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【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:01.99ID:m5XURGe1
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/
0851ぱくぱく名無しさん2021/03/23(火) 09:57:26.12ID:q1cfCipq
ソーセージはエマルジョンが出来るかどうかが決め手だけど
KEIMEXウインナーブルスチェン使ってから失敗することはなくなった
0852ぱくぱく名無しさん2021/03/23(火) 10:29:45.37ID:HqDCfHQ+
>>850-851
サンクス。
このソーセージメーカー、お手軽でいいよね。自分も使ってた。
ただ、エマルションタイプよりサルシッチャみたいな生タイプを作ることが多くて、
そうするとタネが硬めなせいか2台使って2台ともグリップが壊れてしまった。
容量的に充填回数も多くなりがちだから、今回は大きめで丈夫そうなやつを買おうかと。
ウインナーブルスチェンて調べたらスパイスミックスみたいな感じだけど、これでエマルジョンが上手くいくのはどういう原理なんだろう。
0853ぱくぱく名無しさん2021/03/23(火) 10:46:27.40ID:k4ohK62o
自分のは自作スタッファーなのでちゃんとしたアドバイスできないけど
もし買うなら縦型で手が入る太さのものが使いやすいと思う
0854ぱくぱく名無しさん2021/03/23(火) 12:18:18.26ID:HqDCfHQ+
>>853
スタッファー自作ってすごいな。
縦型は場所を取らないけど重心が高くなるから不安定そうなのと、タンクからノズルに繋がるパイプ部分の肉が
どうしても詰められなくて余ってしまうから、どうしようかな、と。まあ、普通に焼いて食べればいいんだけど。
横型は安定して余りも少ない分、場所を選ぶなーと。悩ましい。
0855ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 19:43:56.94ID:vJZYc19q
美味いと思ったスモークチキンの成分表に鶏肉、食塩、砂糖、アミノ酸、香辛料しか書いてない
色々試行錯誤してるが近い味は出せてきた！
しかし、後二歩、いや三歩届かない
0856ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 20:07:14.91ID:+I/FZF3J
市販のベーコンや、スモークチキン買えば良くね？
わざわざ自分で燻製とか馬鹿ッしょｗ
0857ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 20:12:43.15ID:hL93WpEk
煽りにマジレスもなんだが
燻製について語り合うスレでその言いぐさのがよっぽどアホっぽいなぁ

冷凍の子持ちししゃもがあるんで燻そうかな
燻製塩も作りたいけどししゃもと同時にやったら魚臭くなっちゃうか
ドンキで大手のチルド餃子がクーポン出てたけどあれも買って燻せば良かったかも
0858ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 20:54:51.89ID:FjdMuaNS
自作のベーコンやハムを食べたら買ったものはプラスチックみたいな食感に感じるよ
いいモノを食さないと味覚は磨かれない
0859ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 21:30:28.53ID:gwOo1Pif
久しぶりに半熟味たま燻製した
うまかった
0860ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 21:47:51.48ID:W4ZUDRHp
>>856
馬鹿だよ
どんな趣味でも馬鹿ほど楽しめるもんだろ
0861ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 22:06:55.35ID:sgHX5h2Q
今週末は味噌の薫製やってみよ
0862ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 23:35:45.83ID:hEA592qB
ジャンボジョー届いたから色々試しているけど進誠のウッドだと半分にして両サイド着火して80度で安定、1時間45分煙が出続ける
下の灰落としシャッター全開で立ち消えの気配は微塵もない

本体が適温に上がるまで時間がかかるのでカセットガスのバーナーで最初に本体をある程度炙ると適温に上がるのが早い

確かに食材に簡単に上からアクセスできるから汗拭き取るのが楽だけど
蓋を開けて横のスタンドに立て掛けるときに引っくり返しそうで気を使うのが欠点だな
0863ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 23:41:58.28ID:1MGK5Gk4
で？
0864ぱくぱく名無しさん2021/03/31(水) 23:48:42.08ID:W4ZUDRHp
>>863
他に聞きたいことがあるなら直接的な質問をしなさい
0865ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 00:02:29.95ID:XfrW3xxf
>>864
このリアクションを見て「聞きたいことがある」て思える思考回路だからこそ、こういう書き込みができるんだろうな。
聞きたいというか言いたいことがあるとしたら、チラ裏の一言だ。
0866ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 00:05:40.02ID:hNvKj1Ex
イヤな奴
0867ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 01:46:11.08ID:G0oostcJ
>>866
目の前にかがみあるのかな？
0868ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 02:13:37.66ID:DcGXcYsr
目の前にあるのはどれが一番溶けづらいか試すために買った
大量の6Pチーズの空箱たちだ

結局買いやすさも溶けづらさも雪印のプロセスが一番だった
0869ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 12:56:49.35ID:P2QT+En4
キューピーが燻製マヨネーズなるもの出してるな
0870ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 13:03:11.73ID:Tc316lAY
今更だけど、燻製スレで燻製グッズの感想書くのはスレタイ通りの行動だろうに「チラ裏逝け」ってなんかおかしいよな…

>>869
あれは材料のビネガーに燻製香がついてるんだってね
個人でお酢を燻製するとか大変そう（冷燻しなきゃいけない？）だからなかなか興味深い
めっちゃヒットしてて品薄だそうだがどこかで買えないかな
0871ぱくぱく名無しさん2021/04/01(木) 14:41:04.73ID:rydFPWTT
一昨日ドンキで箱積みで大量にあったの見たよ
0872ぱくぱく名無しさん2021/04/02(金) 07:15:51.55ID:4mn8ROL1
スモークウッド使ってる方は50本セットが売ってたら買う気になりますか？
0873ぱくぱく名無しさん2021/04/02(金) 07:55:29.51ID:CLsZOnGG
値段による
0874ぱくぱく名無しさん2021/04/02(金) 21:08:56.84ID:yo6PVtXX
料理店とかで使う業務用だから一般には売られてないらしいけど燻製エキスなるものがあるらしいね
液体で料理に混ぜると手軽に燻製風味が付くという
0875ぱくぱく名無しさん2021/04/02(金) 21:22:41.00ID:JJrNZnFd
燻液じゃね
干し肉作ったりしてなんちゃって燻製作る時便利で使ってる
塩抜きの過程で水に少し入れる程度が香りが染み込みすぎずいい感じ
自分のはナラ、クヌギの燻液なんだけど香味がイマイチ
サクラやモモ、リンゴ等の燻液があれば買いたい
0876ぱくぱく名無しさん2021/04/03(土) 09:13:35.34ID:E/rTOfiT
くん液は手軽じゃないから違うと思う
たぶん「醤油かけたら醤油味になる！」レベル
0877ぱくぱく名無しさん2021/04/03(土) 11:32:12.75ID:u5MjZhOH
スモークサーモンモドキつくるのにはすごく適してる。
0878ぱくぱく名無しさん2021/04/03(土) 15:34:45.32ID:p5S9x7x3
燻液なんだけど永谷園が燻製の素出してて茹で卵を漬けてみたけど家族には不評だったな
二袋買ってまだ一つ棚にある
五年前に賞味期限切れてるが
こんなの
https://i.imgur.com/B29JFY8.jpg

それ以来買ってないからまだ売ってるかわからないけど
価格といい容量といいお試しするには手軽で一番じゃないかな
0879ぱくぱく名無しさん2021/04/04(日) 11:24:16.66ID:nNLSoWgl
シーンが限定的で未だに冷蔵庫にあるチューブのゆずわさびは
今現在、生産中止と言う当然の状態になってる
0880ぱくぱく名無しさん2021/04/04(日) 11:46:22.21ID:9AiDan35
>>879
柚子の皮とわさびを混ぜたもの？
何食う時に使うの？
0881ぱくぱく名無しさん2021/04/04(日) 12:32:25.22ID:nNLSoWgl
そういう疑問を購入者が持ったうえでの生産中止なんだと思うぞ
ゆず胡椒のパフォーマンスを発揮できなかった悲しい徒花だ
0882ぱくぱく名無しさん2021/04/04(日) 17:26:57.53ID:pOoSJECL
友人宅にお邪魔したら小さめな庭に一面ウッドチップが敷かれていていい匂いがしていたので
これはいくらくらいで敷き詰められるの？と聞いてみたら
去年の秋にコストコでキャンプ用のチップが安売りしてたから買い占めたとのこと
残りがまだあるというから見せてもらったらweberの1袋1000円弱するやつだった
4袋で450円とかそれくらいだったから売ってるの全部買ったらしい
タイミングの問題だが羨ましいしもったいない話だった
0883ぱくぱく名無しさん2021/04/04(日) 19:42:51.72ID:lcuIbiew
味噌の薫製
こんなもんかな？
https://i.imgur.com/GJid3Oj.jpg
0884ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 00:36:31.31ID:uWlI2i04
ささみジャーキー作ろうかと思ったけど黄砂やら花粉やらが飛んでて干し難いからスモークサラダチキン風のを作ろうかと思ってるんだけど味は塩と胡椒以外だと何を擦り込めばいいだろう
0885ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 01:25:19.40ID:y2dojA7x
>>884
砂糖入れるといいよ
0886ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 07:06:15.40ID:dqbvhGwd
自家製燻製器は三段金網だが上の二段だけ使用して電気コンロの上の金網は氷専用にしている。氷は冷凍した1.5リットルのペットボトルを2本で下にアルミトレイを敷いている。
扉下段はガラスはめ込み式で煙が見えるようになっている。

燻製器総制作費はコンパネ1枚と電気コンロ、その他で約3000円なり。
ガラスは古い戸棚を外したものでタダ。
https://i.imgur.com/TsCHnjz.jpg
0887ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 07:28:27.28ID:eZzzEPSQ
卵の数ｗ
0888ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 07:36:23.35ID:dqbvhGwd
>>886
市販の木製は2〜5万はする
タマゴとチーズだね
0889ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 07:44:45.03ID:ejhF9Zlk
スーパーで売っているベビーチーズの燻製は液体に浸けたものですごく不味かった
0890ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 08:17:13.38ID:eZzzEPSQ
>>889
最初の数個はいいんだけど、食べ進めたらすぐ飽きた。
0891ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 16:10:12.75ID:cyljwTu4
最初の数個も
それを超えた食べすすめたも
その先で「すぐ」も
まず共感を得られないぞ
0892ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 16:37:26.03ID:jq9UhQHK
>>891
お前がそう思うなら以下略
0893ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 17:20:51.17ID:cyljwTu4
いやそんなデブの巣窟が本来のスレだというレスくれても
なにもならないんじゃないか
0894ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 17:43:32.31ID:fMYwiWkV
余った燻製玉子は潰して業務スーパーのポテトサラダに混ぜると
最初の一回はあっという間に無くなる
燻製使った料理は飽きられるのが早いねのが欠点
0895ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 22:06:09.16ID:ZLG/ugH9
薫製に保存効果があるから
そんなに慌てて食わなくていいだろ
0896ぱくぱく名無しさん2021/04/07(水) 23:30:49.07ID:vWcMaHQ/
それでもなんか卵はやべー気がするんだよな
0897ぱくぱく名無しさん2021/04/08(木) 08:20:53.95ID:fO5jGkUt
>>893
お、キチガイか。
0898ぱくぱく名無しさん2021/04/09(金) 16:23:58.56ID:w2hcg8er
>>897
お、脳まで脂肪が詰まった肉袋か
0899ぱくぱく名無しさん2021/04/09(金) 17:12:46.89ID:cgyfWNqs
美味しそう
0900ぱくぱく名無しさん2021/04/09(金) 17:38:36.19ID:Ti0LPX0r
>>898
ミラーハウスでレスしてんのかな？
0901ぱくぱく名無しさん2021/04/12(月) 14:24:49.24ID:rqYQxLJi
いつも冷蔵庫で乾燥させてるんだけど、外に干して乾燥ってもうこの時期になるとヤバイ？
何度までならokとか指標あるのかな？
5階だから黄砂とかもやばそうだが…
0902ぱくぱく名無しさん2021/04/12(月) 14:35:42.56ID:aCEgJ9Yy
>>901
11℃だか14℃までだったはずだけど、ソース忘れちゃった。
気温もだけど湿度にも気を付けなきゃだから、格段の理由が無ければ冷蔵庫でいいのでは。
0903ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 12:11:15.37ID:DojM+1Hl
ここの人達ベーコン作りの達人多いと思うから教えてほしいのですが
2週間程前に桃豚バラが少し残ったので初めてのパンチェッタでも作ろうと
塩をまぶしてキッチンペーパーに包んである程度の水分をぬいてから
3日後からピチットシートで包んでいます
たまにシートを替えて10日たつのですが考えてみたら塩の量が多い(10%くらい)のに塩抜きもしない状態です
いまから塩抜きするとしてもどのタイミングでどんなやり方が一番いいですかね？
0904ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 12:33:18.12ID:wEONhnUE
塩漬け→塩抜き→表面乾燥→燻製って流れだよ。
塩抜きしたらすぐ表面乾燥させて燻製させる。
熟成期間はお好みで
0905ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 15:34:23.85ID:092MSdgI
>>903
水で塩抜きするならその後また乾燥させなきゃならないので早めにやった方がよいのでは？
個人的にはパンチェッタは塩辛いぐらいで良いと思うけど
0906ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 18:17:05.67ID:Klgs6hRZ
塩抜きは水につけなきゃだからピチットシート使ったのが無駄になってしまうのでは…？
0907ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 19:07:26.33ID:9npS11tw
>>906
ピチットの前に塩抜き
0908ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 19:15:51.83ID:NvJhDrE9
その前段階で内部の水分抜けているし、塩抜きぐらいじゃ内部まで水分はいっていかない
だから塩抜き後は1日冷蔵庫乾燥で表面乾燥するからそれで燻製すればok
0909ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 19:53:33.35ID:092MSdgI
パンチェッタなので燻製しないのでは？
0910ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 21:05:25.43ID:UFBcRCD2
>>904
今回は燻製じゃなくてパンチェッタを作ろうとしているんですよ
>>905
>>906
完全に失敗ですよね
今のところは塩が効きすぎているので腐ってはいないのですが
今から塩抜きして乾燥までやってもどんな風になってるか想像もつきません

みなさんレスありがとうございました
0911ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 21:15:28.26ID:Klgs6hRZ
>>910
ピチットシートがもったいないけど塩抜きして食べちゃえば？
0912ぱくぱく名無しさん2021/04/19(月) 21:30:29.83ID:092MSdgI
ピチットシートは4-5回の再利用が可能
(良い子は真似しちゃダメよ)
0913ぱくぱく名無しさん2021/04/20(火) 11:34:04.67ID:DrGMM8Hp
バーベキューがてら段ボール燻製するなら食材は何がオススメですか？
0914ぱくぱく名無しさん2021/04/20(火) 11:55:39.43ID:V+TRvCDF
>>913
チーズ、ウィンナー、ポテトチップス、コンビニの塩味が付いてるゆで卵などをオススメします
0915ぱくぱく名無しさん2021/04/20(火) 19:20:09.42ID:AFRI8K12
>>913
熱管理が難しいから
事前に加熱するか
そのままでも食べられる食材かな
0916ぱくぱく名無しさん2021/04/23(金) 23:30:31.61ID:GWeOcu6L
ピチットシートがコンドームのオカモトってマツコ有吉の番組ではじめて知った
0917ぱくぱく名無しさん2021/04/25(日) 21:45:00.87ID:YOOu24EL
お前らGWは何を燻すん？
0918ぱくぱく名無しさん2021/04/27(火) 19:43:49.89ID:xhTtxbtd
家事ヤロウ!!!★1
0919ぱくぱく名無しさん2021/04/29(木) 00:46:20.43ID:Oz7g/jgl
木製スモーカー自作しようと思うんだけど、高さは最大で75cmくらいしか取れないんだけど横幅はどれくらいがいいんだろ？
100均の網合わせで33×33か30×40〜50くらいで悩んでるけど前者のほうが整っててよかったりするの？
0920ぱくぱく名無しさん2021/04/29(木) 00:53:42.21ID:ovisa7g+
自作するなら網はしっかりしたステンレスの網買ってそのサイズに
合わせたほうが良いよ
ちょっと重い食材載せたときの安定感が全然違うし
趣味で使う程度なら半永久的に使える
0921ぱくぱく名無しさん2021/04/29(木) 14:25:33.96ID:Oz7g/jgl
ステンレスだと角焼き網高いな、値段1/3くらいだし6枚取りのステンレスバットアミ合わせで45×30×75でいくかな
横長だと観音開きにしたほうがいいのかな？作成難度上がりそうだし煙漏れそうだしでやっぱ縦横は正方形のほうがいいんか？
0922ぱくぱく名無しさん2021/04/29(木) 14:41:34.97ID:Q9BbNtky
安い網を使い潰していくくらいなら高い網を最初に買った方が良さそうな。
0923ぱくぱく名無しさん2021/04/29(木) 18:02:18.49ID:Nerjyagy
どんな網でも置けるようにすりゃ良い
任意の高さに出っ張り作ってそこに角棒でも渡せばその上に網を置けるし
網を置かず上からでかい物をぶら下げる事もできる
0924ぱくぱく名無しさん2021/04/29(木) 23:19:12.19ID:srk/Kc/v
使う熱源に応じた容積にするのがポイントかなぁ
欲張って大きくしすぎると温度が上がらない問題が出てくる
あとは食材を載せた網が簡単に出し入れできるように扉は全開き出来るようにするのが鍵かな
上部に熱と煙を逃がす開閉できる弁も欲しいな
0925ぱくぱく名無しさん2021/05/04(火) 23:48:39.20ID:Es9gR2Q0
脂受けがついてる燻製鍋ってないのかな？
いちいちアルミホイルで作るの面倒で…
0926ぱくぱく名無しさん2021/05/05(水) 01:13:13.84ID:Cd6fwtT3
中華鍋燻製の本（200円セールで買ったKindle版）を参考にチルド餃子を熱燻してみたけど、好きな味じゃなかった…
フタと鉄フライパン（うちは中華鍋ないので）に敷いたホイルのふち部分に水滴ついてたんで、
水滴落ちたのかもしれないけど

でもザラメのおかげか色はしっかりついてた
次は何燻そうかな
0927ぱくぱく名無しさん2021/05/05(水) 01:22:07.43ID:FyrT5Jqe
水分が多かったかな？
ソーセージを再燻製するとうまいよ
0928ぱくぱく名無しさん2021/05/05(水) 01:44:13.20ID:Cd6fwtT3
>>927
なんかあなたのレスで思い出した
ギョニソ買ってあったわ
豚肉のソーセージとは別モンだけど燻してみるわ
0929ぱくぱく名無しさん2021/05/05(水) 05:49:38.36ID:dijGwhE4
ギョニソも美味いよ。
0930ぱくぱく名無しさん2021/05/05(水) 06:36:23.22ID:9CzUIw8z
俺はチーカマを毎回燻してるは
0931ぱくぱく名無しさん2021/05/05(水) 13:18:18.37ID:dijGwhE4
チーズ入りはんぺんも美味い。
揚げてない魚系の練り物は、総じて燻製に合うと思う。
0932ぱくぱく名無しさん2021/05/06(木) 00:11:55.58ID:XR9puwnG
ＧＷは自粛で燻製しかしてない、塩パンを燻製してみたら意外とうまかったwww
0933ぱくぱく名無しさん2021/05/06(木) 23:00:36.34ID:5CcXD1Zy
燻製しても燻製風味に飽きちゃったから冷凍しまくりで冷凍庫の空きがあまりない
一度凍らせてるしコロナもあるから人にあげるわけにもいかずベーコンなんかが溜まるいっぽう
結局食べるのはソーセージばかり
0934ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 01:23:06.86ID:ou3aD4Ko
日記〜
0935ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 09:59:15.59ID:Y1j8xXrK
素人質問ですまんが
ベーコン燻製の工程で1週間塩漬けして脱水させてから塩分調整の為に数時間水に晒しますやん
んでその水に漬けたら肉がその水吸収して塩漬けする前よりブヨブヨになっちゃったんよ…
ペーパーで表面の水拭いだけどこのまま燻製すると酸っぱくなりそうなんで自己判断でベランダで2日干して乾燥させました
塩分調整やりすぎなのかみんなはどうなってるの？
0936ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 10:29:01.95ID:CHS0CbbM
季節的に腐敗が怖いから今ならピチットシートで巻いて冷蔵庫で一晩脱水してる
塩分調整は塩漬けの濃度にもよるから丸一日掛かることもある
別に変じゃないよ
0937ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 10:56:19.70ID:SOfnylGf
塩抜き後の風乾を自己判断で、と書いてるってことは
参考にしたのは塩抜き後いきなり燻製するレシピェなのか
0938ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 11:33:06.67ID:U1oIDk5g
>>935
それで大丈夫だよ。
肉質にもよるけど、塩抜きで肉がふやけるのはしょうがない。その後ちゃんと乾燥させるのが肝要。
自分の場合はまず網の上に置いてラップせずに冷蔵庫へ。
時折底面の水分を拭き取ったり裏返したりしながら、2日ほど放置。
表面がスベスベするくらい乾いてから常温に戻して燻製という流れ。
0939ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 13:42:29.92ID:UWaaryvS
自分は扇風機で一晩風乾させてるわ

というかベーコンの塩漬けって脱水目的なのかな
0940ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 16:30:50.06ID:6rEq0fmx
>>936
ピチットシートちょっと高くて手がでんのです
普段使いがないから余計にコスパ悪く感じる

>>937
ですです
オーブン燻製機作ってる燻製職人って方がツイッターで公開してたレシピです
https://www.youtube.com/watch?v=ASaR_E1uCok&;t=4s
正確には表面の水を拭きとってからの熱燻ですね
特に乾燥工程はなかったです

>>938
やっぱり長めの乾燥工程必要なんですね
参考しにしますサンスク

>>939
風味付けと脱水…と他では見ました
0941ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 17:35:56.05ID:ioPftu/L
塩抜き必要ない程度の塩分濃度でつけるってどうなの？保存のための塩漬け効果期待できなそうだけども塩抜きうまくできんのよね
0942ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 17:45:21.47ID:QNnM58s+
作ってすぐ食べるなら味付け程度の塩加減で良いと思うども
0943ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 17:59:19.18ID:EyWVWl+K
塩が少ないとタンパク質が分解しないから
アミノ酸の旨みが出ない
それでもよければ薄塩でいいのでは
0944ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 18:14:34.09ID:dPd9S4ia
>>940
自分はこのサイトを参考にしてます
https://www.peatshop.com/smoke/

あと、ピチットは再利・・
0945ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 18:18:01.24ID:SOfnylGf
>>940
この動画にある
塩漬け10日後の色味と
ひたひた程度の溜め水で8時間後の色味と同じにはならなかったでしょ
あと動画作成者が非常に塩辛いものが好きなのかもしれない
最近少し暖かいし冷蔵庫内で乾燥させるの良いよ
0946ぱくぱく名無しさん2021/05/07(金) 19:57:02.81ID:U1oIDk5g
昔、ピチットが高いからってペットシーツで代用してる人いなかった？
俺はやらんけど、そういう工夫をする姿勢というのはアリかもしれない。
0947ぱくぱく名無しさん2021/05/08(土) 13:47:07.53ID:Sg8jiuM5
直径26cmくらいの寸胴型のステンレス鍋を買い替えで捨てることになったから燻製用に貰ったんだけど丸網を置く土台にちょうどいい物って何か百均あたりに無いかな？今度探してみようかな
一斗缶みたく横からステンレスのボルト打ち込めれば楽なんだけど厚いからドリルで抜くの大変そうなんだよね
鉄だと錆びるからステンレスのがいいよな
0948ぱくぱく名無しさん2021/05/08(土) 14:13:44.89ID:XxJ3MzKp
>>947
植木鉢のスタンド。
脚を鍋に合わせて切って使ってた。
0949ぱくぱく名無しさん2021/05/09(日) 08:38:12.33ID:ZKYSJEEE
>>941
塩分薄いと雑菌が殺せない可能性が高い→長期間の熟成に向かない→熟成による美味しさアップは期待できない

ってなとこかな
すぐ食べるなら、塩抜きしなくてもいい程度の塩分で漬けてもいいと思う。
腐敗しないか気を付けつつな。

ただ、ちゃんと塩きかせて長いこと熟成させた豚は美味いぞー

塩分量少な目でも脱水はできるから、殺菌目的だと思うんだよなあ
0950ぱくぱく名無しさん2021/05/09(日) 09:30:05.97ID:qySjm6i6
>>949
塩分ゼロの熟成肉ってのもあるみたいだけど
素人には設備も技術もハードル高いな
0951ぱくぱく名無しさん2021/05/09(日) 12:40:52.94ID:ugBDflAu
>>949
塩に殺菌作用なんて無いでしょ。
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