スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 20:09:24.39

>>310
ソンナコトヨリタマネギガ…

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 22:14:03.96

玉ねぎがなければフライドオニオンを食べればいいじゃない。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 08:29:59.89

伏せ字があってもいいので手順を書いて

紅花油を熱し沸々となったらクミンシード小さじ1/2を入れこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにしたニンニク、生姜各一片を入れてニンニクがこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにした玉ねぎ1/2～2/3個を入れて水分を飛ばしながら飴色になるまで炒める
↓
缶のホールトマト100gを入れて水分を飛ばしながら炒める
↓
塩胡椒で下準備をした鶏肉、塩少々、ターメリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー大さじ2を入れてよくからめながら炒める
↓
コンソメと水300mlを加えて強火で煮込み沸いてきたら弱火で20分煮込む

味に深みのない初心者カレーの出来上がり

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 08:39:04.93

そのタイミングでニンニク入れると焦げない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 09:08:55.29

クミンシードも焦げそう
コンソメ入れた時点でコンソメ味になりそう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 11:04:11.17

ルクルーゼのココットロンドで作ろうと思ってるんだけど、スターターで油にクミンの匂いつける作業で琺瑯外れとかしないよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 12:02:14.10

サンバルうめー
まじで肉とかニンニクとかいらんわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 15:22:36.82

おまえら相当出来るな
オレも家庭用のカレーよりはずっとうまいが
そこまで下ごしらえせん。
野生の勘で作る

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 19:14:37.58

>>313
コンソメは固形一個？それとも粉一袋？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 19:55:23.88

スパイスの話しろや

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 20:09:40.99

>>320
話題提供してよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 20:30:54.31

クミンの匂いとワキガの匂いは癖になる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 20:53:01.37

スパイスから作らないからスレチだが、超カンタンなカレーの作り方。

１　業務スーパーのポテト入りミックスベジタブルと、冷凍たまねぎ
　みじん切り、肉を深めのカレー皿に入れて、水をいれる
　ここでハイミーを入れる。

２　そのままレンジで野菜を茹でるモードで過熱。

３　そこにゴールデンカレー２かけらを入れて、最後に２分過熱

４　そこにレンジでチンしたレトルトご飯を入れる。

５　最後にカレー用のシーズニングスパイスをふりかけ

鍋も使わないし、一人分で作れるし、全部レンジだけで作れるから
超カンタン。
で、こんな簡単に作っても、高いレトルトカレーよりははるかにおいしい。
レトルトカレーは、特有のレトルト臭いが、ないものはないから。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:00:03.44

スパイスから作らないからスレチだが、超カンタンなカレーの作り方。

１　冷凍のカレーを温める。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:08:40.73

ルーをかじる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:19:09.35

ベースの材料をきちんと揃えて、手順をわきまえて調理するなら、誤りはあっても正解はないのがスパイスの世界なのさ。
自分と家族と、あるいはお客様に心底から「おいしい」といってもらえるものを作れば、それがあなたの最高のカリーだ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:42:18.27

コリアンダー女子大生のマンコ臭と近いと思うのは俺だけか

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:49:51.26

>>327
どんだけアミノ酸足りない相手とつきあってるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:58:29.12

初代スレ立てした者です
あれから５年・・我が家のカレーの木は健在

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 22:31:18.69

>>320
スパイスだけじゃカレーはつくれないよｗｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 22:33:49.69

>>324
カレー屋で注文する

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 00:32:33.12

なんかまともなインド料理つくってるやついなさそう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 01:44:43.37

日本人だからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 01:52:13.86

インドで食った奴はチキンは痩せてて骨ばかりとか元(原料)が分からない程の身とか
味も今一だったが日本で食べるインド料理が一番おいしかった。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 03:38:02.33

こっちこいや今回はIP付いてないぞ

スパイスからカレーを作ろう7杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 07:20:41.30

今時情報抜かれるワッチョイとか流行らんだろ
情弱が書き込むスレ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 13:15:13.56

>>323
ごめん、なぜそんなものをスパイススレに書こうと思ったのかわからん

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:28:53.18

>>323
今どきのレトルトカレー(200円以上のレンジ)を舐めないほうがいいよ
スレ違いだけど、後はゴールデンカレーの箱通り作れとしか…

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:32:20.79

レトルトより不味い店がリアルに結構な数存在する、今のレトルトが旨くなりすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:49:47.80

素人がデリーのレトルトより美味いのつくるのは無理やろなー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 23:51:14.41

>>340
え？

スパイシー系カレーほど素人がプロより美味しく作れる料理も珍しいぞ。ただデリーは美味いかどうかは別にして特殊な味と作り方だから、再現するのは難しいというだけ。

カシミールは大好きだけど、あれより『美味い』カレーは、腐るほど作ってるぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 02:56:30.48

確かにレトルト旨くなってるが弱点は量が少ない具が小さいご飯は自前

レトルトを２人前入れて店の一人前ぐらいの量だから二袋用意しなければならない
そして具を足すタンドリーチキン足したり揚げ野菜トッピングしたり等々
そしてご飯を用意

コスト的に考えると
店に近い味のレトルトカレー二袋：税込み６００円
具材：２００円
ご飯：５０円
ピクルス：１００円

合計９５０円

店まで行く手間か
作る手間か
どっち選ぶかだわな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 04:31:23.64

レトルトは消費期限が近いと安く成る店(100～200円位)で買うなー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 04:39:02.65

>>341
美味しいをかっこ書きにしたということは、何かしらの意図を込めたということだよね？
それを主張してくれると話が転がると思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 06:16:57.16

>>342
レトルトに９５０円出すならカレー屋で食うわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 08:40:30.83

>>344
意図が伝わらずすまん。
再現可能度との対概念として『』にしただけ。

強いて言えば、『よりスパイシーで旨味にも富み、ほとんどの日本人がデリーより美味いと感じるであろう』程度の意味合い。

カシミールは不思議な中毒性があり、30年に渡ってガキのころから食っているし大好きだが、本当に美味いかと自問すると、瞬間的には躊躇する。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 12:06:43.46

>>346
なるほど。意図を無視して『デリーのレトルトより美味いカレーなんて作るのは難しい』と反論すると、話が迷走しそうだなw
>>340は俺ではないけど、俺にとってもデリーのレトルトは真似できない美味さで、レトルトカレーには含められないレベルだと思っている。しかし、友達や親戚のおばちゃんにはデリーのレトルトより、俺の作ったバターチキンの方がウケてるな

余談だが、俺の感覚だと『スパイシー』の定義も難しくて、スパイスの量を増やして強くするだけではだめで、スパイシーと感じるには香りとか風味が上手く立ってないといけない。それを難しく感じている。そういう意味でもデリーのスパイシーさは超えがたいとも思っている

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 12:34:49.83

北系のカレーは脂ギトギト&スパイスケチるから美味くないので嫌い
カレーはスパイスふんだんに使う南系に限る
魚出汁のスリランカ野菜カレーも好き

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 15:09:35.80

ココナツミルクとか少量で売ってませんかね。
缶がでかすぎる。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 15:56:34.05

カルディとかに売ってる紙パックのやつでいいんじゃね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 16:00:17.73

>>349
製氷皿に入れて冷凍でいいんでは？キューブ状にしてあればココナッツミルクティにもしやすいし。
あるいはプリンにして使い切っちゃうとか。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 16:57:54.79

>>351
天才現る！

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 17:21:12.67

香り立つスパイシーなカレー
スターティングスパイスのテンパリング。
パウダースパイスを「温める」程度に乾煎りする。
乾煎りしたパウダースパイスの、半分より気持ち少な目を炒めた玉ねぎに合わせる。
【みなさんそれぞれの素材、それぞれの手順】
完成近くの段階で、乾煎りしたパウダースパイスを入れる。
フィニッシュとして、クミンシード、マスタードシードのみテンパリングしたオイルを投入する。
その後はあまり煮込まないこと。
ご存知の通り、特にパウダースパイスは煮込み時間をかければかけるほど香りが飛んでしまうから。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 17:41:45.04

>>349
水に溶くパウダータイプもあるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 18:00:52.22

ギーってカルディに売ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 18:07:29.77

>>352
鶏ガラ、豚骨、ブイヨン、スープストック等も一気に作って冷凍
氷製皿からフリーザーバッグに移して保存
世の奥様方は普通にやってると思われる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 18:22:50.46

普通の世の奥様方はフリージングはするかもしらんが
鶏ガラ、豚骨、などは作らないと思われ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 18:25:35.76

>>355
トリヴァンドラムのスーパーに売ってたよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 18:30:08.25

>>356
鶏がらスープやブイヨンは煮こごり状態だと冷蔵で2週間くらいはもつので冷凍しない
冷凍させても2週間以上は劣化するしな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 22:03:41.93

>>353
それを全部やるのは基本
それでも閉じてしまう不思議もあるのは不思議

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 03:04:18.32

みんなのガラムマサラはどんなスパイスと分量で作ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 04:51:57.68

>>361
そんなこと知りたいか？なぜ？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 05:01:52.49

スパイススレだからだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 07:02:51.18

>>361
クローブ1
ブラックペッパー1
ナツメグ2
シナモン2本
ベイリーフ数枚
他、クミンやカルダモンやサフランをくわえることもあるけど、ほとんどスターティングのテンパリングで使うスパイスばかりなので、あらためて「ガラムマサラ」を作ること年に一度もないです。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 11:23:24.46

ガラムマサラは自作のカレーには入れない

しかし人が作ったカレーには入れる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 11:56:30.50

自作のカレーにだって
自作のガラムマサラ入れることはあろう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 12:44:05.00

他人が作ったカレーはマズイからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 13:40:42.97

ガラムマサラ自体が完成した味を壊すからね。
俺も滅多に使わないよ。
炒め物系か日本風エスニックカレーを作るときくらいだな。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 13:42:51.97

>>360
身近に「スパイスからカレーを作る」というひとがいないので、コツを尋ねることもできないまま自己流に作ってきた経験上だけど。
テンパリングや乾煎りでブワっと香りがたてば、完成品も香りたっぷり。
スパイスを焦がすのは論外として、ここで時間と熱の不足など失敗すると、その後なにをどう合わせても香りはたたないですね。
逆に、生姜やニンニクなんかはものすごく香りがたつのに、完成するとその片鱗すら感じなくなります。
どこか間違っているんだと思い、作るたびに試行錯誤してます。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 14:28:44.95

スパイスからカレーを作りたいのですが、当方北海道なのでうまく育つか心配です

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 15:36:42.06

先ずはクミンとコリアンダーのシードを買って土に埋めてみよう
部屋栽培ならうまくいくかもな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 16:39:02.09

>>368
ほぼ同意です

仕上げのスパイスは何を使いますか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 17:38:47.23

>>372
クミンシード、フェンネル、フェヌグリーク、マスタードシード、カイエンペッパーのテンパリングです。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 18:04:25.32

>>373
なるほど、フェヌグリークいいですね

僕の場合は仕上げは１種類のスパイスだけか多くても２種類ですね
何か一つのスパイスを明確に前に出すのが好きなので

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 19:02:11.60

>>374
そう。フィニッシュにフェヌグリーク使う人はあまりいないと思うので、いいレスいただきました。
（誰かから意地悪なツッコミが入るかとビクビクものだったのでw）
食べてもらう相手によりけりなんですけど、子供がいる家庭なので、最後にフェヌグリークの甘さを強めたり、カイエンペッパーを省いたりしてコントロールしてます。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 19:51:47.90

インドカレー作るのに最適な鍋は厚めのステン鍋だよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 20:20:46.42

ルクルーゼとかストウブとか

値段が高いのと意識高い系に誤解されるリスク別にすれば、割とマジ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 20:44:39.61

インドじゃほとんどステンレス
しかもちゃんとインド製
フランス製の鋳物ホーローはマハラジャ御用達の高級レストランでも見ないね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 22:47:13.08

>>369
>スパイスを焦がすのは論外

そうなん？クミンシードとか完成の頃には真っ黒になってしまうんだが
インドカレー屋行っても黒くなってるしなあ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 23:53:11.51

ちなみにこの本見て作ってるんだがこの写真でもクミンシード焦げてね？
http://i.imgur.com/MjplJ0g.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/11(日) 23:57:15.70

んなことないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 03:40:29.17

>>369
スパイスを焦がすのが論外とは一概に言えないでしょ。
ネパールはメティ焦がすところから始めるんだし

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 03:49:15.66

大阪のバンブルビーとかスパイス焦げ焦げやろな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 11:09:16.38

みなさん
味の素は入れますか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 11:09:47.41

なんのために？
お前アホかw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 12:08:38.76

味が決まらなくて、味噌やりんご、はちみつは良く入れるが、味の素はねーな。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 12:50:19.53

ないわー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 13:22:13.49

パダン風のカレーなら少々入れるかもな
インド風には絶対無いな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 14:54:01.55

スパイスからカレー作る人間が化学調味料使うとかあり得ないだろ
もし居たら行動の整合性が取れていない統合失調症か、スパイス使う意味分からずファッションでかじってるだけのボンクラだね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:01:32.05

>>389
それは言い過ぎ
お前のレベルがわかるよ

実際インドや日本のプロシェフでも化調入れて味のアクセントをつけている人はいる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:03:18.21

は？
顆粒鶏ガラとか入れたりするのが、そんなにおかしいか？
それ使うよりこれ使ったほうが美味くなる、てな話なら分かるが

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:06:24.57

>>391
>>389は何も知らんボンクラだから気にするな

ただ顆粒鶏ガラよりはちゃんと鶏ガラとったほうが俺は美味いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:06:36.94

まず化学肥料使って栽培したスパイスはだめ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:11:38.42

人工栽培したスパイスは駄目
良い香りを保てるのは野生だけだよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:17:39.06

>>392
もちろん、そうだろうな、とは、うすうす気づいてたがなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:19:20.51

>>394
人でなしが、いい加減に作れば
「人」でも「工」でもない栽培だな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 15:21:38.69

-5×-5は25と同じ理論だな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/12(月) 18:10:13.36

>>380
そんなに焦がして大丈夫なの⁉︎
明日試してみよう。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 01:53:59.93

ハードルをあげていく勝負定期

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 08:56:20.90

>>390
味の素社員乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 10:06:50.56

>>400
味の素じゃねえよ
ネッスルだよ
お前本当に何もわからんボンクラなんだなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 19:33:54.53

Nestleだったら社員が自社の名前を間違えるわけがない。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 21:34:25.76

古い社員なんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 23:42:47.71

>>401
お荷物社員乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/13(火) 23:47:15.47

英語名ネッスル
フランス語名ネスレ

お前ら勉強になったろう

ちなみにネスレはインドでカレー用の化学調味料を出してる
良いらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/14(水) 17:25:10.03

新鮮な太刀魚のアラが手に入ったから軽く炙ってあら出汁をとって
半分は出汁ご飯用で使用、残りのあら出汁でスープカレー作った

我ながら店に出せるレベルの味でした
おいしゅうございました　岸朝子です

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/14(水) 17:48:39.46

太刀魚ってだし取れるのか
フィシュカレーもインドじゃメジャーぽいけど
日本だと少ないな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/14(水) 17:57:08.74

>>406
太刀魚のアラで出汁ってすごいな
職業料理人？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/14(水) 18:22:03.10

>>407
自分は鯵、鰯、秋刀魚、鱸、鯛のカレーは作るよ。
少しイタリアンっぽい蛸キーマも作ったことがある。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/14(水) 18:23:26.81

以前豚由来の原料が入ってないか？イスラム教系の人達が問題にしてたが
ヒンズー教も牛由来の原料が無いか気にするだろうなー味の素。