炒飯を上手くつくるためのスレッド

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

お願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ご飯を卵でコーティングして・・・ってのは説得力あるからね。
でも炒め方がだめならどっちにしろうまく逝かない。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

卵ご飯でもおいしく作れない人は
別入れじゃ余計駄目そう
どっちが好みかは別問題としても
卵ご飯が作りやすいのは（失敗しにくいのは）確かだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · NG

あくまで炒飯は、中華の料理法の「炒」であり、御飯を「炒」なのだ。
俗に言う野菜イタメの炒めるとは共通項もあるが、「炒」は文字通り
火が少ないと表記されているが、中華は炎の料理と言われるように
強い火で一気に炒めるのが基本なのだ。

「炒」に至らない香具師には、いろんな「ごまかし方法」はあるのだが、
「炒」を知って、あえて、ごまかしに走るなら許されると思う。
いや・・・・ごまかしは所詮ごまかしだが。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>523
例に対する主文がない。
つまり何が言いたいか分からない。
独り言はメモ帳でやれよオナニー野郎。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

卵をご飯に先に絡める方法はへたくそがやるとオモックソ焦げ付く諸刃の剣。
油をケチったりとか、具の投入方法を間違えたり、
基本的に場慣れしてなかったり(均等に炒めるという作業が下手など)など、
失敗する要素はたくさんあるな。
マズイとか言ってる人はもしかしたら上記のようになってるのかも。

ご飯先炒めはその点無難だね。
予め失敗半生オムレツみたいのを作って、
ご飯炒めたあと最後に投入する方法が安全な道だろうなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

いかにTVで中華の職人がやってみせようと、それは「卵を楽に、均等に全体に広げる」ための一手法を紹介したものであって、その職人が自分の店でやってるのかどうかは疑問。また、そんな店をお目にかかったこともない。なぜかは各自で考えるか、お店のご主人に聞いてみよう。

炒飯を上手に作るのと、楽に作るのとは意味が違うのだ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

たまご混ぜで作ったら失敗したよ～。
火力が弱いと、よ～く炒めないとダメみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

あんまり炒めすぎても駄目なんだろ。
いつか雷おこしみたいになったね。食ったけど。
俺は具を沢山入れてそれでなるべくご飯同士がくっつかないように
する事が多い。ネギは必須。タマネギも。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>528
そうです。僕も普段はタマネギを入れて、ほぐし易くします。
あと、ピーマン・人参・ソーセージの、みじん切り・・・。
炒飯じゃなくて、焼き飯ですね。
顆粒のブイヨンやコンソメを加えたら、美味しいです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

パラパラの卵チャーハンを作った上で火の通った具を加えていくのが「炒飯」のやり方だと思うんだが…
>>529
焼き飯というのも以外に難易度高そう。
具を炒めたところにご飯入れてほぐしていくんですよね？
黄金チャーハンにしなくても、卵なしではパラパラにできないです。

44 · NG

http://search.yahoo.co.jp/bin/search?p=%A5%A2%A5%A4%A5%A2%A5%F3%A5%E1%A5%A4%A5%C7%A5%F3
ココの一番下、すげー面白いYO!　携帯対応なのが嬉しい！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>530さん
そんなことないですよ！
丁寧に、木べらで切りながら炒めると上手くできますよ。
タマゴは、仕上げに入れると固くならないし・・・。
とにかく、木べらで、ほぐすのがポイントかな。
家庭料理の範囲ですけど。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>532
なる程「丁寧に、木べらで切りながら」がポイントですね。
卵なしでご飯を炒めるときにチャーハン式に中華お玉でガッツンガッツンつぶして、
煽るとご飯全体が１つの団子になって浮かぶという恐ろしい現象が生じてました…

＞タマゴは、仕上げに入れると固くならないし・・・。
そうなんですよね。チャーハンは卵使ってご飯をパラパラにするけど、
必前的に卵に火が通りすぎになるんですよね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

野菜を炒めて卵を加える。
卵加えた直後に塩コショウと中華ダシを入れていったんフライパンから出す。
ご飯を軽く炒めて具を投入。
強火で炒めて最後に醤油を少々。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

最初に豆板醤を少しいためるとこれがなかなかイイ隠し味になるんだな。
大量に入れて辛くしてもまたうまいけどね。

**■転載■** · NG

炒飯のコツ

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/06 14:18
パラパラ作るのって難しいけどいい方法ないかな？
母に聞いても意味分からない説教になっちゃったんで誰か教えてください

2 ：魚類 ◆PZGoP0V9Oo ：02/12/06 14:24
やっぱ中華なべでしょう　女の人いやがるやろうけど
部屋に煙たちこめて、床つるつるなるくらいの気持ちで。
モチロンのろのろはダメ　多少具が飛んでも、そんなもん無視
強火で手早くいためれば　はい、出来上がり。

3 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/06 14:56
先に卵をボウルに溶いておいて、ゴハンを混ぜておくと、ぱらぱらになるよ

4 ：ハム：02/12/06 15:00
ご飯炊く時に油を少量入れて炊くとほぐれやすくなります。
こころもちですが・・・

5 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/06 15:16
一粒ずつ炒めてください。

8 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/06 16:52
とにかく「一度にたくさん作らない」ことと「具を先にひと炒めしておく」こと。
この２点さえ守ればそれなりに美味くいく

9 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/06 17:42
火かげんもとっても大事。中華鍋だったら強火にかけて煙が出るくらい
ほっとく。そしてから油を入れる。油も入れすぎてもいけないしその
反対でもダメ。だいたい一人前で大さじ一杯くらいが適量。
そしたら卵を入れ、固まらないうちにごはんを入れ、ご飯全体が
黄色くなるくらい鍋をよく煽る。そしてあらかじめ用意しておいた
具、調味料などを次々入れていき全体に良く馴染んだら完成。
この間5分以内。低温で炒め過ぎるとべちゃべちゃなチャーハンになるので注意。
ご飯はかならず温かいものか最低でも室温以上のものを使うこと。
冷たいご飯だと鍋に入れたとき温度が上がるのに時間がかかり結果
油っぽいチャーハンになってしまいます。
あらかじめ温かいご飯に日本酒などを大さじ一杯程度ふりかけておく
のも手だと思います。アルコールはご飯のデンプンの粘度を低下
させる働きがありパラパラのチャーハンになるはずです。
高温で炒めるためにアルコールの匂いも気にならないハズです。
以上、頑張ってください。

**■転載■** · NG

16 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/06 21:54
ボールに溶いた卵にごはんを....もそうだね。
こないだ試してマズくてカッとした。

17 ：魚類 ◆PZGoP0V9Oo ：02/12/06 23:45
2の補足　ﾗｰﾄﾞを使った方がいいでしょう
一度米，や具を炒めておいて（味付け無し）　ざるか何かに一旦おいとく。
この辺りは中華屋のﾘｱﾘﾃｨｰを加味（W　その後は前述です。

21 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/07 06:50
焼き飯がﾊﾟﾗﾊﾟﾗになってしまうんですけど、
うまくﾍﾞﾀﾍﾞﾀに炒めるｺﾂを教えてくさい。

22 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/07 07:03
コシヒカリの新米の炊き立てのご飯（水分減らしたりしないで炊く）を使い、
卵は使わないor別に炒めて後から投入。

23 ：魚類 ◆PZGoP0V9Oo ：02/12/07 08:43
弱火でトロトロ炒める。

25 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/07 13:59
「太る」のが気になるなら、一日一食にしたら。ドカ食いの害は無い。
実践しない人が色々ユートウだけと尾も割れ。
一日、一食、健康　のKWで検索されよ。太ったライオンはいないよ～ん。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

大抵は卵投入、ご飯投入でやってますが、卵がご飯の量に対して
でかすぎると最初大変です。。。。
この場合えんえん炒め続けることで最終的にはぱらぱらになりま
すが。焦げた卵も美味し。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

パンチェッタ入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**少し訂正** · NG

用意する道具
中華鍋できれば30cm以上の厚手（1.6mm）の鉄製の物
玉杓子柄がしっかりしてる物
全ての材料を手の届くところに並べておく。

ご飯は2時間ぐらい前に普通の水量で炊いておく（炊き立てはムリ、固めもおいしくない）。
白煙が出るまで中華鍋を熱し油をなじませる。
一度油を空け、冷たい油をまわし入れる。全部で大さじ2杯ぐらい。
溶き卵2個分を入れ、周辺がふわーっと膨らんだところで大きく1回混ぜる（2秒経過）
皿で粗熱を取った温かいご飯を1合、まだ固まってない卵の上に乗せる（5秒経過）
玉杓子を伏せ、切るように5回程度ほぐす（8秒経過）
鍋を大きく振って、ご飯を下、卵を上にひっくり返す（10秒経過）
再び切るようにほぐし、卵とご飯を混ぜる（15秒経過）
ココからがミソ。鍋を時計回り、伏せた玉杓子を反時計回りにまわす。
すると全体がまんべんなく鍋の中で舞う。このとき鍋はなるべく五徳から離さないように。
こすってもいいつもりで、ガーッとやる（25秒経過）
すると、ダマになっているご飯が上のほうに集まってくる。
（砂利と砂を混ぜて振ると、砂利が上に上がってくるのと同じ原理）
それを玉杓子で切り、底で軽く潰す。そしてダマがなくなるまでガーッっとを繰り返す（40秒経過）
刻んでおいた叉焼、またはすでに9割火を通してある具を投入し
塩・味の素（白い普通の物）を全体に振る。またガーッとする（60秒経過）
刻んでおいたネギを投入（70秒経過）そのまま混ぜずに
すでに混ぜ合わせておいた醤油1cc、招興酒1ccを鍋肌に沿わせる（75秒経過）
ネギと香りが全体にまわるように2～3回大きく振って完成（80秒経過）
ぱらぱらなのにしっとりの蛋花炒飯（たんほあちゃおふぁん）できあがり。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

炒飯の作り方変遷
昔の家庭料理　玉子等具になるものはあらかじめ炒め、あとでご飯をいためているときに混ぜる。
中華料理店系　玉子投入、御飯投入、その後具を投入。
最近のテレビ　玉子御飯炒め。
細かい違いはもっとあるが、どの調理法も覚えていれば何でも役に立つよ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>540
うぉ～

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**ぱくぱく名無しさん** · NG

age

**ぱくぱく名無しさん** · NG

でも家で作る、少々ﾍﾞﾁｬっとしたあの母親のﾁｬｰﾊﾝってたまに食べたくならん？！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>545
自分が中華鍋を振った炒飯（卵、葱、ﾁｬｰｼｭｰ）が失敗したら
（こげたり、べチャッとなったり）激鬱になるが
母がテフロンフライパンで作る玉葱、ﾋﾟｰﾏﾝ、ﾆﾝｼﾞﾝ、ｳｲﾝﾅーなんかが具の
「焼き飯」はなんかしらんが旨い。「もうないのん？」とかいって母の分ま
で横取りしてしまう。
かーちゃんごめんね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

弱めの中火でじっくりやっても大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>540

**ぱくぱく名無しさん** · NG

味付けの時に、ちょびっとマヨネーズ入れるだよ。
成分が卵黄と脂だからいい具合に表面をぱさっとさせる。
酸味が塩けの角を取ってまろやかに。
むかーしのエッセに載ってた。
鮭チャーハンとかのときは魚の臭みも消えてなおよし。
入れすぎ注意な。
３人分で大さじ１くらいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

三浦弁はヤメレ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

１、ご飯を固めに炊く。炊いた後すこし時間を置く。
２、焼豚、しいたけ、にんじん、長ネギ、たまねぎを刻む。
３、ながねぎ以外を塩コショウなどで味付けしながら炒めて、小皿に上げる。
４、干ししいたけを戻したダシ汁に醤油、ガラスープを加える。
　　（多くしすぎるとべっとりする）
５、フライパンを煙が出るまで焼き、ラードを加える。
６、火を弱火にして溶いた卵を落として一回だけお玉でかき混ぜる。
７、速攻でご飯を加えて中身をひっくり返してからひたすらかき混ぜる。
８、ほぐれたら具を加えて（長ネギも加える）ひたすらかき混ぜる。
９、塩で味付け。
１０、４で作ったスープを鍋肌から加えて少し煽って出来上がり。

こんなんでどうでしょうか。おかしいところがあったら
どんどん指摘してください。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

まともなチャーハンは溶き卵と油を良く混ぜるのが常套手段、４～５回
混ぜた方が良い、弱火にはしないで中火ぐらいがよいかも。
スープを入れないほうが好き。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

卵と油はよく混ぜろと周富徳も言ってた。火力は最強で。

あと個人的に、しいたけ入りは許せん！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

鍋はフライパンよりも中華鍋を、
更にヘラではなくお玉で混ぜるとベチャッッとしないで上手く出来る

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ご飯は当然として、たまごも室温が基本ですか？
だとしたらオタマなんかも鍋と一緒に温めといたほうがいいんでしょうね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>555
意識してやったことないけど、中華鍋を温めるときに
お玉に必要な油を入れて中華鍋に入れておくな。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

水の量を間違えてとんでもない固飯を炊いちゃったんだけど、炒飯にしたら普通に食えた。
芯の全然炊けてない米だったけど、大丈夫だった。炒飯って良い

**ぱくぱく名無しさん** · NG

・玉子と油大さじ1～2杯を混ぜてから、温めたフライパンに入れる
・ご飯を入れて炒める
・オイスターソース小さじ1と酒大さじ1を混ぜた物を入れて炒める
・ｹﾞﾗｹﾞﾗ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

玄米で作ってみたらパラパラでｳﾏｰだった！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>559
玄米のチャーハンもうまいよね。個人的にはキムチチャーハンは玄米の方が好き。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お願いします。
１合ってなんカップ？でしょうか？
２００CC１カップが１合でしょうか？
板違いならすみません。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>561
誤爆？
180ccだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
　
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

NG

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

**ぱくぱく名無しさん** · NG

180cc
わかりますた。
ども。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

また失敗した。べちゃべちゃになっちゃったヨ。美味いのは美味いんだけどねー

**山崎渉** · NG

（＾＾；

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ｶﾞｯﾃﾝに触発されて漏れも玄米炒飯に挑戦。
ｳﾏｰで家族全員おかわり。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

家族全員、かぁ。
いいなぁ。幸せそうだなぁ。。。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>569
二人と言うと家族としては寂しいし

十人と言うと炒飯だと気が狂うな

**ぱくぱく名無しさん** · NG

上の方でｶﾞｲｼｭﾂだが、漏れはｼｮｳｶﾞを入れるよ。

分量はｺﾞﾊﾝ茶碗に軽く一杯に対してｼｮｳｶﾞ親指の先くらいを
米粒くらいにミジンにして。

他にはﾈｷﾞ、ﾀﾏｺﾞくらいかな。

味付けは軽く塩、胡椒するくらい。
醤油は使わない方が漏れ好み。
薄味がお勧め。

ﾀﾏｺﾞ先入れ、ﾀﾏｺﾞご飯炒め、両方試してみたけど
漏れ程度の腕前＆舌ではそんなに違いはなかったよ。
どっちも美味しかった。

漏れはｼｮｳｶﾞが大好きだから、普通の人は美味しいとは
思わないのかもしれないけどね。

実際、ｶﾉｼﾞｮに作ってやったが、ﾋﾞﾐｮｳな顔してた。
さすがにﾏｽﾞｲとは言わなかったが、積極的にｳﾏｲとも
言えなかったらしい…。

ｼｮｳｶﾞ好きの人はお試しあれ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

チャーハンにザーサイいれたらおいしかった・・・
生姜はいれないけど、紅生姜いれることはあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

チャーハンとは関係ないが、中華ツナガリということで・・・

>>571
生姜プリンはつくるかい？

１）生姜の絞り汁大匙１を準備、カップに入れる
２）なべに牛乳、砂糖を入れ（ちょっと甘くする）煮立たせないよう６０度ちょいほどに加熱
３）ショウガの絞り汁を入れたカップに温めた牛乳を注ぐ
４）１～２分静かにおいておくと、なんとも気が抜けた風にゆるく固まったり固まらなかったりする

**571** · NG

>>572
紅ｼｮｳｶﾞかー。盲点だったよ。今度やってみよ。

>>573
生姜プリンは作ったことないなー。
でもｳﾏｿｳ。ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみようかな。
どうせｶﾉｼﾞｮ一緒に食べてくれないだろうから
一人の時に作ってみるかな。
ゼラチンとか入れなくてもいいのかな？

ところでカニを炒飯の具にするとき、
味付け＆sub具は皆さんはどんな風にしてますか？
僕は塩、胡椒で味付けして余熱でレタスを混ぜますが
今ひとつ、満足な出来になりません。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

味付けって、しょうゆ？塩？ケチャップ？ソース？
作ってみたいんだけど全くわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>575
おおケチャップ！
むかし母が作ってくれたチャーハンケチャップだったなあ。

中国人の基本は、まず油で葱を炒め、油に香り移してご飯を炒めて、卵加える。
んで、塩、胡椒。これが一番プリミティブ。

これのほかに、鶏出汁のスープで味付けたり、醤油入れたり、
味の素どばっと入れたり(汗、干貝柱の戻し汁で風味つけたり
多様なチャーハンがある。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>576
タマゴが先か後かは、賛否両論だけど？
中国人の基本とか言われてもなあ。
先にたまご入れるのは科学的な根拠もあるしね。

**５７５** · NG

>>576
感謝します！
基本を試してみるよ。

具に、ひき肉って合うかな？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>577
ああ、卵先に入れるか後に入れるかについてまで中国人の基本って
言うつもりじゃなかった。すまん、怖いな。侮ってたよ

>>578
ウマいんじゃない？　醤油と砂糖で甘辛く煎ったひき肉でもウマそう。
自分だったら、それに、あげ際にレタス細かく切った奴加えるかなあ。

結局チャーハンはセンスだよね。

嵐山光三郎の夕焼けチャーハンみたいな奴もすきだし、黄金チャーハンも
翡翠チャーハンも好きだ。

チャーハン万歳！！
と、布団に特攻するぱくぱく名無しでありました

**元中華料理人** · NG

元プロがアドバイスします。
家庭の火力は4000カロリー　業務用中華レンジは種類にもよるが
20000～3000カロリーでどうしてもこの差を埋めるには
一度に作る量と鍋の温度が重要です。特に火力に似合う量です。
鍋を煙心が出るまで熱し、多めの油を入れて馴染ませます。
余分な油を捨て溶いた卵を炒れ、卵が固まる前にご飯を入れます。
（腕に自信があるなら卵を炒れる前に更に鍋を熱してください。）
ご飯を入れたらお玉を縦に持ち、ご飯をたたく様にほぐします。
（ここで鍋を煽りながらほぐしてください。）
ある程度ほぐれたら味付けです。
塩、化学調味料、胡椒、お酒の順で入れ最後に醤油をたらします。
醤油をたらす時は鍋肌ではなくご飯に直接です。
好みにもよりますが、一口食べた時に美味しいと思う炒飯で最後に
飽きてしまう炒飯よりも、初めは物足りなくてもかんでいるうちに
味が出てきて最後まで美味しく食べられる炒飯を目指してください。
叉焼のコマ(業界用語チャンコマ)が美味しければ美味しいほど
味のある炒飯が出来ます。料理はバランスです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>580
元プロの、料理はバランスとノタマウ貴兄。
醤油は、なぜ、鍋肌ではなく直接なのか
根拠を示して下され。チャーハンの初心者に対しては
迷いを与えることになりますぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

以前別スレで炒飯１５神が

醤油は、味付けのときはご飯に直接、香り付けのときは鍋肌に

と言ってたような記憶があるが、定かではない

元プロさんの意見も聞かせてほすい・・・

**元中華料理人** · NG

私の意見は、温度にもよるが鍋肌にたらすと
醤油が焦げて苦みが出るから
と言うよりは自然な味を求めているので･･･。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

周富徳もそういっていた。

ま、いろんな意見がある。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

香り、風味は無視ということですか？
たとえば、薄めた醤油を鍋肌というワザもあるでしょう？
醤油は鍋肌から、と言われていることには
根拠があるのです。根拠通りに実行できないヘタクソも
いますけれど、その辺は経験で乗り越えるしか無いと思います。
ごはんに直接醤油を入れることによるデメリットも無いとは言えません。

**元中華料理人** · NG

香り、風味を全く無視というわけではありません。
煽りながら入れるわけでそのときの温度も当然高いです。
すべてがご飯にかかるという訳ではないので風味もつきます。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>585
上からかけてもちょびっと底まで行くよ。
直接がけのデメリットとは何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

醤油自体の風味が変わるってことでは？

この辺は料理人個人個人の好みでしょう。
この掲示板で”これが絶対だ！”とか言い張るのはミットモナイです。

また、しつこく絡むのもまた、ミットモナイです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

結局チャーハンは、チャーハンを愛する個々人のセンスだよね。

なべ肌でなければならないとか、真中でなければならないとか、
中国四千年の歴史を継承するチャーハンは、泰然として
気にしないんだなあ。

実に雄大な料理世界だなあ。

チャーハン万歳！！
と、布団に突進するぱくぱく名無しでありました

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>589
ハゲドウ

皆、同じ炒飯好きとして、仲良くしようよ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

なんか、どうしても、ゴハンがベタッ・グチャッとなります。
冷たいゴハンで作るとどうしてもなります。
酒を入れるとふっくらする、と聞きますが、入れてもベチャッグチャッ・・・。

なぜでしょう？
やっぱり、ゴハンを水少なめで固く炊きあげるしかないのでしょうか。
ちなみに、油の量は少なめで作ってます。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

温かいご飯かタイ米ならべちゃっとしない。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>591
ごはんは電子レンジで温めてから

**元中華料理人** · NG

>>591
冷たいご飯で作るなら一度電子レンジで温めてから
みやじま（しゃもじ）で水をつけながらほぐす
温かいご飯でもほぐすのがポイントです。
もちろん固いご飯の方がやりやすくパラパラに
なり炒飯には最適です。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

少量ずつ調理

**ぱくぱく名無しさん** · NG

だからマヨネーズだって

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ラードに十分予熱を掛けろ！
飯は水分飛ばしとけ！
材料、調味料、皿まで事前に用意して、2分以内でササッと作れ！
食え！
皿を洗え！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

焼肉（牛肉）高菜チャーハン食いたい。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

炒飯だけのためにラード買おうかなぁ。。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>591
油をケチると失敗しますよ。(チャーハンに限らず)
適切な量ってヤツがあるわけで。
特に卵の入る料理は油を多く使うのが基本だろう。

ふっくらとするのとベチャッとするのは無関係。
酒入れれば水分が増えるんだがらよりベチャッとするのは自明。
香り付けである醤油を大量に使っていたり、
水分の多い具の場合はその炒めが不十分だったり。
あとは気合いが足らないとかな。

**591** · NG

皆さん、レスありがとうございます・・・。

＞600
具体的な油の量を聞いてもいいですか？
たとえば、茶碗に３杯ぐらいのご飯なら、どれくらいが適量ですか？
あと、油は、サラダ油とラードなら、どっちがパラッとしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

＞油の量
鍋表面に十分に馴染ませた上で中央に5cm周くらい溜めたって感じかな？
ちょっと多いかな？くらいで丁度いい。
でも、
＞茶碗に３杯ぐらいのご飯
飯多過ぎ。まあ2杯までかな？　慣れればいいだろうけど。
＞サラダ油とラードなら、どっち？
ラード。
コレを勧めるとカロリーがどうのとか話が横行くのが常だけど、
ラードがサラダ油よりも低カロリーなのは事実だし、パラッ以前に味が違う。
低カロリーだからとココナッツオイルやショートニングで作る人がいるけど、
まずくなるだけで本末転倒。
それでもチャーハン自体がジャンクフードと心して料理すべし。
毎日毎日食べればそりゃ成人病になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

今から炒飯つくってきます
ラード使ってみます
具はﾈｷﾞとﾀﾏｺﾞ、ｼｮｳｶﾞでやってみます

**ぱくぱく名無しさん** · NG

北京鍋買うぞ～
家庭用コンロだと火力弱くて逆効果という話も聞くが
料理は雰囲気も大事！　

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>601
茶碗に３杯だなんて、家庭で１度に作る量としては多すぎ。
茶碗一杯で修行しる！！！

**591** · NG

>>602
初めて聞いた・・・練習します。

>>605
そう思うんですがね「せっかく炒めるんだから、家族全員の分・・・」
とか思ってしまうんですよ。
せっかく、材料を用意したのに、茶碗一杯分のチャーハンしかできないなんて
もったいないとか思っちゃって・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

＞＞605
だから3回にわけて炒めたらいーじゃん

大量に炒めたらなかなか美味しくできないよ。
鍋ふりの練習3回もできて今後美味しい
チャーハンを作ることを選ぶか？
毎回3人分つくってずっとまずいチャーハン作るか？

**605** · NG

ちなみに私は >>607では無い。
ようするに、家庭のコンロの熱量では
一人前づつ作るのが限界、これが常識ということなのですよ。
それも、事前に鍋を煙が出るくらいに熱してから。

**607** · NG

605さんすみません
607のレスは606宛です。訂正いたします
ご両者さま、ご容赦を。

**591** · NG

＞607＞608
うぅ。修行します。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

北京鍋買った。ラードも買った。
でもパラパラにならなかった・・・。
くそー！
明日もチャレンジするぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

北京鍋に限らずだけど、テフロン以外は新品をそのまま使うもんじゃないよ。
表面の機械油やコーティングを取って焼き入れしてラード馴染ませて・・・結構面倒だけどコレが楽しい。
参考スレ↓
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041654383/l50

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>611
ｶﾞﾝｶﾞﾚ!!!
慣れが大事っていうのもあるみたいだよ。

ご飯少な目、火力強く。

**出会い魔人** · NG

**ぱくぱく名無しさん** · NG

さっき適当にチャーハン作ってみますた。
ｹﾞﾛﾏｽﾞだったりして・・・と思いつつ食べてみたら
意外とｲｹﾙ！また作ろうっと。
卵先で一旦取り出し　しょうがとにんにくのみじん切りを炒め
焼き豚細かく切ったもの投入。そのあとご飯入れて炒めますた。
オイスターソースと醤油　塩ｺｼｮｰで味付けますた。
ﾋﾞﾐｮｰなうまさで　また食べたい（作りたい）と思わせる味でつ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

トマトいれると美味い

**極秘事項！** · NG

家庭用コンロでは3分は必要。
店の十分の一の火力で、同じ時間で出来るはず無いことに気付けよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

アゲ

**れんげ** · NG

みんなレンゲで食ってる？
スプーンで食べると、スプーン自体の臭いと冷たさで炒飯の匂い、味が消えちゃう。
お店の炒飯、スプーン、with紅生姜で出てきたときは言葉失います。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

基本的な事だけど、にんにく小さいから
みじん切り難しい・・。
でも、チャーハンに入れるとおいしいし。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>619
同意。しかもレンゲはやっぱり陶器だよね。プラスチックは辞めてけろ。
ちなみにウチは北京鍋と普通のオタマで炒めてる。
家庭ではサイズ的にコレがベストと思ふ。