スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 11:26:47.42

固形は何グラムだよ？
それがわかれば自ずと答えは見えてくる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 13:47:02.05

>>246
凄いな。クローヴをパウダーで使うこと自体があんまりないのに小匙3って…ポークビンダルーかなんかの漬け込みか？

いずれにしろホールで代用するなら小匙云々には囚われる必要ないと思うが。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 14:09:05.38

>>248
チキンカレーのレシピに載ってました

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 16:37:05.87

何人前しこむのかわからないけど、小匙3＝大匙1だし、4人前程度のチキンカレーだったら多すぎると思う。

ホールのクローブ3本の間違いじゃない？だったらわかる。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 16:45:48.52

クローブそんなに入れたらカレー真っ黒になると思う
レシピの写真を見てビーフシチューみたいな色でなければ多分ミスプリント

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 17:47:57.41

>>251
試しに作って見て欲しいな～
普通のインドだとクローヴを使わないチキンカレーの方が多数派だと思う。

俺はクローヴ好きなので、ホールでスターターとして二人前のチキンカレーで3~4粒入れるが、それでも立派に香る。

パウダーで使うことは滅多にないが、エチオピア(東京のインド風カレー屋)っぽい味を狙うために、仕上げに小匙1/3杯程度入れたことはある。かなりクローヴに支配されたカレーになる。

**199** · 2016/09/04(日) 17:49:58.57

>250
同感
3本で正解だと思うな
只でさえ強いスパイスだから
小匙3も入れたら漢方薬みたいになってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 18:03:05.99

>>250
三本の間違いですかね
レシピには三人前と書いてありましたよ
写真は茶色いチキンカレーって感じで黒くありませんでしたw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 20:44:48.27

あらし防止にワッチョイを入れた次スレを立てました。
スレ番は"7杯目”にしたのでこのスレが荒れた場合や、完走後にお使い下さい。

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 21:45:00.44

>>255
お前一人でやってればカス

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 21:51:44.72

>>256
ニワカ自演乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 22:04:06.80

>>257
ニワカ自演乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 22:20:33.53

ニカウさん乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 22:30:53.95

クローブって酸味のある胡椒みたいな匂いだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 23:14:40.51

>>260
味オンチ乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 07:48:01.06

クローブは甘苦い木の枝って感じで胡椒とはかなり違う気が

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 11:00:12.89

クローブはちょっと甘いんだよ
言い直せば糖尿予備群おじちゃんの精液みたいな甘さ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 17:01:50.81

エチオピアのカレーはクローブの味強くないか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 19:43:12.54

>>264
自分も252で言及したつもりですが、よく言われてますね。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 21:12:21.74

そんでエチオピア風カレーになったの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 22:36:55.43

ああ見落としてた
クローブぶっこみカレーはあれはあれでうまいよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 23:01:22.85

カレー作るときトマト缶使ってる？
それともトマトを切って鍋に弱火で火をかけながら軽く潰しながらピューレ状にして使ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 23:04:38.92

完熟トマト使えよ
八百屋でおつとめ品として4個50円で売ってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 23:31:14.68

八百屋なんてものは無い

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 00:02:14.59

>>269
八百屋近くにないなぁ
うちの畑で作ってたトマトも採り終えて食い終わってしまったし

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 00:58:11.71

庭の畑でアホみたいに取れたトマトが無くなりそうなので
カルディの安いトマト缶試してみようと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 01:56:27.53

>>272
天と地の差がありますよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 07:48:54.50

サラダとかならともかく、煮込む場合は
庭でとれた桃太郎とイタリア80円ホール缶
では優劣つけがたい

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 08:08:02.80

トマト缶の方がおいしいってこと？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 08:11:58.60

生のトマトを使うんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 09:27:38.56

トマトペーストが安上がりだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 17:32:19.49

トマトは缶のほうが潰しやすいよな。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 17:49:33.58

>>275
生のほうが旨いに決まってるでしょ
でも長時間煮込んだり煮詰めたりするならトマト缶でもOK

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:33:50.05

生の使うともったいない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:42:13.47

スパイスの話しろや

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:45:11.77

品種が桃太郎だとイタリア缶が勝つかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:48:10.51

連投すまん
あと、この時期田舎だとトマトなすきゅうりは掃いて捨てるほど
なので安ホール缶より安いwので使い放題

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 22:20:59.94

トマトペーストって既に煮詰めてあってコンパクトで価格的にも高くなくていいと思うんだけど
何か知名度低いよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 22:36:52.35

トマト缶は酸味が強いけど液体を入れなければ多少ましって
誰かが言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 23:07:38.89

酸味の無いトマトじゃ物足りないな
あとペーストは生トマトか缶の補助でしか使わん

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 01:06:42.05

フレッシュトマトの代用品
日本の季節に応じた代用品
そんな野菜や果物
みんなみんな一工夫
料理は科学

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 04:26:08.70

トマトは果物みたいに成って一個100円位するから缶かパック入りのカットトマトか
ホールトマトしか選択限ないよねー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 04:41:03.47

>>288
パック入りカットトマトなんてあるんだ
いくらくらいするの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 06:03:38.14

カレー屋さん採算とれないからトマト入れてないカレー屋さん結構あるよ
飴色タマネギも時間のロスでやってない所も結構多いよ　テヘペロ♪

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 06:54:40.84

>>289
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00O3UYP0O

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 09:29:38.60

日本人の好みは甘いトマトを煮詰めて作ったカレー
インド人の好みは酸味のあるトマトを煮詰めて作ったカレー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 09:48:11.03

煮詰めるんだ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 09:50:06.50

インドじゃ日本トマトよりイタリアトマトのほうが好まれるよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 10:00:34.91

酸味って煮詰めると飛んじゃうから、そう言われてもピンと来ない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 10:34:37.34

だから煮詰めるんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 11:18:00.55

インドカレー屋で食べるようなチキンカレーの味が出せない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 18:30:03.57

>>297
インドカレー屋もピンキリだから、どういう味を出したいか計りかねるし、どういうレシピでどういう調理してるのか知らないが(笑)
初心者が犯しやすいミスとして、見受けられるのは、
★スパイスの量が少ない
★スパイスの種類が多すぎる
★水分を入れすぎ、若しくは煮込む過程で水分を飛ばさなすぎ
★玉ねぎの量が多すぎる
★生のトマトをきちんと炒めていない
★ニンニクや生姜が少ない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 18:45:24.38

>>298
クックパッドに載ってるレシピ見ながら作ったんですが、見た目は少し黄色いカレーと言う感じで味は辛いトマトスープになってしまう(笑)　　チキンカレー・煮込みなし！ by sken1979
http://cookpad.com/recipe/3505298

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 18:49:18.00

>>291
こういうのか
カット生野菜みたいなものを想像していたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:00:34.84

俺がバイトしていたインドカレー屋もトマト入れてなかったな
唯一サラダに固形のトマトを使ってたぐらい
カレーにはトマトの破片すら入れてなかった
食べログはベスト１０に入って超繁盛店だっただけ衝撃的だったわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:09:04.89

>>29
ホールスパイスのテンパリング
玉ねぎ→生トマト→肉→パウダースパイス→水を入れて煮詰める
でいかがだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:21:48.17

>>290
業務用の飴色玉葱は糞なんだよな
ところでタマネギを極限まで焦がさずに痛めて味にどういった影響与えるのだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:23:36.80

日本のスーパーで売っているトマトの多くは生食向き
イタリア等のトマト缶、トマトピューレは過熱調理向き

日本のトマトは糖度が高いが、加熱によってそれが飛んでしまい、酸味が際立つ
イタリアトマト缶は過熱することによって酸味がまろやかになるのと、他の食材と調和しやすい

缶詰で安いからといって品質が劣ってるわけではありません
調理方法によって使い分けてください、過熱、煮込みにはトマト缶、トマトピューレがお勧めです

以上、一般論ですが

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:29:01.91

>>232
南北で違うけど、うまみ成分(グルタミン酸、イノシンサン)が足りないから

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:29:56.06

酸味も必要不可欠だけど何でタマリンドとかゴラカなどのスパイスから抽出する必要がるのって話
トマトも代用品が日本の四季に応じて沢山ある、もっと突き詰めれば野菜である必要もない

この飽食の日本においてカレーにトマトとタマネギは必要不可欠と考えるほうが不自然

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:39:53.62

玉ねぎ入ってないインドカレーとかあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:52:27.18

みんなプライド高すぎて会話が成り立たないのがいいよな
俺はもっと裏の裏まで知ってるけど無料では言わないよって感じが居心地いいわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:55:23.51

トマトや玉ねぎが必要かなんてそのカレーの種類によるとしか

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 20:04:56.01

台風で野菜が値上がって大変だよな
家族や従業員を路頭に迷わす可能性があるそんなリスキーな物を使わずに
器用に立ち回っている大繁盛店が沢山あるのにね
趣味じゃないんだから　笑

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 20:09:24.39

>>310
ソンナコトヨリタマネギガ…

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 22:14:03.96

玉ねぎがなければフライドオニオンを食べればいいじゃない。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 08:29:59.89

伏せ字があってもいいので手順を書いて

紅花油を熱し沸々となったらクミンシード小さじ1/2を入れこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにしたニンニク、生姜各一片を入れてニンニクがこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにした玉ねぎ1/2～2/3個を入れて水分を飛ばしながら飴色になるまで炒める
↓
缶のホールトマト100gを入れて水分を飛ばしながら炒める
↓
塩胡椒で下準備をした鶏肉、塩少々、ターメリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー大さじ2を入れてよくからめながら炒める
↓
コンソメと水300mlを加えて強火で煮込み沸いてきたら弱火で20分煮込む

味に深みのない初心者カレーの出来上がり

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 08:39:04.93

そのタイミングでニンニク入れると焦げない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 09:08:55.29

クミンシードも焦げそう
コンソメ入れた時点でコンソメ味になりそう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 11:04:11.17

ルクルーゼのココットロンドで作ろうと思ってるんだけど、スターターで油にクミンの匂いつける作業で琺瑯外れとかしないよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 12:02:14.10

サンバルうめー
まじで肉とかニンニクとかいらんわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 15:22:36.82

おまえら相当出来るな
オレも家庭用のカレーよりはずっとうまいが
そこまで下ごしらえせん。
野生の勘で作る

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 19:14:37.58

>>313
コンソメは固形一個？それとも粉一袋？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 19:55:23.88

スパイスの話しろや

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 20:09:40.99

>>320
話題提供してよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 20:30:54.31

クミンの匂いとワキガの匂いは癖になる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 20:53:01.37

スパイスから作らないからスレチだが、超カンタンなカレーの作り方。

１　業務スーパーのポテト入りミックスベジタブルと、冷凍たまねぎ
　みじん切り、肉を深めのカレー皿に入れて、水をいれる
　ここでハイミーを入れる。

２　そのままレンジで野菜を茹でるモードで過熱。

３　そこにゴールデンカレー２かけらを入れて、最後に２分過熱

４　そこにレンジでチンしたレトルトご飯を入れる。

５　最後にカレー用のシーズニングスパイスをふりかけ

鍋も使わないし、一人分で作れるし、全部レンジだけで作れるから
超カンタン。
で、こんな簡単に作っても、高いレトルトカレーよりははるかにおいしい。
レトルトカレーは、特有のレトルト臭いが、ないものはないから。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:00:03.44

スパイスから作らないからスレチだが、超カンタンなカレーの作り方。

１　冷凍のカレーを温める。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:08:40.73

ルーをかじる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:19:09.35

ベースの材料をきちんと揃えて、手順をわきまえて調理するなら、誤りはあっても正解はないのがスパイスの世界なのさ。
自分と家族と、あるいはお客様に心底から「おいしい」といってもらえるものを作れば、それがあなたの最高のカリーだ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:42:18.27

コリアンダー女子大生のマンコ臭と近いと思うのは俺だけか

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:49:51.26

>>327
どんだけアミノ酸足りない相手とつきあってるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 21:58:29.12

初代スレ立てした者です
あれから５年・・我が家のカレーの木は健在

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 22:31:18.69

>>320
スパイスだけじゃカレーはつくれないよｗｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 22:33:49.69

>>324
カレー屋で注文する

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 00:32:33.12

なんかまともなインド料理つくってるやついなさそう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 01:44:43.37

日本人だからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 01:52:13.86

インドで食った奴はチキンは痩せてて骨ばかりとか元(原料)が分からない程の身とか
味も今一だったが日本で食べるインド料理が一番おいしかった。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 03:38:02.33

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 07:20:41.30

今時情報抜かれるワッチョイとか流行らんだろ
情弱が書き込むスレ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 13:15:13.56

>>323
ごめん、なぜそんなものをスパイススレに書こうと思ったのかわからん

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:28:53.18

>>323
今どきのレトルトカレー(200円以上のレンジ)を舐めないほうがいいよ
スレ違いだけど、後はゴールデンカレーの箱通り作れとしか…

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:32:20.79

レトルトより不味い店がリアルに結構な数存在する、今のレトルトが旨くなりすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:49:47.80

素人がデリーのレトルトより美味いのつくるのは無理やろなー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/09(金) 23:51:14.41

>>340
え？

スパイシー系カレーほど素人がプロより美味しく作れる料理も珍しいぞ。ただデリーは美味いかどうかは別にして特殊な味と作り方だから、再現するのは難しいというだけ。

カシミールは大好きだけど、あれより『美味い』カレーは、腐るほど作ってるぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 02:56:30.48

確かにレトルト旨くなってるが弱点は量が少ない具が小さいご飯は自前

レトルトを２人前入れて店の一人前ぐらいの量だから二袋用意しなければならない
そして具を足すタンドリーチキン足したり揚げ野菜トッピングしたり等々
そしてご飯を用意

コスト的に考えると
店に近い味のレトルトカレー二袋：税込み６００円
具材：２００円
ご飯：５０円
ピクルス：１００円

合計９５０円

店まで行く手間か
作る手間か
どっち選ぶかだわな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 04:31:23.64

レトルトは消費期限が近いと安く成る店(100～200円位)で買うなー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 04:39:02.65

>>341
美味しいをかっこ書きにしたということは、何かしらの意図を込めたということだよね？
それを主張してくれると話が転がると思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 06:16:57.16

>>342
レトルトに９５０円出すならカレー屋で食うわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/10(土) 08:40:30.83

>>344
意図が伝わらずすまん。
再現可能度との対概念として『』にしただけ。

強いて言えば、『よりスパイシーで旨味にも富み、ほとんどの日本人がデリーより美味いと感じるであろう』程度の意味合い。

カシミールは不思議な中毒性があり、30年に渡ってガキのころから食っているし大好きだが、本当に美味いかと自問すると、瞬間的には躊躇する。