【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:16:58.31

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594907721/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 17:55:24.89

>>712
君が一人で荒らしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 18:28:38.38

>>709
それはありがたい

ヤーコン　漬物で検索して
一か月冷暗所保存で置いておくといいとか見ちゃったから
もっと買っておけば！となってる

あれかな
今は皮が茶色っぽいけど保存するとちょっと着いてるサツマイモっぽい紫色が濃くなるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 19:40:50.49

仙人とかいう構ってちゃん荒らしいらないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 20:48:49.37

>>708
仙人なら知ってそうだし聞きたいんだけど、酒粕臭するのはどうしたらいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 21:15:38.39

>>714
ヤーコンこれから旬だからまだまだ手に入るよ
ポリフェノール多いから皮剥くと変色しやすいけど
体にいいからって皮は薄く剥くようにヤーコン農家から言われた。
千切りにして、かき揚げにしても美味しいよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 22:55:00.16

昨日皮がピンク色の三浦のサラダ大根てのが売ってて、一晩漬けてみたらパリパリが強めの大根で非常に美味しかったわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:00:03.31

この時間でも室温20℃なので毎日２回かき混ぜてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:56:50.68

あたまのおかしい人は仙人て設定いつからしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:59:57.94

数日前じゃない？
日本語理解できるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 00:09:55.65

本人降臨wwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 02:33:38.31

スレ荒らしの仙人か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 09:07:57.17

風邪でダウンして３日間混ぜてなかったけど、うっすら産膜酵母が出てるくらいでまあセーフ
でも自分がぬかの味がわからないｗ
２日目に急に味覚嗅覚異常が出たけどコロナなんだろうか
ぬか床にコロナウイルスが混ざっても大丈夫かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 10:06:00.52

大根を干す人は、切ってから室内で干す？どのくらいの期間？地元の田舎でよくこの時期、家の外で丸ごとの大根を何本も吊るして日干ししてるけど、あれやってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 10:18:02.26

地元と連絡とったらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 10:23:07.43

大根は7～8cmに切って４つ割り、ザルに並べて冷蔵庫

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 11:17:20.18

>>700
私も同じくで、この気温でも白くなるのも早い気がするし市販のぬかみそからしを入れてみた所匂いは改善したけど、味が全く好みじゃなくなってしまって後悔したよ
塩っけが強いのも好きじゃないから塩もあまり足したくないし、こまめに混ぜるしかないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 12:01:45.58

白いとこ取ればいいじゃん　混ぜ込まずに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 12:22:36.80

>>726
そういう話じゃなくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 13:30:46.14

そういう話だろ
よくわかってる者がいるんだから、こんなとこで不特定多数に聞くより効率がいいし情報も正確だろ
いつものバカかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 14:13:44.91

この時期に丸ごとの大根を何本も干してるのは沢庵用だろ。
糠漬けにするのに沢庵と同じように干せばいいのか別の干し方が良いのか聞きたいんだろう。
答えは人それぞれの好みだから色々試して自分の好みを探してみるのが良いと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 17:54:54.45

>>725
うちは大根や白菜は切って
干物用のネットに入れて干してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 18:49:25.09

>>731
725だけどそういう話では無いです。地元の丸ごと吊るしは沢庵用なのは理解した上で、糠漬けの場合、皆さんはどうしてるか知りたかったのでここで聞きました。

答えてくれた皆さんどうもありがとうございます。
試してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:05:33.42

生姜のぬか漬けをやってみたいと思っているのですがやったことある人いますか？
ひね生姜だとどれくらい漬ければいいのか新生姜だとそれなりに早く浸かりそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:40:09.73

沢庵って糠漬けじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:40:32.63

生姜はいつも放り込んでる
気が向いたら出して食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 20:10:45.83

>>736
糠漬けだよw
バカと言われてる意味を本人だけわかってない
いつもそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 20:12:18.09

>>737
他の野菜にも生姜の風味つきますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 20:26:09.99

他が生姜ぽいとか思ったことない
でも割と大きいからかも
生姜を生で食べられない自分もぬか漬けならマイルドになって食べられる
日持ちもする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 20:34:58.44

>>740
やってみます
ありがとう
お大事に

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 20:52:00.73

>>736
ここで言われているぬか漬けとは製法が違う
糠と一緒に発酵して漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 20:59:32.24

糠漬けも、糠と一緒に発酵させて漬けますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:04:07.60

「発酵」したぬか床でな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:04:09.75

大根を糠床に沈めれば沢庵ができるのか～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:04:51.22

糠床は常に発酵しているが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:05:28.03

だめだ
日本語が通じない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:08:12.39

軽く沢庵の作り方ググって見たけど普通にぬか漬けみたいだが
どう違うのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:27:09.73

>>728
新規でほぼ作り直したけど前のが伝染したのかまだ酒粕の匂いが…　一応酵母菌の過剰繁殖と考えて糠床は押し固めずゆるゆるのまま酸素を入れやすくして朝晩2回かき混ぜるようにしてるけど、しばらく様子見かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:27:50.53

>>747
お前がおかしいだけだぞ仙人くん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:28:27.94

環境が最悪だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:28:42.31

沢庵の話確か6月頃も同じことで揉めてたよねｗ　デジャブかと思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:45:06.20

こんなニッチなスレッドの書き込みに揚げ足取りして他人を貶してる人は楽しいのかな。。
寂しく不幸な人生歩んでそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:52:20.61

>>752
3年くらい見てるけど
半年に１度位ここ滅茶苦茶荒れる、というかレスバが始まるんだよね
急にスレのスピードもありえないほど加速するし毎回新語が生まれては消えていく
どっちが正解とかはない話題が多いんだけど
ぬか床でガチで喧嘩するとかこの上ない平和だなーと毎回思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:59:38.18

揚げ足とかじゃなくて、語ってるわりに内容めちゃくちゃだから馬鹿にされるんだよ
ここにいる人たちは基本をきっちりおさえてる人ばかりだから
知ったかぶりしてめちゃくちゃな事言えば馬鹿にされるのは当然じゃないかね
なぜしっかり知識を身につけもしないで語りたがるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:02:30.99

>>754
半期に一度のぬか漬けバトルｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:29:27.01

発酵した糠床に野菜を漬け込むのが糠漬け
発酵前に糠と大根と塩とその他を混ぜ、長期保管して発酵させたものが沢庵

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:35:02.90

>>748
どこのサイトだそれ
見てやるから貼ってみい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:41:24.85

>>755
知ったかで語っても無いし、初心者の質問しただけなんですが。2ちゃんの糠漬けのスレでマウント取ろうとか殺伐としてすごいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:43:36.79

>>757
漬ける前に水分飛ばす(干す)過程が加わるだけで、後は同じだけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:50:29.97

沢庵漬け
Wikipediaより

伝統的な製法では、大根を数日から数週間天日に干し、手で曲げられる程度にまでしなびた大根を、容器に入れて米糠と塩で1～数か月漬ける。風味付けの昆布や唐辛子、柿の皮などを加えることもある。

へぇー
>>760のぬか漬けはこうやって漬けるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:53:19.24

糠漬けは糠を使うから糠漬けという

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 22:54:12.42

誰もぬか漬けじゃないとは言ってないだろｗ
製法が違うってだけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:15:15.21

いちいちうるせーなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:20:57.51

生姜をずっと漬け込んでも大丈夫ってのは大変参考になった！
夏場はだいたい週末そうめんなので、冷凍生姜を出せばいいって話だけど、その準備が面倒でたまに生姜腐らせてたわ。
小さめの角切り生姜を入れておいたら常に薬味が出せる状態になるわけねー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:26:49.61

なぜ製法が異なるのか、製法が異なることで結果として何が変わるかの説明がどこにもないんだよな。
だから製法が少し違うと言われても、どうせできるもの一緒なんだろ？どうでもいいわ。ってなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:30:09.11

>>742
あ、別にお前に言ってないからな
調べても全く出てこないんだよね
ぬか漬けと味一緒なら1ヶ月かけて糠から発酵させる昔ながらの製法も無駄だしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:31:43.81

沢庵は途中の掻き混ぜ不要ぽいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:38:14.66

日曜に地元で名の知れた老舗鰻屋から出前取ったらキュウリのぬか漬けが非常に美味かった
ウチの糠床ではあの味は出ないのはわかってはいたが家人達もそう言っていたので自分の糠床はまだまだなんだなって思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:44:33.90

>>764
ごめん、ブリトラの「コンビニ」が脳内再生されてしまったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 00:10:31.24

このバトル、ZOOMのビデオ会議で顔つき合わせて中継して欲しいわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 00:17:50.65

しつこいんだよばかは

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 01:49:15.43

糠床から土というかピーナッツのような臭いがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 03:22:36.88

生姜はわりとなんにでも使うからぬか床にいれたことないや
むしろ冷蔵庫に無くて焦るときが多いから備蓄として入れておくのもいいかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 05:13:25.70

生姜は室温で保存するんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 08:00:26.64

>>765
生姜を入れっぱなしで大丈夫って書いた者ですが、このスレで他の人から聞いてからやっています
家族が生姜好きでいつも台所の片隅に置いているようにしてるけど、新生姜など腐らせたりする事もあった
ぬか床に入れた方が持ちがいいみたい
少し風味は変わるのかもだけど、魚を煮るとき生姜が切れてた！などの時にぬか床の中から拾ってきて使うような使用には何の問題も感じません
自分は塊のまま入れてます
大きさにもよるだろうけど完全にマイルドになるにはだいぶかかります

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 08:22:06.60

焼酎につけとけばずっともつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 08:41:27.77

生姜面白そう
これから生姜湯飲みたい季節だしやってみよ　情報サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 08:50:18.22

新生姜は水分が多くていたみやすいから野菜室に入れた方がいいんじゃないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 12:30:19.73

広義の糠漬け>沢庵だけど糠漬け=沢庵ではないな
沢庵の製法は１ヶ月以上、かき混ぜずに漬け込むから癖のある酪酸臭が強くなる
当然、塩分もよく染みるから塩抜きしないとかなり塩辛い
あと大根を長期間発酵させると茶黄色に変色するのも沢庵の特徴かな
市販の沢庵は黄色く着色してあるがもとは自然に変色するのが由来だ
数日、発酵した糠床に漬けるだけの大根の糠漬けと沢庵の製法では明らかに食味が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 12:43:39.79

あと漬け込む期間とメンテ不要の製法から沢庵の方が保存食としての意味合いが強いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 13:44:45.70

沢庵は重石も使うしね。
糠を使うから同じ糠漬けってのは乱暴すぎるし、それなら「へしこ」も糠漬けって事になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 14:05:19.48

>>780
ずっと ROM ってたがやっとわかってる人が来てくれた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 15:29:50.95

24時間も経ってないのにずっとROMったは流石に草

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 15:52:31.47

まだやってるw
ここ沢庵スレになったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 16:36:59.91

バカなんだからしつこいんだよ
何日も沢庵のことずっと考えてるバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 16:51:21.42

糠漬けと沢庵の作り方の違いがわからなくて恥かいたんだな
あんなに大見得張ったのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 16:54:04.12

偉そうに言って自分は何も説明してないからなぁ
それで分かってくれる人が来てくれただからな
自分で説明できなかっただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 17:03:51.13

まあ全く説明してないのは沢庵は糠漬けと全く同じ
と言ってるやつだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 17:06:15.74

仙人て頭が弱いんですねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 17:10:38.62

「生姜は四川泡菜（パオツァイ）にしてる」とここで読んで私は泡菜に挑戦してる
調べたら「辛味がマイルドになる」とあって、生姜は食べるが辛いもの苦手で加減が難しい私には合ってるかもなーと思って…
あの時の人、ありがとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 20:20:21.30

>>779
根生姜は常温

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 20:24:58.80

>>791
青唐辛子の泡菜には何度か挑戦してるけどなかなかうまく行かない
あれで鶏の足、モミジを煮たのが美味しいんだけど再現できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 20:39:48.96

生姜の話乗り遅れた
ひね生姜は常温で一ヶ月は漬けないと辛くて食べられないと思う
二ヶ月くらいでようやくマイルドになる感じ　うまいよ
三ヶ月でも何の支障も出てないから永遠に行けそうな気がするw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 02:21:48.19

>>793
パオラージャオだっけ
デイリーポータルZでハバネロでも作ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 06:46:17.77

普通の生姜はそのままホイッといれとくと持つから良いよね！
常温でもやっぱパサつくんよ切り口をラップしても　冷蔵は言わずもがな
チューブが好きじゃなくて
かといって一人だと丸のまま買うと少し残って無理やり消化したり買い忘れとかしたけどこれで解決した　ここの教えだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 10:51:13.20

>>795
泡小米辣かな
モミジの料理は泡辣鳳爪
市販品は日本で買うと高いし美味しいのが選べない

モミジと唐辛子を糠漬けにしてから茹でたら美味しいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 11:06:33.52

>>797
そっかなるほど
パオラージャオは赤いほうを発酵させたものになるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 11:49:57.07

袋ラーメンに椎茸のぬか漬けを入れたら旨かった！
トップバリュの激安とんこつラーメンだったから余計に感動できたのかもしれないがw
１個だとしょっぱくなっちゃうから、１～２切れで良かったな
次回は後半の味変とか、スープご飯のトッピングにしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 13:00:25.00

そりゃよぉござんした

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 14:24:02.08

>>728
気温が上がったせいか今朝混ぜたら、中が砂の温泉か？ってくらい温かくなっててびっくりしたｗ
発酵が進んだのか昨日より酒粕臭が半分に収まった感じです。
ちなみに糠床は押しつぶさずふわふわのままにしています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/19(木) 20:06:53.60

>>718
サラダ大根買ってきてつけた
きれいで美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 00:19:57.97

仙人連呼してたバカがようやく落ち着いてよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 01:34:24.39

みんな相手したくないだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 03:06:14.58

仙人がいなくなれば全て解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 10:47:59.94

>>611
母さんありがとうお陰様でうちの子も更正しそうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 11:10:57.50

大根98円の時代が来た
昨日は198円だったのに
真ん中の美味しいとこだけ付けたろ
厚めに切った皮は味噌汁か糠床の塩分調整で使って
先の土の香りがするとこはおでんだなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 12:28:01.67

皮の食感がいいんだけどな大根のぬか漬け
あっ決して沢庵のことじゃないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 12:54:26.85

大根の皮好きだけどな
特にぬか漬けは絶品だと思うとるです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 13:02:39.67

へー昨日おでん作って余った皮漬けてみるわ
ここは色々アイデアもらえてありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 13:04:31.66

大根、人参の皮をぬか漬けするべくあえて厚めに剥いてる
あまり人参が好きじゃないからなかなか減らないけどぬか漬けならイケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/20(金) 13:12:09.32

プリップリになった干し椎茸うんめえ
酸味もあったりで最高だわ