【家庭用】包丁の選び方 92丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 15:01:37.58

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 90丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626551500/

【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630966463/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 21:15:18.26

>>487
なるほどまずは100均包丁やシャープナーでゴリゴリと削ってる包丁で練習してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 02:50:47.03

房近とか杉本とか全く刃がついてないサラの吊るしとか探せば売ってるから慣れたら荒砥から形整えて取り敢えず1000番までスパスパ切れるまで研ぐと結構いい練習になるかも
オススメは房近の骨スキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:14:27.05

杉本は完全に刃付けされてるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:23:21.14

>>490
市場に刃付けしてないの売ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:35:22.75

>>491
片刃の刃付けがされる前の状態ってこと？
以前は本店へ行って刃付け前の状態で売ってくれと言っても断られたが方針変わったのかな
情報ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:59:31.84

>>492
あ、すまん！杉本じゃなかったわ！
間違えたけどどこか忘れてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 04:01:37.80

>>493
了解

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 04:13:54.94

研いだ事ない人に、杉本とか房近で練習勧めるの不親切過ぎるだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 07:42:25.40

砥ぐなんて茶碗の裏をこするだけでええんじゃぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 07:53:20.49

おろしたてとか切刃できてるなら
宮村爺流でいけるとこまでいくほうが
いいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 08:45:45.52

宮村爺流とか初めて聞いたけど有名なんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 09:33:24.48

小刃付けするだけであんだけウンチク語る爺も居ない
つべに動画あるよ
ギター持って出てくるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:14:10.95

>>465
＞何年も前から5000番だけで数年研いでいるといっている

「基本は」と何度も書いて来だけどね。
唇震わせてそんな事実歪曲のホラまで吹く必死クンよ。

＞毎日5000番で研いでいるので刃こぼれはしないらしい

刃こぼれした場合は当然低番手の砥石の出番だね。
もちろんその後は5000番での刃付けだ。
ただ、そうそう包丁で刃こぼれなぞさせないけどね。
仕事で使っている鑿や鉋は仕事内容に拠っては仕方なく起きてしまうけれど。

＞包丁が研ぎ減るのを異常に気にしていて、すぐに減ると思っている
＞研ぎ減ることをもったいないと感じているらしい

顔真っ赤にしてのホラヨタっぷりが滑稽千万だあね。
普段の実生活でもそんな詐欺師まがいのトークで他人様にモノ言ってるのかな？
つうかお仕事は詐欺師サンですかあ？

＞ 1000番を荒砥石のように思っているらしい

言うまでも無く俺は仕事で包丁を使っているワケでは無く、一般家庭の範疇だが
さすがに1000番仕上げなんぞのままでは使いたくないねえ。
鎌じゃないんだからさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:21:23.94

まあ「刃物の切れ味」ってものを十分理解しているからこそ
たかだか台所の包丁でも使う毎にと言って良いほど
サッと程度は砥石には当ててるねえ、俺は。

今は柿とか美味いからな、やっぱスイスイ切れてくれないと。
ジャガイモとかちがって、まんまクチに入れるのだからより綺麗に皮むきが出来てないと
美味しさが落ちるような気分にすらなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:35:46.10

嘘つき登場！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:42:50.98

家庭料理だが毎日美味しいもの食べたいし食べさせたいから包丁は大事にしてるぜ

荒砥は刃こぼれしたら使うくらいだから滅多に使わない
中砥は３日に1回くらい1000番と2000番あててる

5000番と12000番は毎日あててるぜ

30000番も欲しいけど高くてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:49:42.94

昨日気付いたけどグレステンて身離れいいからかつら剥きがめちゃくちゃやり易かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 12:09:53.62

杉本包丁でググったら限界まで使わないと持ったない値段だった　まともな鉄包丁一本欲しいけどサビサビにする自信がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 12:46:16.47

キッチンバサミで十分だし、包丁とか使えないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 18:46:09.43

>>506
大根、カボチャ、レンコン、キャベツなんかはどうやって切るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 19:20:15.98

その食材は使わないか、カット済み野菜なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 19:32:57.63

例えばネギ刻むとしてハサミオンリーはキツくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 20:33:45.25

>>506
朝鮮半島は包丁文化が存在しないんだよな、な
ハサミしか使えないんだってよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 20:49:03.96

スラッカン包丁だったかそういう名前のがあっただろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 23:54:01.76

>>510
ハサミなんて高度なものあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 11:46:13.46

質問です。
紋三郎という銘はどこの製造でしょうか？
紋三郎の白誠の品質は一般的なレベルでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 14:34:34.77

色んな所で製造してるとしか言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 16:22:18.79

>>514
ありがとうございます。
因みに堺でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 17:44:30.35

堺包丁って銘に堺って入ってるはずだから違うんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 19:54:56.71

>>516
成る程。
何故か正本みたいな所は堺って入れてないですねｗ

そういえば紋三郎は新潟県だった気がしてきました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:23:17.34

かぼちゃ切ったりとかガシガシと使える包丁があったら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:56:23.32

それは君の経済状況にもよるからね

3万円の包丁でもガシガシ使えばいいし
金が無いなら百均包丁でやればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:57:33.70

三徳か牛刀ならガシガシ切れるよ！
かぼちゃは切り方も大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:58:11.46

カボチャは薄くてよく切れる包丁が一番いいぞ
俺はヘタと種を避けてビクのパーリングで切ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 00:04:06.43

なるほど100均もありなのか研がないと駄目だろうけど
万越え包丁も欲しいと思ってたのでよく考えてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 01:18:46.01

百均ではないけど出刃は安物のステン使ってるな
魚とか捌かないし1番出番多いのが好物の特大縞ほっけの尻尾落として2つに割るだけだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 01:29:57.16

おれはこれでガシガシやってる

https://i.imgur.com/LEgkDw7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 01:40:50.45

燃えよデブゴンを思いした

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 04:07:08.84

南瓜をガシガシ切る人ってメロンも種を無視して切るよね
身を傷めるとか思わないんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 15:13:41.97

成る程種に気をつけて切る感じなのか
林檎割る時も気をつけないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 17:00:25.46

種を切らないようにまず手で割って、柔らかくすり潰したところで包丁様に切って頂く
そういう精神が常識

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 17:07:39.00

ピーマンの種そのまま切ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 17:15:35.94

柿切ったら種ごとスパッと切れるけど、切れない包丁だと種はどうなるの？
切れない包丁使わないからわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 18:37:44.40

柿の種を切れない包丁は少ないけど、桃やアボカドの種は切れない包丁はあるんじゃね？
そんなイメージだと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 08:09:03.25

桃を真ん中で種ごとスパッと切れたら切れる包丁ってことか
もし、桃太郎が入ってたら悲劇やからやめとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 08:48:06.88

スーパーの桃は桃太郎は入ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 08:50:27.36

桃太郎って言ったらトマトだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 16:59:36.95

素潜り漁師マサルってYouTubeが使ってる
筋引き？牛刀？のブランドか商品わかるかたいますか？
気になってるのですが自分でアマゾンや画像検索では見つけられませんでした…

集合体のバケモノ食べてみたって動画で出る
ダマスカス模様の筋引きで取っ手のリベットに模様があります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 17:17:14.56

あいつゲテモノ食いなんだよな
あれ苦手

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 17:54:41.90

ミソノのEU鋼ってサンドヴィックの炭素鋼ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/20(土) 19:32:35.29

>>537
C20じゃねーの？
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/21(日) 08:53:08.65

俺が知ってる中ではミソノのスウェーデン鋼が一番錆易い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/21(日) 09:16:53.01

青紙スーパーや白一に比べたらミソノのEUカーボンなんてそんなに錆びやすくないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/21(日) 09:49:18.07

確かに錆易いと思うけど、赤錆が浮くんじゃなくて、青黒く変色する感じ
同条件で保管してる白三の霞の方がちょっと手を抜くとすぐ赤錆が浮く

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/21(日) 10:42:23.46

素潜り漁師のマサルって料理めっちゃ下手くそなヤツか
ニンニク切りながら「包丁って引かなきゃ切れないんすですよ」とか言ってたな
野菜もドヤ顔で引き切り

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 14:58:13.03

>>535
ほんまもんってメーカーの筋引きだと思う
粉末ハイスR2ダマスカスの10万円する高級品

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 19:05:38.12

あんな料理ド素人がそんな包丁使ってんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 20:02:54.09

金払って買ってるなら人が何使おうが勝手じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 20:37:41.32

料理下手クソな奴が良い包丁使ってるのは笑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 21:30:43.24

漁師ならではの海中の捕獲動画とか珍しい魚を捌いて食べるのが人気なのに、包丁の事だけ取り上げてピンポイントでディスる思考回路が解らんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 21:42:16.72

ここ包丁スレだからだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 21:52:01.74

別の価値を提示してる人であっても全て包丁を基準に批判するのか
その発想は無かったわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 22:03:55.79

マサルの包丁ディスる奴らは単純に性格悪いだけだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 22:04:21.23

マサルは素潜りもまだ素人みたいなもんじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 22:06:15.71

失礼、包丁じゃないのか・・・・ｗ
マサルが料理が下手なくせに高級な包丁使ってることに嫉妬しているだけかｗ
買える奴が買えれば良いだけなのにね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 22:08:38.07

自分も包丁は好きだけど一調理器具としか思っていないからね。。ｗ
ダマスカス牛刀欲しいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 22:12:43.81

ムダに高い包丁もカッコ悪いって話かと思ったが違うのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 23:25:53.12

料理下手だろうが高い包丁使って良いじゃん
料理下手は安い包丁使えってルールあったら日本の包丁メーカー全滅するぞ
金ある奴はなるべく良い包丁買え

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/22(月) 23:29:08.94

料理下手こそいい包丁使うべき
切れない包丁では上がる腕も上がらない

一番クソなのは料理もしないのにいい包丁持ってるヤツ
眺めるだけか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/23(火) 00:43:00.69

料理しないのにここに居座るエアプ野郎はクソ
磨いて飾っで眺める奴には刃物板があるだろ
料理に使わない奴はトンチンカンなことぬかすし話し合わないから邪魔なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/23(火) 01:20:50.05

>>557
そんなトンチンカンなこと言ってるヤツいた？
例えばどのレス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/23(火) 06:56:19.48

>>556
料理に限らず、素人こそ良い道具を使えってのは１つのセオリーだと思うけどね
…まぁ、近所のプロが使う程度の良い道具って意味で

　釣りでも素人こそメーカーのフラッグシップモデルを使うのがホンマは良いんだよねぇ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/23(火) 09:11:58.47

釣りでフラッグシップモデルが至高は間違い
尖ったフラッグシップとか素人お断りやわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/24(水) 13:01:14.88

>>559
当初はズブのシロウトだろうと
それなりに料理に熱中しているような気概を持ってるヤツなら
そうそうヘタな刃物選びなぞしないと思うけどね。

もっとも、ナイフヲタにありがちな
「磨いて飾っで眺める」ようなヤツってのは
持ってるゾー！のコレクション趣味が目的だからその限りでは無いけどね。
やおら画像うｐするような“グッズ”感覚でモノを考えるだけのヲタってのはね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/24(水) 13:39:00.09

はよ5000番だけで研いでる包丁うpしなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/24(水) 15:36:26.95

>>562
あ？
ズバリそのものの事実を語られてしまったからといって
あんま発狂すんなよ、ナイフコレクションヲタ。

オメーのようなグッズ蒐集が基本のナイフシュミ野郎が
まるで包丁を当たり前に使っているかのようなツラすんじゃないっての。
直ぐに鋼材だのなんだのと、ブツのスペックにハアハアしているだけのキモヲタの分際でよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/24(水) 15:54:44.18

>>563
あ？
ズバリそのものの事実を語られてしまったからといって
あんま発狂すんなよ、統失妄想おじさん。

オメーのような妄想が基本のうんちく垂れ流し野郎が
まるで包丁を当たり前に使っているかのようなツラすんじゃないっての。
直ぐに鋼材だのなんだのと、ググってきた事柄書き込んでるだけの知ったかの分際でよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/24(水) 17:04:05.29

うpできないのは全てが嘘だからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/24(水) 20:49:33.58

運転下手でもベンツ乗ってるの山程居るが、ベンツ乗りの前では萎縮して何も言えないショボい人

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 07:21:00.69

>>560
道具側の性能が６割も発揮できなくても、使う素人側には
安物を使うより使い易いんだわさ…

　身近に適切なアドバイスをくれる師匠のような人が居たら、コストまで含めたバランスのいい物を揃えるのが一番なのは否定しないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:06:06.61

>>567
そういう道具側の性能の発揮ウンヌンなんて事を考えるのなら
例え料理初心者のドシロウトでも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:08:18.68

>>567
そういう道具側の性能の発揮ウンヌンなんて事を考えるような人間なら
例え料理初心者のドシロウトでもそうそう使い勝手に支障が出るような安物なぞ
わざわざ買わねえし、使い続けもしねえだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:13:01.97

もっとも、「僕ちゃん持ってるゾー！　買ったんだゾー！」という、
やおら必死に画像をうｐしまくっては失笑に次ぐ失笑を買って
生き恥晒しているくそキモい「本当はナイフヲタ」なヤカラに限っては
いうまでも無くまるでハナシが違う事だけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 09:13:55.59

偉そうなことはうpしてからにしろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 13:08:57.67

まずは柔らかい鋼材の安い包丁で切れるとは何かを実感してから高いのに手を出していかないと出費が嵩む上に理解も遅れると思うけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 15:52:39.02

>>572
俺のことだなーと思う書き込み

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 16:41:16.47

密林で関孫六の三徳の友が何か月か17000円ぐらいの、なぜか桁外れな高価格だったが
3500円ぐらいに落ちてるな。　何だったんだ、あれは？

残り1本で激安だった身卸し出刃20cm 約2800円を買わなかったのが悔やまれる。
翌日、売り切れて12000円を超えてたわ。
鋼の包丁は錆びさせる自信が有ったしステンレスの出刃は持ってるので我慢したんだが。
包丁を新しいの買っても、また他の包丁が欲しくなるだけだしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 16:49:33.59

以前尼で身卸24cmを4000円くらいで買ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 20:52:01.07

https%3A%2F%2Fa.aliexpress.com%2F_mr4lC6K

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:01:30.01

お前ら、高級包丁「佐藤」って知ってるか？

https://i.imgur.com/6gmY5Az.jpg
https://i.imgur.com/bBuJSo1.jpg
https://i.imgur.com/rYSI8PY.jpg
https://i.imgur.com/0IFL9mg.jpg
https://i.imgur.com/KBfwWZV.jpg

AliExpressで3本セットで4000円以下で買える

本職(プロ)用
品質保証は伊達じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:05:06.93

グローバルのパクリ包丁じゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:06:05.09

適当に吉宗とか、源とか、北斗とか、牙狼とかにしたら良かったのにな
なんで佐藤なんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:06:58.07

>>578
知らなかった
気が付かなかった
何も見ていなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:10:28.69

もっとカッコいい名前の包丁にして欲しいよな

天元とか
突破とか
戦姫とか
絶唱とか
海とか
沖とか
甲賀とか
忍法帖とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:11:32.11

凱旋

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:17:04.83

お前らも見れば見るほど佐藤に興味が湧いてきたんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:18:39.72

中国はまだHRC60超えには到達してないのかな
60超えたら日本で戦えるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:24:11.07

日本の誇る名刀、ライムジンって知ってるか？

日本製の桑刀
モリブンジウム鋼
千年の伝統
手斧の神工
全ステンレス
野菜も肉もこの刀で

コック用包丁
ライムジン
https://i.imgur.com/Uho1QSj.jpg
https://i.imgur.com/kfkiV8k.jpg
https://i.imgur.com/JsessSp.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:30:33.04

一番まともな包丁作ってるところが、
Xinzuoなのかな
https://i.imgur.com/S9NZh5I.jpg

これで3000円

中国製のくせに関孫六に何一つ勝ってない可能性すらある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/25(木) 21:30:59.74

ステマかよ