炒飯を上手くつくるためのスレッド

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

お願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

（おお、ついに立ってしまった。禁断のチャーハンスレ）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

リキンキのオイスターソースを。

**名無しさん** · NG

話ずれちゃうかな？
スレッド立てようと思ったらあったので（笑）
どっちの料理ショーでやってた海鮮あんかけチャーハン
食べたいです、よく見てなかったので作り方がわかりません
教えてください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

炊き立ての、ご飯だとパラパラするよ。（固めに炊いてね）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

＞4
どっちの料理ショーのHPにレシピがアップされてましたよ。
http://www.ytv.co.jp/dotti/

NG

パラパラに仕上げる究極の方法。
ご飯をいためる前に生卵と混ぜておく。
これで完璧。

だまされたとおもってやってみ。

湯芽 · NG

＞７

　これって、結構強火でガ－っといかないとかえってベショベショに
なっちゃいますよね？（＾＾；
　自分は、どーもこの方法が苦手で…。

　自分は、炒めてるご飯を脇によせて空いたスペースに卵割入れて
軽く半熟状態に焼いてご飯とかき混ぜる法使ってます。
　コレが性にあってるみたい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

>8
それはね、ご飯の水分が多すぎるの
おさらに平たく盛ってうちわであおいである程度水分を飛ばしてから
やってみて

**名無しさん** · NG

卵の入った炒飯と言って人が思い浮かべるのって、二種類あるよね。
卵をからめてパラパラにする（正統派）のと、ふわふわの卵が具に
なってるやつ（これはこれで美味い）。
どっちを求めているかによって話が全然違ってくるのだった。
わたしは、卵をまず割り入れてからご飯を入れてひたすらあおる。

湯芽 · NG

　＞１０

おいらは後者ですね。もちろん前者の方も好きですけど。
少し大きめに固まってフワフワの具が、すきなんですよ

湯芽 · NG

＞９

　今度作るときやってみます。
　確かに前に成功したときは、少し水分とん出た残りご飯だった…。
（しかし、それ以降成功例がなかった（＾＾；）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

一人分ずつ作る。
一番火力の強いコンロで作る。
あたたかいゴハンで作る｡（冷や飯はレンジで温める）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

コンビニの白メシで作るとマズイ

**名無しさん** · NG

＞６

4です。ありがとうございまーす。
自分で探してみたのですが、検索下手だったみたいで（笑）
助かりました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

ステーキハウスのぱらぱらしたのも美味いが
裂きに卵はん塾にして後でご飯と混ぜるのが
ふわふわしてもっと好き

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

>ご飯をいためる前に生卵と混ぜておく。
そんなことしなくても、フライパンにごはんを入れて卵を
そのまま割ってたらせばよろし。

るる · NG

うちの方法を書きますね。

まず、卵をといて、しお、胡椒、しょうゆであじをととのえておく。
小口切りにしたねぎにしょうゆをかけておく。

１、油をいれたフライパンを熱する。
２、そこにとき卵をいれる。
３、たまごが、端のほうからふんわりしてくるので、手早く混ぜておさらにあける。
　　↑このときに半熟よりもやわらかい状態になるように。
４、続いて、フライパンにごはんをいれる。
５、そしたらすぐにさっきのたまごをいれる。
６、しょうゆねぎをいれる。
７、まぜるーーー！！
　　↑このときにたまごがやわらかいので、ほどよくごはんにくっついて
　　　混ざりやすいはずです。
８、しお、こしょう、シマヤ昆布だしの素で味付けしてできあがり。

るる · NG

普通の人はすでに舌が化学調味料で麻痺しているので、（私もそうだが（＾＾;）
）だしの素などをつかったほうがおいしく感じるそうです。
同じ理由で、ペペロンチーノも、塩、赤唐辛子だけでつくるより、ブイヨンなどをいれたほうがおいしくできるらしいです。

**＞19** · NG

具に力が無い場合（ハムとか）は、化学調味料入れた方が断然美味しいです。
化調がどうとか言ってポカリ平気で飲んでる「おいんぼ」カブレの人はこの際無視して。

**おいんぼ** · NG

トムヤム・ペーストを大さじ一杯の湯で
伸ばした濃いタレをつくり、
醤油の代わりに入れると、タイ風チャーハンが
できるよ。

**けんた** · NG

具は卵とレタスとウインナーをコロコロに切ったやつ。
味付けはキムチの素いっぱい入れて、後は醤油だけ。
これで飯三合は食える。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

要は気合いで。　手が熱くても怯まず強火で。
それでおいしいよ。　おうよ、気合いよ、マジで。

7 · NG

>そんなことしなくても、フライパンにごはんを入れて卵を
>そのまま割ってたらせばよろし。
自分、とろいんで、あらかじめ混ぜとかないとあせってしまうのです。
手早くできる人はそっちのほうがええですね。

**>24** · NG

いや、俺の経験上、卵は混ぜずにそのまま入れるほうが、ご飯がパラッとします。
理由はわかりません。経験上そうなんです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

長ネギは、大きいので１本、細めで１本半入れると
おいしいですね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

身も蓋もないけど、とにかく回数作る事ですね。何度手を火傷
したことか・・・今や、プロの店でも二割ぐらいですね。ちゃ
んとしたの・・・

**名無しさん** · NG

しょうゆや化学調味料の代わりじゃないけど、
大さじ１杯の「焼き肉のたれ」をかけてもうまいよ！

**ななし** · NG

たまごはよく熱した多めの油にじゃーっと一気に流し込む
半熟程度になったらご飯を入れて・・・
こないだやっと中華鍋手に入れて意気揚々と炒飯作ってしまったよ
仕上げにとおばんじゃお（だっけか？）とオイスターソース
少し混ぜてるとなかなかいけた

**名無し** · NG

ゴマ油を数滴たらしてもいい香りになるよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

ああっそうか、トムヤムペーストでいいのかー＞タイ風炒飯
21さんありがとう、今度やってみる。

**Ｐ－７** · NG

卵入れてからご飯入れるまでは８秒でやると良いらしいです。（ためしてガッテンより）
卵を一回とりだす方法は「乳化」が起こらないのでは？？と思うのですが…
＞27
確かにそうですね。僕も毎日毎日狂ったようにチャーハン作ってたら下手な店で食べる
より美味しくなってしまいました。
塩と醤油と化学調味料だけでも全然美味いですよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

樹脂加工のフライパンと中華鍋では、つくりかたを変えます。
パラパラ（米が一粒ずつばらけている）な場合は中華鍋で、
パラパラでなくてもよい場合（キムチチャーハンとか）はフライパン
を使っています。

私がパラパラ炒飯にする時は、
卵を暖かいご飯に予め混ぜてから炒めるか
卵を投入直後に暖かいご飯を入れてまんべんなく炒めています。

理屈としては、卵の蛋白質で米粒を覆ってしまうことで
パラッとした仕上がりながら米粒それぞれはしっとりします。
後は経験と腕。卵は具じゃない感覚ですね。

蛇足ですが、炒めてつくるカレーピラフも卵を入れることで
パラリとしつつ、粒はしっとりとした感じになって旨いです。

**＞31さん** · NG

あまり辛くないので、お薦めですよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

ベタベタのでも
さめた炒飯を、テフロンのフライパンで
炒め直すと、パラパラになる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

醤油を入れる前にご飯を湯気がたたなくなるまで炒める。
水分抜けてパラパラになる。
本格派の方々には邪道だとおもうのでｓａｇｅつつ・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

１．鍋を焼く
２．油を入れて弱火に落とす
３．卵を入れる（面倒だったら溶いておかなくても可）
４．端の方が軽く固まってきたら卵の上に米を落とす
５．一度返して、あとは強火でひたすら鍋を振り振り炒める
６．お好みの味付けを

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

卵を溶いてない時は、鍋に入れたら黄身を潰して軽く混ぜ混ぜ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

多少ベタベタでもチャーハンはうまい。
決め手は、やはり、26さんの言うようにネギ
だと思う。それも、香がとばないように
火を止めてから入れて余熱だけ加えるがポイント。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

炒飯揚げ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

この板で知った自家製ベーコンでチャーハン作ったらうまかった。
最初にベーコンだけ炒めて出た脂でごはんを炒めてね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

ごはんは冷凍したものを解凍（自然でもレンジでもｏｋ）を
使うとパラパラになります。
野菜は一度いためて、水分を飛ばしてから混ぜるといいです。
中華調味料（練り）を使って、しょうゆは香りづけ程度に
たらします。

**くりたさん** · NG

炒飯はプロ用の強力バーナーが無いと、どうあがいてもプロには
太刀打ち出来ないそうです。
ウチのも普通用です。くやしい。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

＞ごはんベタベタな方
油少なくない？
思ってるよりも油多目にしてみたら？

中華屋にある30センチぐらいの缶に入ってる調味料ほしひ、、、。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

新米で美味しいチャーハンは難しいよね。
パラパラ炒飯の為に、古米を常備しておきましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

炒飯に使うゴハンはいっかい凍らせたものを使うといいよ。
うちの冷蔵庫には炒飯用ゴハンが常備されてます。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

火力・・・・・・強火
油・・・・・・・ラード
卵・・・・・・・>>99が言っているがようわからん
チャーシュー・・味が左右すると思うのだがだれも言ってない
飯・・・・・・・けして良い米ではない。固めで炊いて＞店の白飯はマズイ
調味料・・・・・塩、胡椒、化調
ネギ・・・・・・白ネギ（ここで言ってる炒飯はってこと）
仕上げ・・・・・醤油数滴（鍋肌か直接かは好み）＋好みによってスープ少々

あとは自分の腕だ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

チャーハン野郎って変態ばっか。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ガァァァァァァーーーーン！！　変態だったのかぁ＞俺
誰彼なくチャーハン振る舞って、変態撒き散らしてたのかぁぁぁ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>49

そういう変態なら歓迎じゃないのか？（Ｗ
関係無いから一応sage.

**むしゃむしゃ名無しさん** · NG

>>50
料理板に二人目のネットゲー野郎発見！！

ちゅうかこのチャーハンスレは平和だね。

**ためしてガッテン** · NG

決定版！チャーハンの鉄則
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>7
卵混ぜ込むのはちょっとマズイ。
やっぱり、卵焼きやいて、速攻でご飯入れた方がいい。

**age** · NG

カレー味のうんことうんこ味のカレー、どっちが好き？

**無名選手@投げたらアカん!** · NG

＞４３

ごもっとも！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>55
>>43って書け。あほ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

味付けにカレー粉、固形のヤツは少しレンジで溶かして入れます。
ドライカレーみたいでカレー大好きな僕は結構好きです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>57
それってドライカレーそのものです(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>56
test

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>58
それはカレーチャーハンで、ドライカレーとは別物よん。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

日本人は、からけりゃカレーって言うから、
ま、インド人はビックリしてます。ってさ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

共通事項・・・①卵以外の具材を投入するときは火を止める事
　　　　　　　②卵以外の具材を投入したら、鍋を振って混ぜ合わせる事

１．鍋に多目のゴマ油を引いて煙が出るまで火力最大で加熱する
２．あらかじめ溶いておいた卵を鍋に投入して、すぐ半熟になったところに硬めに炊いておいたご飯を投入
３．火力は最大のままで、固まってるご飯をほぐしながらとにかく鍋を振る！（片手で振りながら、操る事ができればＧＯＯＤ）
４．程よくほぐれかけになったら「具」を投入して、中火に変更する
５．全体に火がとおりそうになったら、塩・コショウで味を調節し、弱火に変更する
６．最後に牡蠣油を少量たらし、超弱火にしてさらに湿気を飛ばして出来あがり

**ぱくぱく名無しさん** · NG

お店で出てくるような味ってどうやって出すのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

チャーハンは駄目だって・・・・
この板では禁句だよぉ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>64
どうしてですか？
全く理由を思い付かない・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · NG

荒れやすいのよチャーハンネタ。
禁句ってほどじゃないけどね。
チャーハンくらいなら、オレにもって、厨房は思うらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

チャーハンの具を炒めるときチーズ入れるとめちゃめちゃうまいんです。

**魁！名無しさん** · NG

最初に玉子入れる派なんですけど、玉子ってどの程度溶いてます？
腰がなくなるまで溶いた方がいいのか、全く溶かずに作る人もいるみたいだし。
オムレツなんかはフンワリさせるために溶きすぎるとダメ、と聞くんですけど。

**魁！名無しさん** · NG

最初に玉子入れる派なんですけど、玉子ってどの程度溶いてます？
腰がなくなるまで溶いた方がいいのか、全く溶かずに作る人もいるみたいだし。
オムレツなんかはフンワリさせるために溶きすぎるとダメ、と聞くんですけど。

**>68** · NG

＞オムレツなんかはフンワリさせるために溶きすぎるとダメ、と聞くんですけど。

コシがなくなるまで溶くのが基本ですよ。もちろんチャーハンも同様。

**名無しさん千里を走る** · NG

>>68
軽く掻き混ぜるだけですよ、チャーハンは。
>>70はでたらめです。

なべ · NG

>>68
好み、好み。
自分で作って確かめるが良いです。
味に正解はないですから。

68 · NG

まず、２重カキコスマソです。今気付きました。

今まで、自分なりに試してみて
よく溶くと、混ぜやすくパラッとした感じになる。
軽く溶くと、白身のプリプリ感がいい。
と思っていたので、他の人にも聞いてみました。
レス､ありがとうです。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

田舎は農家で新米ばっかりだったし、いつもベチャっとした
チャーハンでした。でも、ベッチャっとしたチャーハンも
結構好きだったりする。
卵はわざわざ器で溶いたりしなかったな。鍋の油の中に卵数個、
速攻で割って目玉焼きにならないうちに、おたまでかき混ぜて
ました。（白がちょっと残るくらいが好き）

具は、ピーマン、ハム、ニンジンとか入れてくれた時もあるけど、
やはり、豚肉、卵、ねぎ。これには適わない！

以上、実家のチャーハン。（中華料理屋のチャーハンももち好き）

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>74
卵を直接割っていれると、卵が腐っていた時困らない？
殻が入ることもあるし(うまい人は大丈夫なのかな)。

74 · NG

>>75
卵が腐っていた場合。
う～ん、そういう事はなかった・・・・と思いたい（笑）
卵が腐ってて割り直した。って事は、他の料理でも見た
事はなかったなあ。神経質なところがあって、食品はわりと
腐らせない人だったし。
でも、卵ってたまに血が入っている時がありますよね。
そういう時は、そこだけのけたり、もったいないけど、全部
捨てたりしてましたね。

**なんちゃってナシゴレン** · NG

昨夜やってみたんだけど。
玉子抜きで普通に炒飯作って、調味料として蝦の粉と豆ばんじゃん（漢字が出ない）
とオイスターソース入れて炒めてみた。
皿に盛って上に目玉焼きを載せると、なんちゃってナシゴレンができた。（藁

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ここにもある。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=968327912

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ハウスの炒飯の素で作ってみましたが、
味が均一になりません。
何かコツとかあるのでしょうか？

**ああっ名無しさまっ** · NG

チャーハンにピザ用のチーズをた～っぷりかけて食べたら
おいしかった。(*^-^*)
カロリー半端じゃないけど・・。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

あの～、
缶入り味覇(ウェイパー)500gを買ったのですが、
これって、開封後に別の容器に移さなくてもいいのでしょうか？
缶詰って普通は別容器に移しますよね？
どうなんでしょう・・・

**ああっ名無しさまっ** · NG

>>81
赤い缶のやつかな？　おいらも買いました。
開封後は冷蔵庫に保存としか書いてなかったような？

**結構高い味覇** · NG

味覇、開封後はそのまま冷蔵庫で保存してください。
うちは、１ｋｇを１年くらいかけて使ってます。
安いとところだと１ｋｇ１，４００円くらいで買える。
最初は美味いと思ったけど飽きちゃって減らない。
何かと便利だけど。

81 · NG

>82
そうです、赤い奴です。
冷蔵庫に入れています。
缶から別の皿に出さなくてもいいですよね？

>83
500gで1200円でした…。
よく探すべきでした。
でも、グラムあたりだとハウスの炒飯の素より安いです。
だから、買うのを決意したのですが。

**名無しさん** · NG

チャーハンいいですね。やっぱり強火が命。
家のコンロでやるには、既出ですが
・フライパンに油をいれて熱する（煙が出てくるくらいまで）
・フライパンが入れて冷えないようにゴハンはあたためておく。
入れる順番は人それぞれだと思いますが、卵は最初でしょう。
白身と黄身の区別がかろうじてつくぐらいの混ぜ具合が好き。

あとこだわるのは油と調味料かな。私は2パターンあって
ラード＋ごま油＋塩･胡椒＋しょうゆ(少量)＋日本酒(少量）または、
オリーブ油＋にんにく・唐辛子＋塩＋胡椒
などが好みです。化学調味料はあんまり使わない。

**ああっ名無しさまっ** · NG

ミックスベジタブルとタマネギを入れたチャーハンを作ったんだけど、
冷凍庫から出したご飯を、上の２つと一緒にどんぶりに入れて、ある程度
加熱して、水分をとばしたら、ぱらぱらチャーハンになりました。
熱した油の中に卵を入れて、５秒くらいで、ゴハンを投入したのも
よかったのかな。いつも鍋にこびりついて、うまくいかなかったのですが
作り方で全然かわってくるもんですね。

**ああっ名無しさまっ** · NG

>>86
言葉足らずでした。事前の加熱は電子レンジを使いました。
直接鍋で炒めながら解凍すると油吸っちゃうみたい。

**みんとぶるう** · NG

うちでも味覇は年に1kg買いますね。冬瓜とぶた肉の煮物なんかに便利で。
でも、お店のチャーハンの香りってどうして家庭でしないの?
餃子の王将ですらするのに。あの鼻に抜ける匂い好きっす!!

**名無し絶体絶命** · NG

ラードかなぁ

**ブリかま塩焼き** · NG

ろくに洗わないで一日に何人もの料理を炒めて縁の辺りがガビガビに
なった中華鍋を使えばあの匂いが出る。
長い間蓄積された調味料と油の匂いは流石に家庭ではマネできない。
貧弱な火力と新品の中華鍋で調理したら中華屋のオヤジでもあの味は
出せないだろう。

秘伝のたれと同じであの味は「歴史」が作るのかも知れない・・・

な～んちゃって

**ぱくぱく名無しさん** · NG

油の"焼けた"匂いなんじゃないかな。家庭用コンロでだと、モヤシ、
ピーマン等軽い野菜炒めくらいなら"振り"でなんとか(油に)火付けれ
るけど、米ほど重い(つーか密度高い)とさすがに・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

炒飯に玉ねぎは入れないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

甘くなるからあんまりいれないなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · NG

甘くておいしいのでたっぷりいれます。
玉ねぎ好きですしね。
でも友達からチャーハンとチキンライスは違うって言われました。
おかしくないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

仕上げに醤油を鍋肌から少したらして
焦げないようにサッとあわせる。
これで香り付けができますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ラードってのはさもありなん
ラードと化調は町の中華の味を出す為には必携なんだろーなー。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

チキンライスってケチャップ味じゃない？

**名無しさん** · NG

俺は仕上げに水を少し入れるよ。
不思議なことが起こるよ。
これ、中華料理屋で習ったんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

プロの方いますか？

中華屋でチャーハン作ってるのを見たけど、塩コショウ、醤油などの他にいろいろ調味料を入れてるような気がするんだけど

特にあの甘い味はなに？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

家でウマイチャーハン作るのは無理

ーーーーーーー終了ーーーーーーーーー

**ぱくぱく名無しさん** · NG

マリンフーズの海鮮炒飯の素はうまかったよ。
具入りのやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>100
そんなことはないっす。
油はガーリックオイル、お酒は老酒（桂花陳酒など）を大匙１杯加えるだけで
風味も旨味も格段にアップします。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>98
出来れば水じゃなくてガラスープの方が良いですね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>99
酒醤（チューニャン）じゃないですか？

**魁！名無しさん** · NG

>>103
このとき水orスープは熱い方がいいの？冷たい方がいいの？
チャーハン一人前に対する、スープの量も教えて頂けますか？

**103** · NG

>>105
私の場合は、ガラスープの素をポットのお湯で溶いてスープにするので
いつも熱いスープです。中華屋さんではスープの寸胴から掬ってますね。
お玉にちょっとなんですが、多分一人前で大さじ1杯弱だと思います。
ご飯がフワっとした観じになるのが好きです。

火が弱いとベチャっとなってしまうので気をつけて下さいね。

**105** · NG

>>106
レスどうも、今度試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ゴハンを炒めるとき，切るようにするとベチャベチャになっちゃうから
しゃもじなんかで混ぜるように炒めたらいいよ。

**名無しさん** · NG

ガラスープ入れると味がくどくなるから大嫌い。
赤い缶はもっとひどいことになる。
最後に水（湯じゃない）を入れるのは
水を利用して水分を抜くため。
水分の逃げ道を作るの。
味付けのためでも、しっとりさせるためでもない。
勘違いしてる方が多すぎますね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

悪い油をケチって使ってるんじゃない？>>109

**ぱくぱく名無しさん** · NG

味付けに、塩、胡椒、ガーリック、オイスターソース、とバター使ってるんですけど。
バター使ってる人いてます？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

いや、ごはんは鍋に押し付けるようにするのが良いって聞いたよ。
そうすると。ぱらりと仕上がるんだって。

**名無しさん** · NG

みんな、どうして炒飯にいろいろ味を入れるの？
それがわかんない。
よく炒めたご飯の香りと、薄塩味で充分美味しいと思うよ。
旨味を求めて、いろいろ加えたいという気持はわかるけど、
それは化学調味料自体の味で、
組み合わせが複雑になればなるほど変な味、
嫌味でぴりぴりしてのどが渇きまくるような味になるでしょ。
味覚が狂ってるんじゃない？
特にスープ入れたり、赤い缶の調味料入れる奴。
お前だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>113
マヨネーズ山盛りじゃないんだから好みの問題。
スープを入れるのも赤い缶の調味料入れるのも、工夫の努力跡。
自分の好みを他人に強制するな、アホ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

マヨネーズを入れて炒めても美味いよ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

油と卵だからね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>114　神経症に冒されると、味覚が異常に敏感になるらしいよ。
病人には優しくしてあげなさい。

**名無しさん** · NG

工夫した結果がスープや赤い缶に逝くとは
短絡的だね。単純だ。まあ、分かりやすいが…
努力ってところが泣けるよ。
スープと赤い缶が努力だってよ。
完全に舌が痺れてるんだろうね。
何食べても美味しくないでしょ。
お前は。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

>>118
高価な食材で時間をかければ、誰でも平均以上に美味しく作れます。
何処にでも有る食材で平均以上に美味しく作ることが、調理する側の腕の見せ所ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

完全に神経症だね。キ○ガイは移るからレスしないほうが良いよ。>>119

**名無しさん** · NG

スープとか、赤い缶とか、
そういうものにこだわってる限りは、
炒飯の本質を見失いますね。
味の素がいい、中国産の化学調味料だ、
日本酒だ、醤油だってね。
俺はキチガイじゃないよ。
お前らの味覚が狂ってるんだと思うわ。
糞焼いてスープで赤い缶で味付けしたら美味しい
って言いそうでゾッとするよ。

**＞１２１** · NG

＞味の素がいい、中国産の化学調味料だ、
は、ともかく（それだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）、
＞日本酒だ、醤油だってね。
日本酒と醤油が駄目で、塩だけが良い理由が良く判りません。それなら、
お米以外何もこだわっちゃいけない気がするのですが。で、油は入れて良いの？

私の場合、味付けはともかく、お米(＆うす塩)だけじゃ寂しいですが。
具は入れないのですか？
皆様、具には何を入れてます？で、お勧めの具って有りませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

うまけりゃＯＫ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

炒飯にバターってピラフにならないか？

**名無しさん** · NG

>122
好みって言ったら終わっちゃうんだよね。
で、化調のあとはどんな具かって？
お願いだからレモングラス入れてタイ風チャーハンとか
梅入れて和風チャーハンとかやめてくれよ。

**名無しさん** · NG

米の倍の量のニンニクスライス入れる。
（これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）
野菜類を３センチ角に切って入れる。
（これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）
ご飯１５０グラムに対して、赤い缶大さじ１０杯。
（これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）
ご飯１５０グラムに対して、玉子５０個＋黄身１個分
（これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>126
最後のは鶏さんがかわいそうです。

**魁！名無しさん** · NG

チャーハンスレは結局こうなるのか・・・

**名無しさん** · NG

（１２２だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）

**名無しさん** · NG

食べる前に、これはうまいぞ。
努力したぞ、赤い缶使ったぞ。ガラスープも使った。
まずいはずないだろ。この味覚音痴！と洗脳する。
（これだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）

**ぱくぱく名無しさん** · NG

もうヘンなのはいない？

**名無しさん** · NG

（１３１だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）

**ぱくぱく名無しさん** · NG

・・・だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。

↑を書き込んでる以上十分迷惑になっているのに気づかない厨房ども！

逝ってよし！

**名無しさん** · NG

（厨房だって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）
（sageだって好みだし、他人の迷惑になる事じゃないし。）

**１２２** · NG

御免ね、自分だけが食べる料理の影響と、こういう掲示板での発言の区別が付かない
程自己の確立が出来て無い連中がこんなに居るとは思わなくて、付け込まれる事を発
言してしまいました。

１さんはじめ、真面目に書いておられた方々にお詫び申し上げます。
２chでも料理版は、平穏な板だと思ってたので。

**名無しのエリー** · NG

うちはチャーハンをジャージャーご飯って言います。
これが美味しいのなんのって・・・
1、油の代わりにバターを多めに使う。
2、具はタマネギ、ハム、卵、あと適当。
3、しょう油、塩、こしょう、味の素で味付け。
4、焦げ目が付くまで炒めまくる。

ベチャベチャだったけど、うまいのだね～。

**名無しさん** · NG

136はどう譲っても炒飯とはいえないとおもう。
まあ、他人の迷惑になる事じゃないからいいけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

免罪符になってきたな
＞他人の迷惑になる事じゃないからいいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

１２２がタコなのは置いといて、塩と日本酒＆醤油の違いを１２１に聞きたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

既出かもしれんけど、生姜のみじん切りを入れてます。

**121** · NG

>139
はじめまして。
俺の意見に反応してくれてありがとう。
139さんの質問の意味がいまいちわかんないんだけど…
加熱調理で残る旨味は何でしょうか？ってことは考えますか？
赤い缶は確かに旨味を残しますが、
その旨味っていうのは、いかにも人工的で、単純な旨味ってことです。
例えば、自家製の鶏ガラスープを加えても結局同じことになります。
水分が飛んで、残った旨味は、赤い缶より薄いだけで同じ様な旨味。
要するに残るのは旨味成分。
で、その旨味成分が炒飯の美味しさか？っていうと、疑問ですね。

**コッパ** · NG

デミグラスソースをかけてみたら
おいしかった
でもチャーハンって呼べねーかもなぁ～

**北京人** · NG

　チャーハンのコツはご飯の硬さと手早さ！卵を炒めて半熟程度でご飯を入れます。それからはひたすら鍋を振って下さい。ある程度パラパラになったら具を入れます。それから最後に味付けし完成です。中国流はねぎ、きゅうり、にんじん、ハム、蝦です。中国では「楊州炒飯」と呼びます。味付けは塩、味の素が基本です。あんをかけるのも美味しいです。その場合は味付けを薄めに！参考になりましたか？

**名無し** · NG

　家の炒飯の作り方

まず中華鍋に油を大量に入れてそれを熱しつづけます。鍋の温度を上げる為と鍋に油を馴染ませる為にです。
十分に熱したら油を戻してから新しい油を入れます。油の温度は高すぎるとうまくできませんので新しい油をいれるのです。この時に油を多めに入れると作りやすくなります。
そこに溶き卵を入れて軽くかき混ぜてからご飯を入れます。そして軽く混ぜてからお皿に取り出します。
鍋を一度拭いてから豚の挽肉を炒めます。油は引かなくてもいいでしょう。この時に塩・胡椒を強めに入れます。
軽く炒めたらさきほどのご飯を入れて強火で炒めながらかき混ぜます。上手い人は鍋振りで･･･。
最後に人参の細かく切った物、（見た目が綺麗になる）ネギ、醤油の順番で入れます。
はい、できあがり。

**奥さん、名無しです** · NG

私はタマゴ後入れ派なんです。かなり炒まってきたご飯に溶き卵を何回かに
分けて入れます。先入れより失敗しやすいですが、うまくいったときのご飯
とのからみ具合がいいんでそうしています。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

「あの……みるみるさんですか？」
「あ、はいそうです」
「どうも、初めまして。なんか、ホームページの印象と同じですね」
「あ、え、そう……ですか」
「知的で可愛いっていうか、なんか嬉しいです」
「ありがとうございます」

　二人、いい雰囲気で横浜の中華街へと向かう。

「あの」
「はい」
「えっと、メールでの名前が番号になっているんですけど、ハンドルとかお持ち
になっているんですか？」
「ええ」
「どんなハンドルですか？」
「名無しさんアットマークそうだ選挙にいこう、です」
「え？」
「名無しさんアットマーク、このアットマークってのは小文字のａを丸でくくっ
たようなやつです。で、そうだ選挙にいこう。名無しさんアットマークそうだ選
挙にいこう、です。まあ、捨てハンですね」
「はあ……」
「みるみるさんは、なにか食べたいものありますか？」
「えー……と、そうですねぇ……名無しさんアットマークそうだ選挙にいこうさ
んはなんかありますか？」
「餃子きぼーん」
「……え？」

「餃子きぼーん」

「餃子きぼん、ですか？　あの、どんな料理なんですか？」
「いや、料理の名前じゃなくて、餃子を食べたいっていうことです」
「はぁ……」
「あ、そうだ、チャーハソってどうよ？」
「え？」

「チャーハソってどうよ？」

「チャーハソってどうよって……いきなり言われても……ちょっと。チャーハソって知らないので……」
「僕があんまり美味しくないと思っている炒飯のことです」
「はぁ……そうなんですか……」
「……」
「……」
「……」
「……」
「age」
「え？」
「いや、チャーハソってどうよに対する答えが聞きたいもので」
「はぁ……いや、あんまり炒飯って好きじゃないんです、ごめんなさい」
「sage」
「……」
「もういいです、ってことです」
「……はぁ」

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>146
つまんねー

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>146
食べ物板の「チャーハソ」スレッドで見たな。

**ああっ名無しさまっ** · NG

>>146
ひさびさに見たけどおもろいね。

>>141
あなたのチャーハンの作り方教えて。

**テレビで見たやり方ですけど** · NG

卵はね、油をひいて一番最初に入れるんです。それで
炒り卵にして一度お皿に入れます。
そうすると鍋の油は少な目でイイカンジに鍋の面になじんでるので
その状態でご飯→具と炒めて、最後に卵を足すのです。
はじめから最後まで卵いれたままだと堅くなる＆焦げる＝マズイ
です。途中から入れるのもなんかキタナイんでNGです。
（25歳女＠独身）　

**テレビで見たやり方ですけど** · NG

あ、でも後で見ると144さんのやり方はプロ級ですね。
ただし油が多いとキモイ＆太る。
せーぜー2人前で大さじ1弱てとこかな。

**ああっ名無しさまっ** · NG

うちはテフロンにしました。鉄ナベは焦げ付きやすいし
焦げ付かせないために油も多めになっちゃうので。
でも油はゴハン300gに対して、大さじ１がベストだなぁ。
これ以上少ないと、ぱらぱら感が足りなくなります。

今日の昼飯もチャーハンだったけど、
玉子、たまねぎ、味覇、とーばんじゃん、塩、コショウ、ゴハン
でした。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

卵先入れ派です。
具は、白ゴマとちりめんじゃこと長ネギみじん。
調味は、鶏ガラスープ粉と胡椒と醤油。
白ゴマとじゃこのおかげかいつもぱらぱら炒飯に
出来てくれます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

・卵は、先入れ派。
・長ネギのみじん切りをたっぷり。
・あれば椎茸のみじん切りを入れる。
・その他、残り物（じゃこ・シャケ・焼豚など）を入れることもアリ。
・味付けは、塩・胡椒・酒少々・醤油少々。
・出来上がりは、パラパラ派。

**奥さん、名無しです** · NG

タマゴ後入れのキモは炒まったご飯の温度を下げないと言うことです。
ボールで十分かき混ぜたタマゴを少しずつ入れないと、150さんの言う
とおりベタベタで汚い仕上がりになります。
うまくやればご飯ごとふんわり仕上がるよ。

南無 · NG

炒飯語るな！好みだよ好み。
客がうまいって言っても
社交辞令だからな（ﾜﾗ

**奥さん、名無しです** · NG

あんかけ炒飯の作り方知ってる人いたら
教えて。
特にあんの作り方。

鈴木 · NG

小豆を一昼夜水につけ、佐藤を徐々に加えながら
弱火にかける。
砂糖ではダメ。佐藤よ。

**名無しさんの初恋** · NG

>>157
炒飯を皿に空けたフライパンに、
湯、鶏ガラスープの素、冷凍エビ数尾、水溶き片栗粉の順に投入。余熱で白身を加え軽く混ぜる。
ちなみに、炒飯は黄身と塩のみ(油→黄身→塩→ご飯の順)

**157** · NG

>>159
ありがとう。
今度作ってみます。
この間作った時は醤油入れちゃって大失敗でした。
レス遅れてごめん。

**ああっ名無しさまっ** · NG

チャーハンって醤油入れて香り付けとかいいますけど、
おいらは醤油入れないほうがいいみたい。コショーと
塩だけの方が美味しい気がする。

**ｉｎアメリカ** · NG

ペイスト状のラードってこっちで見かけないんだけど、
誰か代用品知ってます？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ラードの代用品といえばショートニングだけど、、、

**バッカーです** · NG

＞１６２
でっかい白いマヨネーズみたいなのない？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>162
豚の油がラードだから、肉屋で脂身もらってフライパンで熱してみては？
それか、豚バラブロックで買ってきて、脂の部分と肉の部分を分けるとか。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

豚の角煮を作るときの、副産物です。ラード。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

確かにラードでチャーハンはうまいですね。
豚の角煮の副産物で作りましたが一緒に茹でてた生姜の臭いが移っててちょっとキツかった。

**名無しのエリー** · NG

ラード使うと確かにウマイんだけど、
脂肪分、コレステロール分が高いから
取り過ぎは体に悪いってホント？

**名無しのエリー** · NG

＞１６３
ショートニングは植物性でしょ？
あれでラードのあの深みのある味が出せるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

あの手の形状でラードの旨味にたちうちできるのは
バターぐらいではなかろうか？

ラードって旨いよねえ。(^^)

**ラード最強！！** · NG

やっぱ豚の脂でしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

豚の角煮の副産物で出来るラードってどれくらい日持ちしますか？
10日程前に作ったのがあるんだけど。。大丈夫かなー。
冷凍したほうがいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

＞１７２
冷凍か、ビン詰めにした方がいいと思う。
僕もこの間チャーシュー作って、煮汁をビン詰めにしてるけど、
コレ何か使える？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>173
チャーシューの煮汁だったら、炊き込みおこわやスープに使うのもよろしいっしょ。

**秋山醤** · NG

てめーらのヘタレチャーハンなんか俺の足元にも及ばないぜ。
せいぜい恥をかかねーようにがんばるんだな！

カカカカカカカカカカカカカカカカカカカカカッ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

＞175
ジャンねえ。懐かしいのお。

**167** · NG

冷凍ぢゃなくて冷蔵でも１０日くらいなら大丈夫じゃないですか？
私の場合はOKでした。ただし俺のは生姜臭い（涙

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>173
ゆで卵を煮なくちゃ！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>173
とりがら出汁で割って、中華スープに。ラーメンスープにもOK。
お酢とごま油かサラダ油を加えて、中華ドレッシングに。
ぜひ、使い切ってください。

**れねぐれい** · NG

＞１０９さん　どのタイミングで水を投入するのですか？
　　　　　　　「塩抜き」で塩を少しいれるのと同じ事ですか？＞水の逃げ道

**僕もinアメリカ** · NG

僕もラードを探してて、日本食料品店に置いてなかった。
ラードって中華料理全般で使ってると思うけど、
中国語だと何ていうの？
もしかしたら中華街で探せばあるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

今、NHKでやってるage

**ぱくぱく名無しさん** · NG

後入れ派は否定されてるな。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

先にご飯と混ぜておくのが一番です。僕みたいな素人には。

けん · NG

ちょっと質問。チャーハンとピラフはどう違うんですか？

**名無しのエリー** · NG

ラードを使うかどうかじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ピラフは米をバターで炒めてから炊くんだよ。チャーハンはご飯を
炒める。質問スレで十分。スレたてるまでもなし。

**名無しのエリー** · NG

そう言えばそうだ。Rice Roniもそうだった。
でも日本のレストランのピラフって御飯炒めてるんじゃないの？

**187** · NG

>>188
家庭で作るピラフのレシピですら、米から炒めることになってるで
す。気になるから参考までにサーチエンジンで少し調べたけど、やっ
ぱりどのレシピも米を炒めてます。レストランでご飯炒めてってこ
とは考えにくい、かと。

**名無しのエリー** · NG

Rice RoniやPasta Roniって、インスタントにしてはウマイよね。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

赤い缶が少なくなってきたので、味の素で試してみたんですが、
やっぱ赤い缶には負けますねぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>187
>質問スレで十分。スレたてるまでもなし。
意味不明。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>188
冷凍食品じゃネェのそれ。

**187** · NG

>>192
ピラフスレッド立てたんですよ。↓この人。
>185 名前：けん投稿日： 2001/01/07(日) 05:21
>ちょっと質問。チャーハンとピラフはどう違うんですか？
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978811147

そういうことです。リアルタイムじゃないと意味不明ですね。しか
も炒飯スレにまで書いてるからちょっと苦言っぽくなっちゃいまし
た。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

**ぱくぱく名無しさん** · NG

このスレ見てチャハーン作ったらとても美味くできました！！
あり・・・！あり・・・！あり・・・！

**ぱくぱく名無しさん** · NG

皆、ネギって最後に入れるの？
ウチは最初に、焦げないように弱火でネギ炒めて、
それから強火で炒飯作りはじめるけど。
後でネギ入れると、油に香りがつかないし、水っぽくならない？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

ネギって、たまねぎ？　長ネギ？

**197** · NG

長ネギ

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>197

作るチャーハンによるかな。

入る具にメインと呼べるものがあるとき、
たとえば鮭チャーハンとか焼き豚チャーハンとかの場合、
ネギをその具の薬味というか、つけあわせっぽく考えるので、
（シャキッという食感と、具の噛み応えをあわせるためにも）
ネギは最後に入れます。

逆に何種類かの具を混ぜ合わせたときの味で
味わうタイプのチャーハン、
たとえば五目チャーハンとかの場合は、
最初に入れて油に香りをつけるのに使います。