スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 16:30:24.91

みんなそうやって初級者を卒業してきたんだから、見守ろう。

フェヌグリークと間違えてフェンネルを大量投入したのも、いまは良い想い出。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 17:06:31.94

>>134
『片腹痛いわ』と言いたいのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 20:46:19.02

肉屋に前日に粗びきミンチを牛と豚と鶏を別々で各５００グラムでお願いしたら
１キロからしか無理だと言われ合計３キロの粗びきミンチでキーマ作った

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 22:18:07.37

いくらしたの肉は

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 22:39:10.91

牛が１００グラム１５０円
豚が１００円
鶏が９０円

小さなスーパーに入っている精肉屋さん
手間代も込みだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 00:28:32.74

牛、豚、鶏のキーマって想像つかないなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 01:50:38.43

キーマはマトンで作ると旨しよ
まあ鶏もすきだけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 02:11:37.27

鶏のキーマはブリッキーヌで爽やかな辛さにした
主張させたスパイスはクローブで仕上げにフレッシュバジルいれて
更に爽やかさを狙った
粗びきの鶏肉を手に入れたのはいいけど思ったより粗びきじゃなかったので
鶏肉を手切りで包丁で叩いて粒の大きい鶏肉も混ぜた
女性に受ける味を狙ったので仕上がりはイメージ通りに近かったかな
まだまだ修正して詰めれる部分もあるけど
それは次回ということで

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 08:26:25.03

やってる人も多いと思うが、キーマは味噌味にすると絶品。すりごまも合うし、具は豚がオススメ。蒟蒻、ゴボウ、インゲン、じゃがいも等なんでも合うよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 15:11:19.52

>>143豚ミンチ冷凍しちゃったけど明後日ぐらいに味噌でやってみます
味噌の種類は何がいいのか教えてください今日買ってきます。

朝から牛の粗びきでキーマ作った
粗びきのコショウを強めに効かせたキーマ
酸味はタマリンドとかではなく黒酢で表現してみた
全部乾燥だけどカレーリーフ、ランペ、レモングラスも入れてみた
最後に安売りしていたフレッシュのゴマの葉を上からかけて完成

やっぱり鶏キーマのほうが旨いな・・・でも勉強になった。次に繋げよう

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 18:58:28.19

>>144
自分は東京で標準的なタイプのあまり白くも黒くもない味噌でやってます。何でも良いと思われ。
もちろんベースに塩をいつもの半分位効かせてからね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 22:34:37.18

>>145
何でもいいなら、家に味噌が３種類あるのでブレンドしてやってみます、サンクス。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 23:16:24.20

>>146
どんなカレーでも使う基本のスパイスにプラスして、クローヴ、カルダモン、メース、八角を全てホールで使っています。あとすりごまも。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 23:40:19.33

>>147
なるほど。
僕もカルダモンとクローブは絶対に使います
今度の豚キーマの時にはメースもアニスもあるので使ってみますね。結果は後日報告します。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 01:09:56.87

俺はスープカレーにハマっていて、これは基本スパイスに鶏がらスープの素があればほぼ作れてしまう。
簡単だからやってみて。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 07:27:37.91

ポピーシード最高

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 11:25:02.51

>>149
もう少し詳しく

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 12:28:56.20

>>149
へー俺はスープカレーはカレーだと思えないんだよな～サンバルもラッサムも大好きなのに…

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 14:43:00.93

「スパイスからカレーを作ろう」だから、北インドでも南インドでも、バングラデシュでもネパールでもパキスタでも、タイでも北海道スープカレーでもいいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 15:04:33.91

せっかく久しぶりにまともなキーマの人が来たのに
自作自演と、この流れでスレ潰しするのか
残念・・・・

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 15:46:20.01

キーマした

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 16:43:01.10

>>154
キーマ本人乙　　　　二度と来るなよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 18:19:46.18

>>153
152は俺だけどもちろん良いんじゃない。否定的に聞こえたら申し訳ない。
>>154
味噌キーマの提案したの自分です。あなたも試してみて！

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 19:02:04.74

俺が作るスープカレーは、

鶏がらスープの素大2
クミン大1
ターメリック大1
コリアンダー大2
カイエンペッパー小1

手羽元お好みで
ローリエ 1枚

他にはガラムマサラ、にんにく、しょうが
カルダモン、醤油あたりを好みで少し足すくらい

手羽元とローリエを水から煮込んで、沸騰したらアクをとりスパイスを入れる
水は800～1000mlくらい　具は揚げナス、オクラ、ゆで卵あたりを入れるかな

このスレの人なら仕上げは好みに寄せていけると思うから微調整は個人で

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 00:54:35.47

スープカレーはカレー味のスープd

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 11:28:48.11

>>158
不味そう

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 12:20:26.38

スープカレーって実質鶏がらスープの味だからあながち間違いではないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 15:55:43.08

　　　　／/￣￣￣￣＼
　　　彳丿; ／,,,,,,,,＼ u lヽ
　　　入丿 -□─□- ;ヽﾐ　　　　　　　　ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
　　　 | u:.:: （●:.:.●） u:.::|　　　　　　ラジオも最近のデジタル放送では昔と違って音声をそのまま垂れ流さず、通常はデータを圧縮した形で配信している
　　　 |　 :∴）　３　（∴.:: |　　　　　だから受信された圧縮データは機器側のバッファ上で一旦音声データに展開してから再生される
　　ノヽ､　　 ,_＿_,. u　. ﾉ､　　　　　　　もしここで何らかの故障によって受信が止まったのに再生が止まらないと、バッファ上の同じ音声が繰り返し延々再生され続けることになる
　/　　　ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノ　　ヽ　　　　　つまり、壊れたラジオが同じことを言い続けるというのは、現在では普通に起こり得ることなんだ
/　　　,ｨ -っ､.　　　　　　　 .ヽ　　　　　これはラジオに限らず圧縮音声を扱うオーディオプレイヤー等でも同じなので、この手の故障に遭遇したことのある人は結構いると思う
|　／　､__ う　人　･　,.y　　i　　　　　　実際に俺も景品で貰った安物のMP3プレイヤーで同様の故障を経験したことがある
| 　　　/　　　　　　￣　|　　|　　　　　残念ながら最近めっきり使われなくなったレコードよりも、こっちの方が比喩としてもより的確になってきているのが現状なんだよ
ヽ､__ノ　　　　　　　　　ﾉ　ﾉ..
　　|　　　　　　x　　　 9　 /
　　 | 　　ヽ､_　　_,ノ　彡ｲ　ｼｬｼｬｼｬｼｬｼｬ
　　　| 　　　　（U）　　　　|
　　　ヽ､＿＿ノ＿_ノヽ＿

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 22:37:28.14

スープカレーは有名店で食べても、なんだかピンとこないというか感動しないというか物足りないというか

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/28(日) 00:06:12.06

>>143
俺はキーマ作る時、昆布＋椎茸の出汁やいりこ出汁で煮込んでる
肉は鶏もも

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/28(日) 01:22:27.52

昆布茶最高

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/28(日) 23:58:21.07

>>164
へー汁気が少ないカレーでは和風出汁は使ったことないな～カレー丼的なモノには使うけど。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 00:02:58.40

キーマに味噌などの和風だしを使ったら肉味噌にならない？　ちゃんとキーマカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 09:12:23.36

ブルーマニエって便利だね。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 18:42:50.42

>>167
自分は和風出汁は使わないけど、味噌キーマを良く作ります。

スパイスをしっかり効かせて、ベースを塩でつけた上に味噌で風味をつければ、ちゃんとカレーになるよ。そこらのインドカレーよりも全然！

ただし、日本米の方が合うね。
残ったら角切りプロセスチーズと一緒に混ぜこんでお握りにするのも最高です。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 23:13:01.83

シャンティっていうスープカレー店が好きだな
当たり外れはある

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 02:40:08.76

>>168
ブールマニエ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 08:36:23.83

>>171 失礼しました。とろみをだせていいですね。だまにもならないし。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 10:19:08.79

>>170
スープカレー否定派の俺が言うのもなんだが、
シャンティは外れな方じゃないか？
自分はまだマジスパや札幌ドミニカの方が評価出来たが…

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 16:28:38.48

ここに集まってる連中は
余程インド系カレーが嫌いなんだな

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 16:41:19.45

ビギナーしかいないからね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 18:50:43.10

カレー屋がビギナー装って遊ぶスレ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 18:52:07.61

カレー屋自体がビギナーみたいなもんだろw

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 20:59:56.24

>>158
ちょー旨そう
揚げ茄子とカレーは合うよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 22:03:34.29

必死やな
インドカレー嫌いがw

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 22:11:28.26

スープカレーもドライカレーもうまいよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 22:13:41.93

スープカレーもドライカレーもうまいが芋カレーは不味い

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 23:15:22.34

>>158を見て、久々にスープカレーを作ったが、物足りない理由がなんとなくわかった
スパイス感や旨味は水分の量だけ薄まるから、普通のカレーより物足りないのは必然だ。ラッサムだけでご飯を食べたら物足りないはずだし

そこで、物足りなさを補うために、具だくさんにするか、メインのおかずを用意すればいいのだ！　
これなら五反田うどんの味噌汁の例えもしっくりくる
辛味を抑えて、ごくごく飲めるようにしよう！

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 23:22:06.76

カレーだと思うからおかしくなるわけで、カレー味のスープなんだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 23:40:01.87

馬鈴薯カレーくそだよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/31(水) 08:52:36.60

インド南北、タイ、スープとかスレタイ的なカレーは
少なくとも俺がまぁいいか程度には作れるようになったんだけど
ジャワカレーやらバーモンドカレーやらの味がどうしても出せない

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/31(水) 11:52:46.29

ジャワカレーが食べたいときは潔く買ってるわｗ
ドライカレー作るときはジャワ使うほうが手軽で安上がりでうまい

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/31(水) 22:14:29.68

自分で作る時は市販のルーに色々香辛料入れたり大津屋のカレー粉
入れたり時にはタイカレーの缶詰(レトルト)入れたり適当にブッ込む
よね
ニンニクと生姜みじん切りや玉ねぎを最初に炒めるのはルーチン

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 00:56:53.76

>>187
釣り乙

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 01:52:38.02

俺がバイトしていたカレー屋は日売り２００杯前後売ってたが
玉葱が入ってなかったな、もっと化学的な旨味の相乗効果で作られたカレーだった
仕込みしていてこれでいいの？って思うような材料とスパイスで原価もしっかり抑えていた
メーカー言ったらバレちゃうけど半分は業務用のカレールーも溶かし込んでた
玉葱を飴色まで炒めてストイックな感じはまったく無かった

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 03:12:00.85

　　　　　　／/￣￣￣￣＼..
　　　　　彳丿; ／,,,,,,,,＼ u lヽ....
　　　　　入丿 -◎─◎- ;ヽﾐ.　　ﾊｧ
　　　　　 | u:.:: （●:.:.●） u:.::|　　　　　ﾊｧ
　　　　　 |　 :∴）　３　（∴.:: |　　　　ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
　　　　　ヽ､　　 ,_＿_,. u　. ﾉ　　　　ジャガカレー苦手な人が多少なりいるので
　　　　／＼ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノヽ. ジャガイモ使用店は店頭に「芋入り」と張り出すべき ...

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 03:52:25.96

半分入れれば十分だろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 05:52:10.50

旨い＝流行る
ではないからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 08:59:22.71

玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出すんだ！と吠えていたら、砂糖入れればいいじゃんと言われた。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 09:13:09.73

亜麻色玉葱？どんな食材でもそろえられる日本で何を言ってんだ？って俺も言われた

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 09:25:30.26

市販のルーを入れるなら、飴色タマネギはいらないでしょ？
>>189はそういう釣りなの

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 09:33:51.35

これでもか！ってぐらい豚の背脂を投入してたな、本当に引くレベルで。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 17:29:36.64

カレー屋のおっさんが当店３０種類の厳選されたスパイスをとか
書いてあるの店は９９％虚言だと思うって言ってたな
個人店で厳選できるほど選択権ないし、特別なルートがあってもコストがかかるとか言ってたな
どこまでをスパイスと捉えるかだけどどこの店も１０種類前後のスパイスしか使用してないと言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 18:47:58.70

ローリエの葉ってスーパーに売ってる？
あとカレー作るのにやっぱないと物足りない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 19:37:54.04

作るカレーの種類に依る

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 20:14:14.49

30種類とかお前がいちいち言わなくてもわかってから消えてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 20:34:28.54

>>199
チキンカレーなんですが

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 20:38:03.59

>>196
脂っこくなりそう

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 21:13:10.14

>>196
ホープカレー軒ですね

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 21:37:13.33

30種までカレースパイスを挙げていこう
まずはコリアンダー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 21:49:54.83

アイサレンダー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 22:20:31.36

やたら種類を入れたがるのは日本のカレーだけ

**199** · 2016/09/01(木) 22:40:09.38

>199
チキンカレーならば入れた方が吉
出来ればグリーンカルダモンも入れると香りが華やかになるよ

**199** · 2016/09/01(木) 22:42:01.81

>201
アンカー間違った

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 23:17:32.40

キルザキング

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/01(木) 23:34:08.45

>>208
そもそもアンカー打てないのかよ(涙)

>>201
ローリエはどこでも売ってるし、結構そこらの民家にも植わってる。

安いから買うことを勧めるが、嫌なら植わってるのを頂くか、飲食店(カレー屋以外でもイタリアン、フレンチ、洋食屋)にお願いして分けてもらう手も。

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 00:42:09.03

親父の汗

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 01:40:44.28

オールナイトロング

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 02:44:14.38

>>198
S&Bのはどこでも置いてるんじゃない？
なんでリッチー・ブラックモア？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 03:24:44.85

>>202
４年間バイトしていて、２年目から仕込み手伝うようになって初めて気が付いたけど
背脂もピンキリで仕込み方によっては脂っぽくならないって事を知った
季節によっては豚皮も大量に使ってた、日売り２００杯前後売れているだけあって
食べると旨いんだよね、スパイスの種類は少な目でビックリしたけどねｗ
レシピは全部知ってるからたまに家で作るけど評判すごくいい
寝かす作業が三日と一日寝かすから四日前から仕込まないと駄目でめんどくさい
店で流れ作業的に繰り返すとそんなに手間に感じなかったんだけど家だと厨房と違って
大変だったな脂まみれでやばかったｗ

>>203
そこではないです、初めて知って調べてみましたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 19:44:07.77

>>207
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 19:46:00.20

>>210
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 19:51:42.75

自作自演スレ流しでお互い主導権取ろうとしてるのが滑稽でワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/02(金) 21:53:41.14

鶏がらスープカレーうまかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 00:08:46.00

背脂カレーうまかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 03:18:55.64

いいからスパイスの話をしろよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 03:20:57.67

カレー粉

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 04:12:05.31

スパイスを減らすブームとスパイスを増やすブームが交互にくる件について？

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 05:37:54.90

>>219
どこで食べたのよホープカレー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 10:33:01.65

>>222
ものすごく大雑把に言うと
最初の基本のスパイスは出来るだけ少ない種類で決めたほうが味がボケない
最後のガラムマサラ的な所は一杯あったほうが華やかさや深みが出る
という感じで捉えている

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 11:07:52.08

スターゲイザー

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 13:54:00.48

しっかり数年カレーを自作してる人は自分で確立したスパイス使いは言わないだろうな
カレーレシピ本もそうだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:44:24.43

実はスパイスじゃなくて塩と脂の使い方だったり

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 15:29:59.24

自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
油の事も塩味の事も山ほどあるけど勿体ないとかじゃなく
自分の努力の功績としてそっと書き留めておきたいって感じ
こんな所にまで書き込みをしてる人達はカレーレシピ本では
旨いカレーは作れないことをしてる人達が大半だと思うけど
特に素人っぽい質問をレスしてる人達ｗ

だからこういうスレでは皆も懐の中は見せずに玄関先で話してる感じだと思うわ

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 15:52:54.32

>>227は素人だなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 16:15:01.97

>>228
マニアの趣味のありがちな型だけど
それはそれでいいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 16:22:37.53

塩吹き女と脂性の男

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 18:00:19.81

このスレは俺みたいに仕事とか何らかの理由でインドなどに滞在歴がある人多いと思うけど

インド人が作るカレーは何故旨くないのか？

理由その１どうぞ！

↓

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 18:08:18.07

終了

**カレーなる名無しさん** · 2016/09/03(土) 19:38:32.25

>>228
＞自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
スレの趣旨にそぐわないコメントだな。けど、人間として心情的には同意できる。
スターティングスパイスの作り方とか、フィニッシュのタイミングとか正直に書いてる人もいるけど、実際のところはそうした貴重なヒントをもとに体現するしかない。
自分の理想とする味を作る人、キッチンで見学するわけにはいかないし、現実に会ったとしてもセンスがなければ自分のものにならない。
KFCの味をそっくりそのままに鶏肉の旨味を残して、よりヘルシーに仕上げるレシピを偶然見つけた。私はプロではないし、その方法も大したことではないけど、これは誰にも教えようがないし、教える気にもならないのを思い出した。