自家製ベーコン
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0001名無しさん
NGNG市販のが食べられなくなるくらい。
スモーカーなんてなくても、ダンボール箱で充分。
作り方は、ネットで検索するとゴロゴロ出てくるし。
１キロくらいの塊のベーコンを自分の好きな厚さに切って食べるのは
豪快だよ〜！
旧スレッド
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=959015305
0832ぱくぱく名無しさん
NGNG作り方お願いします。
0833ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta/pancetta_01.htm
見てたらはらへった。
0834ぱくぱく名無しさん
NGNGそこを見ると結構面倒そうだね。
0835829
NGNG自分は↑これで作っています。
んまいっす。
0836ぱくぱく名無しさん
NGNG0837ぱくぱく名無しさん
NGNG0838ぱくぱく名無しさん
NGNG豚肉はジストマだよ。
0839パンチェッタ
NGNGジップロックから出して、バットのすのこに乗せ、冷蔵庫の野菜室で乾燥＆熟成。
というやり方で作ってます。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけど乾燥しすぎて硬い…
パンチェッタってしっとりしてるもんなんですか？（本物食べたことがない）
0840ぱくぱく名無しさん
NGNGキタキツネって、そりゃエキノコックスでしょ。
子供産んだことある人なら、生肉の処理による
トキソプラズマ感染に注意するのは常識です。
まあ、男の人なら感染してもどうってことないか。
0841ぱくぱく名無しさん
NGNGパンチェッタって生食しないんでないの？
処理中の話なら他の豚肉料理でも同じだし…
0843ぱくぱく名無しさん
NGNGそうなんだ。市販品は何か対策してるのかな？
自作のパンチェッタを生で食べる気はしない…
0844ぱくぱく名無しさん
NGNGいまぐぐったら生肉つー線もあるんだね。
女の人ってそんなに詳しいの？
それとも専門家？
0845ぱくぱく名無しさん
NGNGだーかーらー
妊婦経験のある人なら知ってるさ。
産院で血液検査するところもあるし
0846ぱくぱく名無しさん
NGNG昔から、肉屋の子供は家畜の祟りで奇形児が出る、
なんて言うことをいう人がいまして。
まあBに対する蔑視の意味もあったでしょうが
それもトキソプラズマが原因かと。
肉屋が消費者に代わって祟られるというのも見当違いだしね。
0847ぱくぱく名無しさん
NGNGくされまんこ
部落って言うな
0848ぱくぱく名無しさん
NGNG普通に肉買って、食ってる消費者が感染しそうなものだが。
0849ぱくぱく名無しさん
NGNG最初のうちは切ったときの断面が黒ずんだ色で、空気に触れて２〜３日
で赤く発色していたのが、乾燥を始めて10日ぐらいで切ったときから赤い
断面が覗くようになりました。熟成にはかなり時間がかかりますね。
でももう作った量の1/4しか残ってない…
0851ぱくぱく名無しさん
NGNGトキソの感染が問題になるのは妊娠中に初めて感染した場合。
しかし奇形発生率はとても低いので最近は検査しない病院も多いが
運悪く水頭症とか絶対ならないともいえないから、注意が必要なの。
それ以外の糞どもはペットなどを通じて普通に抗体を持ってる
場合もあるし、だからってどうってこともないのさ。
そのぐらい自分でググれよ恥晒し。
0852ぱくぱく名無しさん
NGNGだから伏せたんだろーが
この萎れチンコ
0853ぱくぱく名無しさん
NGNG>>848と>>850にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄしてやるよ
http://www.eiken.city.yokohama.jp/infection_inf/toxoplasma1.htm
じゃね☆
0854ぱくぱく名無しさん
NGNG豚肉の生焼けは食うなって、子供のころ親に言われなかったか？
0855ぱくぱく名無しさん
NGNGえらくﾑｷになってるな
よっぽど悔しかったんだな
0857ぱくぱく名無しさん
NGNG0858ぱくぱく名無しさん
NGNG去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば５０パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1h4n/japanese/
0859ぱくぱく名無しさん
NGNG0860ぱくぱく名無しさん
NGNG0861ぱくぱく名無しさん
NGNG0862山崎渉
NGNG0863ぱくぱく名無しさん
NGNG難しいですか？素直に輸入食材店で高くても買ったほうがいい？
0864ぱくぱく名無しさん
NGNGパンチェッタでしょう。
このスレにも作り方出てたけどかなり手間がかかりそうなので買ってきたほうがよいかもね。
0865ぱくぱく名無しさん
NGNG生だと不味いんですが？
0866ぱくぱく名無しさん
NGNG0867ぱくぱく名無しさん
NGNG0868ぱくぱく名無しさん
NGNGフランシス・ベーコンについて語っていますが、何か？
0869ぱくぱく名無しさん
NGNG0870ぱくぱく名無しさん
NGNG海岸付近って・・いいのかな？
0871ぱくぱく名無しさん
NGNG0872ぱくぱく名無しさん
NGNG0874ぱくぱく名無しさん
NGNG0875ぱくぱく名無しさん
NGNG保存食だよ
0876ぱくぱく名無しさん
NGNG燻製の前に乾燥して水分を十分に飛ばしておけば一ヶ月は冷蔵庫のなかに転がしておいてもヘーキ。
0877ぱくぱく名無しさん
NGNG料理のレパートリー増やせ！
0878ぱくぱく名無しさん
NGNG0879山崎渉
NGNG0880ぱくぱく名無しさん
NGNG漏れもこの間の検診でコレステロール高過ぎっていわれちまった。
せっかく作ったベーコンだけど、友達に半分あげることにします。
0881ぱくぱく名無しさん
NGNGわしたショップの豚顔皮燻製を買ってから、あの食感にハマッてしまった。
0882ぱくぱく名無しさん
NGNG0883集えメーラー！
NGNGhttp://www.noguti.tv/mfg/
http://www.love117.com/default5.asp?agid=mc0105
http://www.11017.ch/index.php3/000283/
http://www.love117.com/default4.asp?agid=i-1155
http://www.dokyun.com/agtsite/index.php3/005437/
http://www.k-egg.jp/default.asp?agid=mc0105
http://www.kokokara.net/default.asp?agid=mc0105
http://www.lady-call.com/default.asp?agid=29417673
http://www.44449999.com/default.asp?agid=79987743
http://www.love-g.com/default3.asp?agid=mc0105
http://www.kokokara.net/default2.asp?agid=mc0105
http://www.viva88.com/default.asp?agid=31737353
http://www.p-egg2.com/default.asp?agid=76977933
http://www.the-deai.com/default4.asp?agid=mc0105
http://www.capuri.com/default.asp?agid=85616174
http://www.m-can.com/default.asp?agid=70597803
http://www.the-deai.com/default3.asp?agid=mc0105
http://www.koikoi-m.com/default.asp?agid=23857873
http://www.mail-55.com/default.asp?agid=397216404
http://www.mailcom24.com/default.asp?agid=13958743
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/gateway.cgi?id=sonyms
http://www.love-g.com/default.asp?agid=p-0614
http://hit.on.arena.ne.jp/cgi-bin/r01/ranklink.cgi?id=PXN00435
0884ぱくぱく名無しさん
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0885ぱくぱく名無しさん
NGNG0886ぱくぱく名無しさん
NGNG0887ぱくぱく名無しさん
NGNGチップを熱してから入れるとかじゃ無理かな。
0888ぱくぱく名無しさん
NGNGそりゃ家の中が煙りだらけになっちゃうでしょ
これからは少し暖かくなるから河原で段ボールを使ってつくるのが吉
ちっちゃな椅子とテーブルも持って行って
ピクニックしながらなんて楽しいよ
0889ぱくぱく名無しさん
NGNG0890山崎渉
NGNG0891ぱくぱく名無しさん
NGNG漏れははなまさで2キロぐらいのかたまり買ってきて、
テキトーに塩すりこんで、ラップで包んで一晩
次の日塩抜きもしないで、MECOのスモーカーでスモークして終わり。
これで充分、市販のベーコンよりうまいよ。
なんでこんないいかげんなやり方になったかというと、それは友人のひとことから
「塩なんてスモークしたあとからでも慣れますよ」
って言われて「そーいやそーだな」と思った。
まぁ凝るのは勝手だし、それも楽しいかもしれないけど
そーゆーのは所詮「男の料理」だね。
0893ぱくぱく名無しさん
NGNGとか、シチューに使うつもりなのでベイリーブス多め（特に根拠
はない。なんとなく合うかなぁ…というカンジ）とか、その時の
気分で調節している上に、それを使いまわしているので、何だか
訳のわからない味になっている。まぁ、まずくはないのだけど。
0894ぱくぱく名無しさん
NGNG0895ぱくぱく名無しさん
NGNG同意！！
ハーブたっぷりまぶしてもあんまり香りがついてない気もするし、
ミルで挽いた胡椒だけってのが一番おいしいと思った。
0896ぱくぱく名無しさん
NGNG塩だけのシンプルイズベスト
ま、好みだから人のことには口は出さないが
0897ぱくぱく名無しさん
NGNGそりゃベーコンとは違う食べ物だね。
0898ぱくぱく名無しさん
NGNG由緒正しいベーコンだと思うが…。
ま、男の料理と言われようが何だろうが、工夫するのが楽しいんだし、
成功したら自慢したくなるよな、でないとスレ立てる意味がないし。
0899ぱくぱく名無しさん
NGNGまぁ凝るのは勝手だし、それも楽しいかもしれないけど
そーゆーのは所詮「男の料理」だね。
凝るっていうより、それがベーコンなんですけど。
自分がいかに要領よく作ってるかを自慢したいのか知らないけど、
あなたとあなたの友達のDQNぶりをよく露呈している文章だ。
0900ぱくぱく名無しさん
NGNG0901ぱくぱく名無しさん
NGNG塩漬けすることによって出るハムっぽい質感を出すには
やっぱり生で数日置くしかないのでは？
ちなみに私は臭み消しに挽いた胡椒とニンニク少々。
中華料理の肉の足しに使うこともあるので
ハーブ系はだんだんやめてしまった。
0902ぱくぱく名無しさん
NGNGハーブの風味は料理の段階でつけることも出来るから
胡椒や大蒜などのシンプルなスパイスにするのは無難かもね。
一時凝っていろいろなベーコン仕込んだけど、やはり胡椒のみのがいちばん美味しい。
0903ぱくぱく名無しさん
NGNGなんで胡椒とかハーブとか言うかなぁ？
ベーコンのバリエーションとかいろいろアレンジしてみました
とかいうなら理解できるのだが・・・
それより本物のベーコンは冷燻だと思うのだが
自家製でそうゆうことをやってる人はいるのだろうか？
0904ぱくぱく名無しさん
NGNG燻製関連の本や、ベーコン自作サイトのほとんどがハーブや胡椒を使っているからでは？
0905ぱくぱく名無しさん
NGNG0907ぱくぱく名無しさん
NGNGべつにどうってことないじゃん。
0908ぱくぱく名無しさん
NGNG0909ぱくぱく名無しさん
NGNGやり方なんて人それぞれでいいじゃないか。
もっと大らかにならないと、作った燻製の味も尖ってマズそう。
0910906
NGNG(ﾉД`)ｲﾔﾅﾝﾀﾞﾓｰﾝ
0911ぱくぱく名無しさん
NGNGという話は理解できる。でもそのいろいろがないと面白くないじゃん。
>>903
俺は夜大きめの段ボールで薫すので、涼しい季節だと庫内は２０度くらいまで
しか上がらない。なんちゃって冷薫かも。でもそれで６時間ネバったときは、
たしかになかなか良い出来だたよ。
0912ぱくぱく名無しさん
NGNG発言が気に入らないからっていつまでもﾈﾁﾈﾁゴネる自体ﾞｷｭｿ
0913910
NGNG（^ヮ^）はい
0914ぱくぱく名無しさん
NGNG別に塩味を付けるためだけではない。
たんぱく質の分解による柔軟化
風味の醸成
肉色の固定
保水性の向上
などであるわけだ。
そういうのを理解したうえで、一晩つければ十分と言い張るのなら
それも結構ということだ。勝手にどうぞ。
0915ぱくぱく名無しさん
NGNG味付けは塩やコショウだけの基本のものだけでいいんじゃない？
といってるような人は891の「一晩だけの塩漬け」を見落としてないか？
また、914みたいな人！上記のような人が「見落としてる部分」を
見落としてないか？ややこしいけど、そういうことだろ？
0916ぱくぱく名無しさん
NGNG言い張るだの勝手にどうぞと〆ているワリには・・・
0918ぱくぱく名無しさん
NGNG一週間ぐらいの塩漬けで
> たんぱく質の分解による柔軟化 や
> 風味の醸成
ができるのですか？
> 肉色の固定
は発色剤を使わない場合、一晩塩をしておいたものとどの程度違うのですか？
> 保水性の向上
といいますが、塩漬けにするのは水分を抜いて保存性を向上させるためではないのですか？
そもそも本当にやった上で言っているのですか？
教えてください。
0919ぱくぱく名無しさん
NGNG食品加工学を勉強してください。
0920ぱくぱく名無しさん
NGNG料理の本には、こうしろ、ああしろとは書いてあるけど、
なぜそうしないといけないかということはほとんど書いてない。
自分で料理を作るのであれば、「なぜ」まで踏み込まないと
真においしいものは作れない。
0921ぱくぱく名無しさん
NGNG燻製だけがお友達なのか。サビシイ人生。
0922ぱくぱく名無しさん
NGNG0923ぱくぱく名無しさん
NGNG自分燻製作って自分自身で食べて２ちゃんで他人を批判するのが？
0924ぱくぱく名無しさん
NGNG0925ぱくぱく名無しさん
NGNG0926ぱくぱく名無しさん
NGNG0927ぱくぱく名無しさん
NGNGめんどくさくて3週間も漬けっぱなしにしてたのをようやくスモークした。
塩は、キロ98円のイタリア産の粒々の塩。時々きったない色のが混ざってるけど
赤々と発色したベーコンになったよ。
これと目玉焼きとレタスをトーストに挟んで食べるぞ〜
0928ぱくぱく名無しさん
NGNG>>891
うちではかなり以前のオレンジページに載ってたレシピを
使ってるんだけど、スパイスとして
コリアンダー大さじ３、粗挽き黒胡椒大さじ２、
ナツメグ小さじ１、ローリエ1枚、にんにく・生姜少々
を入れます。あと粗塩と三温糖、水2カップ半。
（豚バラ500グラムに対して）
コリアンダーは近所では売ってないので入れないときも
あるけど、あると一味違う感じです。
一煮立ちさせて冷ました液に2日漬け込み、水気を取って
フライパン燻製。あとの台所がスモーク臭い…
0929ぱくぱく名無しさん
NGNG0930ぱくぱく名無しさん
NGNGあのとおりにスモークすると、肉汁がチップに落ちて
なんかいぶり臭いというか、酸味が出ませんか？
私は、チップを乗せたホイルの周囲を立てて、さらに
上にもホイルをふわっと被せてから網を載せています。
これだと比較的いい感じ。
もしくは、ダンボールにブロックタイプの薫材を入れて
冷薫にしてから、低温のオーブンで焼いたりします。
私は燻すのは風味付け程度に控えています。
子供も食べるので、なんかタールとか気になるし・・・
ｿﾐｭｰﾙにトリハムを一緒に仕込んだりするので
材料が中華なべに入りきらないときは、後者の方法でやってます。
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。