物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ42

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 17:03:15.83

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612439219/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 09:17:50.68

キャベツの外ば葉を美味しく食べる方法はないのですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 13:31:45.68

394の回鍋肉の者だけど嵩のあるキャベツを別皿に移動させるのが面倒でお肉が先で別皿に移動、戻すじゃいけないのかなと思いました
逆でも良さそうなのでそのようにしてみます
お母さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 17:03:22.55

>>403
回鍋肉の場合、肉に強めに下味を付けたい、
後から野菜を入れるとタレが煮詰まってフライパンにこびり付くので、
野菜→取り出す→肉→ソース入れる→野菜戻すって感じになっているのよ

まあ最初に肉→野菜→ソースでもそんなに変わらないから別にいいと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 17:30:50.61

お母さん初めてらっきょうをつけたのですがしょっぱくて食べられません
「泥らっきょう」でなく「洗いらっきょう」を使ったのが悪かったのでしょうか
1kgあるから捨てたくないです！お知恵を下さい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 17:44:03.75

>>398-399
お母さんありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 18:06:43.20

洗いラッキョウは薄い塩水で洗ってあるだけだから
塩水漬けされたものを間違えて購入したか、塩の分量を間違えただけじゃないかしら

食べられないほど塩辛いなら、沸騰して冷ました水で塩抜きして
改めて漬けるしかないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 18:13:15.78

洗いらっきょうは下処理してあるから便利よね
うちはらっきょう酢を買ってきて作っているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 18:23:17.79

なんでジャガイモとレモンがやたら値段高いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 23:32:25.55

先日買った「うにくらげ」に困っています
味があまりに濃く、酒粕の風味も強すぎでなかなか食べ進められません
何とかして味を抑えた調理出来ないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/29(土) 23:47:35.33

キュウリを刻んで和えなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 01:56:01.60

>>409
ジャガイモが高くなっているのは、天候不順や諸々の事情で産地で不作だからよ
レモンの方は、輸出国でコロナ関連の物資なんかの輸送にコンテナが回されて、レモン輸出用のコンテナが不足しているからだそうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 04:38:43.12

コンスト不足？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 13:14:02.60

>>405
・刻んでマヨネーズと混ぜてタルタルソース。茴香、生の葉でもの風味のきつい輸入の胡瓜のピクルスでもいい、刻んで足すともっとそれっぽくなる。
・ギブソン（カクテル）。カチカチの氷、ジン、ベルモットをシェイクしてカクテルグラスに注いで、爪楊枝を刺したラッキョウを沈める。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 14:57:59.21

一日の塩分摂取の推奨量が８ｇだか７ｇだったと思うけど
これって夏冬で明らかに事情変わらない？汗ダラダラならその分必要では

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 15:02:35.36

汗の塩分濃度は約0.3％だそう
だから1Lかいても3g　
溶鉱炉で働くとかでもしてない限り塩分は足りてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 15:06:34.56

でも、汗かいた時の薄味はどうにも不味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 15:36:48.57

>>416
(1)　温熱性発汗
体温が上昇すると脳の発汗中枢(視床下部)が指令を出して，水分の蒸発により
体温を低下させます．1時間で最大2～3リットル，一日最大で12リットルの汗をかくと
いわれています．.
http://www.cranenet.or.jp/susume/susume03_08.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 22:05:56.65

>>416
人種、文化圏、食ってる物
で随分違うらしいけれどな。

日本の研究者がアマゾンとかボルネオとかにフィールドワークに行くと、
塩気を嘗めに来る蝶々にいっぱいたかられるというで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/30(日) 22:13:34.82

>>418-419
平均は2から3Lだそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/31(月) 09:41:07.28

お母さんマッシュルームをまるまま冷凍した
レンジで温めて解凍でいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/31(月) 23:53:55.53

自炊も外食も弁当買いも加熱も億劫で、この頃よく買うのは少々保存可のそのまま食べられる冷たい食べ物が中心。
こんな感じです、はぁ～。　叱って下さい。ｗ

主食類　：　レーズンロールパン。流水麺。稲荷寿司。コロッケ。
蛋白質　：　サラダチキン。ハム。サバ缶。魚肉ソーセージ。食べる煮干。しらす干。温泉卵。卵豆腐。納豆。豆腐。チーズ。ヨーグルト。
野菜　　：　ミニトマト。刻み葱。野菜ジュース。繊切キャベツ。ミックスサラダ。大根おろし。漬物。
他　　　　：　なめ茸。海苔。めかぶ。もずく。ところてん。すりおろしとろろ。刺身蒟蒻。胡麻豆腐。梅干。バナナ。いちご。
飲物　　：　緑茶。無糖紅茶。コーヒー（無糖コーヒー、低脂肪乳、液体パルスイート、バニラエッセンスで）。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 00:00:39.90

>>422
あんたも忙しいんだろうし叱ったりはしないわ
栄養バランスだって、とりあえず野菜多めに食べときゃ問題ないわよ。
でも一つアドバイスするとしたら、レンチンできるものだけでもいいので加熱はした方がいいわ。
冷たいものばかり摂っていると体温を保つために内蔵が弱る一方で良くないの。これは夏も冬も同じよ
温かいカップスープやインスタント味噌汁も、作る気力があったら添えるといいわ

無理しすぎないでね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 03:44:24.75

>>422
飲み物を砂糖抜きにしたり野菜を取ろうとしてるし偉いわ
でもやはり>>423お母さんの言う通り熱のある食べ物は必要よ
特にあなたの場合選ぶものがほとんど体を冷やすものだし
お母さんも若いとき忙しくて加熱不要の冷たいものばかり食べてたらすごく体調が悪くなって治るのに時間がかかったわ
億劫でも少しずつ食べ物を温める習慣を取り入れられるといいわね
例えば豆腐だってレンジでチンするだけで温奴という立派な一品よ
そこにあなたが普段食べてるしらすと刻みネギと海苔でも乗せたらもうお店屋さんで出せるレベルよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 04:15:02.48

お母さん達、えらいわね
私もう年だから、字の多い質問は目が滑って頭に入らないのよ

>>421
凍ったまま煮込めばいいんじゃない？
シチューとかさ
キノコ類はなんでもそれでいけるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 14:21:25.67

>>425
お母さんありがとう
なにかシチューの素買ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 19:28:09.91

>>423-424
お母さん方、本当にどうもありがとうございました。

これから夏本番の季節や、自分の心具合との兼ね合いはあるのだけれど、
例えば、毎食飲む緑茶だけでもホットでゆっくりと飲むとか、
少しずつでも態度姿勢を変えられそうなヒントを、アドバイスして頂けました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 20:37:57.30

油って意外と温度が低いと洗剤でも落ちにくいのを知ってがっくりしましたが
それでも上手く落とせる方法はないですかね
冬こそ温水を使うから逆に落としやすいんですが
それ以外はさすがにガスがもったいなくて常温の水使用ですけど
意外にも分解して落とすことができなくて
洗剤が少し薄まったりすると食器に油が薄くのこったり
スポンジの中に白く残ってるのが見えたりとびっくりしました
それを指でギュッと押すと指に油が・・・
洗剤をどんどん投入するしか手はないんでしょうか
濃くしてそれで化学的に分解と
ガス使うよりは安上がりなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 20:47:00.62

キッチンペーパーなどで綺麗に拭き取ってから洗うのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 21:38:13.62

>>428
アルカリ性の潜在を利用することね
具体的には漂白剤のキッチンハイター、または食器用の石けんよ

一般的な食器用の洗剤は中性洗剤で、いわゆる乳化剤で油を剥がすような働きをして洗浄するのだけれども、
アルカリ性洗剤の場合には、油そのものを分解するような働きをするの

例えばビンに貼ってあるシールで考えると、中性洗剤はシールをこそげ取る感じなんだけど（だからビンに少し残る）、
アルカリ性洗剤の場合はシールを溶かしてしまうのね。

アルカリ性洗剤の場合は油を溶かしてしまうので完全に落とすことができるのよ。
ただし、漂白剤は使い勝手が悪いので（手が荒れる、衣服に飛び散ると白くなってしまうなど）、
石けんを使うのがいいでしょうね。
いちど食器用の石けんを使ってみてごらんなさい。プラ容器の隅も油が消えて、こするとキュッキュッて音がするから。

なお >>429はコンストよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 22:57:09.91

あら奥様すごい眼力ね
>>429がコンストだとは流石のアテクシにも見抜けなかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 23:01:33.31

コンストって何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 23:12:21.78

お前の事よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 23:17:21.74

こんなのでどうやって見抜くのよ
必死チェッカーでも使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 23:28:59.68

慣れるとね…「見える」のよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 23:43:18.75

コンストってなんなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/01(火) 23:56:13.49

>>428
マイクロファイバーのクロスで拭き取ればいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 00:02:29.20

>>428
瞬間湯沸かし器だった実家と違い、最近のキッチンはお湯がすぐに出なくて、温まる頃には少量の洗い物は済んでたりするのよ
なので、電気ケトルでお湯を沸かし、それをお皿にかけて油分やこびり付きをふやかしてから洗ってる
スポンジの泡立ちも良くなるので、お湯を溜めた食器に時々浸しながら洗うといいわよ
すすぎは水だけど、普通は綺麗になるし、まだ気になるならもう一度お湯をかけるとスッキリする

>>430 の言うように、アルカリ電解水をスプレーしておくと、もっと良いわね
何よりも、先に紙やゴムベラで汚れをぬぐっておくのが大事ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 00:09:35.05

油汚れはキッチンペーパーよりリードのような不織布的なのが良いわよゴッソリ取れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 01:54:28.59

油汚れには小麦粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 07:08:18.15

ピザ用チーズは一度には使わないから冷凍しますが
使う時ガチガチになって丁度いい分量が取れないのですがどうすればよいでしょう
事前に小分けにするのもめんどくさいし。。
ジップロックで平たくして冷凍ですかね
そうすると使う時に割りやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 07:09:29.79

ラップに小分けにしてジップロックに入れればいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 07:12:10.53

なるほど分かりました
あと大根も一度に1本まるまるは使わないので冷凍にしますが
そのままだと包丁通らないし
大根おろしにしても冷た過ぎて手が痛いのですが何かいい方法ありますでしょうか
パン用のギザギザの包丁使うか
大根おろしには手袋しながらしかないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 07:13:18.26

大根は事前に解凍すると水気が多くてベチャベチャふにゃふにゃになってしまうので
使う時は凍ったまま調理してますが。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 10:19:07.00

ネットやアプリで探した料理レシピがブックマークなどで散逸してるのですが良い管理アプリないですか？自分が集めたお気に入りレシピを保存して素材別で検索出来たり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 12:33:26.45

>>443
全部、用途を想定して切ったりおろしたりしてから冷凍すればいいんじゃなあい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 12:38:14.48

>>446
やはりそうですか
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 13:26:21.93

>>445
俺はEvernoteを使ってる。ただ無料だと使い勝手は悪いかも。
Scannableで本やテレビ番組のレシピ表を取り込むのは便利。

あとGooogle to Do の詳細にリンク貼り付けてる。
階層で項目をリスト管理して献立にしてる。食材管理（賞味期限）もこれでやってるので、期限切れに近い食材があれば、ネットで検索してそのレシピのリンクをを今日の献立に貼る、
リストから買い物項目をリストにする。
料理するときはキッチンのiPadでリンクをクリックしてレシピ見ながら作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 15:05:13.36

>>445
LINEで自分だけのグループを作るか他SNSでそれ用のアカウントを作ってはいかが
鍵付非公開でフォロワーゼロにするの
私はLINEなんだけどブラウザやアプリから共有して、スクショや画像も送って、短いレシピは材料と手順のテキストコピーも送信してるわ
ラインだとフォルダ的な仕分けやタグ検索が出来ないから、そのへんはインスタやツイッターのが使い勝手がいいのかしら
ライングループにする前はグーグルのメールをひとつそれ用にしてたけど
クックパッドにブログやSNS的な機能もあったけど私もこれ書きながら専用アプリで一括管理が出来たら便利だよなと他の方のレスを参考にしたいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 17:12:50.75

>>441
少し凍ったところで振る　を三・四回繰り返す

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 17:46:26.82

>>450
なるほどそれもいいですね

なるべく
凍らす時はそのままに放り込み
使う時は料理に合わせてその都度処理
が理想です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 19:07:53.95

>>450
これやろうと思っていっつも忘れちゃう(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 19:34:42.63

煮物に砂糖を入れすぎて少し甘くなってしまったのですが、水分を足して煮たり味を足せばマシになりますか？
それとも入った甘みはもう抜けませんかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 19:50:23.82

>>453
引いてから足すのがいいと思う

煮汁の大部分を他の器に移して、水や酒で煮汁を薄めた上で少し煮て
醤油なり足す

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:21:51.97

>>441
片栗粉をまぶしてから冷凍するとパラパラになるわよ
お母さんは1kgのシュレッダーチーズを購入して、半量の500gを、小さじ1程度の片栗粉をまぶして
ジップロック袋に入れて冷凍しているわ

片栗粉をまぶすときには、大きめのビニール袋にチーズを入れてから、全体的にまぶしてよくふると均一になるわよ
この方法だと解凍してからも水分を吸ってくれるのか、くっつかないのでオススメよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:25:38.74

>>455
すごい！これぞ裏技！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:35:39.12

僕はご飯を無駄にするのが嫌いで
食べ残したご飯はラップでおにぎりを作り
余熱をさましてから冷凍しますが
これの解凍が結構難しくないですか？
いろいろやってみましたが今のところは
ラップおにぎりを500wで片面1:50
裏返して1:20
裏返して1:00
場合によってはまた裏返して40秒
とか、おにぎり程度の分量を加熱しすぎず
ラップの臭いもうつらないようにきれいに解凍するのに5分ぐらいもかかってしまいます

ほかにいい方法はありますでしょうか。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:41:37.51

ご飯は冷凍しなくても、ご飯用タッパーに入れて冷蔵庫でかなりもつよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:44:57.01

ご飯用タッパーというのがあるのですか
今度やってみます
なんかご飯を冷蔵庫だとからっからに乾燥するイメージがありまして。。
ラップおにぎりなら水分ごと閉じ込めておけるので冷凍していましたが
そうですか今度やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:46:43.17

>>457
おにぎりの形にしてラップに包んで冷凍するのではなく、
薄く平たい形にして冷凍すればいいのよ

イメージとしては、新聞紙を開く→開いた片面にご飯をのせる→新聞を閉じる→ご飯を押しつぶすように平たくする→余白を折りたたむ感じね
そしたら冷凍して、解凍すれば厚みが少ないから、より短時間に均一に解凍できるわ
高いワット数だと加熱ムラができるから、できるだけ低ワット数がオススメね

そして、それからラップごとおにぎりの形に握ればいいのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 20:51:13.19

ラップの匂いが気になる場合は、茶碗に移してから加熱するのよ。
ほぐれるくらいに温まったら、しゃもじや箸などで全体を軽く混ぜ合わせて
更に何十秒って感じね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 21:52:28.84

なるほど皆さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 22:18:13.31

こはんは、炊きたての湯気と一緒にラップに閉じ込めるイメージで冷凍すると良いんだって
余ったから、では無く、先に取り分けて冷凍ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/02(水) 22:30:18.41

なるほど分かりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 09:00:00.01

>>457
熱いまま

https://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/ziploc/container_gohan.html

これに入れて冷凍。

食べる量は計りで測って茶碗にもっている。冷凍分も含めて残さないように炊いてる。1合は150g（生米）炊くと330g。ロッドの差はあるで多少は変わる。炊いたご飯1食120gだと360gなので約200cc

米は研いだら水を切ってこの時期なら40分ほど放置、洗い米にして炊く。洗い米だと同量の水でいいので水加減か楽。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 09:04:12.86

お母さん。にんにくの芽はなんで取るんですか？じゃがいもの芽は毒があるというけど毒はないですよね。
食感の差は感じません。アーリオオーリオは極弱火で時間かけるので焦がすことはありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 09:06:22.80

>>466
自己レス、料理研究家さん達が薄切りの時は芽をとるのに、潰して丸ごとの時はとってません。私潰して香りを出した後のにんにくは好物なので必ず食べます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 09:09:26.31

気にしない、気にならないなら取らなくていいわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 10:21:42.81

再冷凍した明太子ってどのくらい保ちますか？
5月に買って2回解凍してずっと冷凍庫に入れてあります
ただ、解凍といっても容器から取り出すのに数分常温に晒した程度です
3日前に食べたら腹を壊し、原因が明太子なのか分からず廃棄するか迷っています
焼けば大丈夫ですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 10:37:07.73

>>467
お母さんにんにくの芽は取らなきゃって呪縛で、薄切りにした時は爪楊枝でプツプツ押し出し、
潰した時はメリメリ発掘して取り出してたわ
食べても大丈夫なのね、他のお母さん方

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 11:03:33.41

>>470
ニンニクなら食べても大丈夫よぉ
ジャガイモとかとの混同で間違われがちだけどね、芽ニンニクとか葉ニンニクとかいうのもたまに売ってるでしょ
取れって書いてるのは食味の問題だから面倒ならそのまま調理しちゃってもいいのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 11:32:37.77

生まれて初めて肉を下味つけて冷凍したんですけど
使うとき解凍するのは常温に何分か出しておけば自然解凍できますか？
それとも最近暑いから冷蔵庫で解凍した方がいいですか？
レンチンしたら調理前に火が通っちゃいますよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 11:37:37.63

>>470
一般的には焦げやすいから取り除く説

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 12:03:11.62

>>473
たぶんそれよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 12:26:56.08

>>473
>>474
まずいからとってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 16:25:12.97

>>472
冷蔵庫解凍が無難。ビニール袋に入れて空気抜いて氷水で解凍もあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 17:06:14.40

>>476
ありがとうございます
調理前夜から冷蔵庫に移します

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 20:47:27.41

>>452
スマホのアラーム機能やらやキッチンタイマーやらを駆使しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/03(木) 20:49:50.05

>>470
中華野菜にニンニクの茎・葉なんてものがあったりするけど。
たとえば、本場の回鍋肉はキャベツでなく大蒜の葉、本場の麻婆豆腐は葱ではなくニンニクの茎を使う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 03:37:25.90

お母さん、
鶏もも肉のトマト缶煮を作ったけど
お肉に味が馴染んでない？感じがして
あんまり美味しくなかったよ
他の材料は玉ねぎとニンニク塩胡椒くらい

あとあと考えたらオイスターソースとか入れたらまた違ったのかなとも思うんだけどどうだろう
なんか鶏肉って味が染みてないことが多い気がする
お料理上手なお母さんたちに伝わるかな、これ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 04:43:30.64

>>480
お母さんなら家にあるスパイス(わざわざ買う必要なし)で補填するかな
あるもの少しずつフリフリすれば、なんとかなる
と思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 06:03:54.64

>>480
鶏肉は先に塩胡椒で下味つけたかしら？それが大事よ。
少なくとも10分、できれば30分くらいなじませてね。
煮る時にソースに入れる分を全部下味にしてもいいくらい。
どうせ煮ればある程度煮汁に溶け出すんだから。

あと、酸味が勝っちゃうような感じはなかったかしら？
その時は少しだけお砂糖入れてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 07:52:54.27

>>480
肉には下味

鳥肉の下味で簡単なのは、鳥の唐揚げを作るつもりで仕込んでおくこと
そうすればどんなソースと合わせても美味しくなる

トマトを生かして欧風をイメージするならハーブミックスを使うと便利
肉に塩とともにしっかりふりかけて、ジップロックに入れて馴染ませておく
トマトの酸味はしっかり加熱すると飛ぶ
足りなければ少量の砂糖、甘みは旨味なので
あと個人的にはバジルは必ず合わせたい
乾燥バジルでも十分、必ず旨くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 08:57:47.58

>>479
塊の煮豚をスライスして鍋に戻す料理、ここさえ押さえれば、あとの野菜は適当でいいのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 09:04:33.73

>>480
その手の煮込みには美味しいお肉を用意しないとダメよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 09:06:46.11

>>480
私の作り方教えるわ。フライパン二個使う。

角切りの鶏肉は塩胡椒して、常温に戻す。フライパンで極弱火で皮を下にして皮に焼き目がしっかりついたら、裏返して、おおかた火が入ったら酒を入れて蓋。トマト煮なら赤ワインでもいい。

フライパンでオリーブオイルで玉ねぎと野菜を炒める。上の鶏肉を汁ごと入れてトマト缶も加える。馴染むまで煮る

トマト缶ではなくてホワイトソースならシチューに、デミグラスソースなら鶏肉の赤ワイン煮なる。その時はじゃがいもとか人参も入れるといいわ。カレールー入れればカレーにもなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 09:59:11.19

>>480
ブイヨンが足りないんじゃないかしら
コクが足りない場合は砂糖を甘くならない範囲で隠し味
深みを出したいならお醤油を隠し味
風味を増したいならカレー粉小さじ1/4とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 12:49:31.90

>>480
鶏焼き用のタレが、豚、牛用のものより、濃度が高いのを見るに、鶏肉はもともとタレが浸透しにくいのだろうね。
だから、しっかり外側にからめないといけない。

あと、トマト缶はクエン酸入ってるから、素人がトマト缶だけで決めようとしても上手くいかないね。
優秀なケチャップの味も知るだけに、ボヤけた味にしかならない。迷わず砂糖を入れるべし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 18:03:03.42

お母さん達ありがとう
やっぱりここのお母さんはすごいね
砂糖とか酒なんかろくに使ったことなかったけどアドバイス実践してみるよ
本当にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 22:21:17.76

スライスしたきゅうりに塩を振っても大して水気が出ないんだけど。
塩分が増えただけのような気がしてならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:10:36.88

お母さんって妙に詳しいけど
調理師免許とか持ってたりするの？
ただ料理好きなだけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:29:55.47

私はただ好きなだけね
若い頃は料理や栄養のことを学びたいと思ったこともあるけど偏食だし文系だしなあ…と思って断念したのよ
これ父さんには内緒よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/04(金) 23:33:08.72

>>491
持ってるわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 00:15:45.47

>>490
塩が馴染んだら揉んで絞るのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 10:37:48.84

>>490
私のやり方は塩を振るのではなく塩水につける。カップ1に塩大さじ1/2。立て塩とも。
10分くらいおいたら水を切るけど絞らない。そのまま保存容器に入れて冷蔵庫。使うときに絞る
３本くらいいっぺんにスライスにして4日から5日くらい使う。
絞ってから保存すると日が経つと不味くなる。
このまま漬けて冷蔵庫で、漬け物でもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 13:37:20.14

>>480
胸肉を使う。
一塊のまま下茹でをする。
ゆで上がって冷えたところで軽く叩く。
切って小麦粉をまぶし、オリーブ油もしくはバターで軽くソテー。
ここに、トマトソースを絡めて一煮立で、供する。
ソースと一緒には煮込まない。
一味足らんなあというときには、砂糖を小量加える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 13:48:59.34

とろみつけが下手ッピでイヤになります
液状の物をあんかけにするとろみつけはそこそこ上手くいきますが、
炒め物（八宝菜やエビチリ）なんかは失敗ばかりです
全然とろみがつかず、変な固まりになってしまいます
分量は合ってると思うんだけど何がいけいないんでしょうか火は止めてから入れてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 14:17:08.27

>>497
粉が沈まないようにかき混ぜながら入れる。
完全に行き渡るまで火を止めない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 14:20:16.82

かき混ぜるのは、粉を冷水に溶いてるヤツな、かき混ぜながら全体に回しながら散らすように加える。
加えてからフライパンの中身を上下ひっくり返すように混ぜる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 15:45:56.07

固まりになるなら、粉を溶く水を今よりも多めに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/05(土) 16:40:36.92

>>497
炒め物でも液体調味料やお酒を使うでしょ？
八宝菜なら鶏ガラスープとか。

それらを先に全部混ぜた物に、水溶き片栗粉も加えた物を用意して、
お鍋に入れる直前にもう一度沈んでる片栗粉をよく混ぜて、
火を止めて、具材を混ぜながら回しかけてから、
もう一度火を付けてしっかりとろみが付くまで混ぜるといいわ。

>>489とはやり方がちょっと違うけど、
「水溶き片栗粉を全体にまんべんなく行き渡らせつつ、
並行して加熱を続けて糊化させる」ってのは、そこそこ手際の良さが必要なの。

だから母さんは、
「火を止めてあまり糊化させないで先に全体に行き渡らせる、
全体にいきわたったら加熱して糊化させる」って方法をお勧めしてるのよ。

でね、このとき「少量の水溶き片栗粉」だけだと全体に行き渡りにくいから、
他の液体調味料と混ぜて量を増やしておくと楽なのね。

これはNHKの「生活ほっとモーニング→あさイチ」と続いてる「夢の3シェフ共演」で、
孫さんがやってるのを真似してるの。

特に初期によく見られた、「下味をつけた具材を揚げる/茹でる等で火を入れてしまって、
最後に中華鍋の中でさっと味付けする程度に炒める」ってパターンがあって、
このときに下味以外の調味料と水溶き片栗粉まで全部混ぜて、炒める時に入れてたのよ。