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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 17:16:58.31ID:T3gzjFvf
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594907721/
0732ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 14:13:44.91ID:ENZgU048
この時期に丸ごとの大根を何本も干してるのは沢庵用だろ。
糠漬けにするのに沢庵と同じように干せばいいのか別の干し方が良いのか聞きたいんだろう。
答えは人それぞれの好みだから色々試して自分の好みを探してみるのが良いと思うよ。
0733ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 17:54:54.45ID:Eyo3SCoj
>>725
うちは大根や白菜は切って
干物用のネットに入れて干してる
0734ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 18:49:25.09ID:0S+KqWXG
>>731
725だけどそういう話では無いです。地元の丸ごと吊るしは沢庵用なのは理解した上で、糠漬けの場合、皆さんはどうしてるか知りたかったのでここで聞きました。

答えてくれた皆さんどうもありがとうございます。
試してみます！
0735ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 19:05:33.42ID:aXVGurKT
生姜のぬか漬けをやってみたいと思っているのですがやったことある人いますか？
ひね生姜だとどれくらい漬ければいいのか新生姜だとそれなりに早く浸かりそうだけど
0736ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 19:40:09.73ID:wqQdISbL
沢庵って糠漬けじゃないの？
0737ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 19:40:32.63ID:l7rUgSTA
生姜はいつも放り込んでる
気が向いたら出して食べる
0738ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 20:10:45.83ID:/E69WlQH
>>736
糠漬けだよw
バカと言われてる意味を本人だけわかってない
いつもそう
0739ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 20:12:18.09ID:FkAKhp0F
>>737
他の野菜にも生姜の風味つきますか？
0740ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 20:26:09.99ID:l7rUgSTA
他が生姜ぽいとか思ったことない
でも割と大きいからかも
生姜を生で食べられない自分もぬか漬けならマイルドになって食べられる
日持ちもする
0741ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 20:34:58.44ID:FkAKhp0F
>>740
やってみます
ありがとう
お大事に
0742ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 20:52:00.73ID:x+mLl79v
>>736
ここで言われているぬか漬けとは製法が違う
糠と一緒に発酵して漬ける
0743ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 20:59:32.24ID:HbkqIZ+w
糠漬けも、糠と一緒に発酵させて漬けますが
0744ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:04:07.60ID:x+mLl79v
「発酵」したぬか床でな
0745ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:04:09.75ID:4yUhNc3B
大根を糠床に沈めれば沢庵ができるのか〜
0746ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:04:51.22ID:HbkqIZ+w
糠床は常に発酵しているが
0747ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:05:28.03ID:x+mLl79v
だめだ
日本語が通じない
0748ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:08:12.39ID:aaFDsgfZ
軽く沢庵の作り方ググって見たけど普通にぬか漬けみたいだが
どう違うのだろうか
0749ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:27:09.73ID:pujLOESJ
>>728
新規でほぼ作り直したけど前のが伝染したのかまだ酒粕の匂いが…　一応酵母菌の過剰繁殖と考えて糠床は押し固めずゆるゆるのまま酸素を入れやすくして朝晩2回かき混ぜるようにしてるけど、しばらく様子見かな
0750ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:27:50.53ID:tNzA68Ok
>>747
お前がおかしいだけだぞ仙人くん
0751ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:28:27.94ID:uhcaX8uP
環境が最悪だな
0752ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:28:42.31ID:pujLOESJ
沢庵の話確か6月頃も同じことで揉めてたよねｗ　デジャブかと思ったｗ
0753ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:45:06.20ID:0S+KqWXG
こんなニッチなスレッドの書き込みに揚げ足取りして他人を貶してる人は楽しいのかな。。
寂しく不幸な人生歩んでそう
0754ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:52:20.61ID:+6C+vUdX
>>752
3年くらい見てるけど
半年に１度位ここ滅茶苦茶荒れる、というかレスバが始まるんだよね
急にスレのスピードもありえないほど加速するし毎回新語が生まれては消えていく
どっちが正解とかはない話題が多いんだけど
ぬか床でガチで喧嘩するとかこの上ない平和だなーと毎回思う
0755ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 21:59:38.18ID:tNzA68Ok
揚げ足とかじゃなくて、語ってるわりに内容めちゃくちゃだから馬鹿にされるんだよ
ここにいる人たちは基本をきっちりおさえてる人ばかりだから
知ったかぶりしてめちゃくちゃな事言えば馬鹿にされるのは当然じゃないかね
なぜしっかり知識を身につけもしないで語りたがるのか
0756ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:02:30.99ID:bOsKUSOw
>>754
半期に一度のぬか漬けバトルｗ
0757ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:29:27.01ID:SMhd3JQu
発酵した糠床に野菜を漬け込むのが糠漬け
発酵前に糠と大根と塩とその他を混ぜ、長期保管して発酵させたものが沢庵
0758ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:35:02.90ID:x+mLl79v
>>748
どこのサイトだそれ
見てやるから貼ってみい
0759ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:41:24.85ID:0S+KqWXG
>>755
知ったかで語っても無いし、初心者の質問しただけなんですが。2ちゃんの糠漬けのスレでマウント取ろうとか殺伐としてすごいですね
0760ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:43:36.79ID:I7jjK2KZ
>>757
漬ける前に水分飛ばす(干す)過程が加わるだけで、後は同じだけど？
0761ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:50:29.97ID:x+mLl79v
沢庵漬け
Wikipediaより

伝統的な製法では、大根を数日から数週間天日に干し、手で曲げられる程度にまでしなびた大根を、容器に入れて米糠と塩で1〜数か月漬ける。風味付けの昆布や唐辛子、柿の皮などを加えることもある。

へぇー
>>760のぬか漬けはこうやって漬けるのか
0762ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:53:19.24ID:GIcwBIwg
糠漬けは糠を使うから糠漬けという
0763ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 22:54:12.42ID:x+mLl79v
誰もぬか漬けじゃないとは言ってないだろｗ
製法が違うってだけで
0764ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:15:15.21ID:satlD2dx
いちいちうるせーなあ
0765ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:20:57.51ID:HcV/Ypjz
生姜をずっと漬け込んでも大丈夫ってのは大変参考になった！
夏場はだいたい週末そうめんなので、冷凍生姜を出せばいいって話だけど、その準備が面倒でたまに生姜腐らせてたわ。
小さめの角切り生姜を入れておいたら常に薬味が出せる状態になるわけねー。
0766ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:26:49.61ID:h+e4vdOc
なぜ製法が異なるのか、製法が異なることで結果として何が変わるかの説明がどこにもないんだよな。
だから製法が少し違うと言われても、どうせできるもの一緒なんだろ？どうでもいいわ。ってなる。
0767ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:30:09.11ID:h+e4vdOc
>>742
あ、別にお前に言ってないからな
調べても全く出てこないんだよね
ぬか漬けと味一緒なら1ヶ月かけて糠から発酵させる昔ながらの製法も無駄だしな
0768ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:31:43.81ID:TDg4M8wA
沢庵は途中の掻き混ぜ不要ぽいな
0769ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:38:14.66ID:BETOfUc7
日曜に地元で名の知れた老舗鰻屋から出前取ったらキュウリのぬか漬けが非常に美味かった
ウチの糠床ではあの味は出ないのはわかってはいたが家人達もそう言っていたので自分の糠床はまだまだなんだなって思った
0770ぱくぱく名無しさん2020/11/17(火) 23:44:33.90ID:PpwYNLnc
>>764
ごめん、ブリトラの「コンビニ」が脳内再生されてしまったw
0771ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 00:10:31.24ID:UXQszHPc
このバトル、ZOOMのビデオ会議で顔つき合わせて中継して欲しいわｗ
0772ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 00:17:50.65ID:KS1eMTBJ
しつこいんだよばかは
0773ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 01:49:15.43ID:rLHoYJEz
糠床から土というかピーナッツのような臭いがする
0774ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 03:22:36.88ID:Gsc3sNEp
生姜はわりとなんにでも使うからぬか床にいれたことないや
むしろ冷蔵庫に無くて焦るときが多いから備蓄として入れておくのもいいかもしれない
0775ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 05:13:25.70ID:bozHxMV4
生姜は室温で保存するんだよ
0776ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 08:00:26.64ID:jOKOcPGw
>>765
生姜を入れっぱなしで大丈夫って書いた者ですが、このスレで他の人から聞いてからやっています
家族が生姜好きでいつも台所の片隅に置いているようにしてるけど、新生姜など腐らせたりする事もあった
ぬか床に入れた方が持ちがいいみたい
少し風味は変わるのかもだけど、魚を煮るとき生姜が切れてた！などの時にぬか床の中から拾ってきて使うような使用には何の問題も感じません
自分は塊のまま入れてます
大きさにもよるだろうけど完全にマイルドになるにはだいぶかかります
0777ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 08:22:06.60ID:5nQ603vL
焼酎につけとけばずっともつ
0778ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 08:41:27.77ID:UuxQktvX
生姜面白そう
これから生姜湯飲みたい季節だしやってみよ　情報サンクス
0779ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 08:50:18.22ID:B81hM73N
新生姜は水分が多くていたみやすいから野菜室に入れた方がいいんじゃないかと
0780ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 12:30:19.73ID:PP1WXbye
広義の糠漬け>沢庵だけど糠漬け=沢庵ではないな
沢庵の製法は１ヶ月以上、かき混ぜずに漬け込むから癖のある酪酸臭が強くなる
当然、塩分もよく染みるから塩抜きしないとかなり塩辛い
あと大根を長期間発酵させると茶黄色に変色するのも沢庵の特徴かな
市販の沢庵は黄色く着色してあるがもとは自然に変色するのが由来だ
数日、発酵した糠床に漬けるだけの大根の糠漬けと沢庵の製法では明らかに食味が違う
0781ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 12:43:39.79ID:PP1WXbye
あと漬け込む期間とメンテ不要の製法から沢庵の方が保存食としての意味合いが強いのかな
0782ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 13:44:45.70ID:Euyf8OHl
沢庵は重石も使うしね。
糠を使うから同じ糠漬けってのは乱暴すぎるし、それなら「へしこ」も糠漬けって事になる。
0783ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 14:05:19.48ID:NA06lVIf
>>780
ずっと ROM ってたがやっとわかってる人が来てくれた
0784ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 15:29:50.95ID:135THoKd
24時間も経ってないのにずっとROMったは流石に草
0785ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 15:52:31.47ID:yDXeeu2s
まだやってるw
ここ沢庵スレになったん？
0786ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 16:36:59.91ID:p98hAWxY
バカなんだからしつこいんだよ
何日も沢庵のことずっと考えてるバカ
0787ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 16:51:21.42ID:YPiNJrtZ
糠漬けと沢庵の作り方の違いがわからなくて恥かいたんだな
あんなに大見得張ったのにな
0788ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 16:54:04.12ID:j7iUItjo
偉そうに言って自分は何も説明してないからなぁ
それで分かってくれる人が来てくれただからな
自分で説明できなかっただけ
0789ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 17:03:51.13ID:YPiNJrtZ
まあ全く説明してないのは沢庵は糠漬けと全く同じ
と言ってるやつだけどな
0790ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 17:06:15.74ID:p98hAWxY
仙人て頭が弱いんですねw
0791ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 17:10:38.62ID:biJ2Wdzy
「生姜は四川泡菜（パオツァイ）にしてる」とここで読んで私は泡菜に挑戦してる
調べたら「辛味がマイルドになる」とあって、生姜は食べるが辛いもの苦手で加減が難しい私には合ってるかもなーと思って…
あの時の人、ありがとね
0792ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 20:20:21.30ID:bozHxMV4
>>779
根生姜は常温
0793ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 20:24:58.80ID:XHwinxE8
>>791
青唐辛子の泡菜には何度か挑戦してるけどなかなかうまく行かない
あれで鶏の足、モミジを煮たのが美味しいんだけど再現できない
0794ぱくぱく名無しさん2020/11/18(水) 20:39:48.96ID:8gXeh1iO
生姜の話乗り遅れた
ひね生姜は常温で一ヶ月は漬けないと辛くて食べられないと思う
二ヶ月くらいでようやくマイルドになる感じ　うまいよ
三ヶ月でも何の支障も出てないから永遠に行けそうな気がするw
0795ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 02:21:48.19ID:sXUV4zpE
>>793
パオラージャオだっけ
デイリーポータルZでハバネロでも作ってた
0796ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 06:46:17.77ID:8yWaWT3d
普通の生姜はそのままホイッといれとくと持つから良いよね！
常温でもやっぱパサつくんよ切り口をラップしても　冷蔵は言わずもがな
チューブが好きじゃなくて
かといって一人だと丸のまま買うと少し残って無理やり消化したり買い忘れとかしたけどこれで解決した　ここの教えだけどね
0797ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 10:51:13.20ID:8ifLO4su
>>795
泡小米辣かな
モミジの料理は泡辣鳳爪
市販品は日本で買うと高いし美味しいのが選べない

モミジと唐辛子を糠漬けにしてから茹でたら美味しいかな
0798ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 11:06:33.52ID:sXUV4zpE
>>797
そっかなるほど
パオラージャオは赤いほうを発酵させたものになるんだ
0799ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 11:49:57.07ID:TK4Dqezt
袋ラーメンに椎茸のぬか漬けを入れたら旨かった！
トップバリュの激安とんこつラーメンだったから余計に感動できたのかもしれないがw
１個だとしょっぱくなっちゃうから、１〜２切れで良かったな
次回は後半の味変とか、スープご飯のトッピングにしよう
0800ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 13:00:25.00ID:JJ9a221L
そりゃよぉござんした
0801ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 14:24:02.08ID:TmWQT2Ze
>>728
気温が上がったせいか今朝混ぜたら、中が砂の温泉か？ってくらい温かくなっててびっくりしたｗ
発酵が進んだのか昨日より酒粕臭が半分に収まった感じです。
ちなみに糠床は押しつぶさずふわふわのままにしています。
0802ぱくぱく名無しさん2020/11/19(木) 20:06:53.60ID:Oi2TeQSc
>>718
サラダ大根買ってきてつけた
きれいで美味しかった
0803ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 00:19:57.97ID:whWIGGco
仙人連呼してたバカがようやく落ち着いてよかった
0804ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 01:34:24.39ID:8xlAk9DI
みんな相手したくないだけ
0805ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 03:06:14.58ID:KOeV7DEA
仙人がいなくなれば全て解決
0806ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 10:47:59.94ID:tbd5BywZ
>>611
母さんありがとう お陰様でうちの子も更正しそうだよ
0807ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 11:10:57.50ID:xccAJiM/
大根98円の時代が来た
昨日は198円だったのに
真ん中の美味しいとこだけ付けたろ
厚めに切った皮は味噌汁か糠床の塩分調整で使って
先の土の香りがするとこはおでんだなー
0808ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 12:28:01.67ID:FyJHFVY0
皮の食感がいいんだけどな大根のぬか漬け
あっ決して沢庵のことじゃないぞ
0809ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 12:54:26.85ID:oWSbr32z
大根の皮好きだけどな
特にぬか漬けは絶品だと思うとるです
0810ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 13:02:39.67ID:DxfTfUNa
へー昨日おでん作って余った皮漬けてみるわ
ここは色々アイデアもらえてありがたい
0811ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 13:04:31.66ID:stuGEkDd
大根、人参の皮をぬか漬けするべくあえて厚めに剥いてる
あまり人参が好きじゃないからなかなか減らないけどぬか漬けならイケる
0812ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 13:12:09.32ID:zlG4TU4f
プリップリになった干し椎茸うんめえ
酸味もあったりで最高だわ
0813ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 14:32:32.12ID:aYZK2VZl
大根の皮を厚く剥いてぬか漬けしたりする
本体と食感がちょっと違っていい
0814ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 15:27:44.72ID:M5UPFxHX
足しぬかの場合、やはり炒りぬかより生ぬかの方が風味があって美味しいの？
炒りぬかは保存上より衛生度が高いのが利点という理解で正しいのでしょうか
0815ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 15:59:34.00ID:dQWhRXXK
どちらが良いのかはもう好みでしか無いよ
0816ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 17:23:08.84ID:kpnxNk8j
生だと虫の卵がな
0817ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 18:25:56.79ID:FKpPbQJ8
厚く剥いた皮を糠漬けやつぼ漬けにし始めてから、大根は皮が本体になってる
その上、中身も煮れば無駄にならない
0818ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 20:42:56.79ID:/D9KOWgn
虫の卵なんていつの時代の話してんだよ
0819ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 21:34:08.56ID:vVRfEY41
今も付いてますよ
0820ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 21:34:54.54ID:T0a9v+NS
夕食に鮭シチュー作ったので事前にとりのぞいた鮭の骨を焼いてぬか床に埋めた
これが数日で探せなくなる不思議
0821ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 22:06:50.38ID:EcVOJXJq
>>820
どういう効果があるの？
0822ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 22:29:41.70ID:tta0bFQf
カルシュームだろ
0823ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 22:33:50.59ID:6klX1aww
野菜の皮をメインで糠漬けするやり方もあるのか
そもそもニンジンや大根を漬けるとき皮剥かずに漬けるから発想が無かった
0824ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 23:04:01.02ID:xccAJiM/
カルシウムは溶けるな
ぬか床完全犯罪できるな
0825ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 23:08:28.23ID:sXwc4Owc
じいちゃんの骨壺にぬか床入れたの誰だぁっ！
0826ぱくぱく名無しさん2020/11/20(金) 23:35:48.06ID:6klX1aww
いまは亡きばあちゃんから受け継いだ糠床が酸っぱくなって、どうしたらいいかわからなくなって仏壇の前で手合わせて、遺影のばあちゃんに相談してみたら骨壺にカルシウムが
0827ぱくぱく名無しさん2020/11/21(土) 00:23:57.40ID:s3gX3Gyk
>>826
仏壇に骨壷置きっぱなしなの？
0828ぱくぱく名無しさん2020/11/21(土) 01:02:50.77ID:POZYysot
>>826
不覚にも笑ってしまったwww
0829ぱくぱく名無しさん2020/11/21(土) 02:14:50.31ID:o9xDt0z3
ばあちゃん「ワシが死んだら骨はぬか漬けにするんじゃ」
0830ぱくぱく名無しさん2020/11/21(土) 04:10:54.73ID:g3po7RMB
ボルトが入っていると茄子も色鮮やかに
0831ぱくぱく名無しさん2020/11/21(土) 05:19:36.95ID:KdhlbiFz
820だけど朝起きたらとんでもない方向に誘導されてる
なんで鮭の骨埋める話が完全犯罪にｗｗ

>>821
色々考え方はあるだろうけど、旨みを足したつもりでした
骨と言っても周りに少しは身もついているので削り節を足すような感覚で
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