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【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目

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0001ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:01.99ID:m5XURGe1
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/
0038ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 16:44:45.89ID:MOFgZEIH
ちょっと何言ってるかわかんないっす。
0039ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 17:00:48.76ID:TpniKt/i
>>37
？？
0040ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 17:17:17.72ID:f1tAVign
スパムの燻製が美味すぎる
なかなかの感動をおぼえている
0041ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 17:51:58.15ID:R4dkb8Rj
たくあんの燻製も手頃で旨いですね
0042ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 18:47:04.11ID:/iCXlW1k
>>37
なにこれｗ
0043ぱくぱく名無しさん2020/09/26(土) 20:34:33.24ID:s4tidtUO
>>37
煙の匂いが付かなかったら燻製じゃないだろ
0044ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 00:09:53.79ID:eqvSQvib
>>37
釣れましたねw
0045ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 05:46:33.55ID:aFtUom3M
燻製前後
https://imgur.com/a/GXI35Ml
0046ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 07:53:10.50ID:3tD/Sc8z
後はどうした
0047ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 08:03:56.36ID:aFtUom3M
スクロール
0048ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 10:35:38.60ID:Ol44DBgn
ゆで玉子を温燻したら3日たっても煙り臭いので13個捨てた、やっぱり熱燻だな
0049ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 10:51:08.03ID:1NQe7cEX
釣られませんよ
0050ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 10:55:09.24ID:685NGvZb
今から卵の燻製やるよ
https://i.imgur.com/GhMh1I7.jpg
0051ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 11:05:45.47ID:93cHn35c
赤いの何？？
0052ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 11:22:46.76ID:ZIMwMiBH
>>51
卵の黄身の味噌漬け
0053ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 11:24:39.62ID:93cHn35c
美味しそう
今度やってみよっと
0054ぱくぱく名無しさん2020/09/27(日) 11:58:14.10ID:/xRx4nM2
　　　

燻製を趣味にしようと思う　10万円以下で買える、本格的なホームスモーカー教えてくれ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1601174943/
　　　
0055ぱくぱく名無しさん2020/09/28(月) 07:12:44.54ID:PiTe3Y4k
>>54
本格的を求めるなら自作じゃろ

　既製品で問題点を洗い出して自作するがよろし
0056ぱくぱく名無しさん2020/09/29(火) 14:08:50.12ID:Ot+95gxA
自作木製　高さ68横38奥行48センチ4段で下段には高さ30センチの透明なガラスをはめこんだ。これだけのものを市販で買えば最低5万はするだろう。

材料費は2500円だが残念ながら写真でみんなに見せることが出来ない、なぜならいくら頑張ってもスマホの画像が我がPC（Win10）に認識しないのだ。もし画像をUpすることができたらいつか公開するね。
0057ぱくぱく名無しさん2020/09/29(火) 14:23:55.70ID:fLFF0L+R
スマホのmateで画像アップすればいいだけじゃね？
0058ぱくぱく名無しさん2020/09/29(火) 15:01:37.64ID:zzGGCg9X
写真のEXifで位置情報が出るのが怖いかもしれんが、そこを編集できるアプリもあるしね
0059ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 09:42:17.43ID:F0Q7O0A0
燻製歴1年だけど魚や肉はソミュールや塩に付けたあと水洗いしたりしていた。ネットで調べても必ず塩をしなければならないとあったので最初はそのとおりにやっていたけどどうしても違和感がある。そもそも燻製とは保存食などの冷蔵保存の技術がなかった昔ならいざ知らず現代でのソミュール液はほとんどが風味や味付けだけのためだと思う。自分は熱燻と温燻しかやらないので魚、肉は必ず焼くので今では塩をしない。ソミュール使用で水っぼくなるよりははるかに旨い。
0060ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 10:35:15.78ID:jZ7fzp8R
塩を使うかは個人の好みだから好きにしたらいいけど

塩を加える効果は
塩可溶な筋肉構造タンパク質であるアクトミオシンやミオシンのアミノ基、カルボキシル基などが
水分子と結合したり、分子構造内に水分子を閉じ込めることで保水性が向上する
保水性は香味成分の流失防止や製品の柔軟性、弾力性などに係わる

ということで塩を加えている
0061ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 13:00:41.44ID:F0Q7O0A0
>>60
なるほどそういう深い意味があったのですねありがとうございます
0062ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 13:29:17.11ID:IbjizuD+
改行めちゃくちゃな長文≒ただのオナニー
0063ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 14:01:20.91ID:MOtOmkwr
>>59
またテメーか
色んな場所荒らしやがって
0064ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 14:05:28.63ID:F0Q7O0A0
>>63
なんだコノヤロてめえシバくぞ糞やろうが
0065ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 14:26:26.51ID:tgoDKK5H
ふーんどうやってやるのか知らんが怖いねネットいきりおじさん

ずっとsageないで煙臭くなったから捨てただの「。」の後に改行しない独特の文体で荒らしてる人に言われましても
0066ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 14:57:07.49ID:fNWaMXH5
そこで煙に巻くのです
0067ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 15:19:43.23ID:K/5cG/zR
5チャンネルに改行もへったくれもないやろたださえネタがないのだから好きにさせてやれよ
0068ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 15:23:47.77ID:kwPJtS7m
自演乙。
て久しぶりに言ったわｗ
0069ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:18:07.70ID:Ep06PZ3a
盛り上げてるつもりになってた荒らしが自擁護とか草
0070ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:27:08.65ID:F0Q7O0A0
燻製とは、木材を燃やしてモクモクと煙を出し、その煙でいぶした保存食のこと。素材はあらかじめ塩漬けにした肉や魚などを使うので脱水されていることや、燻煙にあたることで食材のなかの水分が減り、木材から発生する成分が食材を殺菌することなどから、食材の保存性が高まるメリットがある
0071ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:28:24.92ID:F0Q7O0A0
例えばスモークサーモン、ベーコン、スモークハムなどは日本でもおなじみ
0072ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:29:41.92ID:F0Q7O0A0
秋田県の「いぶりがっこ」も燻製のひとつです。保存性の高さのみならず、燻すことで生まれる香りや独自の風味に惹かれるファンも多い
0073ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:34:08.79ID:F0Q7O0A0
20度以下の低い温度で、じっくり長時間いぶして作る燻製。いぶす時間は短くても数日、長いと1カ月以上かかる。、生ハムやスモークサーモン、ビーフジャーキーなど。ハードルは高め、上級者向けの製法と言える
0074ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:35:32.83ID:F0Q7O0A0
30〜80度で2時間〜半日ほど燻すもの。ベーコンやロースハムなどが、温燻の代表格
0075ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:40:31.18ID:F0Q7O0A0
熱燻は80度以上の高い温度で、短時間いぶして作るもの。時間はほんの10〜30分程度。ただし、あくまでも風味を楽しむもの
0076ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 16:46:39.58ID:2H7lD+l5
で？
0077ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 17:51:48.90ID:+1vIehPN
ビーフジャーキーは低温オーブンで作って最後に熱燻でも美味しく出来るよ
0078ぱくぱく名無しさん2020/09/30(水) 18:25:27.14ID:LXh5Wz4l
やっぱまともに文章書けない奴はキチガイなんだな。わかりやすいｗ
0079ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 00:33:10.14ID:dLaJVdN3
開眼！高さ調整で熱燻（スモークチップ）でも安定してスモークチーズ作れるように
なったよ＼(^o^)／
http://imepic.jp/20201001/018880
0080ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 06:46:09.79ID:JdGMe7fZ
スーパーで売ってる塩サバとかシシャモとかは洗わずにそのまま燻製すりゃ良いけど
たて塩したりソミュール液に付けたら塩分濃度の調整の為に洗って干すやろ

一夜干しとかでもだけど、塩を振るのは表面が上手く乾く様にってのも重要な理由だと思ってたけどなぁ
…燻製にしたときに香りが上手く乗る、焼いた時にも表面がパリッと中はジューシーになる
0081ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 07:14:37.52ID:zmm8LfAA
などと供述しており
0082ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 07:42:45.29ID:oQBn8wDW
>>79
温度何度くらい？
0083ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 08:17:16.95ID:dLaJVdN3
>>82　80〜90度くらいで10分燻製してます
0084ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 08:28:50.32ID:m7q2oFdP
>>79
なんか上からタール水が垂れてそうな感じ
0085ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 08:38:59.82ID:dLaJVdN3
>>84　一応対策で蓋裏側部分にキッチンペーパーを取付してるよ。3〜4回くらいで交換
必要だけどね
0086ぱくぱく名無しさん🐙2020/10/01(木) 17:35:14.77ID:ojeLIYdS
表面が結露してるっぽい
チップ入れる前に
煙無しでしばらく熱乾燥？した方がいいんじゃないかな
0087ぱくぱく名無しさん🐙2020/10/01(木) 17:50:46.29ID:0/8ALMMq
常温に戻さず冷蔵庫から出してすぐにでもはじめたかｗ
0088ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 18:00:18.92ID:17BhRIJQ
電動スライサーが欲しい。
けど高いんだよなあ…
0089ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 21:11:22.68ID:dLaJVdN3
>>86 >>87　アドバイスありがとうございます。もっと工夫して見た目も良いように
がんばります
0090ぱくぱく名無しさん2020/10/01(木) 23:08:26.76ID:IRRZEogf
>>88
スライサーはピンキリだよなぁ。
安いやつは冷凍か半解凍くらいの状態じゃないと薄く切れないと思っておいた方がいい。
0091ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 01:08:15.15ID:OtRUDuTn
燻製チップを変えたせいか火のつきが悪くなって困っています
電熱器SK-65にアルミゆきひらなべを使っていますがもしかして熱の伝導が悪いのですかね
皆さんはチップの入れ物どんなの使っていますか？
ちなみにSOTOから進◯産業という会社のチップに変えました
サクラの香りはすごくいいので悪くはないと思います
0092ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 02:30:48.70ID:pDPCliLV
キチガイうぜえ
0093ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 03:51:45.28ID:2SNiYr1M
ですねー
あんだけ荒らしといて
0094ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 10:46:40.46ID:6/0ya6sK
>>91
チップの熱伝導はアルミホイルを引いて100円ショップの薄い鉄製の皿にいれてやっている、チップは種類に関係なく火つきがいいよ。
0095ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 12:03:24.52ID:DtnoiAgA
勘弁してください
0096ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 15:50:27.45ID:8v/E+yFs
>>91
燻製鍋にアルミの上にチップを乗せてやっている、ガスで強火で3分位で煙が出てくる
0097ぱくぱく名無しさん2020/10/02(金) 22:02:57.78ID:7Du82/ga
>>86　さん、ありがとう！大分改善しました＼(^o^)／
http://imepic.jp/20201002/793160
0098ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 01:02:56.90ID:leD10k/W
今月一杯業務スーパーでファミリアチーズが398円だから5個買ってきた。
賞味期限も来年5月まであるし食べたいときに作れる。
0099ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 01:32:11.48ID:P0Tb2r1l
>>96
燻製鍋というのは台所のガスコンロでやるやつでしょうか
たまごやチーズなどの短時間の燻製には良さそうですね
どんな鍋使っていますか？

>>94
鉄製の薄い皿を探してやってみます
今のチップを使うようになってからいつも途中で火が消えるんですが
鉄製の皿だと電熱器で熱くなってチップも最後まで燃えそうですね

レスありがとうございました！
0100ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 04:31:03.40ID:3Di/C6mq
>>99
ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm
【詳細】
・原産国:日本
・本体材質:鉄1.2mm(シリコン樹脂加工)
・網材質:鉄
・皿材質:アルスター
・サイズ:直径27cm
・塗装:シリコン樹脂
・IH非対応

値段はショップによって違いますが、だいたい4000〜5000円くらいです。
自分の場合はアマゾンのプライム会員なので送料無料で3200円で買えました。
0101ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 10:37:54.68ID:lwuuf6x/
半熟の玉子はカラを剥くとき気を使うキレイに剥ければいいが下手をすると玉子の中身まで割れてしまう、せっかく苦労して作った味付け半熟玉子は熱燻にすると火が通り過ぎて硬くなってしまう。
0102ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 12:37:54.64ID:YabXeQkL
まだキチガイ居着いてんのかよ。
0103ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 14:05:47.65ID:pAE1atpN
>>101
黄身だけを取り出して燻製にする方法ない？
0104ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 14:07:01.59ID:str0Yjyv
>>101
生食期限ギリの玉子使え
剥きやすいぞ
0105ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 19:10:29.66ID:n8CXzRXK
>>103
味噌味でいいなら
>>50
0106ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 19:32:13.33ID:pAE1atpN
>>105
これって黄身は別の玉子のよね？
0107ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 20:21:02.75ID:n8CXzRXK
>>106
黄身は別
生卵の黄身だけ取り出して味噌漬け
0108ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 20:42:17.07ID:wUAhM3a9
冷凍すると黄身は固まるよ
0109ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 21:05:23.43ID:n8CXzRXK
トマトの燻製って美味しいのかな？
あと下真ん中の方の黒いのは何だろ？

https://i.imgur.com/kQCcDU0.jpg
https://i.imgur.com/dixD9op.jpg
0110ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 21:39:21.36ID:pAE1atpN
黄身だけ取り出しても白身の使い道がないんよね
スイーツは作らんし
いっそ筋トレでもするか
0111ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 22:57:33.55ID:YabXeQkL
>>103
黄身だけ味噌漬けか醤油漬けにしてから燻せばいい。めちゃうまいゾッ。
0112ぱくぱく名無しさん2020/10/03(土) 22:58:16.83ID:YabXeQkL
>>109
不味そう…。
0113ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 05:24:17.59ID:U4e0NX1Y
バケツ置いておかないとコワイ
http://i.imgur.com/xLCn4o0.jpg
http://i.imgur.com/TTLVlF0.jpg
0114ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 11:44:43.70ID:uWX9ltq6
>>113
これ上段と下段の食材逆に置いた方がいいんでない？
ベーコンが上だと汁が下の食材にかかるし、チーズが下だと溶けやすい。
0115ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 13:08:51.80ID:ZVAou52q
>>110
俺は白身だけ味噌汁とかスープ系に流し込むわ
0116ぱくぱく名無しさん2020/10/04(日) 17:57:31.96ID:4AbJGz2b
メレンゲにしてもいいね
0117ぱくぱく名無しさん2020/10/05(月) 12:12:39.29ID:W41bjAaZ
まだキチガイ居着いてんのかよ。
0118ぱくぱく名無しさん2020/10/05(月) 12:26:43.03ID:kSoAJ9yT
またテメーか
色んな場所荒らしやがって
0119ぱくぱく名無しさん2020/10/05(月) 21:57:21.50ID:IC1mKT2k
すいません、熱燻でビックリするほど美味しくなる食材を教えてくれると幸いです。
たくあんとチーズ、ウインナーは殿堂入りするほど美味しいと思ってるのですが他にも
何か有りませんか？　コスパ優先で教えてくれると幸いです！（ベーコンと枝豆は無理でした）
0120ぱくぱく名無しさん2020/10/05(月) 22:49:19.69ID:RbUsZo+G
お前の味覚・嗜好なんか知らねーよ。
0121ぱくぱく名無しさん2020/10/05(月) 23:55:26.79ID:VJbKf4EF
せっかく本人の味覚の傾向まで挙げてくれてるんだし冷たいこと書くなよ
と、書きつつ私は経験少ないんで多少しょっぱいのがお好みならししゃもが手軽としか書けない…
0122ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 02:34:28.30ID:KqJvflFG
こういうのはどうせ教えてもあーだこーだ文句つけて結局やらないタイプだから相手するだけ無駄。
0123ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 04:22:27.51ID:U4eZJ+PM
>>120
またテメーか
色んな場所荒らしやがって
0124ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 04:33:22.52ID:kHgEppJB
>>119
芋全般
燻製風ローストビーフ
生うどん　その後卵と醤油で
0125ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 06:44:25.98ID:WIcMsg9B
>>122
まだキチガイ居着いてんのかよ
0126ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 07:59:31.68ID:imE5b5Ms
またテメーか
色んな場所荒らしやがって
0127ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 09:55:25.62ID:oJ7bc3Ej
>>119
ggrks
0128ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 11:48:07.58ID:YZ0kcu4F
>>123
>>125
よう、キチガイ。
0129ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 16:11:45.73ID:L9mPIrhs
>>119
定番だと牡蠣とかかな
更にオイル漬けにする
0130ぱくぱく名無しさん2020/10/06(火) 21:28:32.58ID:DbkXYPTS
とりあえずググレと言われたのでｇｇｒでプチトマトを燻製にしたんですが、微妙でした(´・ω・｀)
ししゃもは苦手なんで次は芋と牡蠣の缶詰を試してみます！
0131ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 02:12:35.08ID:9R8jclxu
>>130
バカをまともに相手にしないほうがいいよ
牡蠣の缶詰の燻製は誰もやったことないよ、そもそも缶詰の燻製自体ありえない
0132ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 06:02:08.43ID:hafk0DoQ
まだ句読点無し荒らしいるのかよ。
0133ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 07:13:57.80ID:xiT+9b4M
ネタ切れ
なんかない？
0134ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 15:16:05.32ID:Bf88mwCs
ダッチオーブンで自宅台所でやりたいんだけど、換気扇強にしてても部屋に煙の臭いこもる？
0135ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:22:51.65ID:NvVsoSgE
ポテチの燻製は微妙で、さつま芋をレンチンして燻製したのは焚き火で焼き芋した感が出て良かったです。
それで地味に美味しかったのは厚揚げを燻製してからピチットで包んで翌日に焼いたものが
凄く美味しかったです＼(^o^)／
0136ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:51:55.55ID:VnUe7iIX
おれはじゃがりこの燻製がガチ定番だけど、ポテチ燻製が微妙ならダメかな？
コスパと手間パは抜群
0137ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:55:20.10ID:xiT+9b4M
じゃがりこなるほどね
ポテチしあわせバターも良かったよ
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