水分が表面についていると煙が付着してエグくなる
それを防止するためだから表面が乾けば十分だよ

この肉を30分チップを入れないで電熱器で暖めて水分を飛ばして
https://imgur.com/a/BeGG16G.jpg
3時間燻製すると
https://imgur.com/a/losjDB6.jpg
となる