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【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目

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0001ぱくぱく名無しさん2020/09/20(日) 01:42:01.99ID:m5XURGe1
燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/
0200ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:49:33.63ID:ohtDa5X4
>>198
自己紹介お上手ｗ
0201ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:58:10.12ID:q6CYSBBx
>>199
ハンバーグはどんな種類なの、自分は
安いマルシンハンバーグを普通に焼いて食べてるけどマルシンでもいいのかな？
0202ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 19:42:35.52ID:6phKVfnZ
なんでもありやね
そういう自由なとこが楽しいんやけど
0203ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 10:12:10.27ID:me4gxvgj
タラコをガスオーブンで焼いて乾燥させ熱燻で10分やってみたがカッチンカッチンになってしまった失敗作である

対処法
1 焼いて乾燥させたなら温燻にすべし
2 風乾にするなら冷燻にすべしただし上級者向け
3 結論 風乾して5分の熱燻が一般向け

異論は認めない
0204ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 10:39:27.32ID:3JSu/Sip
大抵風乾か冷蔵庫放置だろうに
実験か
0205ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 11:13:59.36ID:me4gxvgj
分かりました私が間違っていました焼いた私がバカだった
0206ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 15:34:49.69ID:2Znq1Ov0
すじこはタラコと違って燻製は無理だろうなでもやってみたい
0207ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 17:13:40.09ID:0p8lLipt
カマンベールとキャペリンとハンバーグ買ってきた
0208ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 17:53:36.96ID:utwla2bd
>>203
>>205
横だが
次気を付けりゃいいさ
それ茶漬けにしたり、レンジでパラパラにして振りかけやパスタにしたら美味そうだな
0209ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 19:29:49.29ID:8jgtjLn4
久々のベーコン
変なオヤジが映っとるがな
https://i.imgur.com/K78Kl8h.jpg
0210ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 21:15:03.53ID:U8FYIqNc
あーネタ切れだー
ハンバーガーやってみるか
ピザは結構うまかったし
0211ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:29:07.32ID:8jgtjLn4
完成
https://i.imgur.com/UVuei3J.jpg
0212ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 23:10:27.58ID:0prT1jdV
>>206
すじこがうまいんだよ
ピチットでネットリさせてから、冷燻
0213ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 23:28:06.70ID:5Qlx59PR
どうせ写真アップするならもうちょい上手く撮れよ…。
0214ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 23:35:11.27ID:tJdz3Dg8
夜だしちょっと古い携帯カメラならこんなもんだよ。

色付きめちゃいいじゃん。あとは断面だ。
0215ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 05:56:41.12ID:6a57wMjF
北海道旅行で毎日イクラ大量に食って痛風発症したわ
0216ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 08:18:32.20ID:GXLSH+kb
>>215
痛風って死ぬほど痛いらしいけどお大事にしてね！俺の友人も痛風持ちで日本酒やウィスキーは飲んでも大丈夫なんだけどビールは一発で足が痛くなると言っていた。痛風は贅沢病と言われ高級な食材にはかなり気を使うらしい。燻製が痛風を防げればいいんだけどね。
0217ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 08:27:05.60ID:jSDmm1Dc
>>214
古い携帯じゃなくて普通にスマホで撮れよｗ
0218ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 12:16:47.32ID:NA/8C/oa
スマホでも古い機種ならこんなもんだ
0219ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 13:53:40.06ID:6QAwQnJw
>>215
イクラはプリン体ほぼない。
ウニとかカニ味噌食いすぎたんじゃない？
0220ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 15:36:09.23ID:SKbLrVml
魚卵は案外プリン体少ないが細かいのになるとDNA数で通風が来るとか最近読んだな
0221ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 15:48:24.83ID:G7nDjEEj
痛風
0222ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 20:44:01.57ID:6QAwQnJw
たらこ1粒といくら1粒に含まれるプリン体の量は一緒。
粒が小さい魚卵はその分プリン体摂取が増える。
ちなみに鶏卵1個のプリン体も同じ量。
0223ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 21:22:12.29ID:allBpMv5
>>209　質問ですが、これって冷燻ですか？
0224ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 22:51:30.21ID:rXt+1ZrA
>>223
完成写真>>211の下の方に電熱器写ってるから恐らく温燻
ってか冷燻でベーコンって作れるもんなの…？
0225ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 23:31:49.69ID:6a57wMjF
サーモスタットの設定が80度になってるように見える
0226ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 01:38:45.37ID:RIQueSyC
>>223
冷燻なわけないだろ
がっつり火が通ってる
0227ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 01:44:11.34ID:RIQueSyC
燻製も一方通行なんだよね

ガッツリ火を通しちゃったのはもう戻らないけど
軽く仕上げたり、多少中がレアだと食べる前の調理で
その時の気分や好みで加熱調理で好きに仕上げられる
(やり初めの頃はそんな事考えもしなかったけど)
0228ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 07:50:31.60ID:ACevycIs
中がレアなのは単に燻製の時間が短かっただけだろ
肉が傷むぞ
冷薫は温度低で長時間燻製するもの
0229ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 08:07:16.15ID:pJCfqL36
わざとそう仕上げるんだな
0230ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 08:09:19.43ID:pJCfqL36
前にスモークサーモンも鮭とばみたいにしちゃってた人いたな
0231ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 09:39:34.82ID:+rS2CSb3
ウッドとチップの煙りの質は同じなの？、アジの開きを温燻と熱燻にしたけど熱燻のほうが旨かった。魚の開きは本来焼いて食べるべきなのだが熱燻にするとそれが出来ないので残念だ。
0232ぱくぱく名無しさん2020/10/17(土) 11:56:30.59ID:ymp2fbiD
>>231
熱燻にする場合は燻煙時間にもよるけど、
自分は火にかけてチップから煙が出てきたら魚をすぐにアミに乗せないで
ある程度チップを燃焼させてから燻煙している。
弱火で5分後火を止めて15分放置する、その後2、3日してから半生の魚を焼いて食べる。
0233ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 00:47:52.47ID:W/IynYqG
>>224　>>226　ありがとうございました
0234ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 00:50:13.14ID:W/IynYqG
>>232　美味しそうですね、コマイかフグの一夜干しの出物に出会ったらやってみます！
0235ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 01:01:52.72ID:/jEBvZqK
>>232
火曜に北海道秋鮭やったけど
40〜50度で40分くらい
しっとりネットりだけど市販のより少し熱が通り過ぎたかも
その他にソセジとナッツもやった
0236ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 02:58:54.11ID:IfEYZcQo
職場の先輩と燻製の話してたら作りたくなってきた

ヘルシオで作ろうとぐぐって真似してみたらチップが全然燃えない
さらに調べてみたら120度程度では火がつかないらしい
困った
あらかじめ燃やしてから肉と一緒にヘルシオに入れればいいのかな？

次はそうしてみよう
ついでにピチットシートで水分抜いてから焼こう
0237ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 06:25:30.15ID:qVqQm+O3
>>236
本当にチップが燃えるような燻製をヘルシオでやったら庫内にヤニがべっとりつくし、しばらくにおいが取れないと思うよ。
そんな変化球の燻製より、ウッドとダンボール使った燻製をググった方が事例も多いし簡単だし美味しいし燻製の楽しさがわかると思う。
0238ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 06:30:49.80ID:qVqQm+O3
>>236
＞あらかじめ燃やしてから肉と一緒にヘルシオに入れればいいのかな？

チップは熱し続けないと燃えないからうまくいかないと思うよ。
そのやり方だとスモークウッド使った方がいいけど前述の通りダンボール使いなよ。
でも火事には気をつけてね。
0239ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 07:40:47.11ID:XDAPB+FJ
>>236
燻液インジェクションでいいんじゃね
0240ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 11:54:42.00ID:gXpPdYjF
木製自作 ガラスは取り外し
材料費 木材、金物、電気コンロを含めて3800円


https://i.imgur.com/hqff2Ut.jpg
0241ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 13:17:47.73ID:M+pUDX24
ガラスめちゃ熱くなりそう＆結露しそう。

>>236
燻製シート使えば？
0242ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 15:43:22.86ID:hxS+FvuL
ハンバーガーうまいな！
0243ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 16:19:36.06ID:RtQ+KZfK
>>240
ガラスがいぶされて掃除が大変だろうな
0244ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 17:29:48.00ID:gXpPdYjF
＞＞240です
今までトータル8時間使用したけど燻製は2段まででいちばん下の網は、皿を弾いて1リットルのペットボトルに水を入れて氷らかした3本を乗せています。コンロを使ったチップとコンロを使わないウッドを使い分けています。ガラスは熱くならないけどタールがついて黒ずんで来ました。
0245ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 18:24:23.39ID:PcyETjz6
むりやり冷燻してるのか
上のドアはちゃんと閉まってる?
煙だだ漏れしてない?
0246ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 18:49:07.37ID:gXpPdYjF
>>245
氷を使うのはチップの時だけでウッドを使用するときは氷は使いません、だからウッド使用の時は網を3段まで全部使います。私にとっては温燻だと思っています。チップで30分、ウッドで1時間くらい燻煙します。温度計は使ってません。
扉の周りやスキマのあるところは養生テープでマスキングしてます。
0247ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 19:16:29.59ID:vjSAsdzg
あー自分も夏場は冷凍ペットボトル使うな
後は分煙とか
前スレとかでも書いたけど
0248ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 22:48:14.48ID:wrP5cPBi
>>240
胴縁は網に対して横ではなく、縦のほうが下からの煙に広く使えるし重量にも耐久性があると思うけど？
0249ぱくぱく名無しさん2020/10/18(日) 23:44:42.86ID:gXpPdYjF
>>248
じつは網はダイソーなので貧弱でした。横35 縦45センチなので胴縁の受けを広くしましたのですがいざ使ってみると重い材料を乗せてもたわむことがありませんでした。
今では後悔してますがビス止めなのでやり直しをしようかなと思っています。
0250ぱくぱく名無しさん2020/10/19(月) 02:59:33.05ID:TiKipcB+
>>237
>>239
>241
ご丁寧にレスありがとうございます
とりあえず今の段階ではむずかしいことが分かりました
また考えてみます
0251ぱくぱく名無しさん2020/10/19(月) 11:19:56.12ID:JFsHsG1o
個人ポイント28、29、30位の名前にみんな原という字が付いてるんだけど何か意味がある？
0252ぱくぱく名無しさん2020/10/19(月) 16:32:27.52ID:dyBvl/J/
はじめてピチットシート使って豚バラ包んだんだけど端と端がうまく包まれてなくてもあんま気にしなくて大丈夫?
0253ぱくぱく名無しさん2020/10/20(火) 11:32:02.74ID:eSKboYP7
俺は端っこを織り込んで輪ゴムでなるべく密着するようにしてる
0254ぱくぱく名無しさん2020/10/20(火) 22:50:20.47ID:TOcA0Y/f
ピチットシート値段が高いので使ったことがない
0255ぱくぱく名無しさん2020/10/20(火) 23:15:55.13ID:OQshwJax
ペットトイレシーツ
0256ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 06:17:44.58ID:7AV7k6dV
>>254
代替品は何使ってる？
0257ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 07:45:44.26ID:iOnVLxQN
>>256
日本製のキッチンペーパーを使っている、100均はチャイナ制が多いので使わない。
0258ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 07:48:40.92ID:eSltCv06
ピチットシートは最強だけど高いので、洗って再利用してます
0259ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 08:47:34.01ID:uzIuavsD
良い子のみんなはマネしちゃダメだぞ。
0260ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 10:07:19.81ID:QKNivw7W
ふきんとかガーゼもいいよ、台所用の殺菌漂白剤を使えば何回も使える
0261ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 10:43:45.19ID:uzIuavsD
つーか、何の為に使うの？
塩抜き後の冷蔵庫内乾燥だったら包む必要無いし、パンチェッタとか作るならピチットシートが必要だけど、
ふきんやガーゼやペーパーで包むシチュエーションはわからんわ。
0262ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 14:33:34.13ID:5MLrtOmG
>>255
使い捨て出来て良いね
0263ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 14:36:37.18ID:5MLrtOmG
>>261
まーやのパンチェッタ動画なんかでキッチンペーパーが使われてるから見ればわかる
0264ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 15:51:34.86ID:Xercmxp/
その動画内でピチットシート買えないからキッチンペーパーでごまかしますとかやってるのか
0265ぱくぱく名無しさん2020/10/21(水) 17:25:34.10ID:QKNivw7W
キッチンペーパーで
100万再生！【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方【お料理DIY】
https://www.youtube.com/watch?v=HIE9fvJglWg
0266ぱくぱく名無しさん2020/10/22(木) 03:54:54.43ID:ICdp6k3E
あっハハハ、普通にキッチンペーパー使っているやんけ
0267ぱくぱく名無しさん2020/10/22(木) 06:25:42.73ID:6M3ZpWIY
>>261
いや無しで作ってるが
パンチェッタアフミカータ
0268ぱくぱく名無しさん2020/10/22(木) 06:47:56.47ID:Sae62Mlr
ウッドとダンボールって火事にならないの
こわい
0269ぱくぱく名無しさん2020/10/22(木) 22:06:37.77ID:+HWq8/Vv
念願の魚（生鯖）をピチットで一晩包んで翌朝に燻製し晩酌で焼きましたが
期待したほど美味しくなかったな・・・鯖の文化干しのほうが(´・ω・｀)
0270ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 08:00:29.99ID:ALFGkqc6
サバの干物を燻製にしたけど干物はそのまま食べたほうが旨かった。

凝縮された干物の旨味が燻煙に浸食されて味がガラリと変わってしまうのがその因かもしれない。
カラスガレイ、ムツ、ホッケなど燻製にしてみたがそれもいまいちだった。
0271ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 10:36:31.02ID:7yirt97q
>>270
スーパーの文化干しとか鯵の干物とか燻製（熱燻）にすると、美味いけどな。
燻製の方法は？
0272ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 11:15:43.23ID:ALFGkqc6
>>271
熱燻弱火で5分、温燻1時間。たぶん好みだと思うが俺は好きになれない。魚介類で美味しかったのはベビーホタテで燻したあと2日常熟成させてオリーブオイルの中にニンニク、月桂樹、塩、胡椒を入れて1日寝かせる。
なお、ベビーホタテは貝柱の周りについてるエラ、ウロも一緒で大丈夫。
0273ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 12:24:44.78ID:7yirt97q
>>272
それだと水分抜け過ぎじゃないかな。
熱燻10分〜15分（中まで熱が通る程度）でその場で食べても良し、翌日以降に食べても良しって感じ。
ま、結局は好みだけど。
0274ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 12:48:38.12ID:ALFGkqc6
>>273
なるほどねありがとう
0275ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 22:26:46.91ID:mMBMSvMi
ユニフレームのフォールディングスモーカー、電熱機で庫内温度を温燻レベルに保てるかな？

https://www.uniflame.co.jp/product/665916

今は↓でやってるんだけど、サイズがデカくなるのと構造的に温度上がるのかな？と。

https://www.honma-seisakusyo.jp/smartphone/detail.html?id=013000000002
0276ぱくぱく名無しさん2020/10/23(金) 23:03:44.75ID:cbzAomEf
>>275
使ってるけど600WのSK-65Sで楽勝で80度キープ出来るよ
フルパワーだと110度いく

中華の電圧調節機で温度調節しながら使ってるけど
中に置く食材によってだけど300Wでも80度まで上がるよ
今の季節だとウッド使うと65度位までしか上がらないからチーズを長時間燻製するのに便利

神奈川南部で屋内運用ね
0277ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 00:14:39.69ID:K8xf0Hkf
>>276
おお、めちゃくちゃ参考になりますわ。
「神奈川南部で屋内運用」ていう一文が添えられているところが、玄人って感じがする。
どうもありがとう！
0278ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 01:35:43.10ID:/IaAWGCP
燻牡蠣のオリーブオイル漬け仕込み中
たーのーしーみー
0279ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 12:07:13.01ID:K8xf0Hkf
>>276
度々失礼。
これ底がメッシュだけど、食材から出て来る汁とかで下に置く電熱器が汚れたりする？
もちろん受け皿は置くつもりだけど、大きい肉とかだったら受け皿の外にはみ出るかな、と。
まあ、受け皿の範囲に収まるようカットしろって話だろうけどｗ
0280ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 13:15:22.40ID:jtYyGELa
>>279

今は下のメッシュロストルは電熱機使うときは外して使ってる
最初はメッシュロストルにチップ皿を載せて
電熱機の高さ調節するのに下に電話帳とかモノタロウのカタログ敷いたりしたけど
一年持たずにロストルの網がボロボロになって直置きに変更した

ウッドを使うときはメッシュロストルに直置きで使ってるけど
灰が多少落ちるからカレー皿を下に置いて灰受けにしてる
SOTOのウッドは密度が高くて消えやすいから足のついた網をロストルの上にに載せて使ってる
ウェーバーの大きめに砕かれたチップ(メスキートのチップで簡単に手に入るので愛用中)とかで最初の煙の出が悪い時はガスコンロで着火してから電熱機に移動してる

年に20回位4年使って汚れはこれくらい
ちょうどチップ皿が電熱機の発熱部分を覆ってくれるのでステンレス部分とプラスチックの取っ手が主に汚れる

脂や肉汁の受け皿は食材によってダイソーの各種ステンレスバットやアルミホイルを使い分けてる
汚れが目につくようになったらマジックリンをペーパータオルに付けて軽く拭き取る
細かい所はまた汚れるから気にしない
https://i.imgur.com/6PUL6UR.jpg

チップ皿は直径16cmのダイソーの100円のステンレス容器
https://i.imgur.com/S5i9kDU.jpg

電熱機にセットした所
https://i.imgur.com/RATbseX.jpg

チップが燃えすぎるときは電熱機の五徳を起こしてセット
https://i.imgur.com/NJf8Rnw.jpg

ウッドに敷く網@ダイソー
https://i.imgur.com/LBuWz7d.jpg

チップ皿にぴったりフィット
https://i.imgur.com/CWjQqns.jpg

おまけでチップ皿を持つのに使う鍋つかみ@ダイソー
https://i.imgur.com/ZXKUpBx.jpg
0281ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 13:58:44.82ID:jjlRsxll
>>280
おお、丁寧にありがとう！
感謝しかない。買う決心付いたよ。

お返しってほどでもないけど、こちらもちょっとした情報を。
金属に付いた燻製汚れなら、これを吹いて放置するだけで驚くほど浮いて来るから、後は流すだけでほとんど落ちる。
残った所はメラミンスポンジとかで擦ればOK。
以前は全部スチールたわしとクレンザーで擦ってたけど、これを知ってから後片付けが格段に楽になった。

https://in-sesame.com/product/%E6%B2%B9%E8%81%B7%E4%BA%BA/
0282ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 14:37:31.76ID:jtYyGELa
>>281

情報ありがとう

追加で、これは感覚なんだけど
使用後に洗わずにタールでデロデロになったままにしておくと
保温性が高まって庫内温度が3~5度高く維持出来る気がする
使用後に畳んで保管する環境だと無理だけど一応参考までに
0283ぱくぱく名無しさん2020/10/24(土) 17:32:56.06ID:pQmQDfA7
>>282
なるほど、これからの季節に役立ちそうな知恵だね。
タール付きまくっても、先に挙げた洗剤を使えばすぐ落ちるし。
そういうコツというか感覚って、実際に作り続けてるからこそだよなぁ。
0284ぱくぱく名無しさん2020/10/26(月) 01:15:43.63ID:TWK11CxS
ユニフレームのデカい燻製器使ってるけど四年間一度も掃除してないから中が真っ黒
もうこうなったら一生洗わん
0285ぱくぱく名無しさん2020/10/26(月) 11:41:48.00ID:bsIdkJPU
業務用の乾燥機使ってる人いる？
中国の干し肉作りの動画見てたら塩漬け直後から乾燥機使う人が複数いたから
調べてみたら、日本でも野菜向けに乾燥機売ってるんだね
空港の検疫で世界中で腸詰めを持った中国人が捕まってるなと思ったら
ごく当たり前に家庭で干し肉作ってるみたいだ
にしても旅行に持ち歩くなよとは思うけど、あれは確かに美味しそうに見える
0286ぱくぱく名無しさん2020/10/26(月) 13:06:19.35ID:xDizx0ZQ
>>285
実家に帰ったら布団乾燥機で自作しようかなと思ってる
0287ぱくぱく名無しさん2020/10/29(木) 18:54:43.05ID:eMY0ufVc
燻製醤油を試したけど高い醤油じゃないとダメなのかなぁ(´・ω・｀)
マグロ刺身と蒲鉾と厚揚げ試したけど、それほど美味しくなった実感無い(´；ω；｀)
卵かけご飯は好きじゃないんで、煮詰まってますOrz
0288ぱくぱく名無しさん2020/10/30(金) 07:02:32.77ID:Egs/6FeJ
牡蠣やあさりを燻製してキッコーマンとか適当な醤油に漬けこんだら？
オイル漬けみたいに
0289ぱくぱく名無しさん2020/10/30(金) 19:55:18.24ID:yWNrNUSI
なかなか国内でWebに上げている人が少ないので
自分でコールドスモークジェネレーターと
即納だったアップルスモークペレットのセットをaliで買ってみた
到着まで三週間を要してついに到着！

早速チーズ、ソーセージ、竹輪をセットしてスモーク開始
https://i.imgur.com/PkCMENH.jpg

さすがにコールドスモークジェネレーターを名乗るだけのことはあり、
煙の出が悪いわけでもないのにスモーカーの温度が上がらない
https://i.imgur.com/WDfJq5r.jpg

今回は65度まで上げたいのでオガ炭をおこして暖める方法を使う
https://i.imgur.com/XiKYwMT.jpg

一本じゃ足りないので、おき炭を追加
https://i.imgur.com/fjFmaEZ.jpg

ちょっと低めだけどこのまま続行
https://i.imgur.com/GE8b93z.jpg
0290ぱくぱく名無しさん2020/10/30(金) 21:07:48.53ID:2gNRwdYE
>>288　それって材料費が既にお高いっす（＾＾；
そこまで燻製醤油に手間かけたくないので、まあ諦めます。
ワンチャンで焼きおにぎりに使ったけど、期待はずれでした・・・
0291ぱくぱく名無しさん2020/10/30(金) 23:34:07.62ID:qkbRM+ca
参考になるかわからんが
梅酒で使い終えたカス梅の醤油漬けつうレシピがある　梅酒スレで聞いてさっそくやったらうまい
カス梅が何十キロもあって大量に作ろうと、いつもの醤油じゃない安いの使ったらうまくない
醤油漬け、梅干し並みにすっぱいものだが醤油の味が大きく左右
漬け醤油にだし昆布と砂糖添加でしばらく置いていくらかマシに
なんであれき醤油の段階でうまいと思えるもんじゃないとダメなのかも
0292ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 01:32:37.40ID:I5vqbkJH
温度の上がりがゆっくりだったからかチーズが汗をかいていないし
アップルだからか色の乗りが悪い
https://i.imgur.com/UmHU48w.jpg

温度が80度まで上がったので新しいオガ炭を取り出す
ソーセージや竹輪は良い感じで色がついた
https://i.imgur.com/SP9SJzP.jpg

全部ペレットを入れると6時間持つという事だったんで半分入れたらなんと5時間以上燃え続けた
(左の道の灰はオガ炭の灰)
https://i.imgur.com/Gz9Fv6a.jpg

3時間半で取り出したチーズ
やっぱり色付きが悪い
アップルは使ってなかったけどこんなに色付きが悪いものなのか
今後の為に検証しなければ
https://i.imgur.com/Y4jvd9c.jpg

普段使いには使い勝手が悪そうなので冬が来たらスモークサーモンを作るのに使おうと思う
0293ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 02:16:52.83ID:YQMMJcS+
>>291
その梅の作り方詳しく教えてくれ！！
0294ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 02:31:10.28ID:C+r/4e/2
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1490153710/597
以降に感想や実手順等レスあり
料理板梅仕事スレもご参考に
0295ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 06:43:07.37ID:YQMMJcS+
ダット落ちして読めん、、、
0296ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 07:21:19.09ID:PmSrZuFQ
>>292
ブログでやれ
0297ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 08:59:08.09ID:SS8kisqQ
過疎スレなんだからそれくらいええやんけ
0298ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 09:14:24.42ID:JT/2JJWH
>>289
この手のやつ、気になってた
これって専用のペレットじゃないとダメなん？
0299ぱくぱく名無しさん2020/10/31(土) 15:09:29.13ID:C+r/4e/2
>>295
一般ブラウザなら過去読めるが
梅酒引き上げ梅を醤油や濃縮めんつゆに漬けるだけ　萎み、パンパンともに可
バリエーションで漬ける前に少し干してアルコール飛ばす、逆に梅酒足す、梅割って種外す、丸ごと、お好みで加糖　程度
漬け日数は1日〜∞　数ヶ月漬けてしょっぱすぎる事はない　食感はシナシナカリカリ
漬けっぱでカビない　十分漬かった梅引き上げても常温保存でカビない（自分調べ）
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