自分で魚をおろして肴にしている奴　41

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/13(月) 18:45:18.00

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631782465/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/25(火) 17:19:39.05

まあシーバスって呼ばれるくらいだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/25(火) 17:22:33.03

スズキは生（刺身、カルパッチョ）、焼く、煮る、揚げ物と何でもできてそれなりの美味さになる
だから魚の状態や食べる人の好みで変えればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/25(火) 19:33:57.36

旨いよね。
先ずは刺身だけど漬けて茶ずけもいい。
塩しとけば2、3日してもムニエルやフライでフワフワ。
頭は味噌汁。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/25(火) 20:02:19.77

>>452
バスもうまいんだが・・・皮とヌルが臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/25(火) 23:36:37.44

ヒラスズキの刺身は旨かった
長崎産だったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 00:28:28.52

>>450
まるで違う魚同士を

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 00:29:50.29

>>453
言わない、釣り具業者の馬鹿が勝手に言ってるだけ
地方名でもないし、世の中に存在しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 00:43:55.95

スズキをシーバスと呼ぶのが釣り用語なのは確かだが言葉がないわけじゃない
https://en.wikipedia.org/wiki/Sea_bass

ま、そういう話をしたいんじゃないだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 01:30:08.46

>>459
英語でシーバスだよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 02:14:28.48

結局言ってんじゃねーか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 06:39:15.76

世の中ってどこの事だ？
英米で魚食べたことないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 09:28:39.99

魚文化後進国の表現なんてどうでもよくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 09:44:20.88

ビワスズキ食べてみたいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:21:24.75

アジを時々捌くんだけど、皮引くのに毎回苦戦する
滑って上手くつかめないし、なんとかつかめても千切れたり包丁で切っちゃったり
包丁は三徳なんだけどコツとかある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:28:47.99

>>466
皮を掴むときに布巾とかペーパーを使う
包丁の背で剥く方法は青魚の銀を残すのに良い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:31:31.20

>>467
包丁の背を使うのも試したけど、うまく剥がれずに千切れちゃうんだよね
最初は刺身にしようと思っても、3枚おろしまでは綺麗に出来ても皮はぐところでぼろぼろになって結局なめろうになっちゃうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:49:05.89

>>466
事前(3枚におろす前）にぜいごを取っておけばほぼ失敗しないと思うが。
ぜいごは中骨に沿うように皮に付いているギザギザしたウロコね。

それで駄目なら・・・ワカンネｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:52:25.88

>>453
シーバスは、多分人に言うときサイズを誤魔化せるから使われてると思ってる

「今日スズキ釣りに行ってさ」
「ふーん、どんくらいの上げたの？」
「30センチくらいかな」
「セイゴじゃんwww」

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:54:11.14

>>468
包丁の先の方を当ててない？
柄に近い直線部分を使うんだよ
カーブしてるとこだと千切れちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 10:59:42.32

>>469
ぜいごは取ってるよ、ぜいごを厚く取りすぎて皮が薄くなっちゃってるとかもあるのかな、薄く取ってるつもりではいるけど
>>471
いわれてみると先ってほどでもないけど、柄に近いところは使ってない気がする。今度意識してみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 11:04:28.02

>>472
うん、意識してみて
慣れるとデカアジじゃなければぜいご取らなくてもイケるから省けるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 11:08:00.26

>>472
そか、それは失礼した。
鮮度次第だけどぜいご取ってれば刺身用なら手で剥けるんじゃね？
腹側は注意が要るけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 11:11:19.86

>>474
包丁でやる→滑ってモタモタする→結局千切れたり切っちゃったりする→手で引っ張るってやってる間に身がぼろぼろになっていくんだｗ
アジって身が柔らかくて意外と難しいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 12:20:18.76

定規あててひっぺがす感じ、って言えばいいかな　身離れは悪くない方だとは思うけど
（肩のあたりから手でも剥けるくらいだし）
ゼイゴのあたりで二股になっちゃったりするとうまくいかないから、そのせいかな？
あと尾の先のあたりは諦めて大きめに切り込んで、しっかり握るとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 12:26:00.88

>>466
鯵の皮は骨抜きを使って頭側からペリペリと剥いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 13:05:54.59

アジで捌くの慣れたら色々捌いてみたいから出来れば普通に皮引けるようになりたいんだよね
今思うと、左利きなんだけど右から左に向かって皮剥こうとしてるわ
捌く動画を真似してるから時々包丁を変に使ってる、両刃の包丁だから関係ないかもだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 15:06:00.95

皮は頭の方から、包丁の背の柄に近いところ(直線)を使って剥ぐ
それかファミレスとかで出てくるステーキナイフでもおk
刺身ならゼイゴは取らないで良いよ
3分の2くらい剥けたら皮目を上にして、身をキッチンペーパーとかで軽く抑えて残りは手で剥がすとうまくいくと思う

背を使うなら右から左か、左から右かは気にしなくて良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 16:32:14.94

>>466
https://youtu.be/SX0pCqFHYzQ
この鯵捌き動画の人は先に切り込みだけ入れといて
身を下ろす前に皮を剥いでる
動画の人も左利きだから参考になるかも

自分も試したことあるけど身崩れしなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 16:35:58.05

>>479
>>480

＞アジで捌くの慣れたら色々捌いてみたいから出来れば普通に皮引けるようになりたいんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 17:09:03.42

いわゆる黄金アジを手に入れたいのだが、どこかで売ってないかな
釣るしかない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 17:12:16.92

>>481
見落としてたわ、ごめんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 17:23:34.94

>>481
見て判るなら魚屋を廻れば良い　黄アジってのもいるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 17:25:03.86

>>482
本物なら大きいのは無いけど（～20cm)今時期ならば運が良ければ横須賀東部漁協で売ってるかも知れんね。
今の時期に釣るなら浦賀の前田丸お勧め。かなり確率高いよ。
あとは千葉の金田漁港かなぁ。ここも大きいの居ない。

一般の大き目漁港だと千匹に一匹くらいしかいねぇんじゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 19:20:43.82

>>481
普通に皮を引くって言うけど、秋刀魚、鯵、鰯、鯖辺りは>>479の方法が普通じゃない？

鯵以外は最後まで背かステーキナイフで引けるし、鰯と鯖は手でも剥げるけど
刃の方使うと皮が薄すぎて難しいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 19:29:57.46

>>486
知るかボケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 19:57:22.63

>>485
ありがとう
やはり簡単にはいかないか
美味いんだろうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 20:13:06.94

スーパー行ったら身が真っ白な養殖ブリの柵があったから買った
脂たっぷりで1回の食事で4～5切れ食べたらお腹いっぱいになるけど、たまにこういうのが無性に食べたくなるんだよね

https://i.imgur.com/oczdw0U.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 20:26:31.62

>>461
妄想が始まったぞ
こいつは在日超汚染なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 20:27:16.44

店でアジ下ろすの見て覚えたのは、３枚に下ろしたアジの皮を下にして皮の端を爪先で押さえて皮と身の間に包丁を滑らすようにやるやり方かな。
それなりにむける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 20:38:22.43

>>488
湾口の釣りでも今は殆ど見ないからなぁ。昔はそれが普通だったのに。
しかも大きくなるとノドグロ鯵になっちゃう感じで行方が判らん。
それとも小さいのは別種なのか判らんけど、小さいのはかなりの確率で今時期は釣れるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 20:44:33.03

》489
柵で買って切ってごはんに乗せれは簡単にどんぶりになるしいいよね
昼の用意が面倒な時、よくやる
いまの時期ブリがまた旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 20:47:06.83

>>489
魚のジャンクフード的な立ち位置？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 21:17:51.99

>>494
それに近い
例えるならカップ焼きそばとか

でも養殖臭さはあまり感じなかった
大根おろしとポン酢で食べたらちょうどよくなったし、最近の養殖物はほんとよくなった
養殖魚は人間が食べるために育ててるから美味しいのは当たり前だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 21:21:38.55

昔の養殖ブリは酷かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 21:42:57.14

柑橘鰤は血合いの変色が遅くて爽やか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 21:50:25.79

>>495
了解。んだな。

今世紀になって使えるかもから10年前くらいから鰤系養殖物の品質が凄く良くなったよね、
天然ものの当たり外れよりも四季関わらず安定した品質で使うのが増えたものなぁ。
養殖業者さんの努力が有るのだとは思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/26(水) 23:11:50.61

>>498
ブリ系だけでなくマダイもよくなった
日本の養殖技術は凄いぞ

当たり外れのある天然ものはお店だと使いづらい
そうなると質が安定している養殖の需要が高くなる
津本氏もyoutubeで言ってたけど、養殖以上の天然ものが出てくるのは稀だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 02:11:23.63

>>461
馬鹿なの？
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Japanese_sea_bass

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 02:11:45.96

>>490
馬鹿はお前だった

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Japanese_sea_bass

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 02:15:20.56

>>480
前にこのさばき方の話出たけど、このスレ知らないやつが多くてビビった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 06:54:46.37

前回皮を先に向く話が出たときとはちょっとやり方が違うな
腹身を捨てるやり方は知ってるんだけど
捨てないって主張するやつがいて紛糾

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 07:12:48.59

前に紛糾してたのは、皮向いたあとに銀面がまな板に触れる云々だったかと

むしろ、腹開かないおろし方なんてイワシやサンマじゃ常識だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 07:55:49.04

前スレ見てきたわ
やっぱ、腹身を中骨から剝くとか言って紛糾してる
銀面がまな板に触れないって言ってそれも紛糾してるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 11:04:20.77

どうでもいいやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 13:47:45.75

どーでもよいね。みんな知ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 14:30:42.38

>>505
確か引き剥がすと腹骨から身が離れるとか言ってたなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 17:37:51.71

スーパーで売ってる魚で刺し身用って書いてないのは生で食べないほうがいいん？
ウマヅラハギの皮向いたやつが時々売ってるけど刺し身にしてぇ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 17:43:24.09

ウマズラなら平気な気がするけど、店の人に聞けばいいと思う
加熱用とかわざわざ書いてあるやつは虫がーとか言うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 17:43:41.68

自己責任でどーぞ　食える物も有れば食えない物もある
目利きが必要　自分は偶に食ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 17:49:59.92

それなら最近はやらないけど、スーパーの鳥の肉とか肝とか食ってた俺なら大丈夫だな！
問題は野じめのウマヅラハギの肝がうまいかどうかだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 17:54:48.66

>>509
前に同じことを思って聞いたことあるよ。ウチの近所のスーパーでは寄生虫が怖いから
基本、養殖魚は刺身用、天然魚は加熱用にするって言ってた
まぁ、責任取りたくないから自己責任でって事だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 17:55:16.94

スーパーのカワハギ系で刺身用でも肝が美味かった試しがないな
全部臭かった
釣りたてはめっちゃうまいのにシビアなんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 18:00:02.49

>>513
養殖天然の差はありそうだね、近所のスーパーは同じ大きさの天然アジでも刺し身用のシール有無があったりするから、一日目は刺身用にしてるのかも
>>514
ちゃんと血抜きしないと、時間経った時に臭くなるんかね
市場が近い人が羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 18:32:12.24

>>515
血抜きより単純に時間勝負な気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 18:45:22.19

俺も〆てからの時間だと思う。
肝はウマズラ、身はカワハギが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 18:48:11.38

時間ってことは朝に釣れたのを昼飯で食べるのが限度って感じなのかな
しょぼい市場まで車で1時間半かかる俺には難しいか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 18:54:36.62

>>509
心配なら1～2日冷凍

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 19:30:05.05

>>516
血抜きは大事。
海水入れたバケツにエラを切ったカワハギを入れてしばらく泳がすんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 19:32:22.69

>>520
それで肝の鮮度保てる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 21:54:25.21

クロソイって、ちょっと泥臭いからかでかくても安いけど
虫が多いらしくて、必ず加熱用なの
でいつも煮付けにするのだけど、一度少しだけ刺し身にしたら美味かったな
早く虫だけ殺せるように技術開発してほしいものだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/27(木) 23:14:17.49

>>521
横からだけど血が抜けるまでだから大した時間じゃないから大丈夫。血抜きするしないでは肝の色が違うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 05:55:38.98

>>523
カワハギはよく分からないけど目の後ろのナイフ跡って脳締め？血抜き？
スーパーのはそうなってるんだよね
身はすげえうまいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 06:28:03.37

カワハギは肝が入ってるかどうか、大きいかどうか
デカイのが当たると嬉しい

あれ開ける前にわかるもん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 07:12:28.85

魚屋曰く、ツンツンするしかないと申してた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 09:22:34.56

この前アジの皮が引けないって言った者だけど
昨日またトライした、半身は刃で引いて盛大に失敗、皮切れるのを嫌がったのか身をごっそり皮に残しちゃった
もう半身は包丁の背でトライして今までで1番の成功だった、後で皮引く動画見たけど、刃で引く方法はやり方間違ってたっぽいわ
けど成功したほうも刺身にすると骨抜きとかしてる間に身が結構ボロボロになってグニグニした触感になっちゃうんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 09:27:05.47

数熟せば巧くなるさ　みんなが通る道だし　巧くなりゃココで偉そうに書ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 09:59:15.75

>>524
目の後ろなら脳締めだと思う。ついでに神経締めもしてあるかもしれんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 10:23:30.24

南蛮漬けなんかにする子アジだったら三枚にして皮もとりやすいし骨切りせんで食える。
小さくても味は変わらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 13:35:12.15

>>527
アジがどれくらいのサイズか分からんが腹と背に分けて小骨は切り捨てれば楽だよ

あとシマアジならともかく真鯵の皮を刃の方で引くのは厳しいからやめた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 13:48:12.65

出刃の厚めの奴を使って柄の近くのまっすぐな部分で一気に引く
皮は抑えるだけで包丁の背をまな板と平行にしてピッタリ付ける
包丁でしごくみたいにすると　あらキレイ

https://i.imgur.com/pFlVo7f.jpg
奥がアジで手前はサバ

素人でも出来ましたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 14:03:53.43

カツオも皮うまく剥げないから刃の反対側でやるといいのかな
身は柔らかいしかなり皮剥ぐの難しい
カワハギならぬカワハゲナイって呼ぶべきだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 14:24:20.89

太刀魚の塩焼きうめーっす
ふわふわのトロトロ
こんなに美味いのに、関東じゃあまり人気のない魚

太刀魚も皮引けない魚で、皮付きのまま刺し身にするよね
皮さえなければ刺身はもっとうまいかなと思うが、そうでもないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 14:32:09.89

>>534
え？？？人気あるぞ
走水沖とタチウオ遊漁船とか
めっちゃ密で笑えるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 14:35:23.06

太刀魚は塩焼きも煮付けも最初にヒレ骨取らないと面倒すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 15:00:46.04

>>535
釣りのターゲットとしてはそうだけど、一般家庭の食材としては微妙らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 15:17:52.24

指四本ってなんだろ太刀って

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 15:37:38.70

太刀魚の刺身旨いよ！
皮付きにしたら甘味があってメチャクチャ好きだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 15:40:11.39

好みだろうけど鯛類、イサキ、サワラ、穴子は皮が無いと嫌だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 16:14:44.98

>>538
体高

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 16:22:47.41

>>537
安いのはF3くらいで不味そう
F4以上かつ鮮度よくないと買う価値無くね？
唐揚げにすりゃ美味しくとか言うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 16:27:31.32

>>537
身は少ないし、骨が多いし面倒な魚ではあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 16:30:53.42

でかけりゃ寧ろ捌くのは簡単だよ
小さいと割に合わないって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 16:48:03.30

タチウオは塩焼きにした時の脂（というか油というか）がたまらんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 16:59:45.73

俺も塩焼きのがすこ
刺し身は炙りは好きだが
生だけは言うほどでもないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 17:37:47.55

タチウオバター焼き旨いよ
少し大きめが良いな
アロゼしてバターを回しかけるとかりっとしてさらに旨し
鮮度落ちるのはそこまで早くないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 17:51:15.29

出たーアロゼじい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 19:36:40.48

太刀魚三枚おろししてある奴買ってみたら刺し身でも美味しかった
ぶつ切りしてあるやつを自分でおろすのは難しいんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 19:44:43.04

>>549
細切りにして焼肉のタレかけてユッケ風も美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 20:01:55.67

>>549
簡単だよ。刺身にするなら銀粉？が手で触って落ちない奴だと安心。
俺は革目を軽くバーナーで炙る。

てか、一番なのは塩焼きだと思う。陽が通り過ぎない様に注意な

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/28(金) 20:26:09.92

タチウオは炙り刺身や塩焼きのほかにムニエルも美味いから、焼き適性が高い魚なんだと思う
骨は揚げて骨せんべいにすればスナック感覚で食べられる

自分で魚をおろして肴にしている奴 41

自分で魚をおろして肴にしている奴　41