【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1618801870/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:32:26.79

昆布椎茸鰹節の風味が好きならそれ入れる、苦手だけど旨味プラスしたいなら余計な味のないうま味調味料を入れれば良いんじゃない？
ぬか床の菌自体がアミノ酸作るしどっちも入れなくても別に良い

大昔の味の素はガチで石油由来成分から合成して作ってたけどコスパ悪いから今は糖を発酵させて作ってる
まあ作る過程で水酸化ナトリウムとか添加されてるけどちゃんと中和してるし検査もしてるし健康被害もないし問題ないでしょ

うま味調味料のデメリットはナトリウムなので体内で食塩と同じように働いて摂りすぎると高血圧になる
（少しの量で味覚飽和量に達しそれ以上入れても旨味は増えないのでそもそも大量に使う必要はない）
塩気が薄くても旨味で満足感が出て減塩になるが逆にしょっぱいものにかけると味がまろやかになり塩気を感じにくくなるので馬鹿は食塩共々大量に使いがち

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:33:53.76

てか、さんまくこうぼは糠床の細菌そうにおいて悪影響を及ぼすような結果は見られなかった。
むしろ、こうぼを繁殖させない糠床では酢酸メチルの数値が高い云々。
って論文貼ってやったのに、頑なにテンプレ貼ってんだな。

院でてません！研究論文なんか書いたこともない低学歴です！と自己紹介している奴だから仕方ないか。

仙人も大概だが、それに乗ってそれらしいこと言ってピーピー喚いてる奴らも荒らしだぞ。
平日の真っ昼間からご苦労なことで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:38:56.92

>>21
てめーがかけよ。

前スレの終わり方で、糠からうんこ臭がする。これはいいのか？って書き込みに対して、15%から20%くらいの塩を足しなさいと書き込んだのは俺だ。

ほーんと、文句言ったり人の揚げ足をとるばっかで有益なことは何一つ書き込めないんだな。
そのコンプレックスがあるから、他人を貶めることしかできないのかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:48:13.87

大学院出てないと低学歴なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:49:10.50

>>44
無視しようぜ
荒らしたいだけのバカだからそいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:53:10.49

荒らしてるような奴はFラン卒のアホなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:55:23.66

>>42
勉強になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 17:56:35.43

中卒の俺氏高見の見物

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 18:01:23.63

>>43
1は>>3で産膜酵母のテンプレを審議終わるまで貼らないことを名言してるんだがな
ID:9yghKrWJが直後に>>4を貼っているのはお前に対する嫌がらせだろう
化学調味料に対する書き込みを見るとお前の嫌いなタイプだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 18:07:30.91

>>46
有益なことを一切書いてないお前も同じ扱いだぞ

ちなみに馬鹿が乳酸菌が旨味成分出すからいいとか書いてるけど旨味成分は2種類無いと意味が非常に薄い
ぬか漬けに味の素振りかけたり醤油垂らしたりすると美味くなるのもそのためだな

俺は有益な情報書いたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 18:33:43.00

うまみ成分なら昆布や唐辛子、鰹節や煮干しから出とるがな
あとは漬け続けている野菜からのうまみも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 18:48:40.14

>>41
うま味調味料だよ
テレビも化学調味料なんて言わない
言ってはいけない
総務省のお墨付きだから訴えられたら負ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:14:52.82

じゃがいも漬けてみたけどソコソコいけるな
アボカドを漬けたので出来上がりが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:14:58.54

>>1 何？このスレてしてる人間は？　異常だなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:22:37.70

>>53
化学調味料無添加って書いてある商品沢山売ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:23:50.55

>>1 のスレ立てしてる人間は異常。　それに気がつかなければ社会で生きていけないよ。

もちろん2ch/5ch でも。　生きていけそうも無いから荒らしてるんだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:33:40.13

ぬか床にハイミーでもいいかも知れんね
好みに合わせて薄くできるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:40:39.80

糠床が水っぽくなって足し糠すると容器から溢れそうな時ってどうしてます？
やっぱり水抜きするしかないですか？
すごく勿体ない気がするんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:43:29.03

その水を料理に使うとか有効活用すれば勿体無さも和らぐんじゃ無いか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 19:58:00.00

冷蔵庫で管理する袋のぬか漬けを始めてから一ヶ月以上経ち
どうやら味がなくなってきた
冷蔵庫から出して初めて常温で保管してみたら
糠が生き生きして味も戻ってびっくり！
冷蔵庫だけじゃやっぱり菌が冬眠してしまうんですね
ぬか漬け生活も慣れてきたし
ちゃんと手間をかけようと思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:00:57.41

同じ容器を追加するか大型のものを用意する
キュウリはアクで苦くなるしナスは色が移ったりするんで
頻繁に漬けるなら専用ぬか床があると安心

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:24:39.27

一部をとって冷凍庫に。空いたスペースにたしぬかする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:28:42.33

冷蔵庫管理の時は、週１くらいで冷蔵庫から出すといいとはよく言われるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 20:44:09.09

>>63
冷凍庫に入れて再利用してるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 21:39:38.88

>>56
何言ってるんだこいつと思ったら仙人か
>>2に対して言ってるんだろうがお前が一番害悪だからな
産膜酵母も化学調味料も普段は間違ったこと言ってないし話は通じるが仙人は嘘ばかりだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 21:47:08.16

こんなスレで赤くなってる奴は間違いなくヤバいやつだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 22:51:59.02

あっ
ごめんおならしちゃった///

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 23:01:38.20

>>66 こんな趣味のスレで突っかかってるお前がおかしいと思うぞ。
自分の胸に手を当てて反省しろよ。

人がどんなふうに思おうが良いじゃ無いか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 23:02:44.70

取り出したぬか漬けに味の素かけるんではいかんのか？
粉とか液体はダメだった時に取り出せないからね
まあ、味の素入れたくらいでダメになる程ヤワじゃないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 23:46:53.28

>>69
仙人だけは許されねーんだよなあ
産膜酵母しかりスレが荒れるのもこいつのせいだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/14(月) 23:56:30.46

入れたきゃ容れればいいし入れたくなきゃ入れなければいいじゃん
なんで喧嘩してんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 00:13:21.94

味の素反対派が1人で暴れてるだけだよ
昔の人間が拒否反応を起こしているのでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 00:47:53.84

1人ってことないでしょ
糠床に味の素なんて入れないと思うけど違うのかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 00:56:13.70

入れてはいけない理由は無いでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 00:56:49.52

俺はさっき塩吹きこんぶと味の素を入れてみた
美味くなればなんでもいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 00:58:51.66

味の素を糠床に入れるなんて話はないと思うが、取り出した糠漬けにかけるのは好き好きだろ。

昔はそれなりの害があったが今はそんなに心配はない。人のことなんてほっとけ。

しかし、取り出した糠漬けに鰹節をかけると美味いな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 01:02:42.44

>>66
安価ミスだろうが仙人は>>55な

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 01:06:47.45

>>77
ぬか床に味の素入れる派は昆布や椎茸を入れるのと同じ考えでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 02:24:33.76

自分の口に合うならば何を入れたって良いんじゃないの？
私は生糠、塩、出汁昆布位しか入れていないけど

>>77
鰹節にちょびっと醤油が美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 03:36:24.51

ぬか漬けに
醤油あり/なし
旨味調味料あり/なし
とか結構分かれそう

私の親はありありで私はなしなし
家族でも分かれるというw

>>33
羨ましい
ここでみて数粒入れようかと思ってみてたけどお高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 03:48:43.07

>>81
漬かり具合にもよるよね

私が1番好きなのは、キャベツの古漬けを5ミリ幅位に刻んで、針生姜と鰹節とちょびっと醤油で和えるのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 04:36:36.45

要するに味の素に頼らんとならんくらい不味いぬか漬けしかできてないってことかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 04:38:18.90

>>83
全然要せて無くて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 06:32:02.42

味の素入れるか入れないか
人それぞれ
以下人のやり方を否定するレスはスルーな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 07:43:25.16

冷蔵庫から出してみた　ニューサンキン活性させるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 08:31:39.86

鮭の皮入れる人とかいるらしいけど
にぼし入れてみた人いる？
どうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 09:04:06.76

>>87 煮干しは定番だよ。
頭とはらわたは外していれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:00:31.02

>>87
ここのスレによると
味の素が1番いいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:30:51.41

>>88 おけ、煮干しいれてみる。ありがと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 10:55:21.02

昆布や干し椎茸に比べて
煮干しや鰹節なんかの動物系は
味が激変するから量に注意が必要だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 12:21:14.06

梅かとはじめ思ったが
摘果メロンが糞安く買えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 15:39:49.36

煮干しは出汁取る時に外した頭をぬか床に入れるなんて人がいて
焼いた鮭の頭入れる人もいるし、と頭を残してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 16:47:57.68

俺は目一杯塩を利かせた鮭や鯛の頭を冷凍してストックしている
分解されて無くなったらよく焼いた頭をまた入れている

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 17:02:23.44

鮭はともかく、鯛なんて溶ける？
鯛の骨なんて超硬いイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 17:10:50.42

塩振って良く焼けば鯵とか秋刀魚でも大丈夫？
鮭の頭てなかなか手に入らないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 18:03:40.52

o_k-action-3-2-1@uqmobile.jp

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 18:44:36.63

つか魚の頭とか、食える奴はフツーにかぶと煮とかで食っちゃうから、
ぬか漬けに入れようよは思わないけどなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 19:32:41.08

でっていう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:13:59.39

普通に食えるものをぬか床にに入れないとか言い出したら大半のぬか漬けの否定では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:18:33.99

固くて尖ってるもの入れるとぬか床がトラップ化しそうで怖いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:25:27.75

>>100
いや！そうじゃなくてー
それ自体が調理すればメインになるような素材？かな？？
でもそれだと椎茸だってそうかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:26:48.70

半世紀近く前だけど俺のばあさんは錆びた釘入れてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:29:46.49

結局キュウリと大根しか漬けてねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:31:48.05

>>100
屁理屈だな。
動物性のものは腐るからぬか床に入れないし、入れたくもない。
でも、家庭によっては炙った魚の頭を入れるってのは昔からよく聞くことではある。

自分のぬか床なんだから好きなもんを入れればいいけど、ぬか床はコンポストじゃないからな。
そこんとこだけは間違えないように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:32:48.94

野菜だけを入れる人もいれば魚を入れる人もいるし化学調味料を入れる人もいるし面白いな
食べ比べしてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:33:43.34

>>101
鉄ナスとかあるで。
千束本だと、使わなくなった鉄のフライパンを糠で満たしてそこでナスをつけるといい、ってお婆ちゃんの知恵袋みたいなことが書いてあったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:46:45.25

>>105
押し付けがましくてうざい奴だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:51:10.02

このスレは偉そうな老害ジジイが多い
しかも大体ズレた事を言ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:51:24.81

>>105
動物性のものは腐るってどう言うことだ？
塩分や乳酸菌が十分なら腐敗菌は住み着かないから腐らないぞ
逆に動物性のものが腐るなら植物性のものでも腐るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:54:16.77

>>109
と言うかほとんど同一人物なんだろうな
他人のことを否定しまくってやたらと古い考えを信仰して具体的に役立つ情報を言えない
言っても間違ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 20:59:56.79

ぬか床も万能ではないでしょ

＞一方、魚を漬け込んだ糠床では有害菌としてヒスタミン生産菌が増殖する事もあり[16]、生産菌由来の不揮発性アミンが含有される事がある[17]。
ってwikipediaに書いてるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 21:17:28.63

ヒスタミンはマグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシに多く含まれるらしい。
煮干しはカタクチイワシだけど干してあるから大丈夫そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 21:18:33.58

そんな事言い出したら野菜だけ漬けてても悪性の菌が増殖する事もあるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 21:19:26.70

>>112ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 22:45:19.01

気温が上がってぬか絶好調だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:10:59.70

>>111
ここで荒らしている奴は、大した内容でもないことに拘りが強い、相手の話を聞けない、自分と違うやり方をされると癇癪を起こす等の典型的な発達障害
障害者に何言っても無駄なうえ、こちらが反応すると喜んで口の悪い長文レスをしてしまうので無視するしかない
荒らしに反応する奴も荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:26:37.67

>>117
ｵﾏｴﾓﾅｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:29:33.85

逝ってよし！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:31:53.58

ぬるぽ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/15(火) 23:32:01.54

おまいらもちつけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:05:43.34

>>104
カブおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:18:31.27

色々変わり種を試しても、きゅうり、ナス、カブ、が一番だな
その次がプチトマト、ゆでたまご

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:19:11.49

あ、一番にキャベツを追加

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:24:17.36

通年で入手しやすく失敗が少ないのはニンジンとキャベツ
冬ならカブや白菜もいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:25:55.19

今はカブがうまいな。　干し大根もうまいけど。
きゅうりが高くなったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:31:44.27

袋タイプの発酵糠床が発掘された…賞味期限今年の3月未開封
開封してみたら変な臭いはしなかったんで試しにキュウリ埋めてみた、どんな味になるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:36:01.13

>>127
未開封ならおそらく問題なし
最初は塩分強めかと思うので漬け時間は短めの方がよさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 00:36:12.54

オエー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 06:36:30.68

ズッキーニも美味しいよ
ナスとキュウリの中間みたいな食感になる
小松菜を漬けてごま油で炒めたのも美味であった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 08:23:02.77

ここでズッキーニ教えてもらって漬けたけど美味しかった
昨日は一日漬けたパプリカ食べたけど、もうちょい置いてもよかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 08:30:19.98

ズッキーニ好きなら
今の時期アホほど安値な摘果メロンいいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 09:02:02.15

ゆで卵ってそういややったことないな
動物性だけどそのままぬか床に入れちゃっていいの？
別にすべき？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 13:54:25.76

茹で卵はそのまま入れていいと思う、自分はそのまま入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 14:01:13.69

摘果メロンって売ってるの見たことないんだよな
道の駅で液体に浸かった漬物を買ったことはある
メロンというより普通に瓜の味で美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 14:05:07.24

>>133
茹で加減にもよらない？>卵
私は半熟に茹でたんでぬか床分けたけど、固茹でだったら割れにくいだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 14:46:22.03

摘果メロンを売ってるかどうかはメロン農家が近いかどうかにもよるんじゃないか
自分の住んでるとこもあまり見ないし、売っててもわりと大きい
梅と見まごうような大きさの子メロンは見たことない
梅レベルの大きさだったら丸のまま漬けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:41:03.19

>>117
お前が一番そうじゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:50:32.65

>>109
お前みたいに、自分の主張を裏付けるデータを提示せずに老害、年寄りと喚き散らすことしかできないやつが多いのもこのスレの特徴だよなw
それに乗っかって傷を舐め合うようにぴーぴー喚く>>111 >>117のような奴が多いのも特徴。

>>112のようにデータを提示したら提示したで、>>114のように揚げ足をとるような屁理屈をいう。もちろん、自分で反証のデータすら提示しない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:54:57.92

句読点が多く長文を書き込む奴は仙人の特徴！
とかなんとか自治を気取ってるやつとかもいるけど、知識も語彙もない馬鹿どもが短文でキャンキャン喚いているのがうける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/16(水) 16:58:40.58

適当考えで酷い蒸し返し方してスレタイ話遮る奴こそ勘弁してほしいわ…

冷凍庫に塩サバあったから解凍してぬか床塗りつけてみるかな