チーズと味玉の燻製マダラ模様に色付いちゃってムラなく綺麗になるのどうやってる？

表面から水分が出るのが原因と思うんだけど、毎回燻製にかける前に半日はネットに入れて表面乾燥させてる
鍋型の燻製器でチップ。煙が出たら蓋して10分予熱燻製。これを3セットやってる。