イロイロとレシピをながめていると、
生クリームを沸騰させることと、そうしないことを指定しているものとがあります。
何か使い分けがあるのでしょうか。
成分が分離する、しないとかの効果がありそうですが…。さて。

自己流でゴルゴンゾーラチーズを溶かしたパスタソースを作って、
そのときは何となく沸騰させないように作りました。
それで気になりましてね。