＞東京で肉くださいと言えば自然と豚肉を指し

だから、この辺が勘違い。
こんな話は聞いたことが無い（苦笑）地元民がいうんだから間違いないです。
関西の勘違い作り話。
東京人は、牛も豚も鳥も、好んで食べる。別にわけへだてがない。

肉＝牛なんて認識がおかしいと思うよ。