【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:16:58.31

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594907721/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:50:05.34

まだいるんだ、まともな糠床も作れない荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:51:45.84

カチカチになった人と発熱した人同じだと思う
発熱した糠床は質がバサバサに固くなると聞いてるから、失敗して荒らしてるんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:52:45.04

自分も仙人とか言われたし、他の人にも言ってるし、統失かもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:53:16.43

連投失礼

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 15:14:44.28

いい加減コテハンとか付けたらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 15:30:45.68

>>880
察してあげて・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:14:54.28

凄い早口で4連投してそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:25:55.23

しつこく煽り続けてるけど無視されとるしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:28:16.49

>>873
半日経ったから1個食べてみたけど、コリコリして美味しかったよ
元々の味にクセがないから糠の風味が良いアクセントになってた
もう少ししっかり漬かってる方が好みだから残り3つは時間差でピッタリのタイミングを見つけるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:35:04.56

そもそも人それぞれやり方あるんだしほっときゃいいのにね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 18:54:47.85

>>890
放っておけないのが仙人の極めた技

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 01:05:42.99

糠床がぬくぬくになってた者ですが、ほぼ完璧な黄色い糠床になりましたよ？
酒粕臭も全て消えて美味しい糠床の香りに。
腐る寸前だとか、質がバサバサで固くなるって言ってる方々は本当に実体験で仰られたのか怪しいですね笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 03:24:23.46

やっぱりこいつかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 09:42:52.51

キスチョコみたいな小さな蕪のついた野菜漬けたけど
しょっぱくなりすぎた
名前なんだったかな
なんとか菜とか書いてあったが

**カトリン** · 2020/11/23(月) 09:52:05.74

からし菜を糠床に入れたら美味しいので

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 10:37:52.70

さて大根もいい感じに干されたしそろそろ漬け込むとするか
誰かさんの話によると沢庵ができるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 10:42:48.95

そういえば
へしこもぬか床には漬けなくて
ただのぬかとしょっつると唐辛子
水分を抜いた鯖で一年ほど漬けこむ

これ沢庵だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 15:09:50.11

>>896
さすが仙人、嫌味を極めてるねwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 20:40:40.55

柚子が八百屋に安く並んだので皮を干して入れてみた。風味がどう変わるか楽しみです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 22:34:49.14

白菜は古漬けがやっぱり最高
古漬け白菜の酸味と糠の風味もいいが、なにより糠床の方が白菜によってよく発酵するから格段に床の風味がよくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 22:59:37.38

古漬けってどのぐらいつけとくの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 23:25:26.26

>>899
わざわざ干さなくても平気なのに
香り飛んじゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 23:27:18.31

ブリの照り焼き食べた骨洗って入れてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 00:24:20.93

>>902
うちも干して保存してる。
いろいろつかえて便利。
千束のおねーさんにサッと茹でてから
入れるように言われたような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 00:29:20.12

でた千束

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 01:48:40.11

カルシウムっていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 09:07:27.50

ドライと新鮮なのだと香りが全然違う
貧乏なら干してチマチマ使えばいいけど干したほうがいいという理由はない
柚子を茹でるとか意味わからんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 10:14:46.49

>>907
干す＝貧乏ってどんな発想w
うち柚の木あるけど干すよw
夏もお吸い物の吸い口になるしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 11:52:39.23

仙人はいちいち煽らないと会話できないんかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:02:40.12

大抵の物は干せば旨味が増すもんだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:21:40.33

糠床入れるように柚買ったから他に使い道無くて実ごと全部刻んで糠床に混ぜた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:37:12.86

柚子の実って食べられる？
おにゆずの方が使い残すところがなくすべて利用できる感じ
もっともおにゆずは本当は柚子でなく文旦らしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:44:38.88

柚子胡椒いれたら唐辛子に塩も入ってて一石3兆

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 13:45:23.26

柚子は青いうちは柚子胡椒にして
黄色くなったら絞り汁を瓶詰めにして
少し酢を入れて保存。酢飯や酢の物に。
絞った後の皮は一部は干して長期保存
残りは茹でて柚子味噌、柚子ジャム
パウンドケーキに入れると美味しい。
そういう旬の食材を楽しむのが豊かさだと思ってたや。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 15:37:19.82

>>910
香りが飛んでしまうものもある
ものによって違う
香味は大抵生のほうが香りが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 15:41:25.34

>>908
柚子は安くないから保存しながら使う人がいるだろ？
柚子みたいに香りメインのものを保存したいときは本当は生を冷凍が一番なんだが
干すのは最悪な選択だから発想その他が貧乏な気がしたんだよ
仙人でもなんでもいいが、ばかばかしいレス増えたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 15:43:19.44

>>914
そう思うよ
香りを楽しむ食材はとことん新鮮な香りを利用したほうが豊かになると思う
柚子を干したりするのは七味やふりかけみたいに乾いてないといけない理由があるときだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:07:20.25

干すのが貧乏は謎理論すぎて草生える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:08:40.27

きゅうりもナスも干してから入れてんのかな煽り屋おばさんはw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:12:00.49

陳皮みたいに柑橘類の皮を干して使うというのは昔から行われてることだよな
別に貧乏くさいとかも無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:13:57.80

>>919
それ割と良さそうだから今度やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:49:52.38

干すってただの食料長期保存方法の１つだろ。貧乏とか仙人はイミフだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:57:12.45

>>921
やったら感想おしえて
真似はしないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 17:18:14.58

>>922
漬物も基本的に保存のための手段だしこのスレの人間はみんな貧乏くさいってことじゃ無いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 17:55:25.78

漬物は旨いからやってるんだよ
失敗したからわからないんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 18:34:05.80

>>925
干すのも旨いからやるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 19:09:10.91

構ってちゃんしつこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 19:10:56.47

そのひと手間が美味しさにはね返るから試行錯誤して楽しむんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 19:11:27.22

偶に失敗もあるのも楽しいしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 19:17:51.95

失敗して楽しいなら「それは失敗」だと言われても荒らさないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 19:35:17.10

自分が絶対正しくてそれ以外は間違いと思ってる人は面倒だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 19:53:08.52

そういうのが5chと言われりゃそうかもしれんが、自我ある人が相手なのに
それは失敗、間違い→まだ意欲あれば次はぜひこうしてみてくれ、あるいは自然な解説
じゃなく
それは失敗、間違い→嫌味だの不十分な内容での押し付けだのに走る
ってねえ…それで反発されんのは半ば当然だと思うんだが

さて、アボカドが熟しすぎちゃったな
また買ってきて青いまま漬けないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 20:07:24.20

個人的にはアボは黒くなったものを12時間くらい漬けるのが好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 20:41:14.38

>>933
あれ、そうなの？
まだ切ってないのが一個あるからこっちで試そうかな、私の雑さじゃ潰さないようにするのが大変かもしれんがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 20:41:25.64

フグの肝漬けた人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 21:05:51.18

>>916
生を冷凍すると冷凍焼けするから干す
干すのは最悪な選択って発想がバカバカしい。
知識や経験が貧しいのね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 21:10:17.80

仙人に柚皮干すって言うと
癇癪起こしてウケるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 21:34:52.53

ボソボソのダマが出来て発熱して底に水が溜まる糠床を失敗と呼ぶと粘着する馬鹿がいるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 21:39:54.46

>>932
後者は仙人の事だよなｗ

>>937
柚子の皮と、糠床温かくなった話と、沢庵の話したらからんでくるよな仙人ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 21:54:57.45

柚の皮を干すか干さないかないかなんてどうでもいい。
好きにしたらいい。
問題は他人のやり方を悪意ある言葉で否定、非難すること。
大人なのにそれに気づいてないこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 22:13:50.97

>>940
>>907,916,938みたいな人の事だよな。気をつけろよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 22:54:11.18

いつも上から目線でいるくせに上から目線で言われると反発するやつっているよね
仙人連呼厨とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 22:59:47.70

正直誰が正しくて誰が悪いとか読んでないし
平和に糠漬けの話をしない奴は皆荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 23:02:28.04

スルーしようよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 01:07:21.05

柚子の皮エサに仙人釣り笑う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 09:50:36.92

そういうところで笑う人なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 10:28:59.96

フグの肝つけるとき毎日混ぜるんだろうか
ぐちゃぐちゃになるなとふと思ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 10:43:28.55

石川県のなら卵巣
肝も食えるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 10:52:32.52

フグの肝食べるはプロに任せようよ…
このスレから死人が出てもシャレにならんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 13:04:34.56

もはや革命！きゅうり1本からぬか漬けが作れる「ぬかチューブ」が話題！
https://baby-calendar.jp/smilenews/detail/17176

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 13:55:58.06

>>938
それ全部別々の人じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 14:23:21.19

こんな調子だから、まともな人が去ってしまったスレなんだよな
もう何年もこのスレに粘着してる荒らしがいる
病気持ちだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 23:53:50.37

つまり、仙人が10年間素人イジメして1残ったのは何のノウハウも無い仙人だけだと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 00:42:18.09

定年迎えた爺共が争ってるのを見てると悲しくなるわ
お前達の今までの人生は何なのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 00:54:43.95

>>954
ここ頭硬い高齢者多いよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 06:51:58.36

平和な季節の話題と思ってを投入柚子の皮干して入れました報告したの俺なんだけど、めちゃ荒れてて呆れました。。
なぜ糠漬けの話題で人を罵り合えるのか。
貴重な情報交換スレとしてよく来てたんだけど本当、見るの嫌になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 07:15:56.75

一人だか二人くらいだかがそういうこと書いてるだけだから気にしちゃダメだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 07:51:28.81

ふだんマニキュアしないのですが、昨日以前買ったものが出てきてまだ使えるかなと塗ってしまった
マニキュアしてる方、混ぜるときはやはり手袋ですか？
ぬか床の酸でも溶けますよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 09:50:49.16

>>956
もうゆずの季節かーと思って見てました
一部のアホは無視してこれからも平和な話題提供してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 10:12:13.93

ジェルだと微量溶出してるらしいからマニキュアも同じ様なものじゃないかな私はビニ手してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 10:17:10.18

仙人はやっぱり唐辛子も生なのかな
香り全然違うもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 10:45:27.35

>>960
ありがとう
今日中に除光液買いにいきます
冗談で塗っただけできれいでも何でもないので
以前抗がん剤治療をしたときに爪が汚く痛んだとき塗ってたんですよね
その後ぬか漬け始めましたが再発防止に役立ってるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 13:58:16.90

短い木のしゃもじで混ぜるようにしてみたけどなかなか良い
使う前に手は洗って、終わったらさっと水洗いして拭いてラップ蓋の上に置いておく
拭いたキッチンペーパーは糠床の壁拭うにも使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 14:24:20.15

芽キャベツ漬けてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 14:46:02.27

>>963
うちは晒し木綿使ってる
千束に糠床診断で糠床持ってた時、お姉さんがうちの糠床容器を手ぬぐいで綺麗に拭いてくれてから晒し木綿使うようになったー。
キッチンペーパーの方が気軽だけど、晒し木綿なんか好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 14:47:38.18

やっぱり木の方がいいの？
なんとなく余ってる木のまな板をぬか漬け用にしてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 15:20:03.12

100均の一体型シリコンへらでまぜてる
容器や野菜についたぬかみそもきれいにとれるし便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 15:25:00.72

手で混ぜない人多いのね
大きな甕だから手じゃないと混ぜれないんだよなぁ
肘近くまでぬか床に浸かるからビニテもダメだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 15:29:48.77

うちのは容器がちっちゃめだからかな
上下逆になるように混ぜるのは手じゃないと難しい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 17:17:41.54

二郎系を食べてる人間なら箸とレンゲで天地返しやりそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/26(木) 23:52:08.80

でんぷん質系の根菜も加熱してから漬けるとうまいな
里芋の親芋と蓮根のぬかづけが美味しく漬かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/27(金) 00:23:14.07

加熱せずぬか漬けにして料理に使うのも良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/27(金) 06:57:27.36

生で漬けてから加熱すると水分が抜けてるせいかホクホクになりずらい
シャキシャキコリコリが好きならいいけどやっぱり芋系はホクホク食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/27(金) 08:50:35.33

芋とか溶けちゃわない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/28(土) 07:39:09.70

品種にもよると思うけどホロホロに崩れない程度に加熱を調整すれば溶けない
あと加熱したあと冷ませば身が締まって？崩れにくくなる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/28(土) 18:16:41.82

ヤーコンって調べたら梨みたいにシャクシャクなんだな
あのシャクシャクが苦手でりんごも梨も鳥肌立っちゃうから、今日見かけたけどとりあえず買うのやめちゃった

でも興味あるからどの程度のシャクシャクなのか、漬けるとどうなのかわかる人教えてくれー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/28(土) 18:30:11.25

ハヤトウリだよね？
酸味のある梨みたいになるよ
大根の軽い苦味とカブの甘みにきゅうりの酸味、そこに梨の歯ごたえをって感じ　まあ感じ方はそれぞれだろうけど歯ごたえだけは共通だと思うから
シャクシャク嫌いなら絶対ムリだと思う、無理しなくてよし

ちなみに自分は本当に本当に味も歯ごたえも好きなんだけど酵素の刺激が強すぎるらしく　手やら喉やらが毎回痒くなって、皮膚科ストップかかって食べられなくなった
アクもなくてさっぱりしてるのに見かけによらないね
肌が弱い人は少しずつ試してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/28(土) 18:41:50.53

>>976
レンコンに似てるかも
自分はレンコンは好きだけどヤーコンはスジっぽすぎて苦手だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/28(土) 18:43:51.86

ちなみにハヤトウリとヤーコンは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/28(土) 18:45:09.29

えっ…
それはほんと思い込んでた
教えてくれてありがとう＆ごめんなさい