炒飯を上手くつくるためのスレッド
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0837史上最強のマンコ ◆3jSEXDYw/w
NGNGあと最後のごま油も香り付けに大事
0838またも・・・ カナダ牛がBSEに感染!!
NGNG0839ぱくぱく名無しさん
NGNG0840山崎渉
NGNG0841ぱくぱく名無しさん
NGNG0842ぱくぱく名無しさん
NGNG0843ぱくぱく名無しさん
NGNG0844ぱくぱく名無しさん
NGNG似てるようでちょっと違うのか？？
0845１
NGNGパラとしておいしいよ。
0846ぱくぱく名無しさん
NGNG100回くらい出てないか、その話？
0847ぱくぱく名無しさん
NGNGそれによってごはんをパラパラにしようとしてる人いるけど、
私はトロッとさせるのが好きだよ！！！
グッチさんがやってたけど、ごはんに卵を混ぜてコショウ、しょうゆで味をつけて、
強火でいためる。
た だ し、 卵が完全に固まるまでやってはいけない。
私もさっそくやってみたけどこっちの方が断然おいしいのよ！！！！
0848８４７
NGNG「チャーハンはパラパラ」にこだわりすぎない方がいいよ～
これは卵が半熟なところが最高なのです。
0852ぱくぱく名無しさん
NGNGあとは具、味付けだよな。俺は塩故障、醤油しか使っていないんだが、
やっぱりもう一つ、なんか欲しい感じ。
0853ぱくぱく名無しさん
NGNG0854ぱくぱく名無しさん
NGNG昔、かーちゃんが作ってくれた炒飯は一種独特の味がしていたんだけど、
今思うとたまねぎの細かく刻んだのが入っていたなあ。ｗ
なかなかうまかった記憶がある。
あの炒飯の味は他で味わったことが無いんだが、ひょっとしたらたまねぎの
せいかもしれない。ｗ
0855ぱくぱく名無しさん
NGNG「愛だヨ愛！ ワカラんか」 （CV : 菅原文太）
0856山崎渉
NGNGﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
0857ぱくぱく名無しさん
NGNG0858ぱくぱく名無しさん
NGNG俺も最初のうちは塩、コショウで味付けしてたんだけど
俺的味覚では微妙に甘さが足りないんで、タマネギを
超細かくみじん切りしたものを入れたらうまくなった。
0859ぱくぱく名無しさん
NGNG味付けは普通、しょうゆと塩コショウのどちらがメインなのでしょうか？
0860ぱくぱく名無しさん
NGNG0861ぱくぱく名無しさん
NGNGあらかじめ、卵とごはんを混ぜてから炒めたほうが失敗が無いというのはこのため。中華のプロでもこの方法でやる場合もある。
フライパンで時差をつけて炒める場合は、卵はすぐ火が通ってしまうため、ほとんど生の状態でごはん投入してもよいくらい。
騙されたと思って前者の混ぜてから炒める方法も一度試して欲しいな。卵だけ焼いてほぐしたものを混ぜてもいいんだし。
0862ぱくぱく名無しさん
NGNG塩コショウ 醤油などで味付けした後、レタスをちぎって
0864ぱくぱく名無しさん
NGNG0866ぱくぱく名無しさん
NGNG一日の終わりに一度だけ鍋を振らせてもらえるのですが、
まず炒飯が作れなきゃだめだ、という料理長のお言葉で、毎日炒飯に挑戦しています。
が、火力についていけず卵が焦げてしまったり、塩加減間違えたら激しく塩辛くなったり。。
みんなが寄ってたかって教えてくれるのですが、何一つ習得できてません。。
早く美味しい炒飯を食べたい。。
0867ぱくぱく名無しさん
NGNGとろとろチャーハン。
卵を混ぜておいて完全に火を通さないの。
0868ぱくぱく名無しさん
NGNGいわゆる「スクランブル・エッグ・ライス」？
･･･とは違うのかな？
0869ぱくぱく名無しさん
NGNG卵とタマネギが基本の具で、ハム又は魚肉ソーセージが入る。
醤油味なのだが、ケチャップをかけて食べる。
0871ぱくぱく名無しさん
NGNGそれ以外はうちの親も同じ感じで作ってくれてた
0872ぱくぱく名無しさん
NGNG入れずに御飯を入れましたが、それでも卵が固まってました。鍋の温度が高すぎた
んでしょうか。
0874872
NGNG0875872
NGNG材料も調味料も直ぐそばに用意して、さっさとした積もりです。次は油を多くして
見ます。どうも有り難うございます。
0878ぱくぱく名無しさん
NGNGどう頑張っても店で作るチャーハンが作れん。
0879ぱくぱく名無しさん
NGNG何回も作らんと
0880８７８
NGNG調理器具の問題かと思ったんだけど・・・
0884872
NGNG簡単そうですね、やってみます。有難うございました。
0885８７８
NGNGこのスレに検索かけたけどでてこなかったんだけど？
0886ぱくぱく名無しさん
NGNGザルで湯を切って厚手の鍋（ご飯が炊ける鍋）に入れ、
蓋をして弱火で５分加熱後、１０分蒸らす。
このご飯で作れば完璧にパラパラの炒飯できるよ。
0888ぱくぱく名無しさん
NGNG0889料理人
NGNGそれも、日本製の「キムチ」（偽物）ではなく、
韓半島製の「キムチー」でなければならない。
入れるキムチーの量は米の25%が望ましい。
隠し味にチャンランを少量入れると最高である。
油と米も韓半島製品を使うと、将に本場の味が楽しめる。
チャーハンも韓半島期限であるから
韓半島の食材が良いのである。
最後に、チャーハンを「炒飯」だと思っている基地外が居るようであるが
正しくは「チャグヌッパンソッギ」を略して「チャグヌパン」→「チャーハン」
になったと言うのが真実である。
0890ぱくぱく名無しさん
NGNGお里が知れますわ。
0891ぱくぱく名無しさん
NGNG0892ぱくぱく名無しさん
NGNG,.‐'´ `''‐- ､._ヽ /.i ∠,. -─;==:- ､ゝ‐;----// ヾ.､
[ |､! /'￣r'bゝ}二. {`´ '´＿_ （_Y_）,. |.r-'‐┬‐l l⌒ | }
ﾞl |｀} ..:ヽ--ﾞ‐´ﾘ￣ヽd､ '''' ￣￣ |l !ﾆ! !⌒ //
聞いてくれ！ どうやら僕たちはとんでもない思い違いをしていたようだ！
>>889は一見捏造韓国人風の流れの読めないレスに見えるだろう・・・
しかしここは２ｃｈであることを考慮するとあからさまにおかしいレスは
「縦読み」だと考えるのが妥当と思われる。
889 名前：料理人 投稿日：03/06/09 16:24
美
そ
韓
入
隠
油
チ
韓
最
正
に
すると出来上がる言葉は・・・『美そ韓入隠油 チ韓 最正に』 ！！
これを読み替えると
「味噌缶入隠油 痴漢 再生に」となる！
そう！ つまり
「味噌の缶詰に入った隠し味に使われている油が痴漢の再生（社会復帰）に使われている」
という痴漢のその後の人生を心配する２ｃｈネラーへの暗号だったんだ！
0893ぱくぱく名無しさん
NGNGレシピ激しくきぼ～～～～～～ん
0894ぱくぱく名無しさん
NGNG0897ぱくぱく名無しさん
NGNG今日の料理でやってたのを見て作ってみてからはまったよ。
卵ごはんとも違うしチャーハンとも違う。
卵ごはんにコショウを利かせてしょうゆで味付け。
0898直リン
NGNG0899ぱくぱく名無しさん
NGNG0901ぱくぱく名無しさん
NGNGそれは大韓料理の「チャグヌッ」の調理とは異なるわけで
チャーハンとは呼べないんだよ。
0902ぱくぱく名無しさん
NGNGそもそも最初から炒めるものなのに奴がたんぱく質なのは卑怯でしょ
0904さげこぴぺ
NGNG炒飯大好き＠名無しさん 投稿日： 03/05/01 17:35
チャーハン研究歴20年の会社員(男）です。
はっきり言って、どこの中華料理屋行っても私に勝てる味の店
はいません。私のヨメが証人です。
あなたがチャーハンを作ってみて、いまいちだったら、
どうぞ相談に来てください。
チャーハン道は奥が深く、なお私も修行中ですが、教えられること
は教えましょう。お店の方でも結構ですよ。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 03/05/01 18:15
ご自慢のチャーハンのレシピを書いてくださいな。
7 名前： ahaha 投稿日： 03/05/01 18:44
僕今日炒飯作るんですけど、どうしても店で食べるような味になりません。
教えてください。
玉ねぎ：半玉
米：茶碗2杯分
にんにく：一かけ
サラダ油：大さじ一
しょうゆ、塩コショウ：適宜
って感じです。
なんとか米をぱらぱらにする方法は見つけました。
0905さげこぴぺ
NGNGいやー荒れたなあ。
ところで7
これも好みですが、チャーハンにはたまねぎはどうかなと。甘みが出てしまい
ますから、白ねぎか、なければワケギなどのほうが良いと思います。
それと、卵とか肉類は使わないのですか？
卵は、ご飯1号弱につき１個くらい。肉類は、たとえば市販のチャーシュー
(甘いのは避けて）をみじん切りにして入れる。順序としては、
まず中華なべを煙がでるまで強火で熱し、さっと油を引いて溶き卵を投入。
投入したら休まずかき混ぜて！
卵が4割くらい固まったら、すかさずご飯（熱い物。冷めたのは粘ってほぐれ
にくいから）をいれ、高速で卵とあえる（ここまでで調理時間1分半くらい）。
ほぼ均等に混ざったら、すかさずチャーシュー（またはハム）をいれ、高速で
炒める。チャーシューの油が出て少ししっとりしてきたな、と思ったら、
ここでチャーシュー自体の塩あじを計算しながら、塩、コショウ、味の素
を適当に。そして最後にねぎをバッと入れ、軽く２～３回全体を返して
出来上がり。炒めすぎは禁物。もし一緒に中華スープを作っていたら、
ねぎを入れたと同時に大匙１杯くらいさっと入れると味に深みが出る。
しょうゆを香り付けにいれるのもいいけど、なべ肌から入れるのは×。
ごくシンプルなやつを紹介したけど、どうかな？
店のチャーハンは、卵をたっぷり使っていることが多く、正直、これを
ャPチるとあまりｂﾓんわりとしたャRクのあるチャ＝[ハンはできまｂｹん。
13 名前
0906さげこぴぺ
NGNG参考にしる↓
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20030501-00000723-jij-soci
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 03/05/02 15:15
味の素入れてる時点で（以下ｒｙ
15 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 03/05/02 15:24
1
6にも答えたら？
16 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 03/05/02 16:17
チャーハンはおいしく出来てます。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 03/05/02 16:56
昔実験してみた結果。
卵を牛乳で薄めると、いい具合に薄く散れてくれる。
１合に弱に対してマヨネーズ小さじ1/2をいれると、火力が弱くてもパラっとなる。（卵と油の膜ができるせいか？）
ご飯は電子レンジで温めると水分が飛んでくれてよい。
塩を入れると水分が出てくるので、塩は最後の最後。
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 03/05/02 20:35
12
卵とご飯まぜるだけで１分半もかけてたら、たまごかちかちになっちゃうでしょ。
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 03/05/02 20:37
卵いれてから完成まで２分で決めれ。
0907さげこぴぺ
NGNG7
玉ねぎでもいいけどネギ
茶碗２杯分→鍋の大きさわからんが多い予感
にんにく(ﾟ⊿ﾟ)ｲﾗﾈ
調味料はそれでもいい
俺はガラスープかXOジャンと塩のみ
0908ぱくぱく名無しさん
NGNGまずは、炒める油。
油通しとかしてる油と共用してる所が多いから、いろんな旨みが出てる。
あとは、酸化した油の香り。
中華料理屋の鍋は洗剤で洗わないから、
鍋の油が完全には落ちない。
しかし、この適度な酸化した油の香りが炒飯にはあっている。
0909ぱくぱく名無しさん
NGNG油が違う。
0910ぱくぱく名無しさん
NGNGあんなすぐ火が通るもの先に入れるか？
0912ぱくぱく名無しさん
NGNG0914ぱくぱく名無しさん
NGNG0915ぱくぱく名無しさん
NGNGたまごに先に火が通っちゃうのは、只のヘタクソでしょう。
0916ぱくぱく名無しさん
NGNGコツは
１．火の強さ
２．てばやく
３．ご飯は固め、材料は新鮮なもの
当たり前かもしれませんけど、これを極めるのには
１０年以上かかると言ってます
0917炒飯15ﾏﾝｾｰ
NGNGhttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan1.html
をよく見れ。頼むから、な。
0918ぱくぱく名無しさん
NGNGご飯粒をタマゴでコーティングするという意味でほぼ同じにタマゴと飯を入れるという意味で言っているのだろうが・・・
それだけがベストという事じゃないのはわかるよな？
むしろ失敗しにくい素人向けの方法にすぎないわけだが。
0919ぱくぱく名無しさん
NGNG0920ぱくぱく名無しさん
NGNG0921ぱくぱく名無しさん
NGNG俺は入れるよーー
葱、玉子、XO醤が最強の取り合わせ。
0922ぱくぱく名無しさん
NGNGおよそ３パターンは味付けや具にも違いが出てくる。自分や
身内の場合は、たまごとネギ、塩コショウ、しょうゆという基本の
ﾄﾚｰﾆﾝｸﾞになりがちだな。
他人には意欲作のモルモットになっていただく（ｗ
0923ぱくぱく名無しさん
NGNG茶碗に飯を入れて冷蔵庫で冷やしておけぃ
0924ぱくぱく名無しさん
NGNG二日間無料で見れるからの覗いて見てね。
http://angelers.free-city.net/page001.html
0926ぱくぱく名無しさん
NGNG0928ぱくぱく名無しさん
NGNG卵と混ぜてすぐに鍋をあおってしまうとごはんがだまになってしまい後からはリカバリーできません。
卵と混ぜたらお玉でご飯の塊をつぶして卵と油がなじむまであおらない。
そこからはあおりまくって水分をとばす。
うまく出来るとご飯つぶがぎゅっと締まって一粒一粒が
歯ごたえのあるチャーハンになります。ふわっと仕上がるというのは好きじゃないな。
一番難しいのは油の量だな。
0930ぱくぱく名無しさん
NGNGわざわざ水分を制限して炊かなくても
ふつうに炊いたメシで、硬めにもフワめにも調理可能。
0931ぱくぱく名無しさん
NGNG少ないとパラパラしすぎる
まあ好みの問題でもあるけどな
店の香ばしさはやっぱりどう頑張っても家では無理やなあ
0932ぱくぱく名無しさん
NGNG0933ぱくぱく名無しさん
NGNG/ ＼ わかったんだよ……
＼ l オレには もう…… わかった…
>､ |
／―`＼､ | チャーハンを作る人間には二種類いる…と
／―――u ＼＿_ |
ヽ ヽ二二ニﾆﾆヽ`ｰ-､_____ | 冷静にパラパラでムラ無くしかも米が一粒一粒立つように作れる者と・・・・・
ｎ===～=-､===============､ .| ベチョベチョでムラがあり、焦って調味料の加減も全く出来ない者と……
| |〉 i] ） u | |⌒`i .|
| | └┐r' u | |⌒`| .| オレは…… そのダメな方……
.／U u`ーし‐' U .l |(^) | | …ダメなんだ…
∠＿＿ ) O ーU-､＼. .| .|___ノ |
＜＿＿＿＿＿ ヽ .Vヽ | どうしてもマイナスのイメージが拭えない…
└┴┴┴┴`i l / ＼ | 頭ではわかっていても……
┌┬┬┬rﾉ / ＼ |＼ 素早く仕上げようと思っても米がばらけない……
匚￣￣￣￣u. / ＼／ 手こずっているうちにいつも炒めすぎてしまう………
| U u / ／ 本当に………
l＿＿＿＿＿/ ／ この狭い台所ではギリギリ……
／ 精一杯なんだ………
0934ぱくぱく名無しさん
NGNG皆様お米の種類ってコダワリあります？
どうも米を変えてからうまくできなくて…。
0936ぱくぱく名無しさん
NGNG
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。