【家庭用】包丁の選び方 92丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 15:01:37.58

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 90丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1626551500/

【家庭用】包丁の選び方 91丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1630966463/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/10(水) 21:39:31.71

>>426
セラミックは結構脆いから微妙。
以前京セラのを神さんに使わせたら、ひと月くらいで綺麗に修復不能レベルまで欠けさせてた　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/11(木) 00:11:12.58

>>427
解凍もしない肉を強引に切ろうとするんだろ？
そういうのは言っても聞かないから何をやってもダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/11(木) 02:19:04.88

>>427
セラミックの欠けの修復は大変
ディスクグラインダーでやったことあるけど、
刃が真っ赤になるまでやっても、そんなに削れなかった
セラミックは本当に大変

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/11(木) 11:50:49.12

>>429
セラミック包丁なんて使った事も無いから
どのくらい硬いかなんてわからないけど
さすがにコンクリや石材を加工するダイヤ刃なら別に余裕で削れるんじゃね？
今時安物ならホムセンで８００縁程度で売ってるしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/11(木) 12:34:13.59

余裕では削れない上に強引にやると欠ける
さらに刃の厚みがあるから若干でも丸刃になると切れ味がサイテーに
設備整えて治具作らないと研げるものじゃないと認識すべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/11(木) 12:57:35.01

>>430
普通の紙やすりのペーパー使った
コンクリート切断用とかにすると、多分ガタガタになる
スピードコントローラーとか使って、最初鉄パイプみたいなので表面ならしてから使うとかしたらいけるかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 11:07:23.37

>>432
いったいそれのどこが「普通」なのかどころか
そんな紙やすり製のコンクリ切断用の刃の存在など何ら見当も付かないが
石など当り前に刻める「普通」のダイヤのカッター刃なら
別にセラミック相手だろうと余裕じゃね？ってハナシだよ。

https://youtu.be/C933M6FX-ik?t=128

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 12:44:20.96

>>433
そもそも紙やすりでコンクリートは切らない
そして、縦ではなく横で使う奴な当然ながら
縦なら刃こぼれするだろ笑
一瞬でバラバラになりそう笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 12:47:00.28

というかディスクグラインダーを固定して、
セラミックの刃を当てる
横回転する円盤砥石として使うというわけやな
当然ながらゴーグルしてな

切りたいのかも知れないけど
セラミックになると、1mm削るのすら容易ではない

あれこれ言う前にやってみろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 15:06:06.25

大層なことせんでも、セラミックは硬めのゴムマットの上に紙やすり置いて研げるやろ
簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 16:24:59.75

>>436
夢語ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 16:29:18.66

セラミックを鋭角に研いだら欠けまくって終わったのはいい思い出

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 16:54:38.78

俺も最近セラミックの刃がかけちゃったよ。お手入れが楽だからご家庭用にはいいけど、これだけは気を付けないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 17:32:52.44

欠けたセラミックを誤飲しても、胃酸で解けないよね
そのまま腸か胃にでも刺さるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 21:44:50.34

>>434
＞そもそも紙やすりでコンクリートは切らない

だからそんなブツなぞ知らねえぞ、聞いた事ねえぞ、と
>>432に確認を取っている立場の俺に向かってオマエが答えて一体ナニがしたいのかと。
そしてナニが「当然」なのかサッパり意味不明だが
ダイヤのディスクがバラバラになんかなるかよ。
金属切断用お金剛砂固めた円盤じゃあるまいし。
ダイヤのはディスクは鋼材だろが。
オマエ「当然」のように昼間から一杯やってすっかり出来上がってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 22:09:12.16

>>435
＞というかディスクグラインダーを固定して、セラミックの刃を当てる
＞横回転する円盤砥石として使うというわけやな

これまた意味不明なゴタクをワケ知りヅラで語っているところスマンが
このようなハンドグラインダー用いた刃物等相手の切削加工の場合、
大抵が万力等で加工物を固定するのがフツーだろうか。
それが「ディスクグラインダーを固定して」だの、何だそりゃ一体？

で？
そこらの石など当たり前に切り刻めるダイヤモンドのカッターディスクの刃ですら
セラミック包丁を1ミリ削る事すら容易じゃないってか？
さすがにそりゃムリが有る話だろが。
ヨタホラ話レベルのさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 22:31:36.96

冶金<もしかして:やきん>
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼

バーツラフ広場と旧市街の境目に、ちょっと不思議な屋台が出ていました。店先にはぼうぼうと燃えさかる炎。これは…鍛冶屋さんの屋台。鉄製の飾り物を作って、売っていました。観光客もみんな立ち止まって鍛冶屋見学。すると巨体の鍛冶屋さんが店先の缶を指差して「写真、カメラ、ここ」？？？。つまり、写真を撮るならチップを、ということなんですね。チップは全て、鍛治屋さんのビール代になるらしいですよ

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/12(金) 23:21:49.11

>>441
なんか勘違いしてるようだがバラバラになるのは包丁の方だろ
ディスクの方とか勝手に勘違いして、出来上がってるのはお前じゃんｗ

それにディスクグラインダーを固定するっていう話も、刃先の角度が重要な包丁研ぎとしては理にかなってると思う
どう考えても重いグラインダー持って角度を維持して削るより包丁当てる方が楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 00:16:23.37

>>444
＞バラバラになるのは包丁の方だろ

プｗ
「セラミックになると、1mm削るのすら容易ではない」とやらの有様なのに
「刃こぼれ」に続き「バラバラ」とやらのお出ましかｗ
更に一層意味不明な有様だあなｗ

＞それにディスクグラインダーを固定するっていう話も、刃先の角度が重要な包丁研ぎとしては理にかなってると思う
＞どう考えても重いグラインダー持って角度を維持して削るより包丁当てる方が楽

プｗ
いったいどうやってワザワザ固定しなきゃならない考えも、やり方もイミフなワケだが
そんならそもそもハナから卓上の両頭グラインダー使え、ってオチなんだがｗ
つうか刃物でグラインダーなぞ、基本的に「刃欠け修正の為の研ぎ下ろし」での
一旦、刃先の刃通り全部ツブす程度までの使用であり、
「刃先の角度が重要」とやらの、シノギ面の研ぎ付けまでやらねえよ、フツー。
ちょっと手元が狂ってシノギに深いキズが残ったまま、なんて目も当てられないからな。
刃先全部ツブすだけの程度までだよ、欠けにおいてのグラインダーの使用なんてのは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 03:34:14.31

セラミック包丁の刃を修正した経験を話したら、
机上の空論野郎に絡まれた笑

やらずにあれこれ言ってマウント取りたいだけの邪魔者

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 03:39:19.35

やれるやれないじゃなくて、
俺はやった

終わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 03:46:30.19

そのやり方は正しくない、というのは簡単だ
よく言われる詭弁に近いやつ

セラミック包丁を正しい方法で形変わるほど削るには、
普通お金がかかる
ディスクグラインダーでやるのは、軸のガタも大きいし、
明らかに100点とは言えない
しかし限られた予算の中で、セラミックの刃を修正すると言う結果を出すなら、悪くはない方法だと思う
指が飛んだり、目に刃が突き刺さったりしなければね笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 03:52:06.46

セラミック以外をディスクグラインダーでやると、
猛烈な火花と、赤熱して焼きが戻るから、
スピードコントロール付きやら、スピードコントローラーないなら、やらない方が吉だと思う笑
危ないしね普通に

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 07:29:43.70

京セラ包丁の砥き券が無駄になってしまったんだけど、新しい製品買っても使えるのかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 07:33:56.24

セラミックが刃こぼれしたら素直にあきらめるべきだろうな。見えないひび割れとかあったら危ないし。ましてはグラインダーとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 07:54:54.53

相変わらずエアプのあの人が暴れてるんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 12:24:38.79

セラミック包丁を紙やすりで研ぐ理論
https://youtu.be/zcrgLdMh3fI

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 13:11:31.99

そもそもセラミック包丁を選ぶのが間違いだろ
欠ける割れるまともに研げない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/13(土) 22:56:13.56

>>433
またこれキチガイ発言しよるな
>>432見て別物と日本語が理解できてないアスペ
2つ合わせて紙やすり製のコンクリ切断用の刃という物を作り出す
指摘してくれた縦と横の意味もわかってないだろう
エアプで切断と研削の違いがわかってない
切断砥石で研げるわけねーだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 01:07:00.59

包丁ナイフにこだわるやつは基地外じみてるわ。
あんまり切れる包丁は怖いのでしつこくお手入れはしない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 01:13:02.60

クルマにこだわるやつは基地外じみてるわ。
あんまりスピードが出るクルマは怖いのでしつこくお手入れはしない。

とかクルマ選びスレに書いたら基地外扱いされるだろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 11:56:40.20

車と包丁には共通点があるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 12:05:36.14

切れない包丁のほうがはるかに怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 15:57:39.27

しつこくお手入れしても車は速くならないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 16:10:17.52

それで言ったら包丁も洗ったり磨いたりお手入れしても切れ味は変わらない
包丁好きをディスるような個人の所感をわざわざ包丁スレに書くなって話だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 16:27:01.65

>>461
例えが下手くそ過ぎって事だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 18:53:55.42

あっそ
じゃあ、お前上手いこと例えてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/14(日) 19:05:32.14

そもそも例える必要がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 13:31:01.27

5000番の特徴

何年も前から5000番だけで数年研いでいるといっている
毎日5000番で研いでいるので刃こぼれはしないらしい
包丁が研ぎ減るのを異常に気にしていて、すぐに減ると思っている
研ぎ減ることをもったいないと感じているらしい
1000番を荒砥石のように思っているらしい

研ぎの話題になると定期的に、5000番だけで数年保っているというレスをしてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 14:50:43.96

ソイツ料理しないんだろ
だから５年ももつんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 16:22:53.49

未だ尺柳刃青二での事件無し。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 18:52:46.42

包丁を洗ってると刃と柄の間からいつまでも泡が出てきて、ものすごく泡切れが悪いんだけど、何故？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 18:56:27.50

カニだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 19:09:29.92

カニだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 20:01:09.10

カニが入ってる
よく乾燥させてからエポキシで隙間埋めよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 22:35:41.84

たし🦀

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 01:26:05.89

カニって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 07:09:13.39

海から陸へやってきたんだろう。生命の神秘。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 10:27:51.10

ステーキナイフってたまには研ぐんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 11:32:56.30

テーブルナイフは研がないけど
ステーキナイフは研ぐね
まあ普通の人は研がなくていいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 11:43:52.28

と普通じゃない人が仰っております

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 12:43:45.41

言ったら何が悪いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 12:44:06.48

それ面白いとか思ってるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 13:39:35.55

悔しくて連投

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 13:45:21.00

ほんとつまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 13:54:14.95

無職日本人ってネガティブの塊だからな
研聖酔仙もアベガーや日本批判に忙しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 13:58:40.71

相変わらず切れやすいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 15:10:46.42

ケチ付けるしか能のない爺さんの巣窟だから気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 16:47:30.93

>>476
ステーキナイフのこと訊いたばっかりに嫌な思いさせてごめんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 19:40:23.09

包丁研ぎやったことないくせに
切れるように研ぐのが難しいらしいUX10ペティナイフ買ってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 19:47:01.69

>>486
難しくないよ
研ぎ練習でボロにしてしまうのはもったいないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/16(火) 21:15:18.26

>>487
なるほどまずは100均包丁やシャープナーでゴリゴリと削ってる包丁で練習してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 02:50:47.03

房近とか杉本とか全く刃がついてないサラの吊るしとか探せば売ってるから慣れたら荒砥から形整えて取り敢えず1000番までスパスパ切れるまで研ぐと結構いい練習になるかも
オススメは房近の骨スキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:14:27.05

杉本は完全に刃付けされてるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:23:21.14

>>490
市場に刃付けしてないの売ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:35:22.75

>>491
片刃の刃付けがされる前の状態ってこと？
以前は本店へ行って刃付け前の状態で売ってくれと言っても断られたが方針変わったのかな
情報ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 03:59:31.84

>>492
あ、すまん！杉本じゃなかったわ！
間違えたけどどこか忘れてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 04:01:37.80

>>493
了解

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 04:13:54.94

研いだ事ない人に、杉本とか房近で練習勧めるの不親切過ぎるだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 07:42:25.40

砥ぐなんて茶碗の裏をこするだけでええんじゃぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 07:53:20.49

おろしたてとか切刃できてるなら
宮村爺流でいけるとこまでいくほうが
いいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 08:45:45.52

宮村爺流とか初めて聞いたけど有名なんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 09:33:24.48

小刃付けするだけであんだけウンチク語る爺も居ない
つべに動画あるよ
ギター持って出てくるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:14:10.95

>>465
＞何年も前から5000番だけで数年研いでいるといっている

「基本は」と何度も書いて来だけどね。
唇震わせてそんな事実歪曲のホラまで吹く必死クンよ。

＞毎日5000番で研いでいるので刃こぼれはしないらしい

刃こぼれした場合は当然低番手の砥石の出番だね。
もちろんその後は5000番での刃付けだ。
ただ、そうそう包丁で刃こぼれなぞさせないけどね。
仕事で使っている鑿や鉋は仕事内容に拠っては仕方なく起きてしまうけれど。

＞包丁が研ぎ減るのを異常に気にしていて、すぐに減ると思っている
＞研ぎ減ることをもったいないと感じているらしい

顔真っ赤にしてのホラヨタっぷりが滑稽千万だあね。
普段の実生活でもそんな詐欺師まがいのトークで他人様にモノ言ってるのかな？
つうかお仕事は詐欺師サンですかあ？

＞ 1000番を荒砥石のように思っているらしい

言うまでも無く俺は仕事で包丁を使っているワケでは無く、一般家庭の範疇だが
さすがに1000番仕上げなんぞのままでは使いたくないねえ。
鎌じゃないんだからさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:21:23.94

まあ「刃物の切れ味」ってものを十分理解しているからこそ
たかだか台所の包丁でも使う毎にと言って良いほど
サッと程度は砥石には当ててるねえ、俺は。

今は柿とか美味いからな、やっぱスイスイ切れてくれないと。
ジャガイモとかちがって、まんまクチに入れるのだからより綺麗に皮むきが出来てないと
美味しさが落ちるような気分にすらなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:35:46.10

嘘つき登場！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:42:50.98

家庭料理だが毎日美味しいもの食べたいし食べさせたいから包丁は大事にしてるぜ

荒砥は刃こぼれしたら使うくらいだから滅多に使わない
中砥は３日に1回くらい1000番と2000番あててる

5000番と12000番は毎日あててるぜ

30000番も欲しいけど高くてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 11:49:42.94

昨日気付いたけどグレステンて身離れいいからかつら剥きがめちゃくちゃやり易かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 12:09:53.62

杉本包丁でググったら限界まで使わないと持ったない値段だった　まともな鉄包丁一本欲しいけどサビサビにする自信がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 12:46:16.47

キッチンバサミで十分だし、包丁とか使えないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 18:46:09.43

>>506
大根、カボチャ、レンコン、キャベツなんかはどうやって切るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 19:20:15.98

その食材は使わないか、カット済み野菜なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 19:32:57.63

例えばネギ刻むとしてハサミオンリーはキツくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 20:33:45.25

>>506
朝鮮半島は包丁文化が存在しないんだよな、な
ハサミしか使えないんだってよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 20:49:03.96

スラッカン包丁だったかそういう名前のがあっただろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/17(水) 23:54:01.76

>>510
ハサミなんて高度なものあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 11:46:13.46

質問です。
紋三郎という銘はどこの製造でしょうか？
紋三郎の白誠の品質は一般的なレベルでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 14:34:34.77

色んな所で製造してるとしか言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 16:22:18.79

>>514
ありがとうございます。
因みに堺でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 17:44:30.35

堺包丁って銘に堺って入ってるはずだから違うんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 19:54:56.71

>>516
成る程。
何故か正本みたいな所は堺って入れてないですねｗ

そういえば紋三郎は新潟県だった気がしてきました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:23:17.34

かぼちゃ切ったりとかガシガシと使える包丁があったら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:56:23.32

それは君の経済状況にもよるからね

3万円の包丁でもガシガシ使えばいいし
金が無いなら百均包丁でやればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:57:33.70

三徳か牛刀ならガシガシ切れるよ！
かぼちゃは切り方も大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/18(木) 23:58:11.46

カボチャは薄くてよく切れる包丁が一番いいぞ
俺はヘタと種を避けてビクのパーリングで切ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 00:04:06.43

なるほど100均もありなのか研がないと駄目だろうけど
万越え包丁も欲しいと思ってたのでよく考えてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 01:18:46.01

百均ではないけど出刃は安物のステン使ってるな
魚とか捌かないし1番出番多いのが好物の特大縞ほっけの尻尾落として2つに割るだけだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 01:29:57.16

おれはこれでガシガシやってる

https://i.imgur.com/LEgkDw7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 01:40:50.45

燃えよデブゴンを思いした

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/19(金) 04:07:08.84

南瓜をガシガシ切る人ってメロンも種を無視して切るよね
身を傷めるとか思わないんだろうか