酒の肴～95品目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 11:14:36.82

おいしいお酒においしい肴、楽しく作って楽しく飲もう。酒の肴を語りましょう。

※次スレは>>950が立ててください
※コピペを繰り返す粘着荒らしが常駐しています。基本あぼーんとスルーで対処お願いします

過去スレ
酒の肴～93品目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1619959064/
酒の肴～94品目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1621459988/

**カトリン** · 2021/08/08(日) 02:12:09.73

カツオはやっぱり脂乗ってる秋のお刺身のが美味しいおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 05:54:28.81

なんだかんだと言っても、そろそろ戻り鰹の季節だわね
あっという間に一年が過ぎる
まあ、その季節の中で美味しいものを沢山頂いている事に感謝感謝

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 06:25:43.26

>>863
ひっかけるってまるで小便のようだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 06:31:28.77

ウチの近くのスーパーにイベリコ豚のレバニラ売ってて、これが臭み無く旨い
酒もなんでも合うし週末の呑みに最高だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 06:40:03.71

レバーの下拵えとかしたことないけど臭みは感じないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 07:10:19.53

レバーは水にさらしてから、タレに漬け込んで片栗粉をまぶして表面をカリカリに焼いてからレバニラにしてる
ニラがたくさんあるから、久しぶりに作るかな
今朝は新ジャガとアスパラのオムレツ、ウドの酢味噌和えで飲んでる
ジャガイモは掘り終えたから、台風だろうがゲリラ豪雨だろうが、いつでも来やがれw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 07:45:25.80

中華料理屋で出てくるニンニク効いた蜆の炒め物食べたいなと思うけど
小さいし食べで無いからイライラしてくるよね

**カトリン** · 2021/08/08(日) 07:48:21.50

焼き鳥はレバーとハツすちよ
町中華ならレバニラ炒めさね
自宅で作るとなんか臭み残るゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 09:35:25.38

レバニラ自分はさらし水の後に酒に浸したりするけど
臭みはさほど気にしないてか気にならないで下処理しない人もいるみたいね
それより>>871みたいに表面カリッとさせるのがポイントかなーとおもてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 09:43:38.81

レバー食うなら鶏か牛が好きだな　豚はイマイチ　レバニラなら鶏

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 10:19:35.30

豚レバはカツとか竜田揚げ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 13:59:26.03

レバーは水にさらした事ないや
血管や白っぽい筋を丁寧に取って、できるだけ薄く切って
下味つけて揚げ焼きすると、唐揚げとして食べても美味しい
匂いに鈍感なのかもしれないけど
上で話題になった卵の匂いも初耳

**カトリン** · 2021/08/08(日) 14:24:23.85

数の子のお寿司食べたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 14:27:11.83

味覚が鋭い人はスーパーテイスターっていうそうだ
嗅覚が極端に鋭い人は嗅覚過敏と言われてあまり得なことはなさそう
ざっと見た感じだと精神疾患との関連もあるみたい

内臓系を気にせず食べられて良かった

**カトリン** · 2021/08/08(日) 14:29:15.80

カトリンはイクラの醤油漬けつちよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 14:34:44.12

味覚の大部分は嗅覚が担ってるとか
鼻が利かないと食事が美味しくないから体感的にはわかる

**カトリン** · 2021/08/08(日) 14:38:19.64

ホルモンは少し辛味噌つけて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 14:47:53.05

風邪で鼻詰まってると何食べても美味しくないもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 17:55:24.42

熊本のくさびを煮付けにして焼酎を嗜む
汁ものは中華スープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 19:29:59.32

ヤングコーンってホントにヤングなコーンなんだな
玉葱やキャベツに小さい品種があるように、ヤングコーンの品種があるのかと思ってた

**カトリン** · 2021/08/08(日) 20:07:50.17

汁物はトマトのコンソメスープ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 20:12:57.05

ヤングコーンぐらいの小ささ細さなら
アナル童貞の俺でも安心して入れても大丈夫かな？って思えるんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 20:33:59.71

時短で酒も出さずにやってる店で飯だけ食ってきたから軽く冷奴

酒飲んだらぼったくるくせに行かなかったら文句言いやがるw
早く家でも外でも好きに飲めるようになって欲しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 20:38:31.26

>>800
カニパンていまだに売ってるのが謎すぎ
それもセブイレとかで売ってる
だれ買うんだろ

**カトリン** · 2021/08/08(日) 20:38:42.55

テレビで焼き肉やってたら食べたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 20:59:15.72

最近牛たたきなるものを作ってるんだけど、どうもクックパッドに載ってるような鮮やかな感じにならない。肉がダメなのか？作り方が間違ってるのか？
わかる人、もしくはそんな感じのスレの在処を知ってる人がいたら教えてほしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 21:05:45.83

>>887
そんな不安を抱える前にレーズン乳首のかーちゃんをたまには抱いてやれよ。
そうしたら少しはマシな酒の肴も食卓に並ぶっておもうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 21:23:37.27

>>891の言ってる牛たたきがどのタイプなのか説明がないとなんとも
ほんとに表面だけ焼いて中は生、からローストビーフみたいな「火の通ったレア」まで
いろいろあるからね
表面だけ焼くタイプは薄くスライスするから空気に触れるとほんとに真っ赤っかになるよ

**カトリン** · 2021/08/08(日) 21:25:50.55

カトリンは血の滴る位のオージービーフをレアで
味付けはクレイジーソルトので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 21:29:56.63

自分が作りたいのは表面だけ焼いた状態
ステーキだってできれば真っ赤で食べたいもん。柔らかいし綺麗だし
単純にフライパン（油）の温度が高すぎるか焼きすぎなのかな？
すでにお酒飲んでるから文が変だったらごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 21:30:18.67

しっかり中まで加熱するなら低温調理スレかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 21:34:26.23

それなら強めの中火で一面30秒
最後に弱めの中火でふたして2～3分くらい
低温調理にくらべて食中毒のリスクが上がるので自己責任

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 21:37:02.67

片面10秒くらいでも中ピンクになる
そんなやったらステーキにならないかな
牛たたきを肴にする人少ないのかな？美味しいのに

**カトリン** · 2021/08/08(日) 21:38:07.65

松阪牛とか昔は食べたけど最近は筋張ったお肉のがすちなんだ
すき焼きは別だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 22:14:06.99

それならもうサラマンドルかバーナーでいいのでは
無ければ金串を打ってガス火であぶるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 22:20:37.88

レアすぎるとぐにぐにで噛みきれないよ
ステーキでもミディアム目指す人が多いのでは

**カトリン** · 2021/08/08(日) 22:23:52.46

血の滴るお肉を噛みちぎるので
お刺身感覚で

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 22:27:26.15

>>895
むかーし職場(スーパーの生肉バックヤード)でやってたのは
サラダ油にニンニクと玉ねぎのすりおろしを混ぜたやつに
牛もも塊肉を2～3時間漬けて、強火で十分熱したフライパンで
表面に焼き色つけたら氷水に突っ込んで温度下げてた。
当然中は生のまま。まだ牛刺しが普通にスーパーで買えた時代。
家庭でやるなら生ニンニクの切り口を塊肉の表面全部に擦り付ければ十分。

焼くときはトングを使って、表面を順に全部しっかり焼く。
参考になれば。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 22:34:24.23

>>903
話聞くだけでもうまそうだな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 22:36:14.00

例の焼き肉えびすの食中毒事件さえなければ、まだ牛刺し・レバ刺しとか食えたんだよな。。。
最近は牛もも肉の表面焼いて、ジップロック入れて炊飯器に熱湯と一緒に入れて保温30分で食ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 22:36:39.00

今日は茄子のうるか煮でやった
うるかは去年買ったやつが残ってたのだけど全然食える
味噌を少し入れて生臭さを消すのがコツ
ついでにピーマンも入れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 23:02:44.93

>>895
牛たたきで思った色にならないんであれば
それは肉の厚さが足らないのでは

**903** · 2021/08/08(日) 23:23:16.19

追記
「中まで焼きすぎにしないために」フライパンの温度は高いほうがいい。
で、焼く時間は短く。
肉は直前まで冷蔵庫、冷たいまま。常温戻しはなしで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 23:29:22.66

なるほど。いつもニンニクチューブとペッパー擦り付けてから常温で放置してたわ。暖かい方がなんとなく染み込むと思って
次はその状態のまま冷蔵庫に入れておくよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 01:00:20.36

肉はしっかり火を通してカリカリが好きだ

**カトリン** · 2021/08/09(月) 01:44:10.82

カトリンは生に近いのが好きおさね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 03:21:42.82

皆さん鳥ササミのタタキって作ってますか?
新鮮そうなササミはスーパーで見かけるけど、あたったらと考えると中々手が出ません。

**カトリン** · 2021/08/09(月) 03:42:47.34

たいがい大丈夫よ　山葵を利かせてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 04:21:10.51

鳥だけは絶対に生では食べない
どんなに信頼できる店であったとしても
もし当たってギランバレーで一生生きなくちゃならなくなったら悔やんでも悔やみきれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 05:35:44.52

生食はマジでやめとけ

**カトリン** · 2021/08/09(月) 05:53:21.05

カトリンはアンパンマンカレーにボイルした鶏肉を入れて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 07:02:43.02

>>895
フライパンの温度は、中まで火を通したければ温度低めで長く、
中を生にしたければ温度高めで短く焼く。

俺が昔よく作ってた牛のたたきのレシピ
（クックパッドのレシピだったけど、危険性への配慮かいまは削除されてる）
）
牛ももの塊肉（国産か、いまならウルグアイ産がおすすめ）を沸騰した湯に放り込んで
5分茹でる。引き上げたらジップロックに入れて、醤油をドボドボ、にんにくチューブを
大さじ一杯分入れて、軽くもんで冷蔵庫で２，３日寝かせて出来上がり。
薄切りしてカイワレ載せていただく（切った直後はあまり赤くないが、次第に赤くなる）

最近は低温調理器を買ったので、ローストビーフはこのレシピ
牛モモを 58℃ 3時間40分で低温調理してから焼き目を付けて完成
塩をするなら焼く直前のみ
むちゃ柔らかく、ジューシーで旨い。

**カトリン** · 2021/08/09(月) 07:26:48.53

レバ刺し食べれた頃が懐かしいお

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 07:41:44.25

居酒屋でバイトしてるからって、スーパーでササミ買ってきて鳥刺しにしたら当たったってのテレビで見た事あるな
カップルで当たったらしいが、二人ともアホなのかなと思ったw

**カトリン** · 2021/08/09(月) 07:43:52.44

ちゃんとした焼き鳥屋で鶏刺しだたらええかもね
まぁカトリンはネギマがつちので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 08:03:12.07

>>917
>切った直後はあまり赤くないが、次第に赤くなる
そこ大事だよね
牛肉の叩きは空気に触れさせると綺麗な赤色に発色する
私も以前は普通に鶏のササミで叩き作ってたな
今は怖くて無理

**カトリン** · 2021/08/09(月) 08:04:59.90

豚肉はチャーシューに…
白髪ねぎを添えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 08:16:48.57

鳥刺しはあれば食べる
レバ刺しもあれば食べる

**カトリン** · 2021/08/09(月) 08:19:21.34

鶏刺しは水菜を添えてサッパリサラダ感覚で

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 09:43:15.97

生の肉は馬刺ししか食べない
赤身とこうねを一緒に食べるのが好き
平和になったら旅行して本場で食べるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 09:49:49.93

鳥の生は鮮度関係なく当たるもんな
当たるか当たらないかは捌き方だけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 09:52:45.31

ささみの湯引きは普通にスーパーで買って調理して食ってるけど

**カトリン** · 2021/08/09(月) 09:53:13.02

アンパンマンカレーのポークあまくちを買いましたの
シールはクリームパンダだた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 09:53:20.54

くじらも旨いよ
くじらは赤身の部分と、本皮といって脂肪分の塊みたいなところがある
見た目は馬刺しのコウネに似てるがあれよりずっと柔らかくてスッととろけていく
赤身と本皮を一緒に食べるとそれはもう最高

**カトリン** · 2021/08/09(月) 09:56:01.15

クジラのお刺身は生姜醤油で　
たまにクジラベーコン売ってたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 09:57:33.46

さえずりは苦手

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 10:00:56.81

クジラの赤身はユッケが最高

**カトリン** · 2021/08/09(月) 10:03:46.34

給食にクジラの竜田揚げ出てきまして

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 10:20:04.44

>>912
知って防ごう　カンピロバクター食中毒
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/campylo/report2a.html

東京都福祉保健局のページ
一回読んでおくのをオススメする
新鮮な鶏肉には新鮮な菌がついてる
捌く段階で対処可能らしいけどその辺で売ってるのには期待出来ない
店でもたまに食中毒出してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 11:40:03.52

カトリンさん、最近は分裂しててどちらが本物なの？
まぁどちらも嫌では無いけど、ご本人的にはどうなんだろう？

全く話が変わるけどやっと夏休み突入です。
明日は、お好み焼き、トウモロコシ醤油焼き、キュウリの一本漬け、フランクフルトとじゃがバターで夏を満喫します。
出掛けられない分、家で楽しむ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 13:45:19.72

生肉って結局そこまで美味しくない
リスクを冒してまで食べるもんでもないよね
レバ刺しとかもそうだけど

**カトリン** · 2021/08/09(月) 14:00:40.19

カトリンは何人もいるのよ
カトリンはキュウリはお味噌でポリポリと

**カトリン** · 2021/08/09(月) 14:08:59.93

ささみは湯引きので！

**カトリン** · 2021/08/09(月) 14:10:02.94

すでに立秋過ぎたから秋おね

**カトリン** · 2021/08/09(月) 14:11:21.16

ささみは梅肉醤油やわさび醤油でも
表面しっかりボイルしたらそんなに心配しなくてもと個人的には思うゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 14:13:19.61

表面に火入れる程度では殺菌できないと公的機関の見解が出てます
コテで呟く程度は構わないけど不確かな情報を拡散しないで

**カトリン** · 2021/08/09(月) 14:16:31.57

ごめんなさいお

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 15:07:32.86

ユッケは昔800円ぐらいだったのに今じゃ1500円
高いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 16:22:04.84

鳥の生食は仮に当たったとしても店のせいはにしない
ってくらい信用してる店でだけ食うようにしろ
同じ鳥刺し食って当たるやつと当たらないやつがいるから、食うなら店にも自分にも迷惑はかけない
すべて自己責任という気概で食え

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 17:30:08.88

>>944
そりゃそうだよ、自己責任
生でやったのは生セン
有名なチェーン店だけどけね、全身蕁麻疹でびびった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 17:37:13.18

>>942
カトリン、すなおでワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 17:55:56.24

以前はなんの疑問もなく普通にレバ刺し食ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 18:17:53.29

鮮度に関係なくO-157着いてると死んじゃうからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 18:47:08.38

よく冷えた焼きなすが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 19:52:14.56

鶏腿を味噌たれに漬け3時間、焼いたらこれが美味い美味い
酒もご飯も進むくん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 20:23:13.72

みそ焼鳥はおいしいけど焦げるだろ
焦げるけどおいしいがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 20:30:38.16

>>951
ガリガリに焦げた味噌は嫌いだけど軽く焦げ目が付いた味噌焼きは好き

蜆の中華炒め
砂が抜けきらず残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 20:47:12.53

ちと日本酒の肴と思ってベビーホタテに辛子酢味噌を添えたがなんか違う

なので、ホタテをナベにイン
日本酒に鶏ガラスープ少々、針生姜たっぷりで蓋して蒸す
生姜を日本酒で楽しむぜー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 21:55:13.29

野菜焼き
https://i.imgur.com/20NuG6z.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 22:52:07.83

椎茸いいな
炭で炙って食いたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/09(月) 23:43:48.05

椎茸の栽培技術が無かった昔は高価なキノコだったらしいね
松茸は見向きもされてなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 00:15:23.27

>>956
道元が宋に渡った時、遠路その日本の船に椎茸を買い付けに来た禅僧がいて、その僧と話をして悟ったという逸話があるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 00:25:44.03

>>957
そうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 00:31:18.37

鶏刺し食べたいけど、カンピロバクターは鶏肉表面だけでなく肉内部にも潜り込むから
表面を炙ったり沸騰湯で数十秒湯通しする程度じゃダメなんだよね
鶏肉の中心部が75℃以上になる状態で1分間以上加熱しないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 00:58:38.39

夏野菜に追われてるけど何だかんだシンプル食べるのが一番だと思った。
茹でたとうもろこし、枝豆に塩、
胡瓜やトマトに塩…塩って偉大だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 01:18:14.22

今日は誕生日だったのでクエ鍋
デザートはイチジクとブルーベリー
ビール→焼酎→酎ハイ
風呂から出たらスパークリング

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 01:33:57.43

>>961
＞ビール→焼酎→酎ハイ
焼酎のんでから薄い酎ハイというのが
なんか水みたいなアルコールが好きなのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 01:39:07.85

お酒は好きなんだけど、強くはなく
長い時間楽しみたいので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 03:08:30.00

>>960
ほんと塩って偉大
味無いやつに振ると上手くなるし
漬物や肉魚の塩漬けも作れる
クマに出くわしたら目潰しにも使えるし
物質の水分を取り出せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 03:09:31.41

訂正: 美味くなるし

あと水に大量に入れると浮くことができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 08:22:20.70

>>956
松茸は林業が盛んな地域じゃ秋に飢えを凌ぐ為に食ってたそうな
今は山の手入れをしないから捕れないだけなんだよな

小遣い事情で今年も松茸は食えそうにない