【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 03:48:43.07

>>81
漬かり具合にもよるよね

私が1番好きなのは、キャベツの古漬けを5ミリ幅位に刻んで、針生姜と鰹節とちょびっと醤油で和えるのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 04:36:36.45

要するに味の素に頼らんとならんくらい不味いぬか漬けしかできてないってことかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 04:38:18.90

>>83
全然要せて無くて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 06:32:02.42

味の素入れるか入れないか
人それぞれ
以下人のやり方を否定するレスはスルーな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 07:43:25.16

冷蔵庫から出してみた　ニューサンキン活性させるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 08:31:39.86

鮭の皮入れる人とかいるらしいけど
にぼし入れてみた人いる？
どうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 09:04:06.76

>>87 煮干しは定番だよ。
頭とはらわたは外していれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:00:31.02

>>87
ここのスレによると
味の素が1番いいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:30:51.41

>>88 おけ、煮干しいれてみる。ありがと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:55:21.02

昆布や干し椎茸に比べて
煮干しや鰹節なんかの動物系は
味が激変するから量に注意が必要だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 12:21:14.06

梅かとはじめ思ったが
摘果メロンが糞安く買えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 15:39:49.36

煮干しは出汁取る時に外した頭をぬか床に入れるなんて人がいて
焼いた鮭の頭入れる人もいるし、と頭を残してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 16:47:57.68

俺は目一杯塩を利かせた鮭や鯛の頭を冷凍してストックしている
分解されて無くなったらよく焼いた頭をまた入れている

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 17:02:23.44

鮭はともかく、鯛なんて溶ける？
鯛の骨なんて超硬いイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 17:10:50.42

塩振って良く焼けば鯵とか秋刀魚でも大丈夫？
鮭の頭てなかなか手に入らないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 18:03:40.52

o_k-action-3-2-1@uqmobile.jp

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 18:44:36.63

つか魚の頭とか、食える奴はフツーにかぶと煮とかで食っちゃうから、
ぬか漬けに入れようよは思わないけどなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 19:32:41.08

でっていう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:13:59.39

普通に食えるものをぬか床にに入れないとか言い出したら大半のぬか漬けの否定では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:18:33.99

固くて尖ってるもの入れるとぬか床がトラップ化しそうで怖いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:25:27.75

>>100
いや！そうじゃなくてー
それ自体が調理すればメインになるような素材？かな？？
でもそれだと椎茸だってそうかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:26:48.70

半世紀近く前だけど俺のばあさんは錆びた釘入れてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:29:46.49

結局キュウリと大根しか漬けてねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:31:48.05

>>100
屁理屈だな。
動物性のものは腐るからぬか床に入れないし、入れたくもない。
でも、家庭によっては炙った魚の頭を入れるってのは昔からよく聞くことではある。

自分のぬか床なんだから好きなもんを入れればいいけど、ぬか床はコンポストじゃないからな。
そこんとこだけは間違えないように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:32:48.94

野菜だけを入れる人もいれば魚を入れる人もいるし化学調味料を入れる人もいるし面白いな
食べ比べしてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:33:43.34

>>101
鉄ナスとかあるで。
千束本だと、使わなくなった鉄のフライパンを糠で満たしてそこでナスをつけるといい、ってお婆ちゃんの知恵袋みたいなことが書いてあったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:46:45.25

>>105
押し付けがましくてうざい奴だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:51:10.02

このスレは偉そうな老害ジジイが多い
しかも大体ズレた事を言ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:51:24.81

>>105
動物性のものは腐るってどう言うことだ？
塩分や乳酸菌が十分なら腐敗菌は住み着かないから腐らないぞ
逆に動物性のものが腐るなら植物性のものでも腐るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:54:16.77

>>109
と言うかほとんど同一人物なんだろうな
他人のことを否定しまくってやたらと古い考えを信仰して具体的に役立つ情報を言えない
言っても間違ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:59:56.79

ぬか床も万能ではないでしょ

＞一方、魚を漬け込んだ糠床では有害菌としてヒスタミン生産菌が増殖する事もあり[16]、生産菌由来の不揮発性アミンが含有される事がある[17]。
ってwikipediaに書いてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 21:17:28.63

ヒスタミンはマグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシに多く含まれるらしい。
煮干しはカタクチイワシだけど干してあるから大丈夫そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 21:18:33.58

そんな事言い出したら野菜だけ漬けてても悪性の菌が増殖する事もあるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 21:19:26.70

>>112ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 22:45:19.01

気温が上がってぬか絶好調だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:10:59.70

>>111
ここで荒らしている奴は、大した内容でもないことに拘りが強い、相手の話を聞けない、自分と違うやり方をされると癇癪を起こす等の典型的な発達障害
障害者に何言っても無駄なうえ、こちらが反応すると喜んで口の悪い長文レスをしてしまうので無視するしかない
荒らしに反応する奴も荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:26:37.67

>>117
ｵﾏｴﾓﾅｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:29:33.85

逝ってよし！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:31:53.58

ぬるぽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:32:01.54

おまいらもちつけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:05:43.34

>>104
カブおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:18:31.27

色々変わり種を試しても、きゅうり、ナス、カブ、が一番だな
その次がプチトマト、ゆでたまご

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:19:11.49

あ、一番にキャベツを追加

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:24:17.36

通年で入手しやすく失敗が少ないのはニンジンとキャベツ
冬ならカブや白菜もいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:25:55.19

今はカブがうまいな。　干し大根もうまいけど。
きゅうりが高くなったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:31:44.27

袋タイプの発酵糠床が発掘された…賞味期限今年の3月未開封
開封してみたら変な臭いはしなかったんで試しにキュウリ埋めてみた、どんな味になるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:36:01.13

>>127
未開封ならおそらく問題なし
最初は塩分強めかと思うので漬け時間は短めの方がよさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:36:12.54

オエー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 06:36:30.68

ズッキーニも美味しいよ
ナスとキュウリの中間みたいな食感になる
小松菜を漬けてごま油で炒めたのも美味であった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 08:23:02.77

ここでズッキーニ教えてもらって漬けたけど美味しかった
昨日は一日漬けたパプリカ食べたけど、もうちょい置いてもよかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 08:30:19.98

ズッキーニ好きなら
今の時期アホほど安値な摘果メロンいいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 09:02:02.15

ゆで卵ってそういややったことないな
動物性だけどそのままぬか床に入れちゃっていいの？
別にすべき？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 13:54:25.76

茹で卵はそのまま入れていいと思う、自分はそのまま入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 14:01:13.69

摘果メロンって売ってるの見たことないんだよな
道の駅で液体に浸かった漬物を買ったことはある
メロンというより普通に瓜の味で美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 14:05:07.24

>>133
茹で加減にもよらない？>卵
私は半熟に茹でたんでぬか床分けたけど、固茹でだったら割れにくいだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 14:46:22.03

摘果メロンを売ってるかどうかはメロン農家が近いかどうかにもよるんじゃないか
自分の住んでるとこもあまり見ないし、売っててもわりと大きい
梅と見まごうような大きさの子メロンは見たことない
梅レベルの大きさだったら丸のまま漬けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:41:03.19

>>117
お前が一番そうじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:50:32.65

>>109
お前みたいに、自分の主張を裏付けるデータを提示せずに老害、年寄りと喚き散らすことしかできないやつが多いのもこのスレの特徴だよなw
それに乗っかって傷を舐め合うようにぴーぴー喚く>>111 >>117のような奴が多いのも特徴。

>>112のようにデータを提示したら提示したで、>>114のように揚げ足をとるような屁理屈をいう。もちろん、自分で反証のデータすら提示しない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:54:57.92

句読点が多く長文を書き込む奴は仙人の特徴！
とかなんとか自治を気取ってるやつとかもいるけど、知識も語彙もない馬鹿どもが短文でキャンキャン喚いているのがうける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:58:40.58

適当考えで酷い蒸し返し方してスレタイ話遮る奴こそ勘弁してほしいわ…

冷凍庫に塩サバあったから解凍してぬか床塗りつけてみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:20:34.41

結局喚いてるやつは全部こいつだたって暴露してるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:24:16.83

相当効いてたんだろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:34:13.03

見たくない気狂いはあぼーんしてみないに限る。　見ると腹が立つからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:36:43.95

こうかは　ばつぐんだ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:38:14.29

腹が立つっつーかげんなりするな
「ぴーぴー喚」をNG Word入りしたら幾らかマシか
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:43:54.65

ついにケミカル仙人くん粉塵爆破しちゃった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 17:47:04.95

長文書ける俺は頭がいい
短文しか書けない他の奴らは頭が悪いって思ってたんだな
5chでは普通3行以内に短くまとめるように言葉を取捨選択してみんな書いてるというのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 18:11:02.54

結局釣られまくってるおまいら
スルースキル低いなあしっかし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 18:19:52.56

はい釣り宣言

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 18:21:08.08

ケミカルは釣りじゃなくて全力でマジレスしてるようだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 18:39:49.03

データ提示すれば暴言吐いても許されると思っている馬鹿

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 19:08:31.94

久々来たらさっそく醜い争いしてて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 21:03:47.59

たまに話題ズッキーニを漬けようと思うんだけど
生のまま漬ければok?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 21:41:29.72

>>154
おけ
半割りにした方が早く漬かるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 22:18:17.33

ズッキーニって食べた事無いわ
今度買ってこよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 22:20:29.64

そのまま食うのにも飽きてきた
メインサブ問わずぬか漬け使った料理で美味しいのない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 22:33:05.59

>>155
さんきゅー、やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/17(木) 09:13:43.45

>>157
スライスしたじゃがいも漬けて、ソテーすると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/17(木) 12:34:46.50

>>134,136
ありがとう漬けやすそうな固茹でのやつからやってみる
たしかに半熟ならぬか床入れて割れるとヤバいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/17(木) 18:04:00.92

放射能汚染されたきゅうりしかないからぬか漬けが捗らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/17(木) 18:21:34.45

>>161
中国広東省台山の方ですか？
原発事故があったばかりで大変ですね、同情します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:18:04.84

教えて下さい
一月ほど前にみたけの発酵ぬか床を購入し
いりぬかと塩を加え倍ほどにして基本冷蔵庫管理してます
昨日の漬物も美味しく頂いたのですが今日取り出したときにぬか床の匂いが昨日とは違いやや甘い匂いがしました
シンナーやセメダインのような刺激臭はありません
これは何が起こってるのでしょうか？
心当たりは昨日から少し欲張って今までより野菜をたくさん入れたことくらいです
糠を食べても塩あじは今までどおり（と思う）加えて甘い匂いもするになりました、たった一日で何が起こったのやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/17(木) 23:26:55.60

増えすぎるとシンナー臭がする酵母菌も良い感じにバランス良く増え発酵するとそういう良い匂いを出すんですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 10:17:32.54

産膜酵母張らなくても常温で1日置けば表面はシンナー臭がするものだから
混ぜ終わった状態で乳酸の匂いがしてたらおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 10:26:21.28

>>164,165
ありがとう、少し休ませつつ様子みます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 17:29:47.69

高血圧なんだけどぬか漬けは食べない方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 17:52:50.56

梅を数個入れて塩を足したら産膜酵母は出なくなったな。
塩がかなり大事みたい。　舐めたら少し緩くなってたから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 18:04:41.49

>>167
責任持てないから医者に聞け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 18:12:42.77

>>169
分からないなら黙ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 18:24:47.68

>>170
いっぱい食べていいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 18:30:10.58

血圧より精神の異常が深刻みたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 21:38:18.26

血糖値下げる薬飲めよ
ついでに尿酸値下げる薬飲めば怖いもの無し
プリン体も塩分も屁のカッパ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/18(金) 23:58:10.14

>>170
いや、そういうのいいから医者に聞けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 00:11:24.90

またしつこいジジイがいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 01:05:26.74

つい2日も取り出し忘れて超すっぱしょっぱくなってしまったorz
水にさらすと旨味も抜けちゃうかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 01:24:41.40

>>176 まあまあ大丈夫だよ。　塩抜きの水に少し迎え塩を入れておく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 03:56:56.19

中央上、浸かりの浅かったアボカドが一欠片取り残されていた
https://i.imgur.com/sBuVABt.jpg

日毎にナスがキレイに紫を残したり残さなかったりするので我が家のぬか床は均一系ではなさそう
底から返してるんだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 08:01:23.01

>>178
美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 09:15:39.79

>>178
このスレで糠漬け写真初めて見たかも
うまそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 11:05:20.61

>>178
綺麗な色出てるね
鉄なす入れっぱだからうちのは見た目良くない
とは思ってたけどこんなに差があるとはなぁ