>>656
肉の細胞膜が破れる前に加熱を止めているから
休ませずにすぐに切ってもまな板が汚れない
休ませるような肉は食べるに値する肉ではない
by小林シェフ

ttps://www.youtube.com/watch?v=3IK0lCtfpOU&t=655s