【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:16:58.31

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594907721/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 13:47:40.52

ぬか漬けって標準的な味というよりその人の好みが大きい気がする
私は古漬けっぽい酸っぱくしょっぱいのが好きだけど浅漬けの素とかで漬けた今風のあっさり味を好む現代人は多いだろうし
自分の好きな味に漬けたらいいと思うけど家族の好みがばらけると悩むだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 13:57:58.66

どこの漬け物やさんの糠も水分が多くて塩気より酸味が強いしかしその酸味もまろやか農家直売の糠は唐辛子の辛味が強かったけどぬか漬けは辛くもなく美味しかった大きな樽で沢山漬けるから水分も多く乳酸菌が活発なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 14:52:19.11

>471
>474
>475
マンションで1人暮らしなんだ
土か。プランターでいけるのかな
干す発想はなかったのでやってみる
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 14:55:49.57

カブの味噌汁作ったことあるんだけど、加熱したカブがいまいち好みじゃなくて
でもアドバイスありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 15:29:14.92

>>491
じゃあすり流しにしてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 15:45:09.48

>>491
かぶと玉ねぎやセロリ薄切りにして、マリネにするとおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 18:47:42.11

かぶ漬けるときて茎の間に挟まってる泥をどうやって落としてるのん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 19:14:21.02

泥くらい食べたらいいのに
金をとった相手に渡すわけでも無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 19:24:47.45

>>487
鰻屋でなくトンカツ店ですごく美味い糠漬けが出されたことがある
糠漬けは特に個人の好みが様々な食べ物だから、ストライクな糠漬けってなかなか無いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 19:27:19.74

>>494
広げながら取れるだけ取ってあとは気にしない
漬けてから切ったときにもう一度よく確認する

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 20:49:11.08

>>494
自分ちのぬか漬けの泥は自分で決めればいいと思うの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 23:10:52.45

>>485
ぬか漬けの教科書　って本に色々な家庭のぬか漬けが紹介されてたページあったよ
8家庭くらいの糠を写真付きで比べてた
ちっちゃい欄だから本屋にあれば立ち読みもできるかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 00:28:47.47

>>491
ポタージュにもできる
カブのレシピなんて無限にあるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 04:15:31.70

野菜カーヴィングとかもできるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 09:24:51.41

葉っぱのほう持って
ぐるぐる回しながら外歩くと
三密避けれていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 10:30:18.61

加熱した蕪好きだなあ
大根と違うあの繊維をかみ切る快感
ホワイトシチューがうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 11:08:15.43

葉っぱは塩振って菜飯に活用するとウマいという話だが根は加熱したのがダメとなるとサラダにでもするしかないかな…>かぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 11:41:30.10

最近ぬか床混ぜたら中温かいから暖取れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 15:24:56.08

みんながハヤトウリハヤトウリ言うから
近所の無人野菜販売所で
3個100円のハヤトウリ買っちゃった
酢の物でしか食べたことないから
ぬか漬けにするの楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 15:37:00.94

蕪は火の通し加減で好みのものになるかもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 16:46:15.57

みんながカブカブ言うからお昼カブのパスタにしちゃった
ついでに株の投資信託も買ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 16:52:04.09

こんな高値の時に株買うとかって話はスレチか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 17:34:37.85

カブ上がれ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 17:53:10.73

>>450
そろそろ塩サバのぬか漬けを召し上がった頃だろうか
やっぱり焼くの？それともシメサバみたいに生？
塩サバもぬか漬けも好きなのでとても興味があります
よろしかったらレポおぬがいします

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 18:06:58.27

同じくカブカブ言うから今日はカブシチューだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 18:57:50.00

>>506も蕪を買いに走る未来が見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 19:45:42.61

>>496
香の物に糠漬け出す店ってムムッやるなって思っちゃったりしますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 20:17:58.67

>>513
ふっふっふっ
カブはもうつけてあるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 20:31:00.69

ダイコンとかカブの茎が美味いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 21:43:41.06

茎ってどの部分？
葉っぱの根本？

身と葉のこう、結合部分？だったら処理に困って捨ててた。。。
もしかして、もったいないお化け出る？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 21:51:01.38

カブより柿のほうが商品するの辛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 22:43:40.47

糠床酸っぱいの直らなくて大根漬けたらピクルスみたいな味になっちゃった
乳酸じゃなくて酢のすっぱさ
これもうダメかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 23:34:37.57

卵の殻と唐辛子を投入して休ませたらどうかな？もしく日本酒と足し糠

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 23:56:37.07

混ぜるのさぼるからだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 01:27:30.40

乳酸菌増えすぎなんだろ
半分捨ててぬか足して
鷹の爪と辛子と塩を追加で入れとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 01:59:07.34

>>521
バレたか
サボらず世話してたのが夏の常温放置で酸っぱくなり過ぎたんで足し糠して卵殻や青菜や辛子や重曹混ぜて冷蔵放置して、そろそろいいかと外に出してかき混ぜサボってたらそうなった
乳酸菌以外が増えちゃってるような気がするけど半捨てぬか足しでで復活するかな？
冷蔵保存してるのはまだある、冷凍庫にもちょっとある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 02:01:41.09

日本酒とパンといりこと鰹節も入ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 03:43:57.52

おかげであつ森のカブ売り忘れずすんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 09:41:47.68

>>517
むしろ葉の部分3cmくらいつけたまま漬けてるぞ
お化けでるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 09:44:13.14

えっ
みんな漬けてから切ってるんじゃないの？
先に切ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 09:50:11.86

みんなと同じことして自分のぬか床の状況をしりたいのかもしらんが
ぬか漬け　蕪　で画像検索したらいいよ
まるごと漬けるかまるごとだけど皮は剥くとか皮は漬けたまま十字に切れ目入れるとか
茎ごと漬けるけどヒラヒラした葉はとるとか様々だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:03:05.55

>>524
やり過ぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:14:23.18

>>528
様々って、根と葉を別々に漬ける例は入ってないようだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:17:42.08

けんさくしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:35:47.65

実に少し葉を付けたまま漬けて葉は別に使う事が多い、私は

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:56:28.45

ぬか床は何も入れなくて良いって上に書いてあったけど、最近昆布を切らしてて入れてないけどやっぱり味が変わったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 11:56:54.59

大根はこの時期、4つ割りにしても2日漬けがベストだな
1日漬けでは出なかった絶妙な旨味と酸っぱさでめちゃうめえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 12:01:12.36

大根は意外と漬かりにくいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 20:04:46.05

ダイコンの葉は炒めても漬けても美味いのにね。
葉が付いたまんまのダイコンは喜んで買った方が良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 23:21:55.85

足し糠したので乳酸発酵のエサとして葉付きの小蕪を入れて古漬けにする
古漬けの蕪の葉も楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 00:46:39.32

糠床がニンニク入れてないのにニンニク臭がするんだけどこれ酪酸のにおいなのかな？
他にもニラとかラッキョとかにおいのするものは入れた事ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 02:06:59.93

つけた大根がほんのり苦くなってる
大根が悪かったのか糠床の状態が悪かったのか
大根は下1/3は土臭いからつけてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 08:50:27.79

糠床の味を見てみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 10:28:13.82

大根はアクと臭いがあるんだぞ
だから手間をかける大根の煮物は
米のとぎ汁で湯がいて吸着させて
その結果今度は糠の臭いがついてしまった大根を流し水に長時間晒すなんてやってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 11:35:19.73

大根の旨味や栄養全て抜けてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 11:39:15.80

現代の二世料理研究家が
「栄養なんて他のもんでいくらでも取ればいいんです」
って米のとぎ汁が透明になるまで濯げって言ってたり

料理人の動画に「人参の皮を剥くなんて！」とかコメントしたりして
カオスだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 11:59:24.02

>>538
今、白菜1枚だけ入れてるうちのぬか床も今日それっぽい臭いしたわ
あと真夏から常温管理だけど真夏と違って表面が黒っぽくならなくなったね。全体的に黄土色

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 15:11:57.24

>>511
キッチンペーパーで糠を拭いて焼いて食べたよ
かなり強く塩をしたからしょっぱかったけど、糠の風味もちゃんとしてなんちゃっての割にはいい感じのへしこになってた
酒のつまみ茶漬けにぴったりだし第二弾も仕込中

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 15:31:29.07

>>543
何がカオスなん？
米から炭水化物以外の微量の栄養なんて現代では求める必要などない
そんなものを求めるより米をしっかり研いで米の旨味を堪能した方がいいという考えかたは理解できるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 17:58:17.94

黄色パプリカ漬けたぜ
パリパリうまーい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 20:08:38.66

昨日おでんに入れた大根の皮を厚く剥いたから漬けてみた
評判は良かったけどぬか漬けだと１日で出さないといけないからポン酢漬けの方が良かったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 20:38:15.77

そういやタクアンって皮剥いてあるっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 20:38:53.04

鳥ももの糠漬けうますぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 06:37:06.07

歩いてすぐの小さいスーパー
蕪うってねえ去年うってたのに
しかも今の時期銀杏も売ってたのに

売れる商品しか置かないようになったのかな
最近まで現金オンリーだったし
やっと最近万代payとかやり出したけど中身はプリペイド

買う物もマンネリ化してきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 21:39:24.37

>>545
おお、美味そう
レポありがとうございます
さっそくいい塩サバが手に入ったら漬けてみます
期間はひと月でいいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 08:05:40.07

ハヤトウリの若い小ぶりのぬか漬けがうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 12:21:07.79

>>553
どう漬けてる？
皮剥いて半割りでつけたら良い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 17:26:28.13

横からだけどハヤトウリは4等分して皮剥いてから軽く塩揉みしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 19:03:09.36

ハヤトウリは爽やかな甘味があって歯触りも良かった
白瓜ってどうですかね？手に入らないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 19:31:45.33

白瓜はもうシーズンオフじゃないかな、夏は普通に売ってたけど最近ほとんど見かけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 20:07:54.56

はやと瓜、2等分もしくは4等分で皮剥かずに漬けてるけど食べられるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 21:39:17.71

大根はやく100円になーれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 00:21:57.89

ハヤトウリが気になってメルカリで買ってみたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 06:24:48.50

茄子の色の為に鉄玉子入れてたけど
茄子のシーズンも終わったし
鉄玉子取り出した方が良い？

今まで一年中入れっぱなしだったけど
糠床の表面が黒くなるからか
大根やかぶが漬けたら何か黒っぽくなるんだよな

**カトリン** · 2020/11/10(火) 07:24:31.22

ウチは白菜さね！
少し酸っぱくなるのが美味しいので

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:45:39.06

>>561
なるなる
表面は諦めてるけど白い根菜につくの気になるよね

生姜を一緒に漬けると表面の黒さがマシになるという話があったのでやってみたら
表面は微妙だけど根菜が変色しなくなった
んで生姜は二ヶ月くらい漬けたの昨日出したらうまかったわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 17:58:51.47

カトリンって肝臓悪い人かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 19:18:00.01

>>559
うちのとこだと1本68円だわ
糠漬けもだけど千切りにして大根サラダにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 19:30:37.17

当方もハヤトウリが気になったので産直市で購入。おいしー！歯ごたえが好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 19:54:31.95

>>543
爺さん、嫌ならTVや2ch見なきゃいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 21:44:37.36

今日の大根198円
買えねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 23:16:43.96

ここって結構価格にシビアね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 23:36:29.55

一人暮らしだから買えるけど
次の日には98円になってたりするから悔しい

損した感はずっと頭の片隅にいやがるそれが嫌

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 23:47:28.95

>>570
スーパーのチラシアプリとか入れてる
検索できるし便利
丸干しイワシ15匹120円とか見つけると嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 00:03:39.07

大根ってつい買うけど用途に困るんだよな
ふろふきで大量に使うと臭み出るし
ぬか漬けは干す手間あるし辛いと合わない
大根サラダはうまいけど作るのめんどい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 01:22:20.53

イカと煮るとおいしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 01:31:41.04

おろすの大変だけど雪鍋とか
うちは大根の味噌汁が大好きだからそればっかりだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 01:43:47.52

根菜シーズン入ったというのに一度だめにした糠床のいい香りが復活しない
蓋を開けて臭いを嗅いでがっかりするのはもう飽きた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 02:13:12.60

>>567
どっちも幼児も好きなYouTubeでの感想だけどな
お前とか>>546みたいな日本語理解できないトンチンカン見るのも儂ゃ楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 04:07:05.49

胃が弱いので大根おろしは欠かせないな
あと最近覚えたのはみぞれあん。美味いね

**カトリン** · 2020/11/11(水) 05:38:23.26

糠漬けな人参が好きので！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 06:59:22.45

１回干すのか
切ってそのままぶちこんでた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 10:13:42.11

糠床のいい香りって自分のはなかなかしないんだけど、1回かぼすを汁ごと入れたとき「ぬかのいい香り！」ってなった
酸性にしたらぬかの香りが復活ってあるかな？
ぬかの香りと思ってるのは乳酸菌なんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 10:40:57.79

ロシアのおばあちゃんが漬けたピクルスで
孫夫婦が亡くなったって。
ボツリヌス菌だって、こっわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 10:42:30.33

>>580
パン酵母作る時もレモン汁入れて
少し酸度を上げるとうまいくから
なんか関係ありそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 10:44:35.54

葉っぱが濃い緑でパキッパキ
実は拳より大きくてパッツパツに張ってる新鮮なカブが３つで百円のタイムセールだった
こりゃ美味しそうだな漬けるの惜しいくらいだなと思って３束買った
５個位漬けて残りを煮物にするかシチューにするか
葉っぱはもちろん全部漬ける
しあわせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 11:29:07.91

>>582
そうなんだ知らんかった
また試してみる
>>583
羨ましす　うちらへんじゃそんなカブは１つで100円だよ田舎なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 12:54:17.62

蕪の葉っぱは麺つゆわさび漬けが旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 16:36:33.09

>>572
大根サラダはざく切りでいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 23:08:20.60

>>585
求むレシピ