テレビを見てぬか床はかき混ぜ無い方が調子いいとレスをした者だが
そん時見たテレビのまとめがあったんで貼っとく
https://dogatch.jp/news/tx/txplus_97325/detail/2/

俺は夏場しかぬか漬け作らんのでかき混ぜないことが重要だった
半年未満のぬか床と何年もやってるぬか床の管理はそりゃ違うわな
米ぬかじゃなくて麦ふすまでも作れるってとこも、乳酸菌がいかに大事かってことに気付かせてくれた