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スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

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0001カレーなる名無しさん 転載ダメ©2ch.net2016/06/28(火) 21:30:58.97ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ
0357カレーなる名無しさん2016/09/10(土) 18:22:50.46ID:???
普通の世の奥様方はフリージングはするかもしらんが
鶏ガラ、豚骨、などは作らないと思われ
0358カレーなる名無しさん2016/09/10(土) 18:25:35.76ID:???
>>355
トリヴァンドラムのスーパーに売ってたよ
0359カレーなる名無しさん2016/09/10(土) 18:30:08.25ID:???
>>356
鶏がらスープやブイヨンは煮こごり状態だと冷蔵で2週間くらいはもつので冷凍しない
冷凍させても2週間以上は劣化するしな
0360カレーなる名無しさん2016/09/10(土) 22:03:41.93ID:???
>>353
それを全部やるのは基本
それでも閉じてしまう不思議もあるのは不思議
0361カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 03:04:18.32ID:???
みんなのガラムマサラはどんなスパイスと分量で作ってる？
0362カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 04:51:57.68ID:???
>>361
そんなこと知りたいか？ なぜ？
0363カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 05:01:52.49ID:???
スパイススレだからだろ
0364カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 07:02:51.18ID:???
>>361
クローブ1
ブラックペッパー1
ナツメグ2
シナモン2本
ベイリーフ数枚
他、クミンやカルダモンやサフランをくわえることもあるけど、ほとんどスターティングのテンパリングで使うスパイスばかりなので、あらためて「ガラムマサラ」を作ること年に一度もないです。
0365カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 11:23:24.46ID:???
ガラムマサラは自作のカレーには入れない

しかし人が作ったカレーには入れる
0366カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 11:56:30.50ID:???
自作のカレーにだって
自作のガラムマサラ入れることはあろう
0367カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 12:44:05.00ID:???
他人が作ったカレーはマズイからな
0368カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 13:40:42.97ID:pFnpln+2
ガラムマサラ自体が完成した味を壊すからね。
俺も滅多に使わないよ。
炒め物系か日本風エスニックカレーを作るときくらいだな。
0369カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 13:42:51.97ID:???
>>360
身近に「スパイスからカレーを作る」というひとがいないので、コツを尋ねることもできないまま自己流に作ってきた経験上だけど。
テンパリングや乾煎りでブワっと香りがたてば、完成品も香りたっぷり。
スパイスを焦がすのは論外として、ここで時間と熱の不足など失敗すると、その後なにをどう合わせても香りはたたないですね。
逆に、生姜やニンニクなんかはものすごく香りがたつのに、完成するとその片鱗すら感じなくなります。
どこか間違っているんだと思い、作るたびに試行錯誤してます。
0370カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 14:28:44.95ID:???
スパイスからカレーを作りたいのですが、当方北海道なのでうまく育つか心配です
0371カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 15:36:42.06ID:???
先ずはクミンとコリアンダーのシードを買って土に埋めてみよう
部屋栽培ならうまくいくかもな
0372カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 16:39:02.09ID:???
>>368
ほぼ同意です

仕上げのスパイスは何を使いますか？
0373カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 17:38:47.23ID:???
>>372
クミンシード、フェンネル、フェヌグリーク、マスタードシード、カイエンペッパーのテンパリングです。
0374カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 18:04:25.32ID:???
>>373
なるほど、フェヌグリークいいですね

僕の場合は仕上げは１種類のスパイスだけか多くても２種類ですね
何か一つのスパイスを明確に前に出すのが好きなので
0375カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 19:02:11.60ID:???
>>374
そう。フィニッシュにフェヌグリーク使う人はあまりいないと思うので、いいレスいただきました。
（誰かから意地悪なツッコミが入るかとビクビクものだったのでw）
食べてもらう相手によりけりなんですけど、子供がいる家庭なので、最後にフェヌグリークの甘さを強めたり、カイエンペッパーを省いたりしてコントロールしてます。
0376カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 19:51:47.90ID:???
インドカレー作るのに最適な鍋は厚めのステン鍋だよな
0377カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 20:20:46.42ID:???
ルクルーゼとかストウブとか

値段が高いのと意識高い系に誤解されるリスク別にすれば、割とマジ
0378カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 20:44:39.61ID:???
インドじゃほとんどステンレス
しかもちゃんとインド製
フランス製の鋳物ホーローはマハラジャ御用達の高級レストランでも見ないね
0379カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 22:47:13.08ID:Vgcn2hqA
>>369
>スパイスを焦がすのは論外

そうなん？クミンシードとか完成の頃には真っ黒になってしまうんだが
インドカレー屋行っても黒くなってるしなあ
0380カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 23:53:11.51ID:Vgcn2hqA
ちなみにこの本見て作ってるんだがこの写真でもクミンシード焦げてね？
http://i.imgur.com/MjplJ0g.jpg
0381カレーなる名無しさん2016/09/11(日) 23:57:15.70ID:???
んなことないだろ
0382カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 03:40:29.17ID:???
>>369
スパイスを焦がすのが論外とは一概に言えないでしょ。
ネパールはメティ焦がすところから始めるんだし
0383カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 03:49:15.66ID:???
大阪のバンブルビーとかスパイス焦げ焦げやろな
0384カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 11:09:16.38ID:???
みなさん
味の素は入れますか？
0385カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 11:09:47.41ID:???
なんのために？
お前アホかw
0386カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 12:08:38.76ID:k7Vm4JJm
味が決まらなくて、味噌やりんご、はちみつは良く入れるが、味の素はねーな。
0387カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 12:50:19.53ID:???
ないわー
0388カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 13:22:13.49ID:???
パダン風のカレーなら少々入れるかもな
インド風には絶対無いな
0389カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 14:54:01.55ID:v15PfJIW
スパイスからカレー作る人間が化学調味料使うとかあり得ないだろ
もし居たら行動の整合性が取れていない統合失調症か、スパイス使う意味分からずファッションでかじってるだけのボンクラだね
0390カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:01:32.05ID:???
>>389
それは言い過ぎ
お前のレベルがわかるよ

実際インドや日本のプロシェフでも化調入れて味のアクセントをつけている人はいる
0391カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:03:18.21ID:???
は？
顆粒鶏ガラとか入れたりするのが、そんなにおかしいか？
それ使うよりこれ使ったほうが美味くなる、てな話なら分かるが
0392カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:06:24.57ID:???
>>391
>>389は何も知らんボンクラだから気にするな

ただ顆粒鶏ガラよりはちゃんと鶏ガラとったほうが俺は美味いと思う
0393カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:06:36.94ID:???
まず化学肥料使って栽培したスパイスはだめ
0394カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:11:38.42ID:???
人工栽培したスパイスは駄目
良い香りを保てるのは野生だけだよ
0395カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:17:39.06ID:???
>>392
もちろん、そうだろうな、とは、うすうす気づいてたがなw
0396カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:19:20.51ID:???
>>394
人でなしが、いい加減に作れば
「人」でも「工」でもない栽培だな
0397カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 15:21:38.69ID:???
-5×-5は25と同じ理論だな
0398カレーなる名無しさん2016/09/12(月) 18:10:13.36ID:???
>>380
そんなに焦がして大丈夫なの⁉︎
明日試してみよう。
0399カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 01:53:59.93ID:???
ハードルをあげていく勝負定期
0400カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 08:56:20.90ID:h8wnQyHL
>>390
味の素社員乙
0401カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 10:06:50.56ID:???
>>400
味の素じゃねえよ
ネッスルだよ
お前本当に何もわからんボンクラなんだなw
0402カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 19:33:54.53ID:???
Nestleだったら社員が自社の名前を間違えるわけがない。
0403カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 21:34:25.76ID:???
古い社員なんだろ
0404カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 23:42:47.71ID:dxklgOWT
>>401
お荷物社員乙
0405カレーなる名無しさん2016/09/13(火) 23:47:15.47ID:???
英語名ネッスル
フランス語名ネスレ

お前ら勉強になったろう

ちなみにネスレはインドでカレー用の化学調味料を出してる
良いらしいよ
0406カレーなる名無しさん2016/09/14(水) 17:25:10.03ID:???
新鮮な太刀魚のアラが手に入ったから軽く炙ってあら出汁をとって
半分は出汁ご飯用で使用、残りのあら出汁でスープカレー作った

我ながら店に出せるレベルの味でした
おいしゅうございました　岸朝子です
0407カレーなる名無しさん2016/09/14(水) 17:48:39.46ID:???
太刀魚ってだし取れるのか
フィシュカレーもインドじゃメジャーぽいけど
日本だと少ないな
0408カレーなる名無しさん2016/09/14(水) 17:57:08.74ID:???
>>406
太刀魚のアラで出汁ってすごいな
職業料理人？
0409カレーなる名無しさん2016/09/14(水) 18:22:03.10ID:jsJgWEXF
>>407
自分は鯵、鰯、秋刀魚、鱸、鯛のカレーは作るよ。
少しイタリアンっぽい蛸キーマも作ったことがある。
0410カレーなる名無しさん2016/09/14(水) 18:23:26.81ID:pxeYGTAJ
以前豚由来の原料が入ってないか？イスラム教系の人達が問題にしてたが
ヒンズー教も牛由来の原料が無いか気にするだろうなー 味の素。
0411カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 04:11:27.10ID:???
>>406
ゴージャス
0412カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 08:51:29.26ID:YbWLsvS+
鶏肉をヨーグルトに漬け置きしている段階で、
市販のルーの方が安上がりだと家族に責められる。
残さず食べて文句言われる。
0413カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 09:07:18.81ID:???
最近カレー屋が小麦粉不使用のカレールー販売している所をちょくちょく見かけるがまったく売れてないｗ
0414カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 19:17:14.88ID:???
やっぱり一般ウケが良いのは小麦粉と油がっつり入れたやつよ
0415カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 19:27:03.38ID:???
プルニマのチキンカレーが美味しかったからアレの味に近付けようと色々試してるがその味に近づくどころかどんどん離れていってるような気がする。
0416カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 22:37:26.28ID:21iRzOjH
インドでラッシーとか乳酸飲料を昔から飲まれてるので本場だと思ってたら
日本のヤクルトが人気が有るのがビックリ。
0417カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 22:38:31.82ID:???
無印のカレーを超えられない
0418カレーなる名無しさん2016/09/15(木) 23:31:48.30ID:???
無印カレー美味いよな
0419カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 00:04:07.37ID:???
マッサマンうまいよね
0420カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 06:08:51.47ID:???
>>412
スパイスの種類少なめで量は多めに買えば割高なことはない気がするんだが・・・
まあ通販だと送料かかるけど

>>413
カレー屋さんの店頭で売ってるの？
グルテンフリーとか何とか言ってさも美容によさそうな感じにして女性向けメディアで宣伝すれば売れそう
0421カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 06:09:27.42ID:???
あ、そんで、女性が多く立ち寄るようなチャンネルで販売する
0422カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 17:21:05.91ID:???
鼻から抜けるようなスパイシーな香りは何のスパイスですか？
0423カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 17:53:24.90ID:???
カルダモンかミント
0424カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 19:01:43.31ID:yX3msTfC
【社会】カレー香辛料のクミン 中国から輸入した乾燥タネから殺虫剤検出 1トン©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1474009817/
04253982016/09/16(金) 19:55:44.29ID:???
380さんの画像に忠実にテンパリングしてみました！
クミンシードの穂先（？）がほのかに褐色を帯びて、全体が鈍い狐色になるように。
出来上がり。に、にぎゃ〜い…焦げくさい…
まだまだ私の技量が追いつかないようでした(T . T)
0426カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 20:17:07.92ID:???
>>424
SBは大丈夫かな
0427カレーなる名無しさん2016/09/16(金) 21:33:54.09ID:???
>>425
ごくごく弱火にしてじわじわテンパリングするんだよ
これはイタリアンでペペロンチーノ作るときのやり方なのだ
0428カレーなる名無しさん2016/09/17(土) 19:28:01.22ID:???
湿布みたいな香り、味。
ゴマと同じぐらいの大きさ
縦じま模様

このスパイス何かわかりますか？
マズ過ぎたから知りたいw
0429カレーなる名無しさん2016/09/17(土) 22:21:07.43ID:???
クローブ？
0430カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 05:31:36.05ID:???
次スレ(ワッチョイ)

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/
0431カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 09:33:47.18ID:???
乾燥のカレーリーフって意味ないよな
フレッシュとここまで違うともはや別物
0432カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 11:32:40.81ID:???
乾燥しか使ったことないけどやっぱそうなんだな
正直、あまり入れる意味を見いだせない
0433カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 11:37:19.05ID:???
冷凍ならちょっとはマシだけどね
0434カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 12:09:12.72ID:???
生は、なかなか売ってないし、みんな育ててるのかな？

冷凍はネットで買える。

乾燥は手に入りやすいけど、確かに別物だわ。
0435カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 12:20:02.91ID:???
>>428
フェンネル
0436カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 14:27:08.88ID:???
>>434
僕は4年前から簡易のビニールハウスで珍しい所だとカレーリーフとランペ育ててる
初年度は死んでる種をネット購入して痛い目に合ったけどそれも勉強になった（無知は怖いｗ）
今でもそこのネットショップがのほほんと種を売っているのがイラっとくるけど
騙された自分が悪いと思うようにしてる
0437カレーなる名無しさん2016/09/18(日) 20:06:25.41ID:glNH3Xce
週一位で行くカレー屋さんから行く度に生を分けてもらってるよ。生は違うよな。
0438カレーなる名無しさん2016/09/19(月) 03:45:38.35ID:???
生カレーリーフ使った事ないのですが、　乾燥と冷凍ってまっっったく違いますよね？

生と冷凍って、どの位違うのでしょうか？
0439カレーなる名無しさん2016/09/19(月) 10:22:50.56ID:???
1:4:10
0440カレーなる名無しさん2016/09/19(月) 13:26:50.69ID:???
俺は3:3:n:1だな。
0441カレーなる名無しさん2016/09/19(月) 23:17:17.01ID:???
三枚肉が安かったので久しぶりにラフテーを作りかけて、ふと思いつきで下茹での途中、空いてる火口でテンパリングを開始して、フェヌグリーク多めのカレーに仕上げてみた。
ムスリムには出せないんだろうが、これは大ヒットだった。
0442カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 00:25:33.01ID:???
ウチナンチュにも出せないな
0443カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 00:39:39.24ID:???
>>442
ウチナンチュもスパイスもの大好きだし「これはこれであり」と言ってくれると思う。
ほとんどのアンマーは、下茹での湯を捨ててしまうんだよな。
あの茹で汁から脂とアクを抜いて味を調えれば、ほぼ豚骨スープ並みのものになるのに。
0444カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 10:28:50.13ID:???
沖縄料理に胡椒以外のスパイスはそうそう使わないだろw
ハーブならまだしも
オジーやオバーはへんなラフテー食べさせられたら怒るぜ
0445カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 12:30:42.94ID:???
島唐辛子を知らんのか…
0446カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 12:55:12.71ID:???
島とうがらしは料理自体にはあんまり使わないよ
泡盛に漬けて調味料や薬味にはするけどね
君何も知らんのやね
知ったかしないほうがいいよ
0447カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 13:09:37.10ID:???
マース煮の世界だからな
醤油や砂糖だって後々伝わり王朝近辺しか使ってなかった
0448カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 14:55:15.36ID:LHkKrE/F
沖縄の人達は昔は海藻類を大きく食してて長寿だったが米軍統治後肉類の価格が
安く成ったり食生活が変わって長寿じゃ無く成ったね。
0449カレーなる名無しさん2016/09/20(火) 23:01:28.85ID:???
玉ねぎ炒めるときに油使うけどみんなはどんな油使ってる？
0450カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 01:14:08.24ID:???
サラダ油
太白胡麻油ってレシピもあるけど大して変わらないから使わなくなった
0451カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 01:15:11.89ID:???
ギー　じゃないの？

ギーから作るの面倒だから、ココナッツオイル。
0452カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 01:24:19.95ID:???
て言うか
ギーは北
ココナッツオイルは南
だろ

なんでココは何も知らん奴ばっかなのかよ
0453カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 02:15:35.05ID:???
趣味感覚でやってる人
ガッツリ研究してる人

混じってるからな〜

油はオリーブオイルだけは使うなってよ。　本で読んだ。

余計な香りって事らしい。
0454カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 02:52:23.13ID:???
手持ちの本だとギー使うのって以外と少ない
0455カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 06:27:07.52ID:???
オリーヴ使ってましたわw
0456カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 09:02:11.37ID:???
大阪の超有名店はオリーブ油使ってるな、動画でも挙がってる
俺も使うときあるけどアッサリした味になる
僕はもっとフレーバーの強い油使うとき多々あるから正統派ではないかも
0457カレーなる名無しさん2016/09/21(水) 11:41:03.25ID:???
オリーブオイル
本場インドでは使わんけど日本人や地中海人は好みであれば使っていいよ
俺が許す
料理は自由なんだよ
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