>>914に質問です
一週間ぐらいの塩漬けで
> たんぱく質の分解による柔軟化 や
> 風味の醸成
ができるのですか？
> 肉色の固定
は発色剤を使わない場合、一晩塩をしておいたものとどの程度違うのですか？
> 保水性の向上
といいますが、塩漬けにするのは水分を抜いて保存性を向上させるためではないのですか？

そもそも本当にやった上で言っているのですか？
教えてください。