【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 11:10:01.03

連投すまん
しかもナスも綺麗な色が出なくなってて
鉄なす酸化させてから入れてるんだけどもう取り出すべきなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 12:05:41.70

綺麗な色してたんだね知らなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 12:13:40.41

>>183
シャブ中乙！

俺も茄子は色が出ない( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 13:54:50.68

>>177
ありがとー！薄い塩水でわりと食べやすくなったよ
しかしあんな梅干し並になるとは…丼飯でも足りなくなるところだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 14:08:46.57

>>181
え？！鉄を入れっぱなしにすると色が悪くなるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 14:10:47.59

>>183
キリストみたいな人きた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 15:03:56.49

>>185お茶漬けにしても美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 18:52:24.75

キュウリの皮ピーラーで剥くのって異色？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 19:16:26.74

>>189
ぶっとくて漬かり悪そうな時はむくよ
対角に2本か太さによっては3本

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/19(土) 23:51:03.21

ナスは鉄も大事だけど、漬ける前の塩揉みが
色をきれいに出すと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 11:14:19.34

赤かぶもらった
かなり硬いようだ

皆さんならどうする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 11:59:19.07

甘酢漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 13:11:25.85

俺も実家行ったら赤かぶもらった
皮剥いて適度な大きさに切って漬けるぐらい
しか思いつかん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 14:56:08.23

赤かぶはぬか漬けしたこどあるけど
辛くて美味しくなかったなぁ
赤かぶは甘酢漬けよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 16:03:39.41

ナスのぬか漬けに和カラシをちょこっとつけると美味しいのよぉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 16:25:35.72

>>192 鯖の糠漬けに赤かぶの糠漬け(浅漬け)を卸したものを大根おろしがわりにして食べたら美味しかった
色はまぁご愛嬌

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 18:38:17.04

すごい！　　　同じタイミングで赤かぶもらった
どうしようか悩んでたから助かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 21:31:45.22

しまった！アンモニアってきた！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 23:18:09.78

1週間つけっぱなしにしたきゅうりをタルタルソースにして食べた。めちゃうまかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 23:26:41.90

>>199
ビニール袋に入れて冷凍

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/20(日) 23:32:41.30

山椒の実を入れてみたら良い匂いがしてきた
高かったけど買って良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 01:19:43.24

足しぬかってどうやって保存してる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 02:00:29.17

>>203
冷凍庫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 02:32:03.81

冷蔵庫か
結構冷蔵庫圧迫するんね
古い4人用の冷蔵庫だけど5キロのプロテイン２つとか入れてるから整理整頓しないとだなー
一人暮らしなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 03:37:55.36

冷凍庫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 05:04:34.59

毎日プロテインを5キロ飲むじゃなければ未開封のは冷暗所で保存でいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 06:34:37.20

>>203
常温

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 08:36:19.41

青梅入れてからほんとに産膜酵母が出にくくなってきた
昨日混ぜてないのにｗ出てない
教えてくれた人ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 11:34:02.90

青梅は食うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 15:28:16.61

スレチだがプロテイン5kg×2は一度に買いすぎだろｗ
冷蔵庫に入れるほど鮮度気にするなら尚更

うちもぬかは冷凍にしてるな
前は常温だったけどすぐ古くなるし
酸化しやすいっていうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 17:32:56.15

酸膜酵母って出たらダメなわけでは無いよね？
薄く張ってはかき混ぜてを繰り返してるウチの糠床は何かいけないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 17:45:52.94

柿酢なんかだと必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 18:18:45.92

>>212
容器が小さいとすぐに出てくる
混ぜてるなら問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 21:03:56.50

プロテイン２個買わないと安くならなかったから
味が気になってミルクティー味開封しちゃって冷蔵庫パンパンになった
5キロ２つも開封する暴挙　反省してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 21:40:35.79

スレ違いとか言わず素直に反省してると言う>>215は多分いい奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 21:52:19.43

ぬか床食ったらナッツみたいな味がした

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 21:52:41.07

塩分濃度は分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 22:03:47.73

ぬか漬けに4日入れっぱなしだったニンジン
細かく刻んでお茶漬けにしたいけど
かけるのは出汁でいいのかな？よくわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 22:16:38.96

うちの場合人参は4日くらいなら古漬けじゃないから細かく刻むんじゃなくて銀杏切りくらい
出汁はぬか漬けが十分旨味を持ってるから入れない
代わりに数種類のぬか漬け入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 22:36:58.98

そうか、色んな種類入れるの良いな！
お湯かけてやってみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:01:05.93

お茶漬けなのにお湯なのか
まぁ醤油かければ同じようなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:06:29.77

ペットボトルの冷茶でも美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:26:09.95

現在常温で、きゅうり一日半、ちょい強め酸味。昆布、唐辛子と柚子の皮山椒の葉。
ウ○チの匂いっていわれる。そうじゃないようにしたいけど、酸味が強いみたい。ちくしょー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:32:51.13

「匂」は良いニオイの事だよ
一部の人を除けばウンチは「臭」

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:39:53.62

あとちゃんと混ぜてるのに異臭がする原因のほとんどは塩不足
塩は多めに入れてもほとんど問題ないけど少ないとすぐおかしくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:47:11.60

最近漬ける量を増やしたらすぐベチャベチャになるようになった
専用の水抜き器を買った方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:55:18.41

糞の臭いがする物を食える精神力は俺にはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:00:17.36

密封のタッパーみたいな容器を使ってると水が溜まりやすいよ
ぬか漬け用と称していても密封タイプの容器があるけど
本来ぬか漬けは密封容器で作るものじゃない
俺の12リットルのぬか漬け容器も密封タイプだったから買ってすぐにドリルで小さい穴を10個くらいあけた
水分が蒸発するようにした方が管理も楽だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:07:41.52

>>229
それ穴から錆びない？
それともプラ系のタッパーなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:10:13.52

ちょっとぐらい水が溜まるぐらいがいい味する気がする
混ぜて柔らかめの味噌ぐらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:13:48.39

酸味って乳酸菌だろ？
うん臭とは関係ない気がするけどね

**229** · 2021/06/22(火) 00:35:01.02

>>230
プラ系の丸い壷型

穴は蓋につく水滴の量を見て少しづつ増やした
https://i.imgur.com/TqUxEJh.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:40:22.33

糠床を冷蔵庫に入れててもセメダイン臭してくるのな。寒い中に入れておけば大丈夫だと油断してたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 04:49:20.11

オクラ4日も漬けちゃってヤバイかと思ったらむしろそのままポリポリ食べてめっちゃ美味しい頃合いだった
キュウリ茄子パプリカタケノコは2日で塩気と酸味きついことなってたのに
1番好みかもしらん、また買ってこよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 07:19:13.29

>>219
ポテサラには糠漬け人参刻んで入れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 07:20:59.42

昨日HAの直売所でコリンキーなるサラダカボチャが売ってたので切って糠床にぶち込んだ！！
硬そうなので3日くらいしてから試食してみるつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 07:29:33.15

>>234
一度冷凍したらマシになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 11:31:15.61

オクラは茹でてから？生のまま？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 12:41:27.96

>>239
生のままの方がコリコリしててオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 14:07:20.09

評判良いズッキーニ漬けてみた
水分あるナスって感じで美味いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 14:08:08.98

オクラはうちも塩揉みしたあと生のまま入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 16:24:37.40

>>227
葉物野菜をつけるときバラバラになるのが嫌で１００均で売ってた台所で使う水切り
フイルター（不織布）に入れてつけていたが副作用で水分がフイルターの周りに集まってくるの
を発見した。
これ以来このフイルターは入れっぱなしで水問題から解放された。
ぬかを混ぜるときやたしぬかの時にこの布の水分を絞って全体にまぜ均一化できる。
もちろん程度問題であるが私の場合は水を捨てないで大事に使っている。
ちなみに、２Lタッパーの冷蔵庫で週に１，２回はひなたぼっこさせている派です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 17:59:16.40

酸化してそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 19:12:19.53

糠漬け初心者です。既出だったらすみません。
糠床が全く匂わない(無臭？)のようなことがたまにあります。
私的には、発酵してるぞー！という感じの、少しアルコール寄りの匂いの糠床が好きなので、匂わなくなると、どう扱えばいいか分からず…。

常温保存で、最低一日一回かきまぜています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 19:35:18.04

>>245 保管場所にもよるが、余りかき混ぜない方がアルコール発酵はしやすい。

酵母菌は底に混ぜ込むと発酵しない。　真ん中あたりで空気のある場所で発酵させる。
天地返しは、底と上だけを交換させる事。　真ん中は動かさない方が良い。　結構難しいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 21:20:48.61

>>246
ありがとう御座います。まぜすぎ注意してみます。
匂いがしないと、やたらまぜすぎたり(昆布や唐辛子を投入して)かきまぜるしかできなかったので。
底と上だけ、挑戦してみます…！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 21:30:39.79

>>247 ぬかの保管場所なのですが、家が狭いので常に自分の居住スペースと共に糠床といます。
直射日光も当たらず、比較的24℃前後の涼しいところに糠床があります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 22:19:36.89

水取りの穴あき壺入れないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 22:40:53.28

>>248
料亭や八百屋は店にぬか床置いてるだろうけど
大抵の人は自分の居住スペースにに置いてると思うぞ
ひょっとして大部屋住まいで自分のベッドに置いてるって意味か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 00:18:06.72

どこの病棟だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 10:42:46.26

ワンルームなんだろ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 11:39:15.56

ワーンルーム・ヌカドコ
ヌカドコ　ヌカドコ　ワンルーム・ヌカドコ
新しい場所で　上手く醗酵できるかな
音楽をかけて　ぬかどこをねりねり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 16:13:21.59

そこよりぬか床が無臭というのが気になる
無臭ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 16:55:46.78

西川貴教んちのぬかどこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 17:41:03.96

無臭だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 18:50:53.93

>>255
えっ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 18:51:20.78

消臭力ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 20:16:50.56

今更だけどぬか漬け結構高くて買ったことないから自分で作ったものがぬか漬けの味なのか分からんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 20:22:43.90

>>259
おれも
うまけりゃそれでいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 20:45:37.31

知らない人からは本格的と思われるのもポイント高いよな
手抜きしたくてぬか漬けなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 21:46:54.21

常温で一日2回混ぜてるけどその度に表面が灰色になってるけどみなさんも同じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 21:50:26.04

>>262
表面が酸化してるだけ、3回混ぜてもなるよ
気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 01:56:32.24

うちも表面5mmくらい灰色だよ。気にしないで良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 08:07:55.48

ぬかアレルギーなのか食べると蕁麻疹が出るから味見出来ないんだけど（家族がぬか漬け好きで漬けてる）
透明な深いケースだとヌカの具合が目視でわかりやすいね
発酵後のパンみたいにヌカがふかふかしてたり
表面の色が変化してたりや適度な水分がないと
味も美味しくないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 11:22:12.79

遮光じゃないと酸化しそう
蕁麻疹でそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 11:26:28.83

食べる本人に作らせればいいんじゃないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:15:49.69

>>266 糠床が酸化すると表面が黒くなるらしいけど、一度も無いよ
>>267 ぬか漬けを食べたがる家族が10歳だからまだ無理だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:18:17.61

ヌカアレルギーって白米も食べれないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:19:12.32

いいママだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:26:52.80

>>265
糠アレルギーなのにぬか漬け作らされてるなんて
虐待うけてんじゃないの
警察とかNPOに相談したほうがいいと思うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 13:06:57.18

5chは異常に読解力がない奴がよくいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 14:55:12.51

話かわるけど
茗荷とズッキーニって何日くらいつけます？
丸ごと3日漬けただけじゃ中が味染みてなかった
切るか何かしないと駄目かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:18:25.52

>>268 酸化して黒くなるのは、鉄分。
鉄卵などを入れておくと黒くなるのが早い。

天地返しの目印になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:25:19.04

はい、仙人

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:25:51.63

>>125
人参一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:27:29.19

>>273
茗荷はそのままで、うちのヌカちゃんだと3日で良い感じになる。
ズッキーニとサラダカボチャは1cm幅で切ってやはり3日で良い感じになる。
うちのヌカちゃんは少し水分が多くなってきてるので、今夜あたり足しヌカさんします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:28:37.91

>>276
俺も人参一番だけど、コリンキーって言うサラダカボチャも美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:48:22.40

>>273
うちだとズッキーニは半割りにして2日で食べ頃
人によっては皮をなすの縞目の剥き方にするみたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:49:18.60

>>277
ありがとー
うちのは水分多めじゃないから漬かり遅いのかなぁ
次回はズッキーニ切ってやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:56:46.08

>>279
半割りだと2日くらいか、ありがとうー参考なります！