スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 19:46:00.20

>>210
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 19:51:42.75

自作自演スレ流しでお互い主導権取ろうとしてるのが滑稽でワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 21:53:41.14

鶏がらスープカレーうまかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 00:08:46.00

背脂カレーうまかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 03:18:55.64

いいからスパイスの話をしろよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 03:20:57.67

カレー粉

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 04:12:05.31

スパイスを減らすブームとスパイスを増やすブームが交互にくる件について？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 05:37:54.90

>>219
どこで食べたのよホープカレー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 10:33:01.65

>>222
ものすごく大雑把に言うと
最初の基本のスパイスは出来るだけ少ない種類で決めたほうが味がボケない
最後のガラムマサラ的な所は一杯あったほうが華やかさや深みが出る
という感じで捉えている

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 11:07:52.08

スターゲイザー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 13:54:00.48

しっかり数年カレーを自作してる人は自分で確立したスパイス使いは言わないだろうな
カレーレシピ本もそうだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:44:24.43

実はスパイスじゃなくて塩と脂の使い方だったり

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 15:29:59.24

自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
油の事も塩味の事も山ほどあるけど勿体ないとかじゃなく
自分の努力の功績としてそっと書き留めておきたいって感じ
こんな所にまで書き込みをしてる人達はカレーレシピ本では
旨いカレーは作れないことをしてる人達が大半だと思うけど
特に素人っぽい質問をレスしてる人達ｗ

だからこういうスレでは皆も懐の中は見せずに玄関先で話してる感じだと思うわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 15:52:54.32

>>227は素人だなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 16:15:01.97

>>228
マニアの趣味のありがちな型だけど
それはそれでいいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 16:22:37.53

塩吹き女と脂性の男

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 18:00:19.81

このスレは俺みたいに仕事とか何らかの理由でインドなどに滞在歴がある人多いと思うけど

インド人が作るカレーは何故旨くないのか？

理由その１どうぞ！

↓

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 18:08:18.07

終了

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 19:38:32.25

>>228
＞自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
スレの趣旨にそぐわないコメントだな。けど、人間として心情的には同意できる。
スターティングスパイスの作り方とか、フィニッシュのタイミングとか正直に書いてる人もいるけど、実際のところはそうした貴重なヒントをもとに体現するしかない。
自分の理想とする味を作る人、キッチンで見学するわけにはいかないし、現実に会ったとしてもセンスがなければ自分のものにならない。
KFCの味をそっくりそのままに鶏肉の旨味を残して、よりヘルシーに仕上げるレシピを偶然見つけた。私はプロではないし、その方法も大したことではないけど、これは誰にも教えようがないし、教える気にもならないのを思い出した。

**234** · 2016/09/03(土) 19:42:38.26

たとえば、スターティングスパイスに何を選ぼうとそれをすべて同時にテンパリングする人。それがその人の限界だし壁になるだろうね。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 20:06:23.27

丸若理

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 20:14:08.79

>>235
知ったか乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 22:21:51.40

>>237
グルメ番組の調理風景を信じてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 22:26:16.51

>>287
知ったか乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 22:28:16.95

カメラ系のスレと似ていて
他人を自分より下だと見なしてレスする
なぜなのか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 22:36:15.06

匿名の2ちゃんだからだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 22:49:52.10

>>240
脳内妄想馬鹿ってすぐわかるからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 22:59:06.59

確かに>>240は脳内妄想キチガイ風だよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 09:02:35.82

>>232
入手出来る香辛料のクオリティーが低いから。(安価なもの)
街の高級店ではうまいよ
でも日本の店の方がもっとうまい。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 10:06:22.40

香辛料の質はインドのほうが日本の専門店より100倍良いよ
知ったかがまたあらわれてるな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 11:09:09.45

レシピにクローブ(パウダー)小さじ３と書いてあったんだけど、SBの固形のグローブだとどれくらい入れていいんでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 11:26:47.42

固形は何グラムだよ？
それがわかれば自ずと答えは見えてくる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 13:47:02.05

>>246
凄いな。クローヴをパウダーで使うこと自体があんまりないのに小匙3って…ポークビンダルーかなんかの漬け込みか？

いずれにしろホールで代用するなら小匙云々には囚われる必要ないと思うが。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 14:09:05.38

>>248
チキンカレーのレシピに載ってました

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 16:37:05.87

何人前しこむのかわからないけど、小匙3＝大匙1だし、4人前程度のチキンカレーだったら多すぎると思う。

ホールのクローブ3本の間違いじゃない？だったらわかる。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 16:45:48.52

クローブそんなに入れたらカレー真っ黒になると思う
レシピの写真を見てビーフシチューみたいな色でなければ多分ミスプリント

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 17:47:57.41

>>251
試しに作って見て欲しいな～
普通のインドだとクローヴを使わないチキンカレーの方が多数派だと思う。

俺はクローヴ好きなので、ホールでスターターとして二人前のチキンカレーで3~4粒入れるが、それでも立派に香る。

パウダーで使うことは滅多にないが、エチオピア(東京のインド風カレー屋)っぽい味を狙うために、仕上げに小匙1/3杯程度入れたことはある。かなりクローヴに支配されたカレーになる。

**199** · 2016/09/04(日) 17:49:58.57

>250
同感
3本で正解だと思うな
只でさえ強いスパイスだから
小匙3も入れたら漢方薬みたいになってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 18:03:05.99

>>250
三本の間違いですかね
レシピには三人前と書いてありましたよ
写真は茶色いチキンカレーって感じで黒くありませんでしたw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 20:44:48.27

あらし防止にワッチョイを入れた次スレを立てました。
スレ番は"7杯目”にしたのでこのスレが荒れた場合や、完走後にお使い下さい。

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 21:45:00.44

>>255
お前一人でやってればカス

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 21:51:44.72

>>256
ニワカ自演乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 22:04:06.80

>>257
ニワカ自演乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 22:20:33.53

ニカウさん乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 22:30:53.95

クローブって酸味のある胡椒みたいな匂いだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/04(日) 23:14:40.51

>>260
味オンチ乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 07:48:01.06

クローブは甘苦い木の枝って感じで胡椒とはかなり違う気が

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 11:00:12.89

クローブはちょっと甘いんだよ
言い直せば糖尿予備群おじちゃんの精液みたいな甘さ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 17:01:50.81

エチオピアのカレーはクローブの味強くないか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 19:43:12.54

>>264
自分も252で言及したつもりですが、よく言われてますね。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 21:12:21.74

そんでエチオピア風カレーになったの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 22:36:55.43

ああ見落としてた
クローブぶっこみカレーはあれはあれでうまいよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 23:01:22.85

カレー作るときトマト缶使ってる？
それともトマトを切って鍋に弱火で火をかけながら軽く潰しながらピューレ状にして使ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 23:04:38.92

完熟トマト使えよ
八百屋でおつとめ品として4個50円で売ってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/05(月) 23:31:14.68

八百屋なんてものは無い

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 00:02:14.59

>>269
八百屋近くにないなぁ
うちの畑で作ってたトマトも採り終えて食い終わってしまったし

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 00:58:11.71

庭の畑でアホみたいに取れたトマトが無くなりそうなので
カルディの安いトマト缶試してみようと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 01:56:27.53

>>272
天と地の差がありますよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 07:48:54.50

サラダとかならともかく、煮込む場合は
庭でとれた桃太郎とイタリア80円ホール缶
では優劣つけがたい

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 08:08:02.80

トマト缶の方がおいしいってこと？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 08:11:58.60

生のトマトを使うんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 09:27:38.56

トマトペーストが安上がりだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 17:32:19.49

トマトは缶のほうが潰しやすいよな。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 17:49:33.58

>>275
生のほうが旨いに決まってるでしょ
でも長時間煮込んだり煮詰めたりするならトマト缶でもOK

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:33:50.05

生の使うともったいない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:42:13.47

スパイスの話しろや

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:45:11.77

品種が桃太郎だとイタリア缶が勝つかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 20:48:10.51

連投すまん
あと、この時期田舎だとトマトなすきゅうりは掃いて捨てるほど
なので安ホール缶より安いwので使い放題

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 22:20:59.94

トマトペーストって既に煮詰めてあってコンパクトで価格的にも高くなくていいと思うんだけど
何か知名度低いよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 22:36:52.35

トマト缶は酸味が強いけど液体を入れなければ多少ましって
誰かが言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/06(火) 23:07:38.89

酸味の無いトマトじゃ物足りないな
あとペーストは生トマトか缶の補助でしか使わん

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 01:06:42.05

フレッシュトマトの代用品
日本の季節に応じた代用品
そんな野菜や果物
みんなみんな一工夫
料理は科学

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 04:26:08.70

トマトは果物みたいに成って一個100円位するから缶かパック入りのカットトマトか
ホールトマトしか選択限ないよねー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 04:41:03.47

>>288
パック入りカットトマトなんてあるんだ
いくらくらいするの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 06:03:38.14

カレー屋さん採算とれないからトマト入れてないカレー屋さん結構あるよ
飴色タマネギも時間のロスでやってない所も結構多いよ　テヘペロ♪

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 06:54:40.84

>>289
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00O3UYP0O

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 09:29:38.60

日本人の好みは甘いトマトを煮詰めて作ったカレー
インド人の好みは酸味のあるトマトを煮詰めて作ったカレー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 09:48:11.03

煮詰めるんだ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 09:50:06.50

インドじゃ日本トマトよりイタリアトマトのほうが好まれるよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 10:00:34.91

酸味って煮詰めると飛んじゃうから、そう言われてもピンと来ない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 10:34:37.34

だから煮詰めるんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 11:18:00.55

インドカレー屋で食べるようなチキンカレーの味が出せない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 18:30:03.57

>>297
インドカレー屋もピンキリだから、どういう味を出したいか計りかねるし、どういうレシピでどういう調理してるのか知らないが(笑)
初心者が犯しやすいミスとして、見受けられるのは、
★スパイスの量が少ない
★スパイスの種類が多すぎる
★水分を入れすぎ、若しくは煮込む過程で水分を飛ばさなすぎ
★玉ねぎの量が多すぎる
★生のトマトをきちんと炒めていない
★ニンニクや生姜が少ない

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 18:45:24.38

>>298
クックパッドに載ってるレシピ見ながら作ったんですが、見た目は少し黄色いカレーと言う感じで味は辛いトマトスープになってしまう(笑)　　チキンカレー・煮込みなし！ by sken1979
http://cookpad.com/recipe/3505298

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 18:49:18.00

>>291
こういうのか
カット生野菜みたいなものを想像していたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:00:34.84

俺がバイトしていたインドカレー屋もトマト入れてなかったな
唯一サラダに固形のトマトを使ってたぐらい
カレーにはトマトの破片すら入れてなかった
食べログはベスト１０に入って超繁盛店だっただけ衝撃的だったわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:09:04.89

>>29
ホールスパイスのテンパリング
玉ねぎ→生トマト→肉→パウダースパイス→水を入れて煮詰める
でいかがだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:21:48.17

>>290
業務用の飴色玉葱は糞なんだよな
ところでタマネギを極限まで焦がさずに痛めて味にどういった影響与えるのだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:23:36.80

日本のスーパーで売っているトマトの多くは生食向き
イタリア等のトマト缶、トマトピューレは過熱調理向き

日本のトマトは糖度が高いが、加熱によってそれが飛んでしまい、酸味が際立つ
イタリアトマト缶は過熱することによって酸味がまろやかになるのと、他の食材と調和しやすい

缶詰で安いからといって品質が劣ってるわけではありません
調理方法によって使い分けてください、過熱、煮込みにはトマト缶、トマトピューレがお勧めです

以上、一般論ですが

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:29:01.91

>>232
南北で違うけど、うまみ成分(グルタミン酸、イノシンサン)が足りないから

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:29:56.06

酸味も必要不可欠だけど何でタマリンドとかゴラカなどのスパイスから抽出する必要がるのって話
トマトも代用品が日本の四季に応じて沢山ある、もっと突き詰めれば野菜である必要もない

この飽食の日本においてカレーにトマトとタマネギは必要不可欠と考えるほうが不自然

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:39:53.62

玉ねぎ入ってないインドカレーとかあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:52:27.18

みんなプライド高すぎて会話が成り立たないのがいいよな
俺はもっと裏の裏まで知ってるけど無料では言わないよって感じが居心地いいわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 19:55:23.51

トマトや玉ねぎが必要かなんてそのカレーの種類によるとしか

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 20:04:56.01

台風で野菜が値上がって大変だよな
家族や従業員を路頭に迷わす可能性があるそんなリスキーな物を使わずに
器用に立ち回っている大繁盛店が沢山あるのにね
趣味じゃないんだから　笑

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 20:09:24.39

>>310
ソンナコトヨリタマネギガ…

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/07(水) 22:14:03.96

玉ねぎがなければフライドオニオンを食べればいいじゃない。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 08:29:59.89

伏せ字があってもいいので手順を書いて

紅花油を熱し沸々となったらクミンシード小さじ1/2を入れこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにしたニンニク、生姜各一片を入れてニンニクがこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにした玉ねぎ1/2～2/3個を入れて水分を飛ばしながら飴色になるまで炒める
↓
缶のホールトマト100gを入れて水分を飛ばしながら炒める
↓
塩胡椒で下準備をした鶏肉、塩少々、ターメリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー大さじ2を入れてよくからめながら炒める
↓
コンソメと水300mlを加えて強火で煮込み沸いてきたら弱火で20分煮込む

味に深みのない初心者カレーの出来上がり

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 08:39:04.93

そのタイミングでニンニク入れると焦げない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/08(木) 09:08:55.29

クミンシードも焦げそう
コンソメ入れた時点でコンソメ味になりそう