【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1618801870/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 18:40:54.17

乳酸菌白田カブ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 21:20:00.01

>>451
これ見たかったな
天地返しとか空気の抜き方とか
プロならではの秘訣みたいのがあるはずだし
天地返し両手でやってるみたいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 22:10:35.72

ここの日本語下手くそな奴が実はドイツ人の女の子だった説

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 22:18:34.65

>>456 1日１回で十分だよ。　ダメそうなら塩や辛子を多くすれば良いだけ。

そう言えば、床下収納庫に入れてる人がいたな。　理想的かも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 22:47:42.81

スタジオで絶賛されていた所ジョージの番組に出てた300年ものの糠床は毎日朝と夕方にかき混ぜてたんだよな
これは絶対の正解は無い気がするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 22:57:09.73

絶賛てｗテレビなんだから褒めるに決まってるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/08(木) 23:05:13.11

>>457
いちいち絡むなよ老いぼれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 11:22:29.32

ぬか漬け初心者です
お店で提供されるものでも商品でもいいのですが「本当においしいぬか漬け」が食べられるとこ、ものがあれば教えていただけないでしょうか？
「ぬか漬け」のリファレンスとなるものが知りたいです。

もちろん好みもありますし、自分が美味しいと感じればいいのでしょうが、本当に美味しいものを食べたことが無いとやはり目標や改善の方向性などに困ってしまいます。
(これはぬか漬けだけでなくあらゆる食べ物に言えることですが)

もしご存知でしたら教えていただけると助かります。

**カトリン** · 2021/07/09(金) 11:55:58.37

お蕎麦屋さんの糠漬けので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 14:16:18.48

有名なのはテレビ番組でぬか漬け審査をしている愛媛の松屋旅館

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 17:31:29.77

コープの熟成ぬか床ってのを使ってるんだけど足しぬかって普通の炒りぬかでいいの？
500gのを買ったんだけど絶対余るのでどう保存すればいいのかな？
炒りぬかなら常温保存可？冷蔵？冷凍？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 18:00:37.68

>>462
俺は大きめのタッパーに100均のシリカゲル(乾燥剤)入れて糠みそからしとか糠漬け用の乾物と一緒に常温で保管してる
今まで特に問題はないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 18:06:39.68

>>462
ジップロックに入れて冷凍保存
酸化とダニ防止

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 22:28:48.16

>>462
100gずつラップで包んでジップロック入れて冷凍庫に入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 22:51:12.75

>>459 小料理屋の糠漬けは美味しいよ。
スーパーのぬか漬けはあまり美味しくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/09(金) 23:48:50.06

キュウリが安くなってきた

**カトリン** · 2021/07/09(金) 23:52:52.38

大根と人参とキュウリの糠漬け食べたいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 00:15:22.69

>>466
スーパーのはぬか漬けもどきだからな
添加物使って似せてるだけ
（別に添加物否定派ではない）

**カトリン** · 2021/07/10(土) 00:18:50.81

セロリの葉っぱを糠床に入れてみたら不味かった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 00:21:10.16

スーパーで売ってる煎りぬかって真空パックでも脱酸素剤入ってるわけでもないし
おまけに回転率悪そうだし思いっきり酸化してるんじゃないの？だから酸化はそこまで気にしなくて良いと思う
常温保管でダニが湧くのは怖いけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 00:41:30.81

食用オイルの中で酸化のしにくさを調べるとビタミンEを含む米油(原料ぬか)がかなりトップレベルだった
それより上なのは中鎖脂肪酸系のココナッツオイルだとか日本で一般利用してないのだった
酸化オイルもほぼ還元されて吸収されるって話もあるから気にすることないかもね
秋刀魚の塩焼きなんて表面酸化しまくりだろって思うしな

イライラしてたから長々書いちゃった
でもキュウリは上手に浸かった　酒飲む

**カトリン** · 2021/07/10(土) 00:46:07.72

秋刀魚の塩焼きは今年も不漁だと思うから食べれないかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 00:55:57.39

まー食用油の酸化しやすさについては脂肪酸組成と精製度にもよるだろうね
米ぬか油は脂肪酸組成についてはリノール酸とかリノレン酸とか多いので酸化しやすいと言えるが
ビタミンE含めた強力な抗酸化物質が精製度によっては残るので寿命伸びてるのかも
いやぁ、ハンドメイドソープに手を出した思い出が蘇るわw

米ぬかについては粉状なのと逆に精製できないがゆえに酸化早まるんじゃないかと何となく思うな
オイルは容器に入れりゃその分空気に触れないが粉状だと空気に触れやすいし、
精製できない=抗酸化物質以外にも不純物多いって傷みやすいしね

なので私は米ぬかは冷凍w

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 02:32:53.65

酸化反応に限らず速度論的観点からみたら10度違うと反応速度が2倍以上になりがち
速度定数はk=Aexp(-E_a/RT)だからね
粒状なので表面積が大きくて反応性も大きい

個人的には冷凍一択

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 03:03:43.63

コリンキー（生食できるかぼちゃ）美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 03:30:38.11

こういうとこの食べてみたい

【基本】ぬか床の作り方とお手入れ｜ぬか漬け歴４０年の技を伝承
https://youtu.be/2sZrVAm_bq4

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 06:32:36.79

最近すっぱい、しょっぱいだけになってしまい糠の香りがしません
足しぬかは1週間ほど前にしてみました
気温が高くなってきたため塩多めです

糠の香りを戻したいのですがどうしたらいい？

**カトリン** · 2021/07/10(土) 06:38:45.15

酸っぱいのは漬け過ぎかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 06:55:40.47

>>479
室温でせいぜい14時間程度しかつけられないくらいの塩濃度で、糠床そのものの香りがすでに酸っぱいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 07:49:37.57

足し糠が少ないんじゃない？
半分くらい捨てて捨てた分足し糠してみたらどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 09:02:26.79

冷蔵庫保管のが調子良いじゃねーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 10:29:55.55

>>481
そうだねもう少し足してみるよ
ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 12:42:47.60

けっこう柑橘系を入れると爽やかな香りが戻る気がする
かぼすのような癖のあるものでも果汁を絞っていれるとカボスの香りよりも糠の香りが強くするとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 15:07:44.34

ゆっくり漬かる方が楽だから冷蔵庫でやってるけど、茄子はどうやっても上手くいかないなぁ
大根きゅうりパプリカは良い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 17:31:06.29

うなぎにかける山椒の粉を入れた人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 17:56:17.45

ぬか床を作って1ヶ月、1週間前からは冷蔵庫の野菜室に入れてるけど
さっき晩飯の時に食べたらいい味になってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 20:04:56.83

新規で始めたいんだけど分かりやすいサイトとかどっかにありますか？
米ぬかは近くにコイン精米機があるのでなんとかなると思います

**sage** · 2021/07/10(土) 20:33:03.65

>>488
白ごはん.com
コイン精米機よりでかい米屋行ったほうがいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 21:03:23.91

コイン精米機の糠とか古かったりダニいたり品質ヤバそう
せいぜい肥料用だわな
米屋行くのが正解だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 21:15:33.25

>>486
山椒粉も花椒も使いきれないから入れちゃいまーす

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:01:12.98

ちゃんと管理されてるならコイン精米機で十分だろ、今まで何のトラブルも無い
最初はスーパーで買った煎りぬかを使ってたが、コイン精米機の新鮮な生ぬかの方が圧倒的に香りが良くてちょっと感動した

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:16:01.68

ちゃんと管理されてないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:22:59.63

ちゃんと管理されてるかなんて調べようがないからお前の運が良いか鈍いだけ
それを人に勧めるのは人としてどうかと思う
まあ田舎みたいに大量の玄米を精米する人が多ければ新鮮だろうね
それはそれで羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:24:49.61

>>478
>>451読むといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:24:57.65

味に違いがあるなら米屋いく
いつ死ぬか分からん　長生きがいいと思ってないからコイン精米のを炒ってる

味に違いがあるなら多少払ってもいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:26:05.15

>>494
この程度で「人として」とかアタマ大丈夫かこいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:27:36.11

ぬか床に溝を作っといて溜まった水にph試験紙を浸してみたら4くらいだった
溜まった水はスプーンで掬ってスープに入れてみたら、ザワークラウトのスープみたいで美味しかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:56:35.42

水気が多くなってきたら、粉末鰹節、煮干し、乾燥唐辛子、昆布等を入れてる
味が変わって面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 22:57:43.56

>>497
常識が違うから分かり合えないだろうなw
こっちの方だとコイン精米機はほとんど使われてないから食用には向かん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 23:05:32.99

>>497
フォローありがとう
ちなみに>>451のレスは俺のだｗ
ガチ勢にとっては自分のやり方以外は許せんのだろうが、無益な争いはしたくないんでスルーでいいでしょ

神経質で妙なこだわりのある母親のぬか漬けより、いい加減でおおらかだった婆ちゃんのテキトーなぬか漬けの方が美味かった
かき混ぜないとマジで調子いいわ、俺みたいなテキトーぬか漬けだと
今日も茄子ときゅうりが美味かった
旬の夏野菜の美味さは格別だね、冬野菜で鍋も美味いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 23:24:04.39

関東だけどコイン精米機はさすがに糠漬けには無理だなあ
1人あたりの量も少ないし使ってる人も1ヶ月あたり1人いればいい程度だもん
ゴミ入れられてたり病原菌とかいっぱいいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/10(土) 23:58:52.41

お米のマルエーなら
お米購入時に希望すれば
新鮮ヌカを無料サービスでもらえるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:05:30.17

コイン精米機の糠を食用にするのはよほど貧乏なのか衛生観念ないのかどちらにせよ逞しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:08:13.32

>>501
私ガチ勢じゃないけど汚なそうで嫌
よく平気ですねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:10:39.70

野菜村の精米機だといつも稼働してるからフレッシュな糠が手に入る
それこそ田舎だからだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:31:07.73

いい見つけたけどうちの市にはひとつもなかった
ヌカ持ち帰りokのオプション検索も出来る優れものなんだけどなぁ
お米屋さんに頼むのが良さそう

コイン精米所検索
https://mikkemap.com/rice/rice.html

肥料とか鶏とかメダカの餌とか釣りの餌にする人もいるみたい
色々な使い方があるんだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:36:07.35

田舎でも場所によるんじゃない？
虫湧いたり病気になっても責任取れないからさすがに他人には勧められないかな
良い場所を指定するなら別だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:39:49.28

508は506宛ね
>>507は肥料作るときに参考にしてる
ぬかは用途いろいろあるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 00:49:50.18

各地にお店のあるまいどおおきに食堂は自前で精米してる店舗もあって
そういうところは店舗玄関に米ぬか置いてあって気軽に持ってけーなケースもあると過去スレで教わってから
私は地元の店舗に時々行ってるな
一応事前に電話して確認したが（コロナ禍前）訪問したら本当に袋に小分けされたのがどーんと置かれてて嬉しかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 01:10:50.92

>>508
えっ自分の近所はそうだよってことで別に勧めてないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 02:14:20.81

うちの場合は小田舎でコイン精米機も多い地域だけど、無人ばっかだからかたまに持って帰ると何らかの虫や部位が高確率で混入している…
出来たての糠はそのまま食べても美味しいってきいたことあるし、いいかげん家庭用精米機買おうかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 07:08:22.82

米屋のやっすい糠買ったことあるけど
（きっと方言）虫ずってたからコイン精米機のタダの糠より
金払ったほうが質がいいって幻想は無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 09:00:21.39

家庭精米機買ってから糠余現象の為もったいないけど棄てている
大阪市内の近所の方なら喜んで差し上げるのに残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 09:33:11.07

時代は明治の江戸患いに
ぬか漬けがいいじゃん！ってのはばかばかしかったやね
オリザニンチアミンアリナミン

水にさらしたじゃがいもスティックに
馬鈴薯澱粉の片栗粉をまぶして揚げるような滑稽さ

人力車の俥夫に「こいつらなんか強いな！肉食わせたらもっと強くなるんじゃね？」
って失敗した実験のほうが頭よさげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 10:41:05.49

>人力車の俥夫に「こいつらなんか強いな！肉食わせたらもっと強くなるんじゃね？」
って失敗した実験のほうが頭よさげ

結果気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 10:49:26.94

なんかヴィーガンとかおかしなのが検索上位にありそうだけど
ベルツの実験

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 14:00:35.22

なーんとなくカニカマを糠床に入れてみたら糠床が磯臭くなった
カニカマのぬか漬けは美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 16:48:03.93

水なすを20個もらった
さすがに一人では消費できない
4個漬けたけど残りはどうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 17:32:28.95

>>513
安いとはいえ買ったもんに虫入ってたら嫌だね
完全に避けづらいものとはいえ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 17:39:16.00

>>519
裏山

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 17:56:26.73

>>519
裏山すぎる

サラダにして食べたら？
一口サイズに切って、オリーブオイル、ビネガーまたはレモン(瓶のレモンでも大丈夫)塩胡椒の順にかけて、さっと混ぜただけでおいしいよ

大葉やみょうがを切って入れてもおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 18:26:05.32

>>514
うちもうちも
小さい精米機ならそんな場所とらないし高いもんでもないし
何より精米したての米と自家製ぬか漬けマジでうまい
買って良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/11(日) 19:07:11.90

>>519 うちにください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/12(月) 07:46:27.02

>>519
ラップでくるんで電子レンジでチンして皮剥いた状態で冷凍する
その後解凍して料理や味噌汁の具にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/12(月) 07:48:44.85

>>519
塩漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/12(月) 13:51:43.94

>>519
５個焼きナスにして冷凍
2個は肉とナスジャガグラタン
2個はナスミートソースでパスタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/13(火) 08:45:18.31

同じマンションの奥さんがぬか漬けしてるという事がわかった
色々教えてもらえるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/13(火) 23:31:05.73

あなたのキャベツで私の中の糠を乳酸菌だらけにして欲しいの。最後に優しくきゅうりを入れてちょうだい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/14(水) 05:17:39.06

まぁ出ると思ったわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/14(水) 11:22:33.89

昨日は朝と夜2回出た

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/14(水) 23:33:05.85

>>529
気持ち悪いジジイだな
寒すぎて引くわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/15(木) 02:24:26.20

ズッキーニを初めて食べたけどきゅうりの方がうまいな
値段も1/4だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/15(木) 18:34:23.80

>>519
水なすだから生で食べておいしいと思うんだけど、
一人で20個だときついのかな

>>527さんに加えてｗ
しぎなすとか、茄子と鶏モモの煮物とかー
しぎなすは豚バラ加えても美味しいよー邪道かもしれないけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/17(土) 08:12:44.42

家に置きすぎて表面にしわの出来たナスって申し訳なくなるな

**sage** · 2021/07/17(土) 19:37:25.56

>>535
漬けろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/17(土) 22:52:44.11

茹でたじゃがいもはドロドロに溶けるのかと思ったら水分抜けていい感じの硬さになるんだね
しっとりして美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 00:40:23.04

ぬか床から糠を少し分けて生の真鰈を漬けてみた
塩を軽く振って焼く時より、やや塩っぱかったけど味わい深くて美味しかった
次回はちょっと塩抜きしてから焼いてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 01:11:51.77

>>537
ふぉー！なんかそそられますな！
やってみないと分からないから、ジャガイモ試してみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 04:52:45.73

蒸した皮付きの新じゃがとかどうかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 10:09:49.15

ぬか漬け始めました。素人です。スーパーでキットを買いました。
温度管理がわかりません。キッチンの端に置いてますが大丈夫でしょか？
ハマってるのは、新生姜、山芋、セロリ、ゴーヤ、ズッキーニなど、あまり市販で見かけない物です。
つけ込む日数もわかりません。
先日、なす、にんじん、ズッキーニ、セロリなどたくさん作りすぎたので、
捨てずにトマトソースで煮込みました。ソーセージやニンニクを加えたのです。
けっこう旨かった。つける量はどのぐらいを目安にすれば良いかわかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 10:23:54.99

>>534
ナスと夏野菜の味噌炒め煮をしぎなすというのね。
作っていたけどなまえしらんかった、ありがと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 10:36:19.45

>>541
うちは常温（冷蔵庫に入れない）で前の晩20時位に塩もみして漬けて
翌朝7時位で丁度いい感じ。→キュウリと半割りナス、茗荷谷など

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 10:41:15.06

>>543
そんなに早いんですか。
数日入れっぱなしにしたこともありました。
毎日かき混ぜないといけないのですか？
表面に白い膜ができました。有害なのでしょうか？
ぬかが駄目になるって判断がわかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 11:41:02.42

>>543
茗荷谷

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 11:59:47.81

>>528
胡瓜を持ってきたんで奥さんの糠に突けさせてください！

2週間くらい常温で放置していて表面は真っ白。
でも中は糠床の独特の匂いと色をしていたからセーフ。
明け方にきゅうりをつけたのでそうめんでも茹でていただくわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 12:03:27.45

>>544
せっかくバカが一所懸命テンプレを貼ってくれたんだから目を通してあげないと可哀想だよ。
一つアドバイスするとあのテンプレはスルーでおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 12:14:21.77

>>541
温度は環境によるので何とも言えない
今うまく行ってるなら問題なし

漬ける時間はぬか床によっても違うのでお好みで
自分や家族が美味しいと思えばそれが最適時間
半分切って残りをもう少し漬けてみるとか実験するのもあり
私は漬ける野菜や切り方によって変えていて1日～3日くらい漬けます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 12:33:38.43

>>548
ありがとうございます。
室温は28度になってました。現在はエアコン常時オン、26度ぐらいです。
かなり水っぽい、表面は白い膜。かき混ぜたら、かなり緩い。
正常な匂いがわからず、ぬか床が死んだか判断できません。
大きいので冷蔵庫には収納不可能です。追加のぬか床を投入しました。
なにしろスーパーでキットを買ったのでｗ　正常な香りがわかりません。
なすやキュウリはけっこう捨てることが多かったのでぬか漬けにチャレンジしてます。
ツケ終わったものはどのように保存すれば良いのでしょうか？
ぬかを洗ってもよいのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 12:57:47.84

基本的には毎日その日食べる分だけ漬ける。　その方が糠の様子もわかる。
今の時期だと毎日混ぜないと痛みが早い。

その日の分は切ってから保存、どうしても余ったら、自分は糠を洗って切らずにそのまま冷蔵庫に保存してる。　きゅうりなどは気が向いたらそのままボリボリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/18(日) 13:41:19.64

>>550
いたみとはどのような状態ですか？
判断できません。