切れ味いいの欲しくてハイスとか青紙とか買うけど欠けやすいから研ぐのめんどくさいぞ
いや使用上では全く問題ない程度の欠けばかりだけど究極の切れ味追求して買った粉末ハイスとかの包丁だとその些細な欠けが気になって研ぎたくなるんだよな
コスパと実用性ではVG10とか白紙あたりが使いやすいんだろうなと最近思うわ