なんで塩漬けをするかということだよ。
別に塩味を付けるためだけではない。
たんぱく質の分解による柔軟化
風味の醸成
肉色の固定
保水性の向上
などであるわけだ。
そういうのを理解したうえで、一晩つければ十分と言い張るのなら
それも結構ということだ。勝手にどうぞ。