーは、クミン使わずにフェンネルシード、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダー、フェネグリークで作ってる。

凄く美味いぞ。多分クミン入れたら台無しだと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/05(水) 22:55:09.80

定番のスパイスを使わないでカレーらしく仕上げる選手権！？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 06:59:32.44

クミンって摂取しすぎると体臭臭くなるってね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 07:55:12.14

インド人の体臭はクミン

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 08:10:18.11

たしかブラッククミンとか言われるスパイスありましたよね
あれメインとかあるんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 08:23:33.42

日本で普通にカレー好き程度でインド人臭くなれたら
それはそれで大したもんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 09:03:14.26

区民ホールとか建てちゃうくらいだからな日本人はww

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 10:16:52.21

お前らチョウミンやシミンかもしんないが俺は列記としたクミン

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 10:19:24.93

>>770
土くらい100均じゃないとこで買えや
植物がかわいそう

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 11:13:51.07

初歩すぎる質問でしたらすいません
スパイスマーケットというサイトのレシピ、トマトを使ってないレシピがあるのですがそういうのもあるんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 11:30:31.57

>>784
そりゃあるよ
カレーのイメージが狭すぎるんじゃないの
「スパイス使った汁物」と思えばいい

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 11:45:25.29

コリアンダー使うとスパイスがまとまってしまうから個性が弱体化するってカレー屋の店主もいたな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 12:28:44.14

>>781
>>781
>>781

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 15:13:10.48

>>783
ホームセンターで買った土なんだけど…

100均の割高な土なんてわざわざ買わないよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 15:18:34.18

ブラックペッパー利いてるチキンカレーうまいね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 15:22:58.87

>>785
ありがとうございます
まだレシピを見ながら作ってるような段階なのでそういうのもありなんですね
作ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 18:18:33.07

コリアンダーはスパイスを統括する指揮者みたいな役割有るからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 18:35:11.94

>>786
そうだね。コリアンダーはいくら入れても味が壊れない分、上手く仕上がっても無難なもの、無個性な味になりがちなんだろね。

逆にクミンは多用するとクミン味に仕上がるから無個性になると思う。

どちらもターメリックとレッドペッパーと並んで欠かせないスパイスだからこそ、たまには敢えて外してみることで、新たな味わいが浮かび上がって来そうだね。

これからカレーを3種以上作る時は、うち2種でそれぞれを抜いてみよう。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 19:23:17.01

クミン抜き　コリアンダー抜き
って発想が無かったわ、、、
味変えたくてもこの2種類は外してなかった、、、

結構コリアンダーは、入れ過ぎても大丈夫、みたいなレシピ多いし、それに
頼ってたわ、、、
超納得です。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 19:43:19.24

抜くと玄人になった気分になるよな
素人が考えることだ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 20:10:22.53

>>794
そ、そうなの？
私は素人ですが、、、
やはりスパイスは難しいと日々勉強中です。
このスレの皆さんは向上心を持ってるからこそ、意見を交換しあってると思います。　所謂インドカレーに於いてスパイスの足し引きは重要度が高いと思います。
玄人と括られる方々は研究の末、自分なりのコツや法則を持ってると思います。
それを微塵でも教えていただけませんか？　　　具体的に。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 20:14:03.40

>>795
スパイスの按分を確認する時、軽く焼いたパンの耳を齧るか、自分の脇の匂いを嗅いで臭覚をリセットする。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 20:18:59.23

色んなレシピがある訳で抜いた足したで素人も玄人もあるかいね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 20:26:52.64

知り合いのインド人に聞いたら世界一スパイスがそろってるのは日本だって言ってた。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 21:29:13.15

日本は欧米、中国、朝鮮から「スパイ天国w」と言われるらしいもんな。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 21:38:21.15

そんなスパイ天国なのに日本には有能なスパイがいない

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 21:55:13.13

さんしょう

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 21:58:03.02

↑　あ～もうっ　クソダジャレノリはFacebookでやってくれ
みんな嫌々ながら構ってくれるから。
な！帰って吉野家喰って寝ろ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/06(木) 23:28:57.96

自作自演にスッパイしますた。なんつて！

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/07(金) 00:44:29.95

>>793
まあね
クミンはともかくコリアンダー抜いても良いこと無いからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/07(金) 11:41:20.41

で、スパイスから日本のカレー(バーモントやらジャワやら)を
作るレシピを教えてくれ。数年来の未解決課題

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/07(金) 11:49:04.91

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1059641356/
↑欧風カレースレ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/07(金) 17:19:58.21

>>805
手間だけで考えると、あれは結構面倒だと思う。
牛脂をとって、フォンドボーを作って、済ませられるところはうま味調味料で済ませて…
仮にスパイスからなにからまったく同じ材料を揃えられて、個人が苦労して作ったとしても、おそらくおなじ味にはならない。
工場の大量生産だからできる味だと思う。
あの味が欲しいなら、このスレを参考にするより店でルーを買ってきて作ることをオススメする。