【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:16:58.31

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594907721/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 22:29:41.70

カルシュームだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 22:33:50.59

野菜の皮をメインで糠漬けするやり方もあるのか
そもそもニンジンや大根を漬けるとき皮剥かずに漬けるから発想が無かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 23:04:01.02

カルシウムは溶けるな
ぬか床完全犯罪できるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 23:08:28.23

じいちゃんの骨壺にぬか床入れたの誰だぁっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 23:35:48.06

いまは亡きばあちゃんから受け継いだ糠床が酸っぱくなって、どうしたらいいかわからなくなって仏壇の前で手合わせて、遺影のばあちゃんに相談してみたら骨壺にカルシウムが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 00:23:57.40

>>826
仏壇に骨壷置きっぱなしなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 01:02:50.77

>>826
不覚にも笑ってしまったwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 02:14:50.31

ばあちゃん「ワシが死んだら骨はぬか漬けにするんじゃ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 04:10:54.73

ボルトが入っていると茄子も色鮮やかに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 05:19:36.95

820だけど朝起きたらとんでもない方向に誘導されてる
なんで鮭の骨埋める話が完全犯罪にｗｗ

>>821
色々考え方はあるだろうけど、旨みを足したつもりでした
骨と言っても周りに少しは身もついているので削り節を足すような感覚で

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 07:33:15.90

ボルト、釘ってサビ止めのため表面をメッキ処理してるのも多い。
クロムとかメッキ成分が糠に溶け出すと怖いから金属を入れるのは避けてるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 11:54:02.37

食品用のじゃないとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 12:01:06.67

砂鉄を集めて木炭で還元

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 13:00:25.45

ぬか漬けが発熱してぬくぬくになってたけど、40度以上だと乳酸菌は死ぬらしいのでとりあえず空気遮断する為に埋め固めてみた
糠床がふわふわ状態だと容器がカイロ入れてるみたいに温かかったけど、埋め固めてとりあえず温度下がった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 13:32:05.81

うちの安定してる糠床があたたかくなった事はないわ
発酵しすぎなんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 17:13:11.98

大根一本98円だけどなんだかなーって質だったけど
今日からようやく88円になった
でもキャベツが安売りから外れた
ぐぬぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 17:15:04.29

あ、キャベツも88円だ
なんかカレー鍋特集みたいなとこに移動されてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 17:31:05.45

>>835
それ腐る一歩手前だから、気をつけないとあぼん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 20:59:01.10

>>839
そうなのそれ信頼できる情報？

ぬくぬく強制発酵が効いたのか、固めて温度下げて今夜のかき混ぜるしたら見事に数日前の酒粕臭が消えて、黄色い糠床になりぬか漬け臭が無事に復活しました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 21:11:34.38

>>568 97円だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 21:26:26.59

嘘情報流すのは辞めよう　きっと仙人だろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 21:35:55.14

大根の皮教えてくれた人たちありがとう
ハリハリでめっさうまいわー
今度から大根は葉も皮もぬか床だな
こうなると身の方をどうにかして食べるのがめんどいねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 22:17:39.50

ウサギにあげる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 22:58:01.38

大根おろしは冷凍できるよ
皮はぬか漬けにして身は大根おろしにするといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 22:59:42.08

皮付きのままで漬けたほうが両方を味わえるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 23:27:52.49

真似して土生姜漬けてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 23:29:36.77

>>840
自分で調べようとはしないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 23:36:36.96

柿を干したので糠に入れる為に皮も干してる
パリパリに乾燥したら糠床に入れてみる
結構甘くなるらしいから少しずつ様子みながらだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 23:47:22.36

また煽って荒らそうとちょっかい出してる仙人来てるから注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 23:49:39.99

>>850
やはり糠床はあたたかくなってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/21(土) 23:53:55.58

10年ぐらいやってるけど、普通ならないけどね
でも一人で仕切ってる奴と違うこと言うと仙人とか言い出す始末だからめんどいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 00:40:30.23

仙人！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 00:57:36.78

仙人も連休か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 00:58:50.87

仙人嫌ってるのここに一人じゃないぞいっぱいいるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:05:55.78

10年やってて煽りしかできない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:11:23.53

糠床がホカホカになってるかどうかの質問に答えないのが荒らしだと思う
親切に答えれば煽られるし、どうしたいんだろう
自分の失敗を肯定して欲しいのかね
それは無理だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:25:17.48

10年ぬか漬けやってるからなんだ？老害？
この前からずっと荒らしてて消えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:29:14.85

損気りでも構わないから、今回は200000越えをみたい。
個人的には儲けよりも期待で持ってるだけかも。
とはいえ、預け入れの半分しか買ってないビビりだけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:38:37.37

必ず単発

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:39:20.45

そうとうねちっこい仙人なのは分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:40:54.05

典型的な単発荒らしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 01:56:12.13

ぬか漬け婆婆かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 02:04:54.45

スーパーの生産者が見える野菜コーナーにあやめ雪っていうすごい可愛い蕪が4つで120円で売ってた
サラダが最適って書かれてたけど迷わずぬか床に突っ込んだよ
初めての野菜との出会いはワクワクするね
楽しみだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 08:26:44.29

仙人連呼が出てくると必ず荒れる
つまりそういうこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 08:46:22.91

今時、糠漬けやってるやつなんて年老いたばあさんか、内向的な物好きかと思ってたが今はネットの掲示板で煽り合う時代か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 08:48:07.31

仙人って糠床じゃなくて
ねちっこい性格を極めた人ってこと？

**カトリン** · 2020/11/22(日) 08:56:04.17

とゆうかあれおね
白菜が安いから余りを糠床に入れましたの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 09:29:17.89

鮭へしこフレーク作った
元の糠床から取り分けた糠で鮭切り身を3,4日漬けたが、
せっかくだから糠に混ぜた実山椒や刻み昆布、砕けた唐辛子やかぼすの皮もいい薬味になると思って目の荒いザルで糠だけサッと洗い流して薬味を残したまま加熱して鮭と一緒にフレークにした
ちゃんと糠の塩気と風味に加えて薬味が効いてて飯に合う

**カトリン** · 2020/11/22(日) 09:33:26.02

鯖のへしこも美味しいので！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 09:46:56.04

洗い流しちゃったか―

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 09:51:54.84

>>871
切り身で焼いて食べるときは糠ごと焼いて食べることが多いけど今回は鮭フレークが作りたかったので

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 10:31:03.78

>>864
わかる道の駅とか直売所はたのしいよね旅先も必ず寄ってたなあやめ雪感想聞かせて～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 10:50:52.07

おにゆず買ってきた～
皮を砂糖漬けにして中身は昼のデザートに食べて、残ったちょっぴりの皮をぬか床に風味用に入れる
本物の柚子と違って安くてふんだんに使えるのがいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 11:34:23.01

仙人の書き込みには語尾にドヤァ！をつけて読むと
より感慨深いよ！おすすめ！
たまに糠床に読んで聞かせてあげてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 12:25:59.83

仙人の書き込みには語尾にドヤァ！をつけて読むと
より感慨深いよ！おすすめ！（ドヤァ！）

なるほどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 12:27:20.86

>>876
なるほどなドヤァ！www

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 12:35:23.84

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.　　　　　／　（ー）　（ー）＼　　　　「なるほどなドヤァ！www」
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　ﾐ　ﾐ　ﾐ　　oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo　　　　　　ﾐ　ﾐ　ﾐ　　　だっておｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 13:23:29.87

>>864
ググったら可憐で本当に可愛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 13:24:43.91

仙人のAAが20年前のもの…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:50:05.34

まだいるんだ、まともな糠床も作れない荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:51:45.84

カチカチになった人と発熱した人同じだと思う
発熱した糠床は質がバサバサに固くなると聞いてるから、失敗して荒らしてるんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:52:45.04

自分も仙人とか言われたし、他の人にも言ってるし、統失かもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 14:53:16.43

連投失礼

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 15:14:44.28

いい加減コテハンとか付けたらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 15:30:45.68

>>880
察してあげて・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:14:54.28

凄い早口で4連投してそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:25:55.23

しつこく煽り続けてるけど無視されとるしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:28:16.49

>>873
半日経ったから1個食べてみたけど、コリコリして美味しかったよ
元々の味にクセがないから糠の風味が良いアクセントになってた
もう少ししっかり漬かってる方が好みだから残り3つは時間差でピッタリのタイミングを見つけるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 17:35:04.56

そもそも人それぞれやり方あるんだしほっときゃいいのにね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/22(日) 18:54:47.85

>>890
放っておけないのが仙人の極めた技

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 01:05:42.99

糠床がぬくぬくになってた者ですが、ほぼ完璧な黄色い糠床になりましたよ？
酒粕臭も全て消えて美味しい糠床の香りに。
腐る寸前だとか、質がバサバサで固くなるって言ってる方々は本当に実体験で仰られたのか怪しいですね笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 03:24:23.46

やっぱりこいつかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 09:42:52.51

キスチョコみたいな小さな蕪のついた野菜漬けたけど
しょっぱくなりすぎた
名前なんだったかな
なんとか菜とか書いてあったが

**カトリン** · 2020/11/23(月) 09:52:05.74

からし菜を糠床に入れたら美味しいので

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 10:37:52.70

さて大根もいい感じに干されたしそろそろ漬け込むとするか
誰かさんの話によると沢庵ができるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 10:42:48.95

そういえば
へしこもぬか床には漬けなくて
ただのぬかとしょっつると唐辛子
水分を抜いた鯖で一年ほど漬けこむ

これ沢庵だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 15:09:50.11

>>896
さすが仙人、嫌味を極めてるねwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 20:40:40.55

柚子が八百屋に安く並んだので皮を干して入れてみた。風味がどう変わるか楽しみです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 22:34:49.14

白菜は古漬けがやっぱり最高
古漬け白菜の酸味と糠の風味もいいが、なにより糠床の方が白菜によってよく発酵するから格段に床の風味がよくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 22:59:37.38

古漬けってどのぐらいつけとくの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 23:25:26.26

>>899
わざわざ干さなくても平気なのに
香り飛んじゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 23:27:18.31

ブリの照り焼き食べた骨洗って入れてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 00:24:20.93

>>902
うちも干して保存してる。
いろいろつかえて便利。
千束のおねーさんにサッと茹でてから
入れるように言われたような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 00:29:20.12

でた千束

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 01:48:40.11

カルシウムっていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 09:07:27.50

ドライと新鮮なのだと香りが全然違う
貧乏なら干してチマチマ使えばいいけど干したほうがいいという理由はない
柚子を茹でるとか意味わからんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 10:14:46.49

>>907
干す＝貧乏ってどんな発想w
うち柚の木あるけど干すよw
夏もお吸い物の吸い口になるしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 11:52:39.23

仙人はいちいち煽らないと会話できないんかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:02:40.12

大抵の物は干せば旨味が増すもんだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:21:40.33

糠床入れるように柚買ったから他に使い道無くて実ごと全部刻んで糠床に混ぜた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:37:12.86

柚子の実って食べられる？
おにゆずの方が使い残すところがなくすべて利用できる感じ
もっともおにゆずは本当は柚子でなく文旦らしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 12:44:38.88

柚子胡椒いれたら唐辛子に塩も入ってて一石3兆

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 13:45:23.26

柚子は青いうちは柚子胡椒にして
黄色くなったら絞り汁を瓶詰めにして
少し酢を入れて保存。酢飯や酢の物に。
絞った後の皮は一部は干して長期保存
残りは茹でて柚子味噌、柚子ジャム
パウンドケーキに入れると美味しい。
そういう旬の食材を楽しむのが豊かさだと思ってたや。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 15:37:19.82

>>910
香りが飛んでしまうものもある
ものによって違う
香味は大抵生のほうが香りが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 15:41:25.34

>>908
柚子は安くないから保存しながら使う人がいるだろ？
柚子みたいに香りメインのものを保存したいときは本当は生を冷凍が一番なんだが
干すのは最悪な選択だから発想その他が貧乏な気がしたんだよ
仙人でもなんでもいいが、ばかばかしいレス増えたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 15:43:19.44

>>914
そう思うよ
香りを楽しむ食材はとことん新鮮な香りを利用したほうが豊かになると思う
柚子を干したりするのは七味やふりかけみたいに乾いてないといけない理由があるときだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:07:20.25

干すのが貧乏は謎理論すぎて草生える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:08:40.27

きゅうりもナスも干してから入れてんのかな煽り屋おばさんはw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:12:00.49

陳皮みたいに柑橘類の皮を干して使うというのは昔から行われてることだよな
別に貧乏くさいとかも無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/24(火) 16:13:57.80

>>919
それ割と良さそうだから今度やってみる