物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ42

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 17:03:15.83

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612439219/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:21:17.76

スライスしたきゅうりに塩を振っても大して水気が出ないんだけど。
塩分が増えただけのような気がしてならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:10:36.88

お母さんって妙に詳しいけど
調理師免許とか持ってたりするの？
ただ料理好きなだけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:29:55.47

私はただ好きなだけね
若い頃は料理や栄養のことを学びたいと思ったこともあるけど偏食だし文系だしなあ…と思って断念したのよ
これ父さんには内緒よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:33:08.72

>>491
持ってるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 00:15:45.47

>>490
塩が馴染んだら揉んで絞るのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 10:37:48.84

>>490
私のやり方は塩を振るのではなく塩水につける。カップ1に塩大さじ1/2。立て塩とも。
10分くらいおいたら水を切るけど絞らない。そのまま保存容器に入れて冷蔵庫。使うときに絞る
３本くらいいっぺんにスライスにして4日から5日くらい使う。
絞ってから保存すると日が経つと不味くなる。
このまま漬けて冷蔵庫で、漬け物でもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 13:37:20.14

>>480
胸肉を使う。
一塊のまま下茹でをする。
ゆで上がって冷えたところで軽く叩く。
切って小麦粉をまぶし、オリーブ油もしくはバターで軽くソテー。
ここに、トマトソースを絡めて一煮立で、供する。
ソースと一緒には煮込まない。
一味足らんなあというときには、砂糖を小量加える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 13:48:59.34

とろみつけが下手ッピでイヤになります
液状の物をあんかけにするとろみつけはそこそこ上手くいきますが、
炒め物（八宝菜やエビチリ）なんかは失敗ばかりです
全然とろみがつかず、変な固まりになってしまいます
分量は合ってると思うんだけど何がいけいないんでしょうか火は止めてから入れてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 14:17:08.27

>>497
粉が沈まないようにかき混ぜながら入れる。
完全に行き渡るまで火を止めない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 14:20:16.82

かき混ぜるのは、粉を冷水に溶いてるヤツな、かき混ぜながら全体に回しながら散らすように加える。
加えてからフライパンの中身を上下ひっくり返すように混ぜる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 15:45:56.07

固まりになるなら、粉を溶く水を今よりも多めに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 16:40:36.92

>>497
炒め物でも液体調味料やお酒を使うでしょ？
八宝菜なら鶏ガラスープとか。

それらを先に全部混ぜた物に、水溶き片栗粉も加えた物を用意して、
お鍋に入れる直前にもう一度沈んでる片栗粉をよく混ぜて、
火を止めて、具材を混ぜながら回しかけてから、
もう一度火を付けてしっかりとろみが付くまで混ぜるといいわ。

>>489とはやり方がちょっと違うけど、
「水溶き片栗粉を全体にまんべんなく行き渡らせつつ、
並行して加熱を続けて糊化させる」ってのは、そこそこ手際の良さが必要なの。

だから母さんは、
「火を止めてあまり糊化させないで先に全体に行き渡らせる、
全体にいきわたったら加熱して糊化させる」って方法をお勧めしてるのよ。

でね、このとき「少量の水溶き片栗粉」だけだと全体に行き渡りにくいから、
他の液体調味料と混ぜて量を増やしておくと楽なのね。

これはNHKの「生活ほっとモーニング→あさイチ」と続いてる「夢の3シェフ共演」で、
孫さんがやってるのを真似してるの。

特に初期によく見られた、「下味をつけた具材を揚げる/茹でる等で火を入れてしまって、
最後に中華鍋の中でさっと味付けする程度に炒める」ってパターンがあって、
このときに下味以外の調味料と水溶き片栗粉まで全部混ぜて、炒める時に入れてたのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 16:54:55.51

>>497
水溶き片栗粉の大さじ1は、片栗粉が大さじ1ではなくて、片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1/2で、
その合計が大さじ1なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 23:01:38.25

片栗粉入れてからの加熱不足でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 00:16:06.09

>>502
あら？おかしいわね…コンストかしら？
https://www.kurashiru.com/recipes/4cb6aa04-7466-4bac-8425-cb60af7cf3d3

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 10:27:00.79

冷凍庫の独特の匂い、あれは何が発生源なの？
メーカー、機種、入れているものに関わらず、同じような傾向の冷凍庫の匂いとしか言いようのない匂いが付く

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 10:32:03.32

>>501
「火を止めてあまり糊化させないで先に全体に行き渡らせる、」
って、固化の始まる温度が80度くらいなのに、炒めている具材の表面がその程度の温度以下に冷める前提なのかよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 11:15:29.53

簡単なのは
フライパンの具材をちょっとはじに寄せて
液体部分を作ったら、そこに片栗粉でとろみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 13:15:59.79

>>505
中身でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 14:03:24.93

>>506
「あまり糊化させない」よ、「全く糊化させない」とは書いてないわ。
常温の水溶き片栗粉＋液体調味料を入れると、入れた所の温度は下がるのよ。
そして、糊化は糊化開始温度に到達したら一瞬で完了するわけでもないわ。

例えばね、お米を炊いてご飯にするでしょ？

お米のデンプンの糊化開始温度は60℃くらいだから、
「うっかり間違えて研いだお米を保温にした」場合、
炊飯ジャーの保温の温度は70℃くらいだから、糊化してなきゃおかしい？
前の夜にお米研いでうっかり保温にして、朝には美味しいご飯になってるかしら？

とても良いツッコミだけど、温度だけで見ちゃダメよ。
「糊化のプロセス」全体に視点を広げなきゃ。

あなたは科学的視点を持ってるから、「視点」を「視野」に広げれば、もっと成長できるわ。
きっと、世の中の役に立つ、あるいは世界を救う人になれる資質はあるはずよ。

ガチで期待してるぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 14:04:27.48

あらやだ、「…してるわ。」ね、ﾎﾎﾎﾎ!

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 14:05:11.76

スネ毛剃り忘れてるわよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/06(日) 17:24:34.30

>>504
水溶き片栗粉の基本は片栗粉と水は、水が片栗粉と同量か2倍よ
だから半量ずつでも間違っていないわ

失敗しやすい初心者にお勧めなのが1:2というだけなのよ
味が薄まりやすいので、馴れたら同量のほうがオススメよ

**497** · 2021/06/07(月) 10:07:20.44

とろみつけのアドバイスたくさんありがとうございました！
調味料と片栗粉を合わせておくのは発想になかったのでこれならやれそう
次回は上手くいきますように本当にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 11:31:52.36

鉄のフライパンが予熱しないとくっつく
予熱すると食材投入の時点でパチパチ跳ねて熱い！
予熱してから冷ますと跳ねないけど面倒くさい

跳ねずにくっつかずに面倒でもない方法ないですか
テフロン使えって感じですか？(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 17:21:23.12

油はねしないっていうフライパンとか揚げもの用の網があるじゃない
それを利用すればいいんじゃないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 21:16:31.12

炊き込みご飯がいつもうまく作れません

調味料+水を目盛りまで入れてすぐに炊飯→芯が残る
研いだお米を水に浸けておいた後調味料と水を目盛りまで足す→柔らかすぎ

あとはお米を研いだ後ザルに上げておくレシピもあったけど何が違うのか分からないのでまた失敗したら嫌だなと思って試してません
何が正解なんでしょう？
市販の炊き込みご飯の素はそのまま炊いても美味しく仕上がるのは何か入ってるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 21:30:17.08

>>516
炊飯器は、お米を浸水させる過程も再現しているので、水につけておいたお米で炊くと失敗するのよ
調味料いれる場合で炊飯しても、炊飯器は基本的に調味料をいれない前提で炊くので、塩分の関係で芯が残るの

というわけで、炊飯器の説明書の支持通りに炊くのが一番大事なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 21:37:52.42

>>516
別にコツなんかないけどねえ。
うちのやり方は、まず干し椎茸を１枚戻しておくの。
米2合を研いで、戻し汁と水で普通の水量にして、粉末出汁を少し入れるでしょ。
そしたら鶏肉、大根、人参、戻したシイタケ、キノコ、油揚を細かく切って入れて、酒・醤油・味醂を各大さじ2。
あとはスイッチを入れて炊くだけ。これで10年来、失敗したことはないわ。
もしかしたら、具を刻んでる時間がちょうどいい浸水時間になってるのかもしれないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 21:57:58.12

>>516
このスレか忘れたけど、炊き込みご飯が上手くいかないという人の話で、どうみても「具材を入れ過ぎ」って人がいたわ。具材こんもり入れてしまうと、熱の回りも変わってくるわよね。
市販の素で上手くいくなら、具材の内容、量を変えてみたらどうかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 22:08:13.54

米炊くのは洗い米。研いであとはザル上げ。ザルの斜面に添わす。40分くらい放置。途中返すのもいい。
あとは給水した米の体積と同量の水で炊く。炊飯器を使う場合は早炊きモード。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 22:13:14.90

お母さん達すごい！
炊飯器の説明書見てみて気が付いた！
私調味料とだしを入れた後に混ぜてなかった！！
具はお米と混ぜちゃダメって聞いたのと混同してた！
妙に焦げるなって思ってたのもこれのせいだった！

あと具を入れ過ぎも心当たりあります！
買ってきた材料余らせても勿体ないしって全部入れてたのでお米と同量ぐらい入れてたと思う

お母さん達の指摘が全部当たってて本当すごい
自分じゃ気が付けませんでした
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/07(月) 22:45:15.61

炊き込みご飯で一番むずかしいのは、味加減・味付け具合かな。
途中で味見が出来ない事が大きなネック。
他人のレシピ通りだと、自分の好みの味とは相当違う時が多かったので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 03:39:42.00

>>518
炊き込みご飯に平気で大根を加えるなんて
いったいどこの地方の感性なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 04:19:33.03

戦後しばらくはご飯のカサ増しに大根やら黍やら稗やら入れてたのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 04:27:37.11

大根飯はあさりちゃんで知ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 06:49:28.10

>>523
お母さんの家のは、連続テレビ小説で有名になった山形の大根飯とも>>158とも違うわね
醤油など調味料を入れる→大根突きで突いた大根を水加減の目盛りぐらいまで乗せる→水加減合わせる→他の具を入れる、で炊き込むのよ
大根のほろ苦さがちょうどよくてすごく美味しいわ

各地にレシピ残ってるんじゃないかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 07:16:55.83

>>523
大根メシよく食べる。大根の葉がうまい。だしの煮干しもうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 09:39:32.76

>>523
んん？518だけどそんなに変だった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 10:04:50.46

>>526
大根付きって初めて聞いた！しりしり器みたいなものなの？

大根は匂いが出るから、嫌がる人もいるかもしれないね
自分は大根粥が大好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 11:29:11.51

自分が知らないだけで、他では普通ってことよくあるわよね
まずは自分が無知じゃないかどうか調べることから始めることよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 12:47:20.50

>>530
大根が主体となる大根飯の類ではなくて、
鶏肉・人参・干し椎茸・他のキノコ類・油揚等の入る、五目の炊き込みご飯の場合には、
そこには大根を足したりしないで避けるのが普通で、
大根も加わるケースの方がかなり特殊だよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 12:49:40.88

かわいそうに、大根に親でも◯されたのかしら…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 13:39:50.75

>>529
もしかして方言だっかかしら…と思って画像検索検索したら無事出てきたわ
切干突とも言うようね

年代的に知らないお母さんはいるかもだけど、お祖母ちゃんなら結構知ってるんじゃないかしら
ちなみにお母さんはアラフィフよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 13:44:47.14

アジの南蛮漬けを作ろうと思ったが下ろされているものがなく、つい下ろし済みのイワシを買ってしまった
イワシの南蛮漬け、アリよね…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 13:58:10.34

全然アリよ
お母さんはウルメイワシや、キビナゴというイワシの近縁の小魚でも南蛮漬けにすることがあるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 15:22:24.03

>>531
これ大根を避けるのはなぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 15:55:54.44

水分が多いとか崩れやすいなどは腕でカバーするとして、
具材の多い炊き込みご飯だと味や食感の弱い大根は埋もれるから、
入れても入れなくても…となるのよ。
どっちでもいいなら省く方向ね。
同じような具材構成の豚汁などには入ってるじゃん！って思うかも
しれないけど、大根の立場にいるのは米ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 17:22:28.29

>>537
切り干し大根を入れるのよ。美味しいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 17:54:10.81

ありがとうお母さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 18:13:27.56

お母さんのレスはいつも勉強になる
炊き込みご飯作ってみたくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 18:36:16.56

>>535
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 19:24:53.90

お母さん方に便乗質問
具材ごと炊き込むのと、具材を先に煮といてから煮汁だけで炊いて後で具を混ぜるのとでは味に違いはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 20:05:33.71

>>542
もちろんあるわよ
材料を一緒に炊き込むと、材料の加熱時間や材料への味のしみこみ具合を調整できないでしょう？
そして材料に水分が多い場合、材料から水がでてご飯がベチャっとしちゃうこともあるわ

まとめると、だいたいこんな感じかしらね
・一緒に炊き込む　→　強く加熱してもいいとき、材料のだしをご飯に染みこませたいとき
・煮てから炊いたご飯に混ぜる　→　水分が多い材料のとき、加熱しすぎると味が落ちる場合、材料にしっかり味を付けたい場合、材料の形を残したい場合

それでも、例えば魚の場合でも一緒に炊き込むとご飯に魚の出汁がでるし、炊いたご飯に混ぜる（乗せる）感じにすると
魚が煮崩れずに残るから、そのほうがいい場合もあるから、ケースバイケースよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 20:22:46.23

>>534
美味しそうにできたわね　画像みたわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 21:23:47.42

>>544
有難う、嬉しいわ！

野菜を入れた南蛮液にカラッと揚げ焼きしたイワシを数分漬けたけど、結果ベチャしなっとしてしまってこれで正解だったのかしら？
南蛮漬けってそういうもの？
「漬け」と言うからそうなのかもしれないけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 21:44:05.30

>>545
米粉でやるとカリカリ保てると思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/08(火) 22:38:38.73

>>531
冬は大根くらいしかないしな。地場野菜。
大根メシにしたり、ペペロンチーノにしたり、豚肉と炒めたり、煮たり、サラダにしたり、味噌汁にしたり、大根はどこにでも顔出す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 01:26:37.33

>>543のお母さんありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 11:55:04.61

お母さんトマトは買ってしばらく置いておくと熟す？
早く食べた方がいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 20:28:40.69

唐揚げ用の鶏肉をゆでて食べようと思ってるのですが、何分くらいがいいのでしょうか？
ちなみにチンゲン菜も買っていて、水の状態でチンゲン菜を入れて、ぐつぐつしだしたら鶏肉を入れようと思っています

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 20:43:19.80

お母さん、コンスト……

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 23:04:21.95

>>514
すっげー面倒臭いし体力使うしやってる間近所迷惑級の騒音出るけど
ポンチと金槌とで叩いてウロコ状の凹凸を前面に付ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 23:04:59.01

>>523
おしん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 23:14:17.20

>>534
南蛮漬は、鯛から鰯まであらゆる魚でつくれるフトコロ深い料理だ。
オッサン的にはヒラゴ鰯の頭と腹を除去したヤツで作って欲しい。
せぐろ鰯でもいいし、ウルメの大きなヤツを三つくらいにブツ切でもいい。
鯛とかカレイとか、煮つけや刺身にするには小さいようなのも、粉まぶして揚げて酢醤油に漬けちゃえ。
逆にコノシロなんかはお寿司にするには育ち過ぎてる大きなのが安いので、2枚におろして、骨の無いところは酢締、
骨の有る側は適当にブツ切りにして南蛮漬に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 23:18:19.77

お父さん、お酒飲みすぎよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/09(水) 23:23:00.45

エスカベッチェ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 02:11:03.27

イタリアンて、とことん白米に合わないよね。
白米のおかずにならない。
コンストです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 10:22:52.50

お母さん調理前の茄子は冷凍保存できる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 10:34:50.77

できるわよ、なすは水分が多いので二重三重にして保存するのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 11:27:15.33

>>559
ありがとうやってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 13:51:56.41

>>557
パスタソースってボロネーゼでもカルボナーラでもプッタネスカでも大抵は白米にかけると美味しんだけど、さすがにイタリア料理とは言えないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 15:37:50.73

作ろうと思った豆腐ハンバーグが2人分のレシピでパン粉大さじ8って書いてあるんだけど
大さじ8って120g？？買ってきたパン粉のボトル80g入りなんだけど全部入れても足りないの？
これ豆腐ハンバーグじゃなくて肉豆腐入りパン粉じゃない？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 15:42:48.00

大さじ1は物によって重さが違うわ。
パン粉だと3gくらいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 15:55:02.85

>>563
ありがとうお母さん…そうだね大さじは15mlであって15gではないよね…
料理始めて4日目の娘はあやうくボトル全部突っ込むところだったよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 16:31:59.13

秤ぐらい買いなさい
最近のデジタルスケールなら2000円以内で2kgまで1g単位で計れるものが売ってるわ
できれば日本メーカのものがいいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 17:11:56.93

ピータンってどういう場の時に食べる物？これが好物と言う人は
自分は知らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 19:16:13.82

ひじきの煮物を作る時にまず炒める工程って本当に必要？なんで必要なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 19:49:23.08

必要かどうかではなく、そういう味が好みの人が炒めるだけのことよ

ちなみに炒めるとこういうメリットがあるわ

・ひじきの乾物臭さがより少なくなる
・ひじきの海藻くささがより少なくなる
・乾物独特の渋みみたいなものが少なくなる
・炒めることでコクがでる
・油が入ることでコクがでる
・ひじきから水分が抜けるので、煮たときに味が入りやすい
・ひじきから水がが抜けるまで、煮汁が薄まりにくい

こういうことかしらね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 20:00:53.69

>>568
ありがとう、上3つの観点は無かった
炒めると臭みが減るのか
臭みも好みの内だけど今度作る時に余裕あったら両方の手順で作って食べ比べてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:28:25.53

フライパンや中華鍋は、戦前の一般家庭には
無くても当たり前だったろうから
伝統的な和食の献立では
炒める作業は無しでもいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:37:23.99

そうね、お母さんはこのことに疑問を感じるわ

１）フライパンや中華鍋以外の鍋で炒めることができなかったという根拠は？
２）炒めることのできる鍋はフライパンや中華鍋という思い込みでは？
３）伝統的な和食の定義は？
４）伝統的な和食では炒めることは必要がないという根拠は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 21:48:38.71

戦前のことはわからないけど、日本食には炒めて煮るような料理があって、
そういう場合は煮るお鍋で炒めるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:08:31.03

おかあさま～
しゃぶしゃぶ用(豚肉)ってしゃぶしゃぶにしか使わないのかな
炒め物とかに使っちゃいけませんか？
全然料理しないから違いがわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:10:19.18

>>573
構わないわよ
お母さんはカレー用とかの牛角切りでサイコロステーキするしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/10(木) 23:29:19.71

>>550 は質問おかしかったでしょうか？
無礼でしたらもうしわけありませんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 04:25:45.94

>>573
薄く広く切ってあるから、やりづらいかもしれないわね
試してみるのが一番手っ取り早いと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 06:30:01.08

一人暮らしでキャベツ一玉買ったんですが少しづつ使う場合、包丁で分割するより外から一枚一枚剥がして使う方が長く持ちますか？
また保存方法のコツも有れば教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 07:50:30.80

>>573
薄い肉は炒めるとすぐ火が入る。硬くなる。
最初に茹でて、ざる揚げして片栗粉か小麦粉振って、フライパンで炒めるというよりタレで和える感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 07:52:15.10

キャベツの底に包丁で十字に切れ目を入れる。
新聞にくるんでから、レジ袋に入れて冷蔵庫。
キャベツはこれで相当もつわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 08:28:52.95

>>575
強いて言えばタイミングが悪かったわね
木曜の朝に見かけたんだけど、お肉が苦手で詳しくないのと
もう食べちゃったかなと思ってスルーしちゃった

で、何分ぐらいの茹で時間なのか知らない私が>>550をやるなら、
肉を箸でツンツンして「この固さならそろそろ火が通ったかな？」と思ったら
1切れ取り出して包丁で切ってみて、中に火が通ってるか確認するわね
答えそのものじゃないけど参考になったかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 09:20:16.25

>>575
チンゲン菜を先に茹でたらドロドロにならない？調理の仕方がわからないんで答えにくいんだけど、普通は鶏肉が先じゃないかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 10:17:57.33

>>577
使いやすいサイズに刻んで冷凍しなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 15:53:31.35

質問させて下さい
奮発して赤肉メロンをスーパーで買いました
持ち運び用の手提げ袋に入って売ってあり、上の方の状態は確認しましたが下の方は見ていませんでした
家に帰って見てみるとお尻の方から汁が出ていて、メロンの下半分は汁で濡れているような状態でした
まだ甘い匂いもしておらず、お尻も柔らかくないので食べごろではなさそうなのですが腐ってしまっているのでしょうか？
普段は買わない高いものなので落ち込んでいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 16:16:43.79

2年前くらいにもらった未開封の醤油麹が出てきたんだがまだ使えるだろうか
これどう使えばいいか教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 18:17:50.37

>>583
汁が出ているなら今傷んでいなくても急速に傷みだすから、
返品せずに食べるつもりなら切って確認、切って駄目なら諦めて。

返品するつもりがあるなら急いでレシート持ってお店に行った方がいいわ。
すぐにお店に行けないなら、とりあえず電話した方がいいわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 19:53:38.26

>>580
すみません。料理に慣れてる人なら素材とサイズを聞いたら何分と頭の中で答えだせるのかなと思いました。
確かにもう食べたのですが、できるだけ安くタンパク質と食物繊維をとりたいので頻繁に作っています。
また作りたいので答えが知りたいです。

>>581
味覚音痴ですが、チンゲン菜の場合、長くゆでても短くゆでても大して味が変わらない気がします。
ですので素材を「いつ入れるか」を考えなくてもいいように、最初から入れることにしました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 19:57:42.54

>>586
追記です
鶏肉の場合、水から入れてはいけないような気がして、沸騰してから入れるようにしています。
また、水の状態から鶏を入れた場合、コンロの火の強さによって調理時間が変わってくる気がします。
「沸騰してから入れる」という決まりを作ることによって、いちいち火加減の調節に頭を使わなくても毎回同じルーティンで同じものを作れると考えました。
しかし肝心の「鶏に火が入る時間の長さ」がよくわからないので、ルーティンが定まりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 20:14:02.15

あなたの家の条件で地道に試行錯誤して突き詰めるしかないのよ。
沸騰した状態を起点にしたとしても鍋の大きさ、お湯の量、入れる肉の量、肉のサイズ、
火力の違いなどですべて変わるわ。
野菜は味自体は変わらなくても硬い柔らかいの食感が変わるから、チンゲン菜みたいな
火の通りやすい野菜は肉の後の方が多いわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/11(金) 21:36:17.74

>>587
> 「沸騰してから入れる」という決まりを作ることによって、いちいち火加減の調節に頭を使わなくても毎回同じルーティンで同じものを作れると考えました。
> しかし肝心の「鶏に火が入る時間の長さ」がよくわからないので、ルーティンが定まりません。

上のお母さんも書いてるけど、実際に茹でて火が入ってるかどうかを確認するしかないわね
一回、試しに材料を茹でて、1分ごとに取り出して、ちょっとお肉を割ってみて（別の場所で）、
加熱されているかどうか確かめてみればいいんじゃないかしら

そうすれば、だいたいの加熱できるまでの時間がわかるでしょう？