【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1618801870/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 15:40:05.26

山芋の糠漬けを久しぶりに作ったけど、素手で山芋を触ったら蚊に刺されの様な発疹が両手に5〜6個ずつ出来た…今までこんな事なかったけどまさかアレルギー？
まだ漬け途中だから食べてないけどアレルギーだったら糠床廃棄かな(涙)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 16:43:24.54

>>852
私も農協やスーパーの農家コーナーみたいなとこや、わくわく広場とかでよく見るよ

そういうとこは大根菜(めっちゃちっさい大根つきのやつ)も売ってたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 18:13:04.06

>>853
もしかして>>813,838さん？
失礼ですがこんなところで聞いても真偽を判断できるとは思えないので信用できる専門に相談してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 20:55:03.43

>>855
レス有難いけど別人です
ちなみに質問ではなくただのチラ裏だからスルーしてくれて大丈夫です、、、でも親切にしてくれてありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 21:35:38.30

自分も大根葉はうまく浸けられない
カブの葉は美味しく漬かるのに
なんか固くて筋っぽくなる
コツがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 21:41:20.72

大根葉は古漬けにして細かく刻んで
鮭のほぐし身と葱と卵でチャーハンにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 23:51:52.40

>>856
失礼しました
ヤマイモの場合はアセチルコリンなので経口ではなくても症状が出ることがあります。漬けてみたものをあらためて触ってみて確認でもいいかもですね、口に入れるなら極少量から試してね
一切れとか食べないようにw破片からね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/28(土) 13:49:35.23

JAの直売所で青パパイヤ売ってたんで糠漬け用に買ってみた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/28(土) 22:37:47.25

我流ですが大根葉のつけ方。（古漬けを好む方のみ）
外に出して、20～25度の温度に抑えて4，5日漬け込む。
長さは４，５CM程度に切って一握りほどの分量を布袋にいれてある。
＊布袋は、100均に売ってる不織布でできた台所用のフイルターを使ってる。
私はシャキシャキとした食感が大好きですが、人によっては違う評価になるかも。
ただ、食べれないほどの筋っぽさではないとおもうが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/28(土) 22:43:43.81

>>861
古漬けの酸っぱい奴を刻んで乗せた茶漬けは死ぬほどうまいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 00:44:56.66

近所に直売所？あって生産者の名前書いてる野菜売ってるけど紫蘇買ったらダニみたいなのがうじゃうじゃ付いてるし芋虫もいて最悪だった
他の野菜も形が酷いしきゅうりはブルームか何かがありえんくらい付いてたし
ああいうのって遊びでやってる小規模の兼業農家か家庭菜園の野菜売ってるのか？それとも農薬使えない精神の病気？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 03:42:56.63

大根葉について教えてくださった方々ありがとうございます
硬くはなるけどそれを生かした食べ方って事でいいのかな
またやってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 08:24:43.84

>>863
そういう野菜の方が農薬とか使ってない
、とありがたがる俺は少数派？

**カトリン** · 2021/08/29(日) 09:08:07.95

手が震えて糠漬けかきまわせ無いので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 09:27:23.10

>>865
オレも賛成だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 09:31:04.65

虫に食われまくった野菜は苦味が強くて毒まである

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 10:38:25.98

>>863
アフィ臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 11:30:18.27

歪な野菜は不味いって野菜ソムリエが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 12:21:52.35

野菜って手を加えなければ殆ど歪になるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 14:58:34.47

>>869
こんなスレまでまとめサイトにまとめられてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:21:08.58

>>871
「手を加える」とは？
水分や栄養を正しく与えられてればまっすぐ育つけど
肥料を与えることを「手を加える」というならまぁそうかな
型にはめるという意味ならそうではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 20:32:17.74

大根漬けてみたけどまだ辛かった
いっしょに漬けたキャベツまで激辛になっちゃったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 21:57:36.86

大ニンニク玉を8個入れて1週間
急にニンニク臭さが減ってきた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 22:00:39.48

沢庵漬ける時に入れる糠を普通のからぬか床の発酵してる糠に変えたら味どう変わるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 07:34:02.45

プランターで毎年きゅうりを作ってるけど、いびつなものより真っ直ぐなきゅうりのほうが美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 11:28:47.81

酵母菌が優勢な上のほうと、中間の乳酸菌と、底の酪酸菌のところ、漬ける深さで味が変るでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 11:43:15.41

胡瓜、一本100円ですと。。買えないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 11:54:32.11

おくらなら、6本で100円

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 13:13:57.71

そんなこと誰も聞いていないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 18:38:46.86

うちの近所のスーパーではしなしなのきゅうりが78円だったわ
しなびたきゅうりは漬け物向きというけど60円以上では買えないな〜
6本198円だったころが恋しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 20:37:04.90

ぬか漬けごときに100円もするキュウリとか金持ちじゃなきゃ無理だわ

**カトリン** · 2021/08/31(火) 13:21:46.22

今日もお野菜高いね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/31(火) 15:17:57.25

>>876
量にもよるだろうけど塩辛くて食べられたもんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/31(火) 16:32:30.34

塩辛

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/31(火) 16:52:32.95

>>876
水分過多になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:00:23.83

十か月ぶりに蓋を開けたぬか床ってそのまま使えるかな
とりあえず、きゅうり漬けてみるんだけど、何か気を付けることありますか？

保存容器タッパー(2.6little)、保存場所シンク下

見た目、ぬか床の表面、中、タッパーの内側には目視できるカビはなく、一部に薄く水分が浮いてる状態
匂い、乳酸発酵した酸味のある匂い。記憶にある去年に漬けていた時のぬか床に同じ様な気がする。酸っぱさが増したかなぐらい

入れっぱなしにしていた人参の皮、大根、白菜が出てきたけど変化がない様に見える
白菜だけ取り出したけど怖くて食べてない

蓋開けて、まぜた後の写真
https://imgur.com/a/hqu2ANK

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:09:09.67

ていうか、あんまり変化ないのも怖い。やっぱり捨てるか・・
別にずっと使い続けてるぬか床とかじゃなくて、去年からつけ始めたやつだし
自分的には美味しかったんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:33:32.78

汚部屋に住んでそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:56:54.24

>>888
気持ち悪い
こんな色と質感の糠床見たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 12:36:26.95

写真の問題だろ
フラッシュ使ってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 12:49:31.04

左のはカビかな？
表面がぬめってしてそう
こうぼっていうよりかはかびっぽいけど
水分が多いけど塩分濃度も高いのかな
奥の方を一口食べて酸っぱかったから乳酸過多で使えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 12:50:45.45

混ぜた後なのか……
混ぜる前の写真じゃないと良いか悪いか判断つかないわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 20:21:01.62

冷蔵庫っぽいし緩そうだし足し糠すれば問題ないんじゃないの？
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 20:22:02.58

あ、シンク下か
でも匂いに問題なければ大丈夫じゃないの？
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 21:02:40.42

野菜高騰でもやしが消えてもう足し糠用の糠で食物繊維摂取するしかない……
徳用きゅうり5本98円だった一月前に戻して

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 21:13:02.09

>>897
1本98円？
5本でだったら、ありがたいでー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 21:13:38.03

>>898
あ、読み間違えた
ごめん。

でも5本98円はやすっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 01:00:16.91

>>897
最近スーパー行ってないので知らなかったけどもやし高くなってるの？
天候関係ないのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 01:29:14.42

他の野菜を買えないからもやしを買う人が多いって意味じゃね
もやしの値段は上下しないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 01:33:26.46

もやしは種子の原産国の問題（詳しくは忘れた）で値段上がるかもしれないって話を読んだような
まーうちの近所じゃそこまで高騰はしてないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 04:46:55.42

貴重なきゅうりをカビさせてしまった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 06:28:47.28

糠付いたまま洗わないで食べたら
お腹ピーピー
洗えばまったく問題ないんだけど
糠床の乳酸菌のせい？雑菌のせい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 07:45:54.27

>>901
もやし高いなら消える訳ないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 19:02:33.29

モヤシ高いのはバイオ燃料としての需要や気候変動も有って輸入大豆の価格が上昇してる影響ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 19:14:20.20

モヤシは値上がりしてないだろ？
どっかで値上がりしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 21:08:51.73

とりあえず値上がりはしたけどめちゃくちゃ高騰はしてないし時期もだいぶ前だよ>もやし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 22:00:29.38

もやしは天候の影響受けないからな

**カトリン** · 2021/09/02(木) 22:04:23.44

まめもやしは少し割高ので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 22:14:56.33

きゅうりが高いのでキズ茄子と大根と人参でぬか漬けライフ楽しんでます
葉生姜がやっぱうまいっすわ、あとプチトマト

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/03(金) 03:18:19.22

曲がったきゅうり4本2百円を買ってしまった
大根と人参は安定してる
傷んだ上下を切り落とした投げ売り大根は一本40円とかで売ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/04(土) 10:42:47.93

まっすぐな胡瓜3本、曲がった胡瓜4本で２００円はかなり恵まれているのね。
食べ比べたけれど、やっぱり曲がったのは味が落ちる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/04(土) 14:34:03.69

漬けすぎて酸っぱ塩っぱいぬか漬け人参を刻み、自家製ザワークラウト、ウインナー
チューブ入りニンニクとコンソメを加えて圧2分
後味サッパリ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/05(日) 11:11:30.48

干し大根ってどのくらいの時間漬けたらいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 00:55:04.33

朝匂いを嗅いだらシンナー臭？セメダイン臭？がした
塩足して、表面を糠床の底に押し込んだ
夕方、鷹の爪とぬかみそカラシを入れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 01:57:13.41

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 13:28:39.72

塩鮭の皮入れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 14:35:48.98

残飯

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 15:19:21.86

みんなが言ってたコリンキー？とかいうかぼちゃを初めて見たので買ってきた
明日漬けてみよう
朝つけて夕方食べるのでいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 16:04:06.92

菊芋漬けたら美味しそうな気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/07(火) 20:06:51.32

涼しくなって漬かり具合が浅くなってきたね
白菜食いたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 00:00:34.19

コリンキーやペコロスは一人暮らしの味方だね。
こういう小ぶりの野菜がもっと増えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 03:33:42.60

なんだそれ
スナック菓子みたいな名前だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 05:02:22.92

教えてあげないよジャン！

コリンキーのぬか漬けは本当に美味しかった
生で食べられる南瓜っていうのも珍しい

**カトリン** · 2021/09/08(水) 05:13:26.78

ポリンキーかゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 05:28:31.95

そういえば今年コリンキー見ないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 14:06:57.93

コリンキーもおいしいのとそうでないのがあるね
尾道で買ったのは大当たりだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 16:04:54.68

>>747
これやってみたら美味しくできた、ありがとう
寒い時期限定、大きな樽でザラメや柿の葉を使って何本も漬け込むものと思いこんでたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/08(水) 21:46:43.27

>>925
なついwww

コリンキー売ってない、試したいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/09(木) 09:10:21.56

ぬか床が使えなくなるってどのような状態でしょうか？
数ヶ月使ってなかったので、表面の汚い部分を取り除き、よくかき混ぜた。
ただ、不快な悪臭がある。
ナスをつけて翌日食してみると、その悪臭で食べられない。
もはや駄目なのでしょうか？　捨てることも検討してます。
再生可能ならやってみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/09(木) 10:07:06.16

>>931
冷凍して悪臭が消えていたら捨て漬けを一週間くらいすれば蘇る
冷凍しても悪臭がするなら廃棄

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/09(木) 11:58:01.27

うちの糠床の匂い俺以外の家族は糠床の匂いじゃないなんかおかしい匂いだと言って嗚咽するけど俺はなんとも思わない
けど嫁がこないだ買ってきた厄払いのお香の方がとんでもなく臭い
俺以外の家族はいい匂いっていうがほんと息が止まりそうになるくらい臭い
ほんと匂いって個人差かなりあると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/09(木) 12:07:31.55

自分の体から激臭糠床と同じような臭気を常に放ってるせいで鼻が慣れてしまって気付かないという事もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/09(木) 15:47:32.60

>>931
私も冷凍するに一票
解凍後足し糠と足し塩して捨て漬け
それでも悪臭するなら思い切って捨てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/10(金) 09:41:24.36

>>933
ピーコ｢昔、実家でね、悪霊を追い払うと言われたお香をたいたのよ。
そしたら、おすぎが｢臭い臭い｣と叫びながら家を出ていったのよ｣

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/10(金) 12:43:58.59

エリンギを漬けた
美味しかった

**カトリン** · 2021/09/10(金) 15:40:11.11

キュウリ一本50円まで下がったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/10(金) 21:35:47.82

きゅうりの漬けたのをちくわの穴にぶっ刺して食べた
案外うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/11(土) 11:41:58.68

きゅうりの値段って下がってきた？

**カトリン** · 2021/09/11(土) 11:49:10.66

キュウリは明らかに下がったけど
トマトは全く駄目
まぁ…トマトは糠漬けにしないからいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/11(土) 16:38:02.85

プチトマト糠漬けにしたら
めちゃくちゃ旨くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/11(土) 16:44:31.90

>>942
プチトマト漬ける時皮に穴は開けてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/11(土) 16:59:47.84

穴なんて開けたら出すときグチャッとならない？
>>942はどうか知らんけどヘタだけ取って一日漬ければ甘くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/11(土) 18:02:44.14

俺も一番好きなのはプチトマトか山芋か悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/11(土) 23:08:18.18

プチトマトうまいよね
皮に塩味がつくからかめちゃくちゃ甘く感じる

**カトリン** · 2021/09/12(日) 06:17:13.37

みんな凄いね
トマトを糠漬けにしたらさわやかな味が消えると思ったから考えてもみなかった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/12(日) 07:06:03.55

青いトマトのぬか漬けも美味しいそうなので、やってみたいんだけど青いトマトが売ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/12(日) 16:20:20.37

ベランダにプチトマトを生やしてるから赤いのや青いのまでぬか床に入れてるけど
それぞれおいしい。トマト臭さが抜けて食べやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/12(日) 18:57:09.61

トマト臭さが好きな俺には向かないのかなｗ
でも一度、試してみたいな
特売の時にやってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/12(日) 21:00:54.39

このスレで言うことでは無いけどトマトの青臭さみたいなのが苦手な人はソースをかけて食べると良い
ソースのスパイシーなところが臭いを消しつつソースはトマトが主成分なので味の邪魔にはならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/12(日) 21:37:55.99

>>951
発達障害かよ