Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 5

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/12(水) 05:40:31.96

YouTubeにある料理人の動画、家庭料理より一歩進んだ
本格的な料理動画を紹介したり語るスレです
料理が上手な人もいれば、現在学習中でこれからの人もいます
ここは主に料理人（プロ）を参考に上達を目指すスレです
上級者も初心者に優しくしましょう

・誹謗中傷禁止
・スレ内の特定個人への粘着禁止
・スレを無駄に消費する生産性のないレスの禁止

初代スレ
Youtubeにある料理動画紹介スレ（プロフェッショナル版）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1580437758/

Youtubeにある料理動画紹介スレ（プロフェッショナル版）part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1599883250/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1604502578/

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1616398662/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 16:49:58.37

>>609
その後、若いながら二つ星の統括料理長までされたみたいですしね
一度食べてみたかったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 18:15:02.99

>>607
こんなの
・フランス料理の新しい前菜
・フランス料理の新しいソース

共著に柴田さんも居た、これはたまたまだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 18:28:21.47

DB(2つ星)は元々厚東さんの跡に城二郎さんがシェフになって、
その後ビストロ立ち上げとシェフに就任して、
その後DBの日本の系列店の統括的な立場に就任の順番じゃなかったっけ？

YouTubeでどこまで話してたかは知らないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 08:13:24.72

しまじろうの発音で
しろじろうと呼んでるんだけど
なんで今のしゃべり方は初期と違う作ったキャラでやってるのか気になってたから
それらの初期動画を捨てるでもなくアカウント継続で
そんなキャラ付けしなきゃユーチューバーでやっていけないと思った理由が書いてあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 08:58:31.69

じょうじろうじゃないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 13:16:29.71

>>614
自己紹介動画見てみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:16:41.47

自家製発酵系の解説ってプロ動画少ないな。料理研究家がたまに取り上げるけど論理立った解説動画があまりない
発酵専門チャンネルとかだとhttps://www.youtube.com/channel/UCcJRMzSluW5pZjEYGIEn59w くらいしかないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:19:05.64

文字ベースの方が充実している。個人的には樋口直哉のnoteが最も参考にはなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:21:44.85

樋口直哉ってハッタリばかりじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:21:56.93

あと普通にtryの授業動画とかも参考になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:24:48.01

発酵シリーズは何個もあるけどとりあえず最初のこれを読んでどこがハッタリなのか教えてほしい。
別に煽りとかではなく間違ってる部分があれば訂正してもらいたいという素直な要望

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:24:57.95

https://note.com/travelingfoodlab/n/n41dcff0fb650

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:45:33.10

あの人はちょっとアカンすね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:53:26.03

人にはダメなところもいいところもあるわけで批判するなら個別具体的な内容でないと。
一応材料は提示してあるわけだから尚更。
無論価値観における全否定は好きにしたらいいとは思うが議論にはならないのでその場合は先に言ってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 15:55:27.37

重ねて、くれぐれも上記url含む発酵シリーズにおける事実誤認をよろしく

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 16:30:03.80

宣伝お疲れさまでさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 18:09:19.15

>>624
理由すら述べられない奴多すぎない？
って俺も思う。
で、件の樋口直哉だけど、
彼がnoteとかに記事を書くのを待つくらいなら、
彼が下敷きにしているモダニストキュイジーヌとか、マギーキッチンサイエンスみたいな料理科学系の本(ほとんど辞書)を読む方が楽しいと思う。
無料でコスパよくっていう目線ならわかるけど、
そうでないなら、体系化された本を読んだ方が良い。
読み物としてもCooking for Geeksとかもっと専門的かつ難しすぎなくて良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 18:53:19.11

結局、動画を入口にして読んだり食べたり買ったり練習したりが増えるんだよなぁ
好奇心とやらが仕事してるうちは終わらんなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 19:11:54.00

>>627
いや何か変な奴のせいで樋口直哉推しみたいになってる？
ロバートウォルクの料理の科学とか日本人が書いてる料理と科学の美味しい出会いも読みやすかった。あとネットにある論文も普通に参考になる。樋口直哉は辞書系含めてコンパクトに纏めてくれてるからまぁとりあえずは見とくかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 19:44:03.09

ちょっと樋口の名前を出すと必ず面倒な絡まれ方をするのでいつしか話題に出すのをやめた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 19:45:53.18

一度出ると急に連続で出るの不思議だなぁと思って見てるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 19:56:21.00

ハッタリは言い過ぎたかも知れんが、
俺の中では樋口はあくまで「フードジャーナリスト」
自分で試すのはいいけど、あくまで実験室の中の話だよ

現役のシェフが実戦の中で練られ鍛えられたレシピとは重みが違う

ただ、目的が目新しい話だけ聞きたくて日常の料理に取り入れる気がないのなら
樋口は読み物としてはいいのかも知れないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 19:56:42.69

私も料理YouTube 始めてみました。
ついでに脱いでみました。https://youtu.be/A1Y1Yf_MfmA

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 20:20:23.52

意味のないことに無理やり意味を持たせようとするのはしょうもないと感じることが多いな
それが新鮮と感じる内はいいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 10:06:31.36

>>629
なってない、なってない。
単に樋口直哉批評しただけ。
ロバートウォルクも面白い本書くね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 19:21:22.38

一流シェフだってゼロから何かを生み出してるわけではないし、
>>627であがってる本はプロも教科書として使ってるからな

技術や知識の出典まで明らかにする料理人ってなかなかいないけど、
城二郎はその点踏み込んだ解説もしてて偉いと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 21:28:14.19

城二郎は新卒、海外修行、国内といろんな職場での経験や見聞きしてきたことを積極的に発信してるのがとりわけ良いと思う
そういうのって今やってることの裏付けとして説得力あるから
普遍性という点で偏りがないのも良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:10:20.60

>>636
城二郎って参考文献を示したりするっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:17:49.10

技術、経験、センス、知名度、経営力をレターチャートにしたら間違えなく日高シェフとロピアさんが一番だろう
まずyoutubeの収入や広告効果に頼らないで店を経営してること
そもそも経営者じゃないなら経営力はゼロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:27:21.14

三国シェフのメニュー試作会の動画いいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:32:14.11

日高さんはそれらに加えて人脈構築力があるよ
YouTube界も加えられつつあるけど、リアルの方でも同業者、生産者、調理用具等のメーカーなど料理を取り巻く全てを上手くコントロールする術に長けている
ただ凄い城を作って終わりの人じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:38:55.98

>>638
個別具体的に文献に言及してた覚えはないけど、
豚肉の火入れの動画では誰が確立した技術か解説してたと思う
あと別の動画(質問コーナーだったかな？)でおすすめの参考書も紹介してたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:06:48.64

>>639
二人を素晴らしいと思うのは同感だけど
経営うんぬんで謎のマウント取ろうとするのやめい
いらん一言ってやつよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:13:35.98

出典として参考文献を示すこととおすすめ本紹介は違うので置いとくとしてなぜ出典を明らかにする代表として城二郎を挙げたのかはよく分からん
youtubeで言えば例えば奥田だったり出典とは言わないまでも根拠を細かく紹介するこうせい等を差し置いて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:26:03.39

城二郎は人や歴史、一般には語られにくい経緯なんかを出してくれるのがいいね
技術の伝承が分かるのがいい
それも個人の見解に走らない範囲でやってるのがまたいい
一人の想像とか解釈ほど信用できないものはないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 00:02:52.01

アカデミックな話をどこまで追及するかという問題はさておき、
調理科学的なアプローチと料理史的なアプローチの違いはあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 00:54:37.91

>>639
×間違えなく
〇間違いなく

たったこれだけでアホに見えて説得力もゼロになる
明日からから気を付けよう、な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 04:59:07.41

>>640
コメント見るとみんな以外にガチ三國さん好きだよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 06:19:14.02

>>647
＞明日からから気を付けよう、な。

この上から目線の書き方も気を付けよう、な

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 07:45:24.45

他人の振り似て我が身を治せってやつだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 07:57:12.72

わざとmをnにしたのかわからないが
ひとのふりみて～のことわざ
それの立ち位置自体が上から目線だから

「己の頭の蠅を追え」が適当

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 08:03:03.64

>>639
ロピアファンではあるけど、ロピア氏は技術・経験はどうだろうね…
センス・知名度はあると思うよ
経営力は325氏っていう強力なパートナーが現場にいるから二人の力だよね
お二人の人生設計によるけど子供ができたりすれば325氏は現場を離れる時間も発生するし
まだまだ色々な人生のイベントが控えている二人だから
これからも変化する要素はたくさんあるよ
もちろんファンとしては上手くこなしてチャンネルを盛り上げて欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 08:24:32.83

どいつもこいつも語意力なさすぎ
低脳どもめ
知っ高ぶりはよくないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 08:45:06.76

盛り付けはやっぱりセンスが出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 12:27:03.54

ロピア氏の奥さんは努力家というか真面目
理想が高い
伴侶がいるとめちゃくちゃ頑張るタイプだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 12:41:11.84

>>653
＞どいつもこいつも語意力なさすぎ

語彙力をわざと間違えてるならセンスないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 13:36:54.78

このスレ
ropiaに狂信的な人いるね
キモいなぁ...

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 13:48:52.38

城二郎って片刃仕様の包丁を買ってるの？
それとも両刃を片刃に研いでるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 14:08:31.87

アンチの出勤時刻になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 14:29:10.93

細かなところは本人しか分からなそうだな
あのクラスの料理人達はそもそも包丁のメーカーがサポートしたりするパターンが多いらしいからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 19:06:54.17

ロピアさんのとこにいたキャップの動画がオススメに入ってきた
ずっとサムネに顔出さないでやってきたみたいだけど
再生数伸びないせいかサムネに顔出しするようになった模様
それでも2000再生くらいしかなくてかわいそう
ロピアさんが宣伝してあげたらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 19:43:23.69

キャップ今なにしてんの？
地元で店出したのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 20:26:07.79

この状況で店出せんだろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 20:50:04.13

そりゃロピアと比べれば少ないけど2000再生は充分多いと思うぞ
ラルちゃんでも平均5000再生くらいだし

>>662
確か物件探しから始めて数年は下準備期間とか言ってた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 21:07:05.58

そもそも料理系で1万行く方が凄いんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 06:22:24.26

鬼才のカルボナーラ解説動画どうでもいいオカルト部分ばっかりで
シンプルに聞きたいこと一切語られてなくてストレスだな
ほんとにここのスタッフ料理にまったく興味ないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 06:49:53.45

鬼才はヒロミみたいな顔してドヤってるのが生理的に受け付けないｗ
料理と関係なく理不尽なのは分かっている・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 09:14:38.86

口調に騙されるけどめちゃめちゃ感覚的よね
実際作るとちゃんと美味しいから自分は気にならないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 09:39:11.70

鬼才は自分が行った調理場のレードルを全部曲げるという逸話が凄い

自分が正義であり周りからどう思われようと何も気にしてないのが凄い
見てる分には面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 13:18:02.91

見てないけど何で曲げるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 00:39:55.99

>>669
在りし日のケンタロウが全都内キッチンスタジオ備え付けの
菜箸のヒモを切断したっていう話に通づるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 01:08:14.42

たしかにあの角度は使いやすいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 05:31:56.38

>>640
見た
毎月メニュー考えるの大変そうだけど楽しそうでもあるなぁ
料理の現場ピリピリしてる時もあるけどああいうのカッコいいんだよな皆一生懸命で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 07:39:28.17

>>670
そりゃあきみ
ちょうのうりょくでだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 23:28:58.88

どれほど旨い料理も明日にはうんこになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 01:26:21.65

どうせ変えるなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 02:48:45.11

どうせウンコになるならウンコ食っとけ(名案)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 04:49:58.40

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なんかみんなUX10ですよね。海外の人も。それもとってつけたようなピカピカの。

あ、ちなみに日高さんも肉切りだけは片刃でした。多分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 23:39:39.43

陳建一の動画、流石テレビ慣れしてるプロって感じ。
見入っちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 00:16:24.50

カレー界のレジェンドとか始めてくれんかな
香取さんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 02:52:26.79

>>680
家庭で作りやすいようにアレンジしてるし
あれはあれでいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:48:05.80

今日の、

この納豆ミートソーススパゲティと、
https://youtu.be/odeHYj-0rE4

この納豆ミートソースパスタ
https://youtu.be/8MRCZEnXP44

単なる偶然なのだろうか。恐ろしい。その投稿時間の差１時間。
スパゲティとパスタは別ものだからパクリOKということ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:52:48.71

鬼才の店でアペリティーヴォとして出してるのと同じやつ買っちった
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:00:58.63

YouTuberの事務所で有名なkiii
社長退任で激震だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:18:20.82

有名チャンネルの動画やバズってる動画を真似することで関連動画やおすすめ動画に載り易くなるし再生数も伸びやすい
これはyoutubeで動画投稿してる人なら誰もが知ってる(知るべき)基本戦術のひとつ

その応用編として、
youtuber同士で事前に打ち合わせて、
同じ企画の動画を同じタイミングで出すことも出来る

>>683は後者のパターンじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 22:08:49.13

youtubeに限らず世の中の流行やトレンドってそうやって生み出されるものだからな
もちろん消費者や視聴者がそれに乗るかどうかは別問題だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 22:12:01.74

別にどっちも大したチャンネルじゃないんだから、何しようがええやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 22:35:43.67

まぁこれは分かりやすくパクり芸発動かな
擁護発動までワンセット

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 22:43:15.68

あのさあ…動画の撮影編集にどれだけ時間かかると思ってんだよ
その差1時間恐ろしい…　じゃねえよ笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 22:49:44.00

名店の現役料理長のパスタと
パスタ場担当止まりの料理長未経験者パスタ

擁護発動までツーセット

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:01:47.28

6/7　ぶんぶんチョッパーなめろう
https://www.youtube.com/watch?v=naYoLdg2juY&;t=476s

6/10　鯖缶なめろう
https://www.youtube.com/watch?v=4tWNOrh-5Gk

偶然wネタかぶっても楽しければええんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:32:35.16

同じ料理でも違う人がやれば別物パクリでも何でも無い変な言いがかりやレッテル貼りはやめた方が良いよ日本人なら

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:38:54.38

そうそう
素直にそのチャンネルが好きじゃ無いと言えば宜しい

それならば同感してやらんでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:52:26.95

鬼才、日高、城二郎、ファビオ、Aosトラットリア観てる
だいたいみんなそんな感じなのかな？
大西さんとロピアさんは料理に目覚めさせてくれたから好き。今は見なくなったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 00:23:34.23

ステーキや分厚い魚の焼き方ってまあ結構動画になってますが

中火～強火で一気に焦げ目つけて中まで火が通ってなくてレア

弱火～中火でアロゼしながらゆっくり火入れして、途中でさらに休ませて、心温はかって仕上げ焼き

の２パターンありますよね？
どちらが本物なのでしょう？
個人的には後者のほうが丁寧な仕事だなと思いましたが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 00:34:49.61

三國、道場、奥田、小川を見ろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 00:45:31.73

>>695
山根、廻神、網津、奥田、小川とか見ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 00:46:59.46

>>697と下二つが被ってるのはマジで偶然
>>439から抜粋したので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 01:11:41.05

>>695
その中で能ある鷹はなんたら、じゃないけど
明らかに手の内をまだ隠してる感のある人おるよね良い意味で

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 01:48:04.46

手の内隠してるってのもあるが
家庭で出来ないことをやっても意味ないってのもあるだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 07:47:54.13

日高シェフはたまにレストランver.紹介しててくれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 09:02:43.41

>>695
＞鬼才、日高、城二郎、ファビオ、Aosトラットリア観てる
＞だいたいみんなそんな感じなのかな？
＞大西さんとロピアさんは料理に目覚めさせてくれたから好き。今は見なくなったけど

自分も定期的に観るのは同じ感じです
コココロ、ロピアさん、日高シェフときて色々広がってきてレストランverも興味出てきたお年頃です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 09:04:44.53

まだジョーさんのレシピはほぼ出てないから手の内隠してると思う
ジョーさん考案の柚子胡椒とクリーム煮レシピは
日高シェフ考案の海苔と柚子胡椒のクリームソースに通じるものがある
ほかにもどんな引き出しがあるのか楽しみだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 09:25:18.38

みんな納得する理由つけて教えてくれるから良いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 11:05:58.02

アナログに判断しないといけないものとかはまだまだ動画で説明するのは無理っぽい感じがするな
日高さんは配慮しながらその辺少しずつ踏み込んでる
表現が上手い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 11:40:43.46

ジョーはあの文体が気持ち悪くて無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 15:13:51.01

廻神のキャロットラペ
https://www.youtube.com/watch?v=F3AOj-KA6ME

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 15:14:36.38

網津のキャロットラペ
https://www.youtube.com/watch?v=hEQJ7XsnFdY

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 15:15:37.19

柴田のキャロットラペ
https://www.youtube.com/watch?v=8e4toVQ3urc

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 15:41:17.91

あと最近面白いなと思ったのはパンの耳内村浩一
開き直って時短に特化した工程で作っててプロなのに珍しい部類
https://www.youtube.com/watch?v=jrZdst03HVs
その真意みたいなのは↓で語ってるがパン業界への文句としてもへぇー、と。
https://www.youtube.com/watch?v=YbBDZVfYWj0

Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 5

Youtubeにある料理人の動画（本格料理）紹介スレ 5