生クリームの使い方。

[0001 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

イロイロとレシピをながめていると、
生クリームを沸騰させることと、そうしないことを指定しているものとがあります。
何か使い分けがあるのでしょうか。
成分が分離する、しないとかの効果がありそうですが…。さて。

自己流でゴルゴンゾーラチーズを溶かしたパスタソースを作って、
そのときは何となく沸騰させないように作りました。
それで気になりましてね。

[0002 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

クリーム系のパスタソース作るときは沸騰させちゃいますね。
沸騰させないと、いつまでたっても煮詰まらないようなきがします。
分離はしてないみたいだけど…