【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 01:42:01.99ID:m5XURGe1次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/
【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/
0002ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 09:58:00.97ID:zzISbS+h燻製にしたら美味しい意外な食べ物おしえて
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1600647092/
0003ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 10:46:16.95ID:S6+cBS4L0004ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 10:59:27.05ID:WdLpudei動画もない
0006ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 19:29:12.14ID:7IXUbvp8普通に七輪で火を熾してその上に燻製機を乗せて燻製するだけの事さ
・・・動画で上げてる人は居るけど、そういう人はドカン乗せたりした普通じゃないやり方をしてる人が多いと思う
オイラのような素人がアドバイスをするなら、七輪に多めに炭を入れて火を十分起こしてから、熱薫をするのが良い
シシャモやサバ、鶏むね肉とかが良い
温薫は温度管理が結構難しいんよ
0007ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 22:54:22.62ID:NWLOdxAAありがとー
熱燻って15分程度の短時間でやるんだよね？
火まで熾して15分で終了は労力にみあわないので
それなりに食材の量を増やして1時間くらいやっとるんだが
もっと短い方がいいんだろうか？
ド素人の舌を満たす程度のものにはなるんだけど
0008ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 23:01:54.59ID:nxsbMeGS0009ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 01:45:56.42ID:RsZYwtcg5分で内部温度が180度まで上がった(´・ω・｀)
熱源としてはカセットコンロが温度調整が一番かな
0010ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 07:15:37.36ID:yCHYoion１時間かけて火を熾して燻製時間１０分ってのが多いね
オイラは鶏むね肉で熱薫１時間する事が多いけど
七輪で温薫（６０〜８０℃）で長時間維持するのって面倒なんよねぇ…
どの位の炭を入れて何分後くらいに足してってのは経験則になるし
0011ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 08:19:52.64ID:CjQvxLH80012ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 09:23:35.99ID:G6y0rH4x0013ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 10:09:08.48ID:BvYU4JUn0014ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 11:18:17.29ID:kGTKZzLb素直に電熱器と中華サーモスタットを導入した方がQOL上がるよ。
0015ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 11:36:05.14ID:RsZYwtcg燻製器もどきで燻製してます。カセットコンロはＩＨの上に置いて簡単に設置できる
んですが、電源を引っ張り電熱器を置くのは厳しいんです。
で、ＩＨを保温状態の加熱で燻製するとチップが自然消化状態で弱だと110度くらい
まで内部温度が上がってしまうんです(´・ω・｀)
0016ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 11:59:52.92ID:kGTKZzLb0017ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 14:20:04.24ID:gqJa2UGCトースターでお肉焼くのに240℃とかにするんだし、ガスコンロが熱で止まらない程度にカンカンに熱しても良くない？
むしろ、蓋して燻すから、水蒸気というか結露水を上手に逃がしたい
0018ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 15:03:12.29ID:hxK8MA5j0019ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 15:18:23.44ID:RsZYwtcg0020ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 15:27:13.06ID:G6y0rH4xそもそも熱燻でチーズはないだろ？80度は温燻だぞ
0021ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 16:08:45.96ID:G6y0rH4x0024ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 16:33:57.69ID:o2kZyR7Qこれに気付いてからチーズも半熟玉子も熱燻でしかやってないわ。
ウッドは冷薫でしか使わなくなった。
0026ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 17:09:52.66ID:hxK8MA5jスモーカーのサイズ的に、ウッドでほったらかしとくだけでうまいこと温燻になる。
チップでやるとなると熱源出さなきゃいけないし、温度管理しなきゃいけないので面倒。
その面倒に値するほど美味しさに違いは出ないし、むしろチーズはウッドの方が自分好み。
0027ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 18:13:42.52ID:BvYU4JUnチップでやったらどろどろに溶けてまうやろアホかオマエ
0028ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 19:18:30.44ID:RsZYwtcg今日の休みがこれで報われた(´・ω・｀)
http://imepic.jp/20200923/694160
0030ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 21:32:17.37ID:7+pu3vT3燻せば燻製と思ってる人が居るから、話が平行線
0031ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 08:06:41.64ID:FBTfZ9WW水分はダメだけど液体は燻製OKならばオリーブ油やコーヒードリンクにもトライしようと思っている
0032ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 12:36:07.82ID:KP8tv5dw0033ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 10:12:41.26ID:U0drTnQ/0034ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 14:29:40.65ID:NUdIB+jhhttps://www.peatshop.com/smoke/ovensmoker-ice.htm
0035ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 10:22:43.87ID:zGtj7Sml0036ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 10:51:32.51ID:TpniKt/i0037ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 14:15:42.55ID:JqrnZm2o燻製は煙のニオイや味がしたら失敗なんだよ覚えておいてねど素人さん
0038ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 16:44:45.89ID:MOFgZEIH0040ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 17:17:17.72ID:f1tAVignなかなかの感動をおぼえている
0041ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 17:51:58.15ID:R4dkb8Rj0044ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 00:09:53.79ID:eqvSQvib釣れましたねw
0045ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 05:46:33.55ID:aFtUom3Mhttps://imgur.com/a/GXI35Ml
0046ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 07:53:10.50ID:3tD/Sc8z0047ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 08:03:56.36ID:aFtUom3M0048ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 10:35:38.60ID:Ol44DBgn0049ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 10:51:08.03ID:1NQe7cEX0050ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 10:55:09.24ID:685NGvZbhttps://i.imgur.com/GhMh1I7.jpg
0051ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 11:05:45.47ID:93cHn35c0053ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 11:24:39.62ID:93cHn35c今度やってみよっと
0054ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 11:58:14.10ID:/xRx4nM2燻製を趣味にしようと思う 10万円以下で買える、本格的なホームスモーカー教えてくれ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1601174943/
0056ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 14:08:50.12ID:Ot+95gxA材料費は2500円だが残念ながら写真でみんなに見せることが出来ない、なぜならいくら頑張ってもスマホの画像が我がPC（Win10）に認識しないのだ。もし画像をUpすることができたらいつか公開するね。
0057ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 14:23:55.70ID:fLFF0L+R0058ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 15:01:37.64ID:zzGGCg9X0059ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 09:42:17.43ID:F0Q7O0A00060ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 10:35:15.78ID:jZ7fzp8R塩を加える効果は
塩可溶な筋肉構造タンパク質であるアクトミオシンやミオシンのアミノ基、カルボキシル基などが
水分子と結合したり、分子構造内に水分子を閉じ込めることで保水性が向上する
保水性は香味成分の流失防止や製品の柔軟性、弾力性などに係わる
ということで塩を加えている
0061ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 13:00:41.44ID:F0Q7O0A0なるほどそういう深い意味があったのですねありがとうございます
0062ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 13:29:17.11ID:IbjizuD+0064ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 14:05:28.63ID:F0Q7O0A0なんだコノヤロてめえシバくぞ糞やろうが
0065ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 14:26:26.51ID:tgoDKK5Hずっとsageないで煙臭くなったから捨てただの「。」の後に改行しない独特の文体で荒らしてる人に言われましても
0066ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 14:57:07.49ID:fNWaMXH50067ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 15:19:43.23ID:K/5cG/zR0068ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 15:23:47.77ID:kwPJtS7mて久しぶりに言ったわｗ
0069ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:18:07.70ID:Ep06PZ3a0070ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:27:08.65ID:F0Q7O0A00071ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:28:24.92ID:F0Q7O0A00072ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:29:41.92ID:F0Q7O0A00073ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:34:08.79ID:F0Q7O0A00074ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:35:32.83ID:F0Q7O0A00075ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:40:31.18ID:F0Q7O0A00076ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:46:39.58ID:2H7lD+l50077ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 17:51:48.90ID:+1vIehPN0078ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 18:25:27.14ID:LXh5Wz4l0079ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 00:33:10.14ID:dLaJVdN3なったよ＼(^o^)／
http://imepic.jp/20201001/018880
0080ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 06:46:09.79ID:JdGMe7fZたて塩したりソミュール液に付けたら塩分濃度の調整の為に洗って干すやろ
一夜干しとかでもだけど、塩を振るのは表面が上手く乾く様にってのも重要な理由だと思ってたけどなぁ
…燻製にしたときに香りが上手く乗る、焼いた時にも表面がパリッと中はジューシーになる
0081ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 07:14:37.52ID:zmm8LfAA0086ぱくぱく名無しさん🐙
2020/10/01(木) 17:35:14.77ID:ojeLIYdSチップ入れる前に
煙無しでしばらく熱乾燥？した方がいいんじゃないかな
0087ぱくぱく名無しさん🐙
2020/10/01(木) 17:50:46.29ID:0/8ALMMq0088ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 18:00:18.92ID:17BhRIJQけど高いんだよなあ…
0090ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 23:08:26.76ID:IRRZEogfスライサーはピンキリだよなぁ。
安いやつは冷凍か半解凍くらいの状態じゃないと薄く切れないと思っておいた方がいい。
0091ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 01:08:15.15ID:OtRUDuTn電熱器SK-65にアルミゆきひらなべを使っていますがもしかして熱の伝導が悪いのですかね
皆さんはチップの入れ物どんなの使っていますか？
ちなみにSOTOから進◯産業という会社のチップに変えました
サクラの香りはすごくいいので悪くはないと思います
0092ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 02:30:48.70ID:pDPCliLV0093ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 03:51:45.28ID:2SNiYr1Mあんだけ荒らしといて
0094ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 10:46:40.46ID:6/0ya6sKチップの熱伝導はアルミホイルを引いて100円ショップの薄い鉄製の皿にいれてやっている、チップは種類に関係なく火つきがいいよ。
0095ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 12:03:24.52ID:DtnoiAgA0096ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 15:50:27.45ID:8v/E+yFs燻製鍋にアルミの上にチップを乗せてやっている、ガスで強火で3分位で煙が出てくる
0097ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 22:02:57.78ID:7Du82/gahttp://imepic.jp/20201002/793160
0098ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 01:02:56.90ID:leD10k/W賞味期限も来年5月まであるし食べたいときに作れる。
0099ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 01:32:11.48ID:P0Tb2r1l燻製鍋というのは台所のガスコンロでやるやつでしょうか
たまごやチーズなどの短時間の燻製には良さそうですね
どんな鍋使っていますか？
>>94
鉄製の薄い皿を探してやってみます
今のチップを使うようになってからいつも途中で火が消えるんですが
鉄製の皿だと電熱器で熱くなってチップも最後まで燃えそうですね
レスありがとうございました！
0100ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 04:31:03.40ID:3Di/C6mqベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm
【詳細】
・原産国:日本
・本体材質:鉄1.2mm(シリコン樹脂加工)
・網材質:鉄
・皿材質:アルスター
・サイズ:直径27cm
・塗装:シリコン樹脂
・IH非対応
値段はショップによって違いますが、だいたい4000〜5000円くらいです。
自分の場合はアマゾンのプライム会員なので送料無料で3200円で買えました。
0101ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 10:37:54.68ID:lwuuf6x/0102ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 12:37:54.64ID:YabXeQkL0108ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 20:42:17.07ID:wUAhM3a90109ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 21:05:23.43ID:n8CXzRXKあと下真ん中の方の黒いのは何だろ？
https://i.imgur.com/kQCcDU0.jpg
https://i.imgur.com/dixD9op.jpg
0110ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 21:39:21.36ID:pAE1atpNスイーツは作らんし
いっそ筋トレでもするか
0113ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 05:24:17.59ID:U4e0NX1Yhttp://i.imgur.com/xLCn4o0.jpg
http://i.imgur.com/TTLVlF0.jpg
0114ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 11:44:43.70ID:uWX9ltq6これ上段と下段の食材逆に置いた方がいいんでない？
ベーコンが上だと汁が下の食材にかかるし、チーズが下だと溶けやすい。
0116ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 17:57:31.96ID:4AbJGz2b0117ぱくぱく名無しさん
2020/10/05(月) 12:12:39.29ID:W41bjAaZ0118ぱくぱく名無しさん
2020/10/05(月) 12:26:43.03ID:kSoAJ9yT色んな場所荒らしやがって
0119ぱくぱく名無しさん
2020/10/05(月) 21:57:21.50ID:IC1mKT2kたくあんとチーズ、ウインナーは殿堂入りするほど美味しいと思ってるのですが他にも
何か有りませんか？ コスパ優先で教えてくれると幸いです！（ベーコンと枝豆は無理でした）
0120ぱくぱく名無しさん
2020/10/05(月) 22:49:19.69ID:RbUsZo+G0121ぱくぱく名無しさん
2020/10/05(月) 23:55:26.79ID:VJbKf4EFと、書きつつ私は経験少ないんで多少しょっぱいのがお好みならししゃもが手軽としか書けない…
0122ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 02:34:28.30ID:KqJvflFG0123ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 04:22:27.51ID:U4eZJ+PMまたテメーか
色んな場所荒らしやがって
0125ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 06:44:25.98ID:WIcMsg9Bまだキチガイ居着いてんのかよ
0126ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 07:59:31.68ID:imE5b5Ms色んな場所荒らしやがって
0130ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 21:28:32.58ID:DbkXYPTSししゃもは苦手なんで次は芋と牡蠣の缶詰を試してみます！
0131ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 02:12:35.08ID:9R8jclxuバカをまともに相手にしないほうがいいよ
牡蠣の缶詰の燻製は誰もやったことないよ、そもそも缶詰の燻製自体ありえない
0132ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 06:02:08.43ID:hafk0DoQ0133ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 07:13:57.80ID:xiT+9b4Mなんかない？
0134ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 15:16:05.32ID:Bf88mwCs0135ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 20:22:51.65ID:NvVsoSgEそれで地味に美味しかったのは厚揚げを燻製してからピチットで包んで翌日に焼いたものが
凄く美味しかったです＼(^o^)／
0136ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 20:51:55.55ID:VnUe7iIXコスパと手間パは抜群
0137ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 20:55:20.10ID:xiT+9b4Mポテチしあわせバターも良かったよ
0138ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 21:07:55.19ID:NvVsoSgE0139ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 21:35:24.78ID:hafk0DoQ0140ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 22:25:53.38ID:85MEMIFf美味しいの見つけたら教えて下さい
0141ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 23:44:31.65ID:cjDf2hSx0142ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 23:58:57.73ID:NvVsoSgE何気に竹輪の燻製（おでん用）も地味に美味しいです(^_^)
0143ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 19:04:45.87ID:rnCDC562塩抜きしてからの乾燥を1週間以上すると書いてるのがあったけど
そこまで乾燥したら干し肉みたいにならないですかね
最初1時間以上の誤字かと思ったけどどうなんだろう
0144ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 19:45:24.82ID:O+1xNsntそれを防止するためだから表面が乾けば十分だよ
この肉を30分チップを入れないで電熱器で暖めて水分を飛ばして
https://imgur.com/a/BeGG16G.jpg
3時間燻製すると
https://imgur.com/a/losjDB6.jpg
となる
0145ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 20:08:10.10ID:EWxHBlF0したら中々美味しかったです。安い牡蠣の缶詰見つけたら燻製してみます。
0146ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 20:14:17.50ID:sFfZWQP5画像見られないぞ。
>>143
丸1日冷蔵庫で放置しとけばだいぶ乾くよ。
俺は2日やるけどね。
>>145
既製品の燻製はあくまで既製品レベル。
0148ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 22:13:07.64ID:sFfZWQP5それだと表面だけ乾き過ぎて中は乾かないから、燻製する時は結局表面に水分が出てきやすい。
やるなら直接肉に風を当てるのではなく、扇風機は壁に向けてそこから反射してくる風に当てるくらい、緩やかにした方がいいよ。
肉の大きさにもよるけど。
0149ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 00:13:24.41ID:I1B7yX3b温度高めに意識したら色付き良いし成功
0153ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 14:28:03.93ID:4gfdIFF40154ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 14:43:28.38ID:olRgqVUj0155ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 15:02:14.59ID:8EcNTQaU0156ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 07:19:39.26ID:hg7K79GUこれでいいんだよ
ベーコンは食べるときはカリカリに焼くし
自由水を飛ばして水分活性を下げておいた方が細菌や微生物の繁殖を抑えられる
0158ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 08:53:42.12ID:hg7K79GU0159ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 08:55:51.06ID:hg7K79GU表面はザラメで色付けしているだけ
0160ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 09:14:43.44ID:R2f6av9pベーコン美味しそう
0161ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 09:50:51.90ID:jwfFsyIz0162ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 11:16:01.04ID:Taj9FFrt0164ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 11:38:04.34ID:TR8Co/iC別にカチカチっぽくないじゃん。
65℃キープしてるみたいだし、普通に美味しそう。
高温でやるともっと色味強くなるし、水分飛ぶからもっと肉の質感が変わるぞ。
カチカチとか言ってる奴は作ったこと無いんだろうな。
>>158
熱通ってれば無問題。
美味しいよ。
0165ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 13:49:22.72ID:Fh1I3/xoもうこれ以上の加熱はいらんぐらい
0166ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 14:17:41.03ID:fkOJ0bQGそのまま食うのも焼いて食うのも自由。
0167ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 17:38:28.26ID:OfVc7TRx0168ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 19:58:10.11ID:nYPg/xzI0169ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 21:20:54.95ID:TR8Co/iCキチガイは余所で遊んでろよｗ
0170ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 08:42:17.34ID:Vf7DfUDXネットで調べたぞ
コンビニ系
・デイリーヤマザキ（関東・中部・関西）
・ポプラ（関東・関西・中国）
・ベルマートキヨスク（JR東海管内）
・ヤマザキYショップ（店舗により）
・タックメイト（店舗により）
スーパー系
・クックマート全店（愛知・静岡）
・サンヨネ東店（豊橋）
・フィール（店舗により）
・ヤマナカ（店舗により）
ドラッグストア系
・ドラッグストアゲンキー（中部・北陸）
・Ｖドラッグ（店舗により）
0171ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 09:04:45.97ID:fU4US2NO0172ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 09:51:14.46ID:T69YCPCoサッカー協会会長だったひとは今はそんなとこにいるのか
0174ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 13:46:07.88ID:Vf7DfUDXじゃどこに売ってるんだよ早く教えろカス
0176ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 15:45:02.82ID:tlxdmNr+0177ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 08:11:35.41ID:m7z7ZBKjなんかない？
0178ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 08:50:50.41ID:gJkAQQvL日本酒に合うぞって酒屋に勧められたんだが
0179ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 09:17:37.48ID:qngMlot50180ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 10:41:00.36ID:zR+K5Fc0刺身をウッドで60〜90分ぐらい。
火が通らないようにたまに熱逃しながらやると簡易なんちゃって冷薫ができる。
もう少し寒くなってからがオススメ。
0182ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 11:16:59.79ID:Ppr/uYoMまたテメーか
色んな場所荒らしやがって
0185ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 17:42:20.69ID:sOJQNQn4アンチョビもオイルサーディンもどうやってやったかは知らんが燻製香つけられたやつを缶詰にしたやつは存在する（オイルサーディンについては業務スーパーなんかでも売ってる）
あと私はやったことないが燻製レシピ本で市販オイルサーディンを燻製にするレシピがあったわ
0186ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 20:00:19.79ID:u6OeiJzv0187ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 20:49:15.21ID:NWLQZS+f0188ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 02:11:00.11ID:sdpaCn7D0189ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 10:43:43.44ID:uBtEei0C0190ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 10:54:16.25ID:QZCMVKBz有名シェフが鶏もも肉のパリパリ焼きと謳っているのに
パリパリの皮に水をかける料理の動画観てええーっ？となった後だからちょっと調べた
50gの鶏卵の脂質は5.2g
では鶏卵は水か油か
油性、アルカリ性、酸性
鶏卵のアミノ酸のスコアは100
0191ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 11:33:32.93ID:UXz0MeWW0192ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 11:42:59.27ID:uBtEei0Cでおまえはカスということw
0194ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 07:25:04.80ID:+sjgCKIYいや呼んでないんだけど？
楽しく会話してるとこに混じってくんなよ
空気読みスキル磨けるまでサヨナラ。
0195ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 09:21:08.05ID:BQTLziYR0196ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 11:45:59.07ID:G2ibl3zc最初から塩味ついてるやつは本当お手軽。
0198ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:35:47.83ID:q6CYSBBxおまえ何言ってるんだ燻製のネタだせよ
0199ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:45:30.71ID:bQv/xVdk0201ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:58:10.12ID:q6CYSBBxハンバーグはどんな種類なの、自分は
安いマルシンハンバーグを普通に焼いて食べてるけどマルシンでもいいのかな？
0202ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 19:42:35.52ID:6phKVfnZそういう自由なとこが楽しいんやけど
0203ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 10:12:10.27ID:me4gxvgj対処法
1 焼いて乾燥させたなら温燻にすべし
2 風乾にするなら冷燻にすべしただし上級者向け
3 結論 風乾して5分の熱燻が一般向け
異論は認めない
0204ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 10:39:27.32ID:3JSu/Sip実験か
0205ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 11:13:59.36ID:me4gxvgj0206ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 15:34:49.69ID:2Znq1Ov00207ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 17:13:40.09ID:0p8lLipt0208ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 17:53:36.96ID:utwla2bd>>205
横だが
次気を付けりゃいいさ
それ茶漬けにしたり、レンジでパラパラにして振りかけやパスタにしたら美味そうだな
0209ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 19:29:49.29ID:8jgtjLn4変なオヤジが映っとるがな
https://i.imgur.com/K78Kl8h.jpg
0210ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 21:15:03.53ID:U8FYIqNcハンバーガーやってみるか
ピザは結構うまかったし
0211ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 22:29:07.32ID:8jgtjLn4https://i.imgur.com/UVuei3J.jpg
0212ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 23:10:27.58ID:0prT1jdVすじこがうまいんだよ
ピチットでネットリさせてから、冷燻
0213ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 23:28:06.70ID:5Qlx59PR0214ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 23:35:11.27ID:tJdz3Dg8色付きめちゃいいじゃん。あとは断面だ。
0215ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 05:56:41.12ID:6a57wMjF0216ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 08:18:32.20ID:GXLSH+kb痛風って死ぬほど痛いらしいけどお大事にしてね！俺の友人も痛風持ちで日本酒やウィスキーは飲んでも大丈夫なんだけどビールは一発で足が痛くなると言っていた。痛風は贅沢病と言われ高級な食材にはかなり気を使うらしい。燻製が痛風を防げればいいんだけどね。
0218ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 12:16:47.32ID:NA/8C/oa0220ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 15:36:09.23ID:SKbLrVml0221ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 15:48:24.83ID:G7nDjEEj0222ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 20:44:01.57ID:6QAwQnJw粒が小さい魚卵はその分プリン体摂取が増える。
ちなみに鶏卵1個のプリン体も同じ量。
0224ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 22:51:30.21ID:rXt+1ZrA完成写真>>211の下の方に電熱器写ってるから恐らく温燻
ってか冷燻でベーコンって作れるもんなの…？
0225ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 23:31:49.69ID:6a57wMjF0227ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 01:44:11.34ID:RIQueSyCガッツリ火を通しちゃったのはもう戻らないけど
軽く仕上げたり、多少中がレアだと食べる前の調理で
その時の気分や好みで加熱調理で好きに仕上げられる
(やり初めの頃はそんな事考えもしなかったけど)
0228ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 07:50:31.60ID:ACevycIs肉が傷むぞ
冷薫は温度低で長時間燻製するもの
0229ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 08:07:16.15ID:pJCfqL360230ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 08:09:19.43ID:pJCfqL360231ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 09:39:34.82ID:+rS2CSb30232ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 11:56:30.59ID:ymp2fbiD熱燻にする場合は燻煙時間にもよるけど、
自分は火にかけてチップから煙が出てきたら魚をすぐにアミに乗せないで
ある程度チップを燃焼させてから燻煙している。
弱火で5分後火を止めて15分放置する、その後2、3日してから半生の魚を焼いて食べる。
0235ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 01:01:52.72ID:/jEBvZqK火曜に北海道秋鮭やったけど
40〜50度で40分くらい
しっとりネットりだけど市販のより少し熱が通り過ぎたかも
その他にソセジとナッツもやった
0236ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 02:58:54.11ID:IfEYZcQoヘルシオで作ろうとぐぐって真似してみたらチップが全然燃えない
さらに調べてみたら120度程度では火がつかないらしい
困った
あらかじめ燃やしてから肉と一緒にヘルシオに入れればいいのかな？
次はそうしてみよう
ついでにピチットシートで水分抜いてから焼こう
0237ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 06:25:30.15ID:qVqQm+O3本当にチップが燃えるような燻製をヘルシオでやったら庫内にヤニがべっとりつくし、しばらくにおいが取れないと思うよ。
そんな変化球の燻製より、ウッドとダンボール使った燻製をググった方が事例も多いし簡単だし美味しいし燻製の楽しさがわかると思う。
0238ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 06:30:49.80ID:qVqQm+O3＞あらかじめ燃やしてから肉と一緒にヘルシオに入れればいいのかな？
チップは熱し続けないと燃えないからうまくいかないと思うよ。
そのやり方だとスモークウッド使った方がいいけど前述の通りダンボール使いなよ。
でも火事には気をつけてね。
0240ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 11:54:42.00ID:gXpPdYjF材料費 木材、金物、電気コンロを含めて3800円
https://i.imgur.com/hqff2Ut.jpg
0242ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 15:43:22.86ID:hxS+FvuL0244ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 17:29:48.00ID:gXpPdYjF今までトータル8時間使用したけど燻製は2段まででいちばん下の網は、皿を弾いて1リットルのペットボトルに水を入れて氷らかした3本を乗せています。コンロを使ったチップとコンロを使わないウッドを使い分けています。ガラスは熱くならないけどタールがついて黒ずんで来ました。
0245ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 18:24:23.39ID:PcyETjz6上のドアはちゃんと閉まってる?
煙だだ漏れしてない?
0246ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 18:49:07.37ID:gXpPdYjF氷を使うのはチップの時だけでウッドを使用するときは氷は使いません、だからウッド使用の時は網を3段まで全部使います。私にとっては温燻だと思っています。チップで30分、ウッドで1時間くらい燻煙します。温度計は使ってません。
扉の周りやスキマのあるところは養生テープでマスキングしてます。
0247ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 19:16:29.59ID:vjSAsdzg後は分煙とか
前スレとかでも書いたけど
0248ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 22:48:14.48ID:wrP5cPBi胴縁は網に対して横ではなく、縦のほうが下からの煙に広く使えるし重量にも耐久性があると思うけど？
0249ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 23:44:42.86ID:gXpPdYjFじつは網はダイソーなので貧弱でした。横35 縦45センチなので胴縁の受けを広くしましたのですがいざ使ってみると重い材料を乗せてもたわむことがありませんでした。
今では後悔してますがビス止めなのでやり直しをしようかなと思っています。
0250ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 02:59:33.05ID:TiKipcB+>>239
>241
ご丁寧にレスありがとうございます
とりあえず今の段階ではむずかしいことが分かりました
また考えてみます
0251ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 11:19:56.12ID:JFsHsG1o0252ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 16:32:27.52ID:dyBvl/J/0253ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 11:32:02.74ID:eSKboYP70254ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 22:50:20.47ID:TOcA0Y/f0255ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 23:15:55.13ID:OQshwJax0257ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 07:45:44.26ID:iOnVLxQN日本製のキッチンペーパーを使っている、100均はチャイナ制が多いので使わない。
0258ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 07:48:40.92ID:eSltCv060259ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 08:47:34.01ID:uzIuavsD0260ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 10:07:19.81ID:QKNivw7W0261ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 10:43:45.19ID:uzIuavsD塩抜き後の冷蔵庫内乾燥だったら包む必要無いし、パンチェッタとか作るならピチットシートが必要だけど、
ふきんやガーゼやペーパーで包むシチュエーションはわからんわ。
0264ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 15:51:34.86ID:Xercmxp/0265ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 17:25:34.10ID:QKNivw7W100万再生！【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方【お料理DIY】
https://www.youtube.com/watch?v=HIE9fvJglWg
0266ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 03:54:54.43ID:ICdp6k3E0268ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 06:47:56.47ID:Sae62Mlrこわい
0269ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 22:06:37.77ID:+HWq8/Vv期待したほど美味しくなかったな・・・鯖の文化干しのほうが(´・ω・｀)
0270ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 08:00:29.99ID:ALFGkqc6凝縮された干物の旨味が燻煙に浸食されて味がガラリと変わってしまうのがその因かもしれない。
カラスガレイ、ムツ、ホッケなど燻製にしてみたがそれもいまいちだった。
0272ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 11:15:43.23ID:ALFGkqc6熱燻弱火で5分、温燻1時間。たぶん好みだと思うが俺は好きになれない。魚介類で美味しかったのはベビーホタテで燻したあと2日常熟成させてオリーブオイルの中にニンニク、月桂樹、塩、胡椒を入れて1日寝かせる。
なお、ベビーホタテは貝柱の周りについてるエラ、ウロも一緒で大丈夫。
0273ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 12:24:44.78ID:7yirt97qそれだと水分抜け過ぎじゃないかな。
熱燻10分〜15分（中まで熱が通る程度）でその場で食べても良し、翌日以降に食べても良しって感じ。
ま、結局は好みだけど。
0274ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 12:48:38.12ID:ALFGkqc6なるほどねありがとう
0275ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 22:26:46.91ID:mMBMSvMihttps://www.uniflame.co.jp/product/665916
今は↓でやってるんだけど、サイズがデカくなるのと構造的に温度上がるのかな？と。
https://www.honma-seisakusyo.jp/smartphone/detail.html?id=013000000002
0276ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 23:03:44.75ID:cbzAomEf使ってるけど600WのSK-65Sで楽勝で80度キープ出来るよ
フルパワーだと110度いく
中華の電圧調節機で温度調節しながら使ってるけど
中に置く食材によってだけど300Wでも80度まで上がるよ
今の季節だとウッド使うと65度位までしか上がらないからチーズを長時間燻製するのに便利
神奈川南部で屋内運用ね
0277ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 00:14:39.69ID:K8xf0Hkfおお、めちゃくちゃ参考になりますわ。
「神奈川南部で屋内運用」ていう一文が添えられているところが、玄人って感じがする。
どうもありがとう！
0278ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 01:35:43.10ID:/IaAWGCPたーのーしーみー
0279ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 12:07:13.01ID:K8xf0Hkf度々失礼。
これ底がメッシュだけど、食材から出て来る汁とかで下に置く電熱器が汚れたりする？
もちろん受け皿は置くつもりだけど、大きい肉とかだったら受け皿の外にはみ出るかな、と。
まあ、受け皿の範囲に収まるようカットしろって話だろうけどｗ
0280ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 13:15:22.40ID:jtYyGELa今は下のメッシュロストルは電熱機使うときは外して使ってる
最初はメッシュロストルにチップ皿を載せて
電熱機の高さ調節するのに下に電話帳とかモノタロウのカタログ敷いたりしたけど
一年持たずにロストルの網がボロボロになって直置きに変更した
ウッドを使うときはメッシュロストルに直置きで使ってるけど
灰が多少落ちるからカレー皿を下に置いて灰受けにしてる
SOTOのウッドは密度が高くて消えやすいから足のついた網をロストルの上にに載せて使ってる
ウェーバーの大きめに砕かれたチップ(メスキートのチップで簡単に手に入るので愛用中)とかで最初の煙の出が悪い時はガスコンロで着火してから電熱機に移動してる
年に20回位4年使って汚れはこれくらい
ちょうどチップ皿が電熱機の発熱部分を覆ってくれるのでステンレス部分とプラスチックの取っ手が主に汚れる
脂や肉汁の受け皿は食材によってダイソーの各種ステンレスバットやアルミホイルを使い分けてる
汚れが目につくようになったらマジックリンをペーパータオルに付けて軽く拭き取る
細かい所はまた汚れるから気にしない
https://i.imgur.com/6PUL6UR.jpg
チップ皿は直径16cmのダイソーの100円のステンレス容器
https://i.imgur.com/S5i9kDU.jpg
電熱機にセットした所
https://i.imgur.com/RATbseX.jpg
チップが燃えすぎるときは電熱機の五徳を起こしてセット
https://i.imgur.com/NJf8Rnw.jpg
ウッドに敷く網@ダイソー
https://i.imgur.com/LBuWz7d.jpg
チップ皿にぴったりフィット
https://i.imgur.com/CWjQqns.jpg
おまけでチップ皿を持つのに使う鍋つかみ@ダイソー
https://i.imgur.com/ZXKUpBx.jpg
0281ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 13:58:44.82ID:jjlRsxllおお、丁寧にありがとう！
感謝しかない。買う決心付いたよ。
お返しってほどでもないけど、こちらもちょっとした情報を。
金属に付いた燻製汚れなら、これを吹いて放置するだけで驚くほど浮いて来るから、後は流すだけでほとんど落ちる。
残った所はメラミンスポンジとかで擦ればOK。
以前は全部スチールたわしとクレンザーで擦ってたけど、これを知ってから後片付けが格段に楽になった。
https://in-sesame.com/product/%E6%B2%B9%E8%81%B7%E4%BA%BA/
0282ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 14:37:31.76ID:jtYyGELa情報ありがとう
追加で、これは感覚なんだけど
使用後に洗わずにタールでデロデロになったままにしておくと
保温性が高まって庫内温度が3~5度高く維持出来る気がする
使用後に畳んで保管する環境だと無理だけど一応参考までに
0283ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 17:32:56.06ID:pQmQDfA7なるほど、これからの季節に役立ちそうな知恵だね。
タール付きまくっても、先に挙げた洗剤を使えばすぐ落ちるし。
そういうコツというか感覚って、実際に作り続けてるからこそだよなぁ。
0284ぱくぱく名無しさん
2020/10/26(月) 01:15:43.63ID:TWK11CxSもうこうなったら一生洗わん
0285ぱくぱく名無しさん
2020/10/26(月) 11:41:48.00ID:bsIdkJPU中国の干し肉作りの動画見てたら塩漬け直後から乾燥機使う人が複数いたから
調べてみたら、日本でも野菜向けに乾燥機売ってるんだね
空港の検疫で世界中で腸詰めを持った中国人が捕まってるなと思ったら
ごく当たり前に家庭で干し肉作ってるみたいだ
にしても旅行に持ち歩くなよとは思うけど、あれは確かに美味しそうに見える
0287ぱくぱく名無しさん
2020/10/29(木) 18:54:43.05ID:eMY0ufVcマグロ刺身と蒲鉾と厚揚げ試したけど、それほど美味しくなった実感無い(´；ω；｀)
卵かけご飯は好きじゃないんで、煮詰まってますOrz
0288ぱくぱく名無しさん
2020/10/30(金) 07:02:32.77ID:Egs/6FeJオイル漬けみたいに
0289ぱくぱく名無しさん
2020/10/30(金) 19:55:18.24ID:yWNrNUSI自分でコールドスモークジェネレーターと
即納だったアップルスモークペレットのセットをaliで買ってみた
到着まで三週間を要してついに到着！
早速チーズ、ソーセージ、竹輪をセットしてスモーク開始
https://i.imgur.com/PkCMENH.jpg
さすがにコールドスモークジェネレーターを名乗るだけのことはあり、
煙の出が悪いわけでもないのにスモーカーの温度が上がらない
https://i.imgur.com/WDfJq5r.jpg
今回は65度まで上げたいのでオガ炭をおこして暖める方法を使う
https://i.imgur.com/XiKYwMT.jpg
一本じゃ足りないので、おき炭を追加
https://i.imgur.com/fjFmaEZ.jpg
ちょっと低めだけどこのまま続行
https://i.imgur.com/GE8b93z.jpg
0290ぱくぱく名無しさん
2020/10/30(金) 21:07:48.53ID:2gNRwdYEそこまで燻製醤油に手間かけたくないので、まあ諦めます。
ワンチャンで焼きおにぎりに使ったけど、期待はずれでした・・・
0291ぱくぱく名無しさん
2020/10/30(金) 23:34:07.62ID:qkbRM+ca梅酒で使い終えたカス梅の醤油漬けつうレシピがある 梅酒スレで聞いてさっそくやったらうまい
カス梅が何十キロもあって大量に作ろうと、いつもの醤油じゃない安いの使ったらうまくない
醤油漬け、梅干し並みにすっぱいものだが醤油の味が大きく左右
漬け醤油にだし昆布と砂糖添加でしばらく置いていくらかマシに
なんであれき醤油の段階でうまいと思えるもんじゃないとダメなのかも
0292ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 01:32:37.40ID:I5vqbkJHアップルだからか色の乗りが悪い
https://i.imgur.com/UmHU48w.jpg
温度が80度まで上がったので新しいオガ炭を取り出す
ソーセージや竹輪は良い感じで色がついた
https://i.imgur.com/SP9SJzP.jpg
全部ペレットを入れると6時間持つという事だったんで半分入れたらなんと5時間以上燃え続けた
(左の道の灰はオガ炭の灰)
https://i.imgur.com/Gz9Fv6a.jpg
3時間半で取り出したチーズ
やっぱり色付きが悪い
アップルは使ってなかったけどこんなに色付きが悪いものなのか
今後の為に検証しなければ
https://i.imgur.com/Y4jvd9c.jpg
普段使いには使い勝手が悪そうなので冬が来たらスモークサーモンを作るのに使おうと思う
0294ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 02:31:10.28ID:C+r/4e/2以降に感想や実手順等レスあり
料理板梅仕事スレもご参考に
0295ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 06:43:07.37ID:YQMMJcS+0297ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 08:59:08.09ID:SS8kisqQ0299ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 15:09:29.13ID:C+r/4e/2一般ブラウザなら過去読めるが
梅酒引き上げ梅を醤油や濃縮めんつゆに漬けるだけ 萎み、パンパンともに可
バリエーションで漬ける前に少し干してアルコール飛ばす、逆に梅酒足す、梅割って種外す、丸ごと、お好みで加糖 程度
漬け日数は1日〜∞ 数ヶ月漬けてしょっぱすぎる事はない 食感はシナシナカリカリ
漬けっぱでカビない 十分漬かった梅引き上げても常温保存でカビない（自分調べ）
0300ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 17:37:01.72ID:I5vqbkJHSOTOのチップ入れて燃やしてみたけど立ち消えしちゃうな
粒が離れていて燃え広がらないみたい
これが使えれば割高なウッドを使わずに熱源要らずの燻製が出来るんだけど
カブトムシの幼虫飼育用のオガ粉だと上手くいくらしいけど、気の利いたホームセンターでも売っているのはくぬぎばっかりだし、ヤフオクやメルカリとかで出品されてるのは菌糸とか配合されてるから燻製用として使うのは現実的ではないね
ペレットストーブ用のペレットは建材の端材だろうから防腐剤入ってそうだし
ペレットを燃料に使うバーベキューグリル用なら使えそうだけど国内にあまり出回ってないから高価だし
結局スモーク用のペレットオンリーかな
0301ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 18:31:27.33ID:LJjddyGd蚊取り線香は食材によっては食えるらしい、ちなみに線香の材料は薬品ではなく植物の菊の葉。
0302ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 18:50:39.26ID:Nf3wyVzg0303ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 19:05:41.69ID:CrkvWRqN0304ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 19:29:33.93ID:8uXZBsGh0305ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 19:58:26.76ID:CrkvWRqN0306ぱくぱく名無しさん
2020/10/31(土) 23:12:50.39ID:C+r/4e/2蚊取り線香は木粉にピレスロイドつう殺虫剤だよ アースジェットと同じ 除虫菊でも毒だが今それ使ってる蚊取り線香はない
お香は本物は香木粉 安物は木粉に芳香剤
くぬぎ自体は悪くないけどね 自分は使う
0307ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 00:33:45.85ID:Lco593SX今じゃ線香に合成ピレスロイドを練り込んだ物。
哺乳類への毒性は低いかもだけど、やらないほうが…
0308ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 03:05:29.87ID:70ryc103https://www.youtube.com/watch?v=xeLKTG2boL0
かとり線香で燻製
https://www.youtube.com/watch?v=tlbWY7GLuMw&;list=WL&index=1&t=264s
0310ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 06:30:47.95ID:i6dWVgFn臭そうだけど大丈夫みたい
でも石炭ってどこで買えるんだろ？
0311ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 08:29:44.38ID:Lco593SX程度の低いYouTuberがやってたから安全じゃないぞ？
0312ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 09:30:58.05ID:DG0ITOJc0313ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 10:36:16.58ID:5cUWIzeoけど
海外のステーキやらBBQやらのチャコールブリケットはマメタンっぽいのに
焼けるしアップルウッドのフレーバーつけてあったりとすごい
0314ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 10:58:38.67ID:+pN87IfF0315ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 11:42:37.32ID:rmiquuJb自動車会社のフォードが始めた会社
世界初の量産型自動車T型フォードのフレームが木製であり、毎日大量に出る端材を有効に使えないか考えて開発されたもの
だから今でも主原料は木炭
練り混まれた着火剤が臭くて白煙を出すけど
チャコールスターターを使って炭全体が白くなるまで待てば匂いも煙も収まる
アメリカのBBQ文化では日本のように肉を炭の直火ではあまり焼かない
直火で焼くのは牛肉のステーキ位で炭より薪で焼くのを好む
5kgもあるような大きな固まりの肉を蓋をして低温で何時間もかけて焼くのが主流だから
火力が安定していて扱いやすく長時間使えるように進化したものがあの形状
ホームセンターのBBQ教室でウェーバーのインストラクターから教わったお話
0316ぱくぱく名無しさん
2020/11/01(日) 17:16:00.45ID:u0C6H+9g使い所が難しいけど美味しい調味料ですね（＾＾；
0317ぱくぱく名無しさん
2020/11/03(火) 20:52:04.43ID:vpkvnxAS後、コーンにバターと燻製醤油をかけて焼くと凄く美味でした（ｗ
燻製醤油報われた＼(^o^)／
0318ぱくぱく名無しさん
2020/11/03(火) 23:41:19.12ID:06NIUcf50319ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 09:37:37.01ID:wDcJMVm6電熱器とサーモスタット使う仕組みについて
電熱器って強と弱の2種しか調整できないけどサーモ使うと燻製器内の温度を一定に保てるって触れ込みですよね？
んでサーモ使うと
A：強弱の火力以外に例えば中火とか熱の出方をコントロール
B：指定の温度に達したら電熱器がシンプルにオフになるだけ
AとBどっちですか？
あとBだと時間差で温度ブレるし、もしオフ中にチップの煙が消えたりして再加熱中にまた指定の温度に達してオフになって燻煙が一定じゃなくなったりしない？
0320ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 10:20:41.76ID:ixsZE6f4もちろん時間差で温度差は生じる（こんな簡素なもので気体の温度を常時一定に保てるわけないｗ）
燻煙云々に関しては気温や燻製器の大きさに依存するのでなんとも。
0321ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 14:09:43.14ID:gmj2TI8Tいつもウッド使ってSOTOのスチールタワーで燻製やってるんだけど温度安定しなくて困ってるんよね
最近トレンドらしい3万くらいする燻製鍋はめちゃくちゃ安定すると聞いてるが高すぎるしその額で燻製用というのが考えられないんだよな
0322ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 15:58:06.90ID:Cu41nfUyその最高値まで達する概ねの時間を測りそれに合わせてウッドを切って、複数回に分けて燻せばいけるんじゃない？
めちゃ面倒くさいだろうけど。あとは氷を入れたボウルを置くとか。
まあ、そんな手間かけるくらいなら中華サーモ買った方が早くて楽だと思うけど。
確かに時間差で温度差は生じるけど慣れればそれも計算の内で作れるし、何十℃も変わるわけじゃないからそこまで仕上がりに差が出るわけでもない。
0323ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 16:27:01.99ID:KcZsJnwl0324ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 18:28:27.21ID:6XRzMJBM0325ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 22:48:33.13ID:QOzm4XgD確かにサーモスタット+電熱器+チップだと、タイミングによって煙出てたり出てなかったり、出てても煙が弱かったり強すぎたりで安定しないから、狙ったようにできなかったりするんよね。
ということで、煙と温度は別系でコントロールがオススメ。
0326ぱくぱく名無しさん
2020/11/04(水) 23:14:10.91ID:95/kcc3z0327ぱくぱく名無しさん
2020/11/07(土) 13:23:35.31ID:FF3m017FYoutubeにあがってる動画だと問題になっていないようだが
どうもオガ粉をきちんと入れないと立ち消えしてしまう
何度か失敗したがコツがつかめたようで立ち消えしなくなった
正しいセットのしかたはキッチリ上面までオガ粉を入れてトントンと本体を浮かせて地面で叩いてオガ粉を落ち着かせること
中途半端に盛ると少ないところで立ち消えしてしまう
火を着けるときは上面だけではなく断面すべてに火を着けること
ちょっとやり過ぎ位(3cmほど)燃やさないと立ち消えしやすいようだ
点火にはカセットボンベバーナーを使用したがチャッカマンだと厳しいかもしれない
全部使うと16時間燃え続けるようなのでとりあえず三分の一程度セットして燃やしてみたが
燃え尽きるまでに6時間かかった
https://i.imgur.com/qN5eht3.jpg
特筆すべきは温度上昇の少なさで
外気温15度で窓を5cm程度開け換気扇を廻しっぱなしの状態でFS-600の庫内温度はずっと20度のままだった
時々スモーカーの扉を開けても熱を感じなかったので冬本番を待たずにスモークサーモンを試せそうだ
https://i.imgur.com/NyCjeAz.jpg
あと使えるナラのオガ粉を買える通販ショップも見つけた
キノコの菌床用なので燻製に使っても大丈夫だろう
送料を入れても千五百円ほどで5kg の米袋程度の大きさの袋入り
これだけあればカビに気を付ければ何年か使えるだろう
Shinkoenおちゃのこ店で検索すると出てくる
0328ぱくぱく名無しさん
2020/11/07(土) 21:49:51.37ID:oHuHTWLx0329ぱくぱく名無しさん
2020/11/08(日) 01:41:55.26ID:efqaH+Gf0330ぱくぱく名無しさん
2020/11/08(日) 03:14:24.87ID:nZ+3swTw0331ぱくぱく名無しさん
2020/11/08(日) 22:25:46.38ID:uzzqac30もしかして書籍等で絶賛してる人は燻煙味なら何でも・・・（ ‘ ^’c彡☆))Д´） ﾊﾟｰﾝ
0332ぱくぱく名無しさん
2020/11/08(日) 22:43:34.07ID:fGGSOfPa燻製にしたナッツを混ぜればいいんじゃ…
0333ぱくぱく名無しさん
2020/11/10(火) 17:25:00.61ID:vuPWFnBVアルミホイルのチップ置き皿とイワタニの卓上コンロ使ってベランダでしてみた。
結論から言わせてもらうとこれはベランダでやっちゃ駄目だね。
煙は酷く部屋にも充満
アルミホイルの皿は弱くて持ち上げたら底抜け、
網から食材が落ちたり段ボールがコンロに触れようものなら火事のもとだし。
火の元が残ってないか1時間経過した今でもビクビクしている。
道具はちゃんと買った方が良いと反省した。
段ボールはスモークウッド専用だね。
マジで怖かった。
0334ぱくぱく名無しさん
2020/11/10(火) 18:47:53.53ID:Ez3Qnlul0335ぱくぱく名無しさん
2020/11/10(火) 19:13:31.80ID:ERWD4MXV電源取れるなら電気コンロに100均のステンレスボウル使った方がいいだろうね
ダンボールの隙間をテープで埋めて
チーズとかなら煙さえ出ればあとは熱源オフでも大丈夫
0336ぱくぱく名無しさん
2020/11/10(火) 21:56:54.56ID:vuPWFnBV段ボールの縦横の幅がね、段ボールとほぼ同じでパッツンパッツンだったのよ。
小さい七輪なら確かに安心かも
0337ぱくぱく名無しさん
2020/11/10(火) 21:59:13.91ID:vuPWFnBVステンレスボウルですね。
確かにアルミホイルだとすぐ破けて危険でした。電気コンロだと温燻みたいにいけますかね。あっ、でも次は川原でやりたい。
0338ぱくぱく名無しさん
2020/11/10(火) 23:04:11.07ID:1l3M9OZuメルティキッスを冷燻、ピートもりもりでやるとバーボンにめっちゃ合う燻製チョコになるよ。
チョコの種類にもよるし、何のウッドか、ピート使うかでかなり変わってくる。
ただ、好みに合わない人は何やっても美味しく感じないと思うけど。
個人的には、口どけのいいチョコにピート効かせまくるのが好き。
0339ぱくぱく名無しさん
2020/11/11(水) 08:43:00.93ID:RtD5N0hm段ボールで熱燻はそりゃ誰でも怖いよ。
段ボールで可能なのはスモークウッドを使う温燻だけ。
七輪使ってやってるという人も異例だからいきなりやろうとしない方がいい。
なんか色々無謀な感じがするのでもう少しちゃんと調べる事をお勧めします。
0341ぱくぱく名無しさん
2020/11/11(水) 22:14:29.51ID:/ARtzneCありがとうございます。
なんかコンロでやるやつ買おうと思います。
あと温燻はスモークチップでは出来ないのでしょうか？
0342ぱくぱく名無しさん
2020/11/11(水) 22:46:35.23ID:aLW/R+AO0343ぱくぱく名無しさん
2020/11/11(水) 23:07:54.70ID:O0QRwQOO火事が怖いならちゃんと水源用意しとけばいいだけの話だよ？
色々やってみんとうまくなんてなれんって
0344ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 10:13:19.31ID:UijVOz3sチップは 3日~1週間熟成させれば味がまろやかになるけどウッドはまろやかにはならない気がする。
0345ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 12:37:21.70ID:GqTQ1XNz0346ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 12:55:16.49ID:0zCW3L/7ちなみに自分は、ウッドで燻製した方が美味しいと思ってる
0347ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 14:15:08.01ID:pv2/KPEW0348ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 14:55:06.30ID:OoCGLxq6木材加熱して煙りあがる際温度が高いとタールになる 色つきはいいが刺激臭、酸味が強くなる
ウッドだとあまりコントロールできないけどチップだと加熱のしかたや入れるチップ量で味に差が出やすい
0349ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 17:44:18.82ID:z0sniolD燻製ってそもそも安定させるの時期とか室温とかほんと変わるからね
0350ぱくぱく名無しさん
2020/11/12(木) 17:44:46.36ID:3dGwhvL9Wifiで手元で温度設定管理も自由自在、懸念材料の燃料切れもサードパーティが犬の餌やり機みたいなので安価に解決
本当にバーベキュー&スモーク好きにとってはうらやましい限り
0351ぱくぱく名無しさん
2020/11/13(金) 09:49:01.27ID:RfxFEkb/燻製を商売にしてるならともかく趣味範囲だと不安定でもアナログで楽しみたい
0352ぱくぱく名無しさん
2020/11/14(土) 02:33:00.55ID:Sc3S88HV安定させるのが難しいですが、それも楽しい！（チップ500ｇなんて使い切るか不安
でしたが、2ヶ月で使い終わりました）
0353ぱくぱく名無しさん
2020/11/14(土) 18:55:09.51ID:ojWhFuLb一昨日の朝チップを入れている袋が結露してたのでカビると嫌だから今日袋から出して天日で干したんだけど
もしかして湿気っていたから立ち消えした？と思って乾燥させたチップをスモーカーにセットして着火したらちゃんと使えました
前回はどうやらチップが湿気っていて立ち消えしていたようです
パッケージには熱燻用とあるのでそれなりに水分を含んでいるようです
乾燥させたチップで温燻しようと電熱器で加熱したらものすごい量の煙が上がり
電源オフでも煙は止まらずスモークウッドのように熱源無しで発煙し続けあっという間に燃えつきました。
あとコールドスモークジェネレーターはスモークウッドに比べて燃える断面積が圧倒的に小さいので煙の量が少ないです
もっとモクモクさせたいと思ったらスモーカーの両端に同時に着火して燻煙を多く出来ます
但し温度上昇は大きくなると思うのでスモーカーボックスの容積と相談して冷燻に適した温度を保てるように調整が必要でしょう
0354ぱくぱく名無しさん
2020/11/14(土) 19:05:38.14ID:+pYAixe4魚は旨かったけどチーズは全然だった
ほかにリンゴはなにがいいんだろう？
0356ぱくぱく名無しさん
2020/11/15(日) 16:19:34.83ID:WqsZWycG0357ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 10:28:48.28ID:SoK08RJi0358ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 10:43:17.75ID:R7hKHadUブレンドも気分でやった気になるけど、燻香が良いなーってだけで違いによる良さがわからん
ナラ、ブナ等の淡白とか魚介に合うって説明もどっちでもいいよね？ってなっちゃう
ベーコンもサクラかヒッコリーの差があまりわからんし
当時買うときにめっちゃ悩んだ思い出w
0359ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 12:05:10.02ID:3PWHcOFeウイスキーは好きだからわかると思ったんだけど
0360ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 13:03:46.55ID:otv3Z3Cm0361ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 14:57:56.60ID:FQMWLa0mブナ、ナラ、クルミ、クリは違い全くわからん サクラはちょっと違うのわかる
0362ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 18:24:42.99ID:wK0v3pdRもしかして純粋に煙の色ではなく熱によって表面の色が変化してるから沢山煙がついてるように見えるだけ？
熱と燻煙の関係を解説したサイトとかあれば教えてほしい。見つからん…
0363ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 19:24:21.56ID:uwG2tOlfヒッコリーやウイスキーオークも試したけど桜でもうまいから使い分けはやめました
0364ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 19:32:47.32ID:4sKJbuQn>>358-361ぐらいの方が普通な気がする
コーヒー日本酒ワインこだわってますみたいなやつらにブラインドテストを強いてきたが全然当たらんかったわ。
燻製も同じ結果になりそう。
0365ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 20:21:58.91ID:jw036TtDサクラが合わなくて何種類か試した結果ヒッコリーに落ち着いたんだけど
他にオススメのチップ何か無い？
0366ぱくぱく名無しさん
2020/11/16(月) 21:26:50.59ID:otv3Z3Cm0367ぱくぱく名無しさん
2020/11/17(火) 00:24:31.46ID:NOJVBXm3ベーコンらしいベーコンならヒッコリー一択では
強いから魚とかあわんのはありそうで万能ではないと思うが
今までスレの感想見ると、ヒッコリーでも個性強いのと寝ぼけたのとあるようす
ヒッコリーでもメーカーや産地違いの試すのありかも
0368ぱくぱく名無しさん
2020/11/17(火) 00:46:41.33ID:qq3gFa7Nナラとオークも厳密に言えば違うだろうし
0369ぱくぱく名無しさん
2020/11/18(水) 04:00:21.41ID:SQj5EEIG0370ぱくぱく名無しさん
2020/11/20(金) 08:29:24.09ID:sXwc4Owc我慢できなくで豚バラブロックを塩塗れにした
0371ぱくぱく名無しさん
2020/11/20(金) 15:29:03.99ID:1BZrsiYkでも苦さやエグみが気になるようになってしまった…
余熱燻製でチップはすぐ交換してる。脱水もしっかりやってるんだがな。チップと距離が近いのがダメなんかな？
0372ぱくぱく名無しさん
2020/11/20(金) 17:10:46.92ID:MlXPT6Cx0373ぱくぱく名無しさん
2020/11/20(金) 17:21:39.56ID:1BZrsiYk強火→煙が出たら火を止め蓋して余熱燻製…ってやってるんだけど、焦らず弱〜中火でやるのがいいんですね
0374ぱくぱく名無しさん
2020/11/21(土) 00:17:53.36ID:uTRI1+Dd弱〜中火の火加減もそうだけど、チップの量を減らして調整するのも有効だよ。
0375ぱくぱく名無しさん
2020/11/23(月) 11:04:44.75ID:Y6pXY50U牛は高いので鳥ムネで作ってみようと思うけど味付けとか燻製のチップとか意見欲しいです。
0376ぱくぱく名無しさん
2020/11/23(月) 11:06:14.89ID:Y6pXY50U乾燥させて、燻製かな。
塩抜きと乾燥をなるべく省略したいです。
0377ぱくぱく名無しさん
2020/11/23(月) 12:08:45.31ID:LQvOgHvLむしろそこを一番省略しちゃいけないとこだと思う。
初心者が失敗しやすいのは
塩抜き不足でしょっぱい
乾燥（とくに表面）不足で味がすっぱいエグい
燻製温度の管理しなくて煙たい焼肉になる
じゃなかろうか。
0378ぱくぱく名無しさん
2020/11/23(月) 12:42:52.18ID:LG0rcnvh0381ぱくぱく名無しさん
2020/11/23(月) 18:06:04.44ID:Ka70ZjbTくん液だと、その辺りどうなんだろう？
後スモークジャーキーって素材にくん液かけて低温オーブンでじっくり仕上げると
美味しくなるんかな？
0382ぱくぱく名無しさん
2020/11/23(月) 18:29:40.18ID:Cz6zjMED0383ぱくぱく名無しさん
2020/11/24(火) 09:14:32.45ID:V+t7Fl3Wだから体積2〜3％の塩やスパイス漬けにして5〜1週間寝かせる方法でやってる
これなら塩抜きはサッと水洗いで済むし調整も容易いし、何より普通に美味しい
0384ぱくぱく名無しさん
2020/11/24(火) 09:31:32.06ID:oF1BRNKY塩抜きの水がもったいないとか意味わからん。塩抜きは一緒だろ
塩は内部に浸透してないとでもいうのかね。しょっぱいの好きなんだね
0385ぱくぱく名無しさん
2020/11/24(火) 09:50:30.73ID:xbPwKXf9>>383は>>375じゃないと思えるのに
＞ジャーキーなんかだとワインや醤油に漬けるから必然的にソミュール液になるだろ
とは誰に向けて言ってるんだ
0386ぱくぱく名無しさん
2020/11/24(火) 15:53:47.53ID:obP2A9r8個人的に2〜3％のが沁み加減もいいし水流しなら水抜きする必要がないって話なんよ
あと、そもそもジャーキーのレシピは別に塩漬けでもできるのですが…
0387386
2020/11/24(火) 15:54:34.76ID:obP2A9r80388ぱくぱく名無しさん
2020/11/24(火) 16:01:18.59ID:wh7OSmfiケチったら風味の醸成や柔軟化が進まないのではないかな
0389ぱくぱく名無しさん
2020/11/24(火) 16:31:46.36ID:worqbcpt「俺のやり方が最良！みんなやれ！」とか言い出したら戦争だけどさ。
0390ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 07:50:24.45ID:m7Wb89Qv0391ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 10:10:47.60ID:8o1qGw+X放っておけ
腹壊せば気が付くだろう
0392ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 11:14:00.14ID:r4QedQEE0393ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 11:23:33.11ID:76Ya9a1d大手でも数%の塩分とさっと水洗い、完成したら真空パックで保存って流れだもん
昔からガチでやってる身としてはソミュール液とか塩分濃度の低い塩漬けやってるの見るとマジか…ってなる。否定はせんが生肉扱うならもうちょっとな…
0396ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 13:00:10.18ID:QJFFcGV9大手には大手の技術力ってのがあるでしょ。それで事故が無いなら別にいいじゃん。
君のやり方だって、古代の人からしたら塩少なっ！て言われるかもしれんしｗ
ちなみに、ガチでやってるってシャルキュトリ屋さんとか？
0397ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 18:16:32.35ID:0v0ROGtT素人が真似すると事故る
0398ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 18:38:56.95ID:lygoEWqwそれはガチじゃない！勢が書き込むだけだぞ
こんな季節にきゅうり売ってるのにガチでやってる
当時の保存食をガチでやってるとかのたまう>>393みたいな馬鹿がボウフラのようにウヨウヨ
0399ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 18:49:30.64ID:JxDn8/eH小分けで冷凍して食べる分だけレンチンしてるわ
手間を省きまくった結果こうなった
燻製じゃないからスレチだけど怒らないでね
0400ぱくぱく名無しさん
2020/11/25(水) 21:58:03.61ID:dFaIPcIv0401ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 07:33:45.92ID:FAQg08v+一晩漬けてその日のうちに飲んじゃうってなら味付け分の塩分で良いと思うけど、一週間漬け込むって言われると防腐とか気にした方が良いと思って、疑問を投げたまで
ただ、俺は何回もやっておなか壊していないって言われても、おなかの丈夫な方なのね、とは思うけど、防腐効果が低くて参考にした他の人がおなか壊したらかわいそうだな、とも思う
主観によらない科学的な根拠とか、主観でも別々の人による多くの実例とかがあるなら、もちろん別だけど
0402ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 08:19:26.78ID:/SB+fmKY乾塩法の肉の重量に対する塩分割合のパーセントとピックル液の塩分濃度のパーセントをごっちゃにしてないかな？
乾塩で肉の重量に対して2〜3%の塩使ってれば若干少なめではあるけど1週間で腐敗することはないよ。
ピックル液の塩分濃度3％なら塩少なすぎだけど。
>>383は乾塩の話だよね。
0403ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 08:37:28.52ID:ehCQI9aK＞体積2〜3％の塩やスパイス漬け
体積比というのが不思議だな
重量比で3.5％の乾塩法でやっているが
1週間漬け込むと中まで塩が浸み込むから塩抜きは必須だけどな
0404ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 12:08:50.27ID:yUtSWOGC1kgで3〜40gって何気に塩分濃度としては濃いとは思うし
腐るってのは他に要因ないか？
0405ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 13:21:00.55ID:NINfmO37体積って書いてあったし、その前の話題もソミュール液は味がしみやすくて強くなるってあったから、塩水の濃度かと勘違いした。
ごめんなさい。
0406ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 17:56:30.84ID:pE2NeaLQ濃く作ってる
たぶん今年の冬はこれからひどくなる感じなので実験にもってこい
0407ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 18:34:34.12ID:t/1IQDVPピチットシート巻くのって塩漬け後の脱水工程だよね？
0408ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 18:48:48.48ID:pE2NeaLQピチットシートになにかほかのミラクルがあると思うのか
そのお前だけが見たレシピの制作者に訊けよ
馬鹿が極まったのか？
0409ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 20:47:41.91ID:db4x25OR0410ぱくぱく名無しさん
2020/11/26(木) 23:51:39.22ID:/SB+fmKY塩漬けこそが脱水工程だよ。
ピチットはそのレシピの使い方が一般的だと思うよ。
>>409
間違いなく旨いけど鶏皮は煙当てすぎるとゴムのように硬くなるから注意してね。
先に茹でておいてから燻したほうがいい。
0411ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 00:09:07.53ID:GomBFGmaソミュールの塩分濃度2%ぐらいしにて塩抜き省いたらいいだけなのに。
0412ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 08:15:11.10ID:c0Nf7TSa食材の中心までしっかり脱水すると旨みが凝縮して、要は熟成される。
塩薄くして塩抜き省くのは表面に味付けをしているだけの状態。(脱水に時間がかかって中心まで塩が回る前に腐る)
頭でっかちに○○はこうしなきゃいけないとかは無くて、塩薄くするのも時短とか工程短縮の工夫だしその時の自分に合ったやり方を選べばいい。料理なんて旨ければ正義なんだし。
0413ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 08:20:23.62ID:YBuGoapW別に薄くしたけりゃそれでいいんだよ
好きにしろや
自分と違うからっていちいち突っかかるなよ
0415ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 11:38:42.40ID:Uu/gdR2bなるほど、一般的なのはこっちの方なんですね
自分がよく見る燻製レシピは塩漬後だったんで何が違うのか疑問でした
0416ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 11:40:13.57ID:YIw9Nn2R0417ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 19:40:23.96ID:XwmKLj20アドバイスありがと
0418ぱくぱく名無しさん
2020/11/27(金) 20:27:46.06ID:XwmKLj200419ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 14:27:46.28ID:gEUVz/VH0420ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 18:24:20.64ID:gEUVz/VH電気コンロポチった
0421ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 19:17:07.16ID:1EwKh7vv0422ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 19:33:41.55ID:AbjK+Q4qhttps://i.imgur.com/UV2oDwG.jpg
ちなみに熱燻35分燻製したらこんな感じになった。手前は豚バラ
https://i.imgur.com/5EUnV6r.jpg
0423ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 23:02:14.83ID:2NLbMu+E味付け的には不味そうだけど。
0424ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 23:40:04.39ID:Hepfw8/h0426ぱくぱく名無しさん
2020/11/29(日) 00:17:29.02ID:XWfMAPg80427ぱくぱく名無しさん
2020/11/29(日) 06:39:32.50ID:H2jxFCQw0428ぱくぱく名無しさん
2020/11/29(日) 18:55:50.24ID:OONl/9yc内寸でW350✖D280✖H450考えてるが上の方は温まるかな
コンロは600W
0429ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 10:17:46.96ID:EqlUxTvh何度まで上げたいかによるけど
W300xD300xH900の箱で600w使って、外気温15℃のとき最上段75℃くらいまではいけてるから、H450なら結構高めの温度までいけると思うよ。
ただ、あんま火力強くするとコンロ周りの板が焦げてきたりするから、内側に耐火ボード貼ったりしたほうがいいかも。
0430ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 11:27:51.08ID:y25AsU4Y0431ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 16:07:46.80ID:wRrGe0ZYせっかく作るのなら429のようにH900を勧める、温度上げたい時は途中に仕切り板入れて燻煙室を小さくして使う方法もあるし
0432ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 18:42:50.98ID:ZiidhJBR0433ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 18:38:29.83ID:bRykQClT0434ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 23:29:50.72ID:xr6liJtTなんとか温度下げて冷燻させる方法ないかな
蓋しないと燻せないし
縁になにかおいて蓋が閉じないようにしてもそれなりに熱持つし
いろんなチーズや刺身を燻ってみたい
0435ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 01:22:45.43ID:2wnShJha四角く切り抜いて切り抜いたサイズより少し大きく切った板を蝶番で取り付けて余剰部分に100均で売ってる薄めの強力磁石でもつけて閉じれるようにすれば簡単かな？
0436ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 04:30:07.16ID:hkql9vDR丸網に太針金のフックつけ、フック長さ違いの3段にし上から網を出し入れ
チップを直接缶底に入れカセットコンロにのせる 温薫用
もう一つはペー缶2連 底を抜いて連結 チップは適当な金属器に入れキャンプストーブ上に
これにペー缶円筒を被せる 冷薫及び焚き火薫煙用
ドラム缶で薪スト作った経験で言えば、ペー缶なら扉の細工も容易
ハサミでは切れないのでジグソー使い、扉は別のペー缶から切り出し
0437ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 06:54:44.39ID:7Foxw27+人におすそわけしたいんだが風味を長持ちさせる方法ない？
0438ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 08:11:41.51ID:sy4+xu/g中に氷を入れる
もしくはもう一つ段ボールを用意してウッドを燃やし、チューブでつないで煙だけ取り出す
0439ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 08:32:07.48ID:U15cnGgO冷凍庫からとりだしたまま燻製したら？
溶ろけさせず焼き魚にせずって意味だよね？
IMEの変換からみるに
この漢字使った「溶ろける」って造語と言うかあて字だなトロからきてるイメージの
0440ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 12:09:18.20ID:1rAqkri9氷は試したけどずっと冷やしておくには量が必要でウッドを湿らせないようにするには
下段：氷、中段：ウッド、上段：燻すもの
ってしないとなので一度にできる量少ない
チューブはそういえばそんなのあったっけくらいに頭から抜けてたので検討してみます
チューブでよそから煙持ってくるなら
冷燻用はダンボールでもいいよね…
0441ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 00:03:41.59ID:LHCupJwj一斗缶燻製器にチップ扉作る時とかに使いたいんだけど下の方で熱源にも近いし無理かな？
0442ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 09:33:21.19ID:OCEriOkI食品にわけわからん糊の香りや毒素ついたらヤだろう
0443ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 22:33:22.67ID:sc6rJVez年取るたびに暑さ寒さに弱くなりコロナもあって外出する気にならん
0444ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 12:01:39.79ID:W7uYJeqJ専用のものがあるのか、それとも自家製燻製器みたいに生活用品を流用してるのかな？
0446ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 12:35:47.79ID:IWSRHuZVアルミホイルを捻って輪にしたりしてもいいし
0448ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 23:11:17.39ID:Nac+AhqTスモーク待ちの干からびたブタどもが待ち構えとるわ
0449ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 00:07:11.32ID:InQKfw+R0450ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 11:51:05.29ID:VfC4Zz6P0451ぱくぱく名無しさん
2020/12/13(日) 21:48:43.85ID:YKPZRd5qベーコンの仕込みでその幅の範囲内に豚バラをカットしようと思うんだけど、まだスモーカーが手元に無いのよね。
20cmくらいかな？
0452ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 21:50:25.11ID:Kf0jK+7b0453ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 21:50:21.23ID:zALjUrur0454ぱくぱく名無しさん
2020/12/17(木) 07:28:59.70ID:Qwo3HIYl0455ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 09:22:23.91ID:nVA5rDMV0456ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 09:29:19.01ID:z74tUAxl0457ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 09:39:35.49ID:ySbr6XaI0458ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 10:02:29.09ID:nVA5rDMV0460ぱくぱく名無しさん
2020/12/21(月) 00:05:01.25ID:BtSvD1PZ0461ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 05:45:53.22ID:CIsKhZIO0462ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 09:47:40.75ID:p2qr/3IT0463ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 10:00:43.61ID:CIsKhZIO目の前に自由に意思を発信できる機器があって
ひらがなカタカナ漢字を使えるようになるまで教育を受けられて
そこにある発言の意味を朧気乍らに理解できる
そんなしあわせものが
462 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/12/22(火) 09:47:40.75 ID:p2qr/3IT
ジョークのつもりだろうけど差別的で笑えんわ…
0464ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 15:54:44.64ID:6JyGDJlgいやマジでどういう意味？
河川敷と呼べるような立派な川の無い所で生きてるからマジでわからん
0465ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 17:25:21.71ID:xCYxsQ8oなんのネタ？
0467ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 20:54:39.01ID:NQhBCod0本人は面白いと思って書き込んでるのがすごい。
0468ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 10:01:36.74ID:nwJvty0Cあったかいなあ
週末まで冷蔵庫乾燥かな
0469ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 10:32:04.00ID:K9lJyU0I越えていいラインがわからんのかな…
>>465
何年か前に悪魔の燻製講座って公共の場でデスメタルな格好して燻製する動画があったんよ
内容はそこそこためになるけど編集のチープさもあって妙な人気があった
0470ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 11:54:15.53ID:cSYcIeX80471ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 15:08:36.67ID:D18bH4ZJなるほどありがとう
近くにホームレス住んでても絶対アルミホイル持って近寄ってこないだろ
もし近寄ってきてもだから何？って話だ
>>459が何を言いたいのか理解できん
0472ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 16:06:31.38ID:mPs/VdH5本人はギャグのつもりだったんだけど誰にも伝わらなくてダダスベリしたってことだろ。
多分、ホームレス文化に近しい場所で生まれ育ったんじゃない？
東京の隅田川近辺の下町の人とか、普通にそういうのネタにするからね。
0473ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 18:59:45.74ID:1anN2Pma冷凍牡蠣500g程度を茹でてオークで燻製してオイル漬けにしてます
その時なんですが、鷹の爪入れると思います
この鷹の爪、種部分抜かずに入れるとどの位辛くなるものなのでしょうか？
ピリ辛位にしたいのですが
種を抜いて2〜3本入れても余り辛く仕上がりません
0474ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 19:47:55.71ID:D18bH4ZJ種関係ない
唐辛子の量増やせば辛くなる
0475ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 19:49:08.28ID:1anN2Pma追加してみます
0476ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 21:37:43.14ID:nkDDOiio0477ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 23:49:22.86ID:BmQLUOiSどれくらい日持ちするものなの？
0478ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 10:31:26.79ID:81mlwEzm多少の劣化はするが健康被害レベルでなく問題なく食べれる
冷蔵庫はオリーブオイルが固まるからお勧めできない
0479ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 11:09:15.87ID:Dugx2TYG0480ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 16:55:52.42ID:CWSvkemm0481ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 18:39:52.81ID:EF7yCG1X0482ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 21:24:33.60ID:CWSvkemm0483ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 22:23:01.25ID:EF7yCG1X0484ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 23:39:59.89ID:/RnaEvwyサーモンだけじゃなくて、タコとかマグロとかもおいしい
あとはキャンディチーズとかめんつゆ漬けにしたウズラの卵とかたくあんとか
市販の安いベーコンもいぶし直すとおいしい
これらは事前準備がいらなくて、思い立ってすぐできるのが魅力
0485ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 23:50:22.36ID:/RnaEvwy業スーの冷凍牡蠣が20粒くらい入ってて、スモークポットだと10粒ずつくらい一度で燻せて、そのくらい奥さんと2人で一晩で食べちゃう
食べてる間に新しく仕込んで、また次の週に食べちゃう
0486ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 08:22:59.58ID:1axlvOL40487ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 08:29:44.80ID:L+MCaLuZ0488ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 09:14:44.12ID:a1YRnLRHみんな違ってそれで良い
0489ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 09:21:36.95ID:L+MCaLuZ人それぞれ喉をかっきられる
プロポーズオーケーされたそのばで溺死
嫁の誕生日に轢死
死因はそれこそ千差万別か
深いな
0490ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 09:51:09.85ID:uixHLcxuピックルするとかマリネするなら一般的だが。
0491ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 10:47:15.64ID:L+MCaLuZ0493ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 09:29:11.87ID:YUWmXq9D北海道のお漬物は加熱しない
まるのまま干し
捌いてまた干す
塩水にもソミュール液にもピックル液にもくさや汁にも漬けこまない
0495ぱくぱく名無しさん
2020/12/28(月) 06:27:10.63ID:4xiOjTxZオイルは継ぎ足して使い続けてる
毎回オイルも沸かし直して、熱燻した牡蠣を瓶に入れるとき熱々にしたオイルに漬けてる
オイルにちょっと岩塩とかニンニクで味付けして、アヒージョ冷やして食べてるような感じがお気に入り
チャーハンとかムニエル焼くときの油として使ったりもしてるから、傷む前に入れ替わってるとは思ってる
0496ぱくぱく名無しさん
2020/12/28(月) 18:25:25.39ID:jmmTFo9r作り直すか
0497ぱくぱく名無しさん
2020/12/28(月) 18:54:04.88ID:kh7bH8yz0498ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 00:53:24.07ID:fZMeK73Z絶対にやめといた方がいい
0499ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 03:28:55.69ID:Rb2yBacx一斗缶2つ貰ってこれたから新しく作ろうと思ってるんだけどベーコンとかを燻製するならチップを取り替えやすいように扉を下部に作るのと一斗缶2つを重ねる形に作るのとどっちが良いかな？
0500ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 07:37:47.88ID:FdBr8uOS0501ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 07:49:24.52ID:/WuwsVjr「だよね」って
自分でもうすでに答え持ってるのに人に訊くうざい女みてぇ
0502ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 08:15:55.06ID:S6FuIl+H毎回、洗ってるとか汁が底面に垂れるとかか？
0503ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 08:59:30.58ID:3A987+AY普通に錆びるんじゃねぇの？
一斗缶じゃ無くてメーカー製の燻製器だけど
横は錆びないけど、底とチップ請けの皿は錆びてる
皿は１年で錆で穴が空くレベルだよ
しっかり洗ってしっかり乾燥させて無いからだろうけど…多少の汚れは網以外気にしねぇ！
0504ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 09:32:52.09ID:fZMeK73Zやめたれ
テキトーに答えてやれば納得するんだから責めずにテキトーなアドバイスして遊んでやれ
0505ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 10:18:13.29ID:LvGL5W5v0507ぱくぱく名無しさん
2020/12/29(火) 23:29:46.04ID:5xALtDbS0508ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 11:06:45.42ID:nsABCj5t何のためにステンレスがあると思ってるんだ
0509ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 11:50:53.62ID:30pMvxY0煤と煙で
0510ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 12:04:45.78ID:oeafFS4bデカいベーコン吊そう
0511ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 12:07:25.70ID:pY4IFYUR0512ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 13:11:52.95ID:iq9c9eEJ0514ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 20:10:54.10ID:q0ZQoFRsうめえ！
0515ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 07:10:07.25ID:3F3dPW6l量が多い時は縦に重ねる
冷燻の時はお手軽分煙か氷系で楽勝
耐久性も一斗缶の比じゃあない
0517ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 10:04:13.48ID:a9mNYo1U0518ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 22:51:31.52ID:UTwJESV/チキン野郎をしこたま仕込むお
0519ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 02:40:05.20ID:L5vnp5WA年末にやっておいたら良かったよ
0520ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 18:14:53.78ID:Ue9eEEas0522ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 22:27:49.21ID:Ue9eEEas0523ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 03:31:35.84ID:mVC2WnLB買った即日に風乾て
知らないやり方だから詳細教えてください
0524ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 18:38:17.43ID:milRq3CW胸肉はパサパサしすぎた。火加減が難しいな
電気コンロは弱だと60度で温燻に良いが強だと120度超えの大惨事に…
0526ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 21:04:55.57ID:milRq3CWやはりサーモ必須なのか
おすすめあったら教えて
0527ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 22:45:05.36ID:kYXLlr5N0528ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 00:26:04.99ID:3KlWxWdl0529ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 01:26:26.61ID:iLwBURRd0530ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 01:48:42.26ID:ciNQdA4S・網にくっついて剥がすときに身が崩れた
・熱が入った
夜ベランダでやったからボックス内暖まらないと思ってたらそんなことなかった
ティッシュの空き箱でも使ってウッド入れる容器造って長いチューブとボックス繋げて
チューブ内で煙が冷える構造にすりゃよかったか、冷えた煙がボックス内に流れる
ようにすれば熱も入らないかも
0531ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 03:17:22.31ID:iLwBURRd100均のタッパに2カ所穴あけて片っぽから煙入れて片っぽから逃がして、燃え尽きたら養生テープで穴塞いでしてる
0532ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 11:04:19.25ID:6aUIFSXo簡易鍋燻製が流行した弊害だよな…
0533ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 12:42:48.25ID:ciNQdA4Sグリーンハウスのフードスモーカー？悪いけど、そんな産廃求めてないんで
模索するさ
0534ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 14:06:03.20ID:aKJseT/U0535ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 14:11:20.22ID:742JrGz3>>532の周りは自分をプロ並みの話芸の持ち主と思い込んで人の趣味小馬鹿にして笑いを取ろうとする未熟者か、さもなきゃ以前絶望ラジオのリスナーだった人では？
0536ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 14:25:40.35ID:aKJseT/U>>532が燻製を高尚なものだと思い過ぎなんじゃねーの。
始めるハードルが少し高いだけで、やる事なんて単純作業だし
0537ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 14:54:51.37ID:7MV/NYjP0538ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 14:57:06.09ID:+Sx4Ru25板東英二「趣味はゆで卵です」
0540ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 16:44:30.44ID:sQ255Spb0541ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 19:19:23.95ID:JTkMa8MM0542ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 19:23:38.85ID:742JrGz3かなり当てずっぽうで書くけどなんかの食品添加物足してないか？
原材料の記入があったらトレハロースとかないか確認よろ
0543ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 19:37:42.07ID:Q6wfGvNN0544ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 20:20:51.09ID:jCe4pgaF真空パックして低温調理したうえで燻製してるとかじゃないかな
温燻で加熱だとどうしても水分抜けちゃう
0545ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 20:46:34.58ID:aKJseT/U俺も行きつけのバーのスモークチキンがジューシーで、似たようなの作ろうとたどり着いたレシピを教えてやろう…
鳥モモをフォークで刺しまくってジップロックに入れて、白だし・液体塩麹・塩昆布を入れて一晩冷蔵庫に置く
ジップロックのまま低温調理器にぶちこんで、60度45分
出来たら氷水で締めて、水気を拭き取りピチットシート包んで冷蔵庫へ。1日
冷燻で完成
0546ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 20:52:35.01ID:742JrGz3と思ったら冷燻か…引っ越さないとできないや
でもスクショしとく、>>540さんじゃないけどありがとう
0547ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 20:56:35.89ID:sQ255Spb保水性(添加剤)と低温調理…やはりお手軽温燻熱燻じゃ無理か
0548ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 21:04:52.50ID:aKJseT/U尼でbeemyiで検索すると出てくる中華低温調理機使ってるけど、温度維持するだけなんだから価格はこれぐらいが適正だと思う。
冷燻はそれこそ>>531で良い
まぁセットで買うと一万とかなるけどw
低温調理は燻製好きならハマるんじゃないかな
0549ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 21:12:48.98ID:7MV/NYjP0550ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 21:19:21.30ID:742JrGz3低温調理器で高いと思うんだったら、YAMAZENの発酵美人ってヨーグルトメーカー（65℃まで温度設定できるやつ）は尼で三千円ちょいだよ
ネイビーの方はたまに20%くらい値下がってたりもするし
ただ容量は小さめなんで、大量に作りたかったら>>545さんレシピの通りにならないの覚悟で炊飯器保温とか試すしかないと思うけど
0551ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 21:40:08.15ID:JUyMZtwWお湯出来るし火加減小で１時間くらいなら蓋しないでほっとければ余裕じゃない
0552ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 22:01:59.82ID:+3iRZG7/高いけど、煮込み料理はほっとけば出来るし、変な機械買うより価値ある
0553ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 22:24:55.58ID:Nclja3USサラダチキンとか鶏ハムみたいなのは沸騰したお湯にドボンして後はほっとくだけで出来たりする
ローストビーフみたいな塊肉は3時間とか掛かるから難しいし、1℃違うだけでも全然違う仕上がりになるからね
まぁ2年保証付いて6600円だから月275円は高い買い物ではないはず
流石にスレチだからもうやめるけど、海外産のやっすい肉でもホテルのローストビーフになるぞ
https://i.imgur.com/2nbvAlx.jpg
0555ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 22:32:58.92ID:IyJnLU4qまず包丁研ごうな
0557ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 15:22:41.70ID:skbKsDgp0558ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 15:54:41.90ID:Cpa411eo0560ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 16:14:44.77ID:+J0AycBR包丁研ぎなさい
0561ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 16:19:29.35ID:/NfTqces刃渡り24cm以上あるといい。もちろん研いである事が前提。
0562ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 16:43:26.58ID:+J0AycBRうすうすに切って数枚一度にイクのが乙
ベーコンは厚くてもそれはそれで美味い
何なら厚いほど美味いと言いたいぐらい
0563ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 17:25:06.47ID:Bn6Oxm71ましてやこんなとこで技術とか云々言うやつもドヤりたいだけなんで論外よ
0564ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 17:49:25.37ID:3NbHdtMk0565557
2021/01/05(火) 17:58:11.61ID:FyXMzQkQ牛刀と砥石ポチりました。
ベーコンは毎回拍子木？状に逃げてたけど今仕込んでるやつは薄く切ってベーコンエッグにするんだ……
0566ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 18:04:11.49ID:zrzljTVEセットして放置の肉屋のスライサーより薄く切れないんだから無駄だな
高価だ！洗うのが手間だ！とか言う馬鹿はそっちに価値を見出せばいいことにも気付かない
0567ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 18:06:23.42ID:+J0AycBRあーあ
ローストビーフやベーコンの薄切りなら牛刀より筋引きが良かったのに
まあ牛刀も汎用的に色々使えるからいいとは思うけど
0568ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 18:21:43.31ID:zrzljTVE0569ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 20:30:09.90ID:GiZIhPlfまあ普段はスーチカーがお気に入りなんでローストビーフの経験値低いのは認める
0571ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 21:21:09.94ID:4TuMzWQ2さて、明日辺りししゃも燻そうかな
0572ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 21:38:34.23ID:+J0AycBRもうちょい生っぽい方が好みだけど仕上がりは普通に美味そうだと思う
うすうすに切ってムシャムシャ食いたいよ
0573ぱくぱく名無しさん
2021/01/05(火) 21:51:32.40ID:DNUEAMnb0574ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 00:09:35.42ID:kzcQ48i/0575ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 00:52:27.85ID:OgzdrMTT0576ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 03:42:47.75ID:QXRnpt8D1cm厚にしたのを十字に切って歯ごたえも楽しみたい
薄いのはお高くていっぱい買えないけど長く楽しむための工夫やろ？
0577ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 03:49:03.00ID:QXRnpt8D包丁の切れ味よりもそっちの方が大事
0578ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 06:17:48.76ID:00WX2HXsなんちゃって燻製なのだよ
十分燻煙すれば安い包丁でもいくらでも薄く切れる
0579ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 07:25:09.10ID:QXRnpt8Dジューシーに燻製するのに、水分が出て酸っぱくなりがちな熱燻温燻するんじゃなくて、低温調理したのを表面だけ乾かして冷燻するのもアリだよねって話
0580ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 09:29:28.32ID:nhoAcTBCロースやヒレの類使うなら厚く切るべきだけどもも肉は薄くないと食感が悪すぎる
もも肉のローストビーフは薄いのを一気に口に放り込む
0581ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 09:43:09.95ID:KQkNJLlrロウビーｗ
0583ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 12:57:24.24ID:L579bpUd−20℃で冷凍だし寄生虫は心配ないはず
0584ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 15:43:07.83ID:2tSrUJIB0585ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 15:58:01.55ID:X8pmgaN0魚は丸の場合の天地で上下の差異がある
アンコウとかオコゼとか生息時と同様なのはどうなんだろう
値段一緒なのかな
0586ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 19:41:13.55ID:cTfldx2z0587ぱくぱく名無しさん
2021/01/07(木) 12:38:09.41ID:siOzfLTq牛刀はおそらく両刃買ったんだろうなw
0588ぱくぱく名無しさん
2021/01/07(木) 20:11:09.04ID:NJ+a9cs6やめたれ
覆水盆に返らずだよ
0589ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 10:40:19.43ID:xpJfvuDf0590ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 17:12:14.56ID:9cikAbJX次はソミュール液に凝ってみようかな
0591ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 18:07:40.08ID:bLRXx6zD温度分布を考えずに吊るしベーコン作ったら下のほうが生だ。
湯煎でリカバリーできるかな
0592ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 21:03:34.33ID:x5TwejNS熱源どこに置いたの？
0595ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 12:56:34.82ID:YFKmOR4p0596ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 22:13:41.25ID:PoNuSrYR丸一日漬けた後燻しまくってやる！
0597ぱくぱく名無しさん
2021/01/12(火) 10:18:50.04ID:+Ky2w7KW何向けのマイナーチェンジなんかよーわからんな…
0598ぱくぱく名無しさん
2021/01/12(火) 12:21:28.87ID:g6D2+kKAジャーキー作ったことあったけどうまかったなー
0599ぱくぱく名無しさん
2021/01/12(火) 18:20:09.85ID:D/EFfQca0600ぱくぱく名無しさん
2021/01/12(火) 22:08:48.70ID:8zeH352h明日朝に外干しするかな
0601ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 09:27:29.78ID:S+NPWYh7を繰り返す乾物があるから
市販の燻製していない水分過多な
でも生食オッケーなベーコンを
お前らなら作れるだろう
0602ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 09:28:32.63ID:S+NPWYh7勤しめ
0603ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 12:03:55.10ID:+eBZA/Pn0604ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 14:14:18.22ID:eiFZ7HWFというか3時間なら温燻する程度の時間じゃ？
0605ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 15:05:17.07ID:5F0J9bXI0606ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 19:56:25.12ID:De6AUFLW0607ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 22:32:31.25ID:gkwZEaPX0608ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 23:08:31.91ID:De6AUFLW１日寝かせてから全部たいらげてやる！
0609ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 01:02:55.68ID:9gNWHBVjブロックだと中は生になりそうだし
前にササミジャーキー作った時は薄く開いてたから燻製だけでしっかり火が通ったけど
0610ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 01:50:20.04ID:pxjICn4K温度管理できないってならそのやり方でどうぞ。
0611ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 09:18:52.10ID:TPL1cheC結局湯煎して火を入れてリカバリーしました。
https://i.imgur.com/HDpiRLr.jpg
0612ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 00:32:18.33ID:vG82k1y6ローズマリーかけて燻したから、香り豊かで焼酎にもピッタリでした！！😍🍶
https://dotup.org/uploda/dotup.org2364776.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2364779.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2364780.jpg
0613ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 02:36:20.61ID:WrI1NyiI先日海外赴任していた友人をカンピロ由来の病気で亡くしてるからお気をつけて
0614ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 05:54:03.23ID:34hM67010615ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 08:07:13.45ID:viy3qCHXっていうツッコミ待ちだから相手しなくてよろしい
0616ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 08:49:14.66ID:SDUm5muZ生好きは温度計ぶっさして測ればいいのにね。やってるならいいけど
0617ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 12:08:09.51ID:PTaPHweBあまり乾燥させずプリプリのままオイル漬けするのがが好き
0618ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 12:22:59.01ID:0b8WQx/u0619ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 20:39:06.18ID:MVInL6pG今回はこのまま丸一日漬けて→レンチンで加熱→乾かす→燻製するお。短気な俺は手軽さを選ぶ！
0620ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 20:55:24.00ID:zjpujCcp0621ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 21:08:27.65ID:8oWPO31F0622ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 21:39:50.90ID:viy3qCHXタレも少なくて済むし。
0623ぱくぱく名無しさん
2021/01/21(木) 01:19:50.56ID:uGSuPCaOほんのちょっとの漬け液ですむで
0624ぱくぱく名無しさん
2021/01/21(木) 01:45:45.96ID:uGSuPCaOギランバレー症候群ってのに派生するんだそうな
ゴルゴも苦しんだやつ
熱が入り足りなかったらトースターであぶればお手軽低温調理気味にジューシーさを保てるので、ご安全にお願いします
0625ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 22:10:33.09ID:V9YJIast0626ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 21:27:36.75ID:bAqQNdlm塩砂糖以外だとブラックペッパーベースはわかるけど他がレシピごとにバラバラで迷う
分量とかは大抵適量表記で初作成だと加減がわからん
0627ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 21:36:19.21ID:lSwVLjm2そこはもうほんと好みと経験なんで好きなようにとりあえずやってみれ。
ぶっちゃけ燻製の仕上がりはそんなに変わらん。
色々試したけど結局塩だけに落ち着いたって人も結構多い。
0628ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 21:51:51.07ID:bAqQNdlm家にあるオールスパイスとか適当にぶち込んでみるか
0629ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 21:54:25.51ID:v9f5uWLI香辛料に凝れば凝るほど不味くなる
出来上がって食う段階で場面に合わせて好きなもんかければいい
0631ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 22:36:04.26ID:7Y+DPl6M0632ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 22:43:39.07ID:o5oBBhGlスパイスカレーにハマってるから、あるやつを適当に入れるけど
やりすぎるとカレー味になりそう。
0633ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 23:06:15.31ID:SLle4ZXM0634ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 01:12:08.09ID:d6kN18ID0635ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 08:16:59.67ID:+dlsRjMT臭くない肉は塩で十分
0636ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 13:58:03.44ID:v1ZyC1BEクミン入れなければとりあえずはカレー化は防げるよ
0637ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 16:51:43.73ID:of3JC3dBあとは花椒
0638ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 21:13:46.06ID:sLvIGi5aケバブ屋の前を通ったときに香っているあの香り、、、何のスパイスなんだろう？？
0639ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 22:29:29.37ID:N1E06IGe店のは設備必要だろうから本格的なのはなくてエセのやつしかないかもしれんが
>>637
セージはソーセージみたいな匂いにならないの？
0640ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 23:27:16.33ID:b5ESe8GD0642ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 23:31:15.45ID:sLvIGi5aクミンにも種類とかあるのかな
カレーはスパイスからよく作るんだけどクミンではない気がするのよね
0643ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 23:38:38.29ID:v1ZyC1BEクミン無しでカレー作ってみ意味わかるから
0644ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 10:34:04.58ID:hlye/gkKその為にまた設定外の高温にしなきゃいけなくてしコントロール難しくない？
0647ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 23:13:07.82ID:J9NxK/AQ買っただけの食材がこんなに美味しくなるとは…
蜂蜜檸檬焼酎がススム
0648ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 23:19:49.39ID:Xp1lWTlP0649ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 23:25:33.09ID:7fNCcETn2ちゃんしか使い方知らないおじいちゃんなのかね。
0650ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 23:41:27.25ID:h+QK2OFy0651ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 00:04:31.80ID:jhMbyrbmちょっと試しにウインナーとチーズ燻してみたら美味さに感動して酔いも進んだ勢いで書き込むとか正しい使い方だよ
0652ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 05:54:44.15ID:j2MO75hf「おれに有用な情報」ってだけだものな
クチ開けて埃食ってるのがようやく覚えた熟語
0653ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 08:04:25.28ID:jfCXVoOK仲良くやれよｗ
0654ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 15:00:33.96ID:ZVe9XzfW塩抜き後拭くだけで燻製にかけてるのが多い
古参の方もそういう動画上げてて脱水そこまで意味ないのかな
0655ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 15:06:25.67ID:hAuCE0x0なんか勘違いしてそうだけど、塩漬けが脱水だぞ？
そのあとの乾燥は表面に水気が付いていると煙の乗りが悪いからやっているだけで、キッチンペーパー何枚も使えばそれで充分
0656ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 15:13:03.48ID:raJtLX3j燻製作りで脱水工程なんかないぞ
燻製の煙が付着してイガラっぽくなるのを防ぐための
表面の水分を飛ばす乾燥工程と勘違いしているんじゃないか
0657ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 03:09:04.15ID:8Qexuj9u今は脱水工程は省いても特に問題は無いかもね 自分は塩抜き後のフニャった材料が気に食わないので赤ピチットで一晩置くけどね スモーク中の本体からの滲みも無くきれいに仕上がる
0658ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 07:40:33.00ID:KM5R213P真水に漬けたら肉はフニャフニャになるけど
塩の中に放り込めば肉は硬くなるもの
0659ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 08:50:44.93ID:jLuXTcMf脱水ていうか、乾燥でしょ。
>>658
塩抜きしたら柔くなるじゃん。
てか、塩抜きこそ「真水に漬ける」じゃね？
0660ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 08:58:59.69ID:el99CQU00661ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 09:41:42.11ID:KGxSLTm4下味を付けるのと同時に塩分の浸透圧により脱水をする
これをしないと燻製をした時に内部から水分が出てきてしまい煙が乗らなくなる
2.乾燥工程
乾燥させることによって表面の水分を飛ばして煙の乗りを良くする
ピチットシートは浸透圧を使うから脱水
0662ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 09:42:00.46ID:8Qexuj9u自然に任せるのが乾燥 シートで時短するのが脱水 それだけの事だね 特に結果に違いも無いと思う
0663ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 09:45:57.31ID:el99CQU0ここ数年の湿潤療法というやりかたに即したキズパワーパッドとか
高い絆創膏があるから
結果同じグラム水分が抜けても表面は違うと思う
0664654
2021/01/27(水) 15:55:04.15ID:Vhbxd2Zw2〜3日日陰で干すorピチットに包んで冷蔵庫に置く工程のことです
それを脱水だと覚えてたんだけど違うのか…
ベーコンの時は気分変えて両方試してたんだけど、最近よくみる動画は水にさらした後に吹いて即燻製にかけてるから意味ないのかなと思った次第
前者はレシピによっては脱水工程となってるんすよね…何が正しいのか…
0665ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 16:27:24.09ID:qepwyLyn塩漬けも脱水だし、塩抜き後にさらに干したりするのも脱水。
どこまでやるかは個人の拘りとか時間とかの問題もあるので、何が正解とかはない。
エグくならないように燻製前に表面を乾燥させるのは目的が違うよね。
なお持論。
0666ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 16:31:05.95ID:KGxSLTm4チャーハンにぶち込むしかないかなぁ
0668ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 23:25:22.62ID:jLuXTcMfそれだったら、元々ピチット使ってる人の方が少ないんじゃない。
>>654みたいに脱水＝当たり前っていう前提自体が違和感になるな。
0671ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 07:42:20.79ID:wfSXmbX8これはなかなかいい調理だね
飽きそうやけど
https://i.imgur.com/td6JZJq.jpg
0672ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 08:08:14.51ID:gq97yL7eなぜピチットで脱水する必要があるのか謎
0675ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 10:40:22.03ID:n2ebIZykいや、昔からそんなもんだろ
人の価値観否定マンと俺の価値観社会常識マンのオジサンばっかりさｗ
0678ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 14:27:52.01ID:8BrVfRSg乾燥させて水分を飛ばし脱水させましょうってトンデモレシピもあって紛らわしさMAX
0679ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 15:29:05.12ID:gq97yL7e乾燥は肉を乾かすこと
0680ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 19:27:44.31ID:yHgKPT4v魚の干物とかビーフジャーキーとかなら干して乾燥させれば内部の水分も抜けるけど
ベーコンみたいな肉の塊は
塩漬けして浸透圧とか使わないと水分を抜くのは難しいだろう
乾燥は脱水の手法の一つって感じじゃないかな
0682ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 20:59:37.41ID:gq97yL7eハナシの流れだと
肉を塩漬した後フニャフニャになるからピチットで脱水するという
ことだと思ったが違うのか
塩漬のハナシはしてないし
塩漬は脱水が目的ではなくてタンパク質をアミノ酸に変える変性を促すのが主目的だろう
0683ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 10:10:40.84ID:rzcy3Y5Oそれはお前>>659に言えよ
風乾を知っていた場合と知らない場合
>>659はどっちの場合で
>>657
脱水ていうか、乾燥でしょ。
と書いたのか俺は知らん
0684ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 10:19:16.39ID:wlYM1Z1X0685ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 10:19:22.15ID:Ia02H04p0686ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 10:49:59.37ID:kB9xzttqそのまま食べるようなパサパサに乾いた干物は知らないけどしっとり感が残ってて焼いて食べるようなのは熱燻するとガチでうまい。
0687ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 11:30:02.14ID:A8UxuNCVしっとり感は残ってるやつなんだけどスモークウッドだから温燻しかできないや、、、でもやってみます！ありがとう
やっぱり熱燻できないとベーコンもできないし不便だね
0689ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 14:38:45.02ID:kB9xzttq熱燻の方がお手軽だけど温燻でも大丈夫だよ。
充分火が通ってないようだったらそのあと普通に焼けばいいだけ。
0690ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 15:07:56.61ID:otTIJmvZうーん日本語ムズカシイ…
0691ぱくぱく名無しさん
2021/01/30(土) 10:16:59.42ID:YWvtTCF1ベーコンは温薫やろ
・・・過去に書いたけど、オイラは熱薫でジャーキーみたいになったでｗｗｗ
0692ぱくぱく名無しさん
2021/01/30(土) 19:49:20.24ID:hZDDU/1n難しいな
0693ぱくぱく名無しさん
2021/01/30(土) 19:58:51.67ID:dUIVKz/5このへんな名前の人釣った魚のレパートリーがすごい。
0694ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 07:24:34.29ID:UVU6WifS0695ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 16:21:22.33ID:wAneI5td0696ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 16:42:35.94ID:KETX7KdE0697ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 01:14:46.77ID:YEH0Qawh0698ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 03:38:59.13ID:cpHO42v1これの言い分を揶揄するために使っているからまあお前が ID:jLuXTcMf じゃないなら
意味は「お前に伝えたいことは何もないから絡むな」かな
668 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2021/01/27(水) 23:25:22.62 ID:jLuXTcMf [2/2]
>>662
それだったら、元々ピチット使ってる人の方が少ないんじゃない。
>>654みたいに脱水＝当たり前っていう前提自体が違和感になるな。
0699ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 12:31:00.35ID:ec7TWOb3自分から絡んできて「絡むな」って、コミュ障の典型的パターンだしｗ
まともな文章書く気がないなら、いちいち安価付けんなカス。
0700ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 14:40:12.37ID:Ec33BDKP0701ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 15:22:45.41ID:7jdDAexO0702ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 16:47:16.92ID:NgcFSP22最初にベーコンを焙り焼いて脂を出したら流水で脂を落としてからのベーコンでベーコンエッグ作り初めてた
この脂落としする店は動画とかで見たことあったけど流水で洗うとか知らなかった(考えりゃ理にかなってるけど)
0703ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 17:20:56.86ID:MpO7Lo+Hハムエッグでいいような気がするがどうなんだろ
あのベーコンの脂で焼くというより揚げられた玉子がいいのに
0706ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 11:39:30.80ID:kQmsfhn4はいはいもういいから
側から見てて面白くもないし格好良くもないからもうやめとき
これ以上恥かく必要ないよ
0707ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 11:50:57.42ID:O+u1Cd8i格好とか
単なる傍観者の面白さとかを基準にしてるのか
>>706
まるで中身が無いから二度とお前にアンカーつけないことは約束するよ
今まで通り空気でいろよ
0708ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 12:33:05.20ID:bPo0qRFqいわゆる知的ナンチャラというやつか
0709ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 12:40:58.06ID:O+u1Cd8i単なる馬鹿じゃないとこの至高の「俺」に思ってもらいたいなら
その逃げ癖は恥ずかしいなブーンブーン
0710ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 15:22:50.72ID:kQmsfhn4何か必死で言ってるけど何が言いたいのかいまいち分からんわ
0712ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 07:18:48.54ID:ZfkyQm6v表面から水分が出るのが原因と思うんだけど、毎回燻製にかける前に半日はネットに入れて表面乾燥させてる
鍋型の燻製器でチップ。煙が出たら蓋して10分予熱燻製。これを3セットやってる。
0713ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 07:43:10.68ID:A6uRKZh3結露してるんじゃない？
常温に戻してから燻すのはやってるかもしれないけど完全に防げるとは限らないので、途中で何回か水滴を拭いてあげるとか。
あと燻製器の容量が小さいと結露しやすい。
0714ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 10:04:28.51ID:UDuGG7PQ煙出す前に、まず温めて水滴拭いたらどうかな。
詳細な環境や工程がわからんので、これくらいしか言いようが無いな。
0715ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 15:43:16.72ID:G/+oomA3それからチップ投入して薫製させてみれば？
あと鉄製なら内側にマグネットでキッチンペーパー貼り付けて薫製中も出てきた水分吸わせるとか
0716ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 19:07:07.62ID:em93r17N火を通す時間と温度が肝だな。
0717ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 20:44:34.95ID:qPGIQwrNこれ使って初めてのベーコン作りにチャレンジしたいけど今まで燻製はステンレスボウルでやってたんだがこれでできるかなぁ
豚バラって熱燻すると脂の垂れすごいんだよね？
チップも何回も網外して取り替えなきゃだし一斗缶2つもらってきて2段構成でチップ換えやすい燻製器作ろうかなぁ
0718ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 21:14:31.16ID:K12/SbOD0719ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 21:31:10.83ID:7Ap+zSmm使える
0720ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 23:18:02.55ID:auFbbQxzおー冷燻スモークチキン試したんすか？
いいレシピだと実感できたみたいで良かったっすね
私も早く試したいな
0721ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 09:33:08.76ID:u5FB1lgCウッドでやれば？
ウッドの下に小さな網を敷いて、上にアルミホイルを被せれば脂対策もOKやろ。
0722ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 19:56:49.69ID:MS8QlWtNウッドだと今の時期は熱の通りが悪くて半生になるだろうし多分1本使うことになるからコストもかかるからなぁ
段ボール燻製器でもいけるだろうから楽ではあるけど
0723ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 21:18:23.78ID:g0i2+eK40724ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 22:55:39.19ID:Es87vyiFhttps://youtu.be/EW6W0VQs7VI
0725ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 23:58:34.13ID:g0i2+eK4燻煙段階で火を通すのは日本だけだし、これはパンツェッタアフミカータという生ベーコンだな。
しかしこの動画は無駄にベタベタ肉を触って気持ち悪い。
飛沫もめっちゃ飛んでそうだしコロナ前はこれがスタンダードだったんだな、と思ったら割と最近の動画かよ。
0726ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 02:31:44.46ID:9BER5c2Xガスバーナーで炙ったらどのくらいで火着くかな
0727ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 02:41:08.99ID:xjDlJ0Ry舞い上がって食材に付くと美味しくないからオガ炭の方がいいと思う
0728ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 06:02:31.71ID:feUVT6+I0729ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 08:19:35.79ID:ifB88skbステンレスボウルでやってるなら容積小さいだろうから、極寒の屋外とかでもなけりゃ温度上がるでしょ。
それでも半生が怖いなら燻製の前か後に熱を通せばいいだけだし。
とりあえずやってみないとわからんし、グダグダ言って何もやらないと、何も変わらないぜ？
最初から正解が欲しいなら、きちんと道具を揃えるなりして正解の手順を踏みましょう。
0730ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 10:57:19.58ID:Ri0KkoO9個人の動画なのにお気持ち難癖がすごいなw
店でやってるならわかるけど余計なお世話すぎるわ
0731ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 10:59:25.80ID:C9ZKlQJ4ここは
0732ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 12:25:22.29ID:jDbzjlnuありがとう。サイズ的にシーシャ用の炭も選択肢に入れてたけどあれもココナツ炭だから一緒かな
素直にオガ炭でいいの無いか探してみます
0733ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 21:29:30.53ID:9BKYf6w80734ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 21:34:51.88ID:S105D+dM自分は3-4日乾燥させるけど、食べたければすぐ食べてもイイんじゃないの
0735ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 00:11:37.62ID:OM78MbsZエグみを取るために煙を落ち着かせる目的なら半日で充分。
熟成という意味なら何を燻したかによるんじゃない？
0736ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 08:37:50.57ID:mTCl96zWそれ以外は当日からでも食べちゃうかな。まあ一食で終わる量しか仕込まないってことがそもそもないんだけど。
0737ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 10:44:51.08ID:S+Y0SqfN牡蠣の燻製でやったら1ヶ月半経ってるけど普通に美味しい腐臭もなんもない
オイルはパスタやサラダに流用できるし思いついた人すげーわ
0738ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 11:23:35.82ID:L2W5ffOlhttps://imgur.com/a/Z09GARP
0739ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 12:16:54.76ID:SVR+gpUH0742ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 17:58:46.53ID:ZWmH5LO0燻製器作ったよ!!
おすすめの具材教えて
0744ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 19:23:10.90ID:rjIMLCjA3ドアにしたのは良いけど、下の網が低すぎない？
0745ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 19:24:44.16ID:FTr/olYh0747ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 11:16:45.12ID:i/tFQsxXベーコンは気にならんけどチーズや牡蠣の燻製はちょっと駄目だわ
うまくやってる人どうしてるんだろ？
0748ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 15:00:40.60ID:Dn9Qli+rボウルだと容量が小さくてどうしてもそうなっちゃうんじゃないかな。
多少マシにするには、
・こまめに結露を拭く
・チップを減らす
・燻煙時間を減らす
・サクラを使ってるとしたらヒッコリーとかさっぱり目のチップに変える
とかかな。
0749ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 15:22:09.10ID:PNCaVImx10分の余熱燻製を2回やってるんだけど5分とかでやってみる
チップはナラとクルミ使ってるけどベタつき具合も変わるんですね
アドバイスサンクスです
0750ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 17:34:16.71ID:zrt97MSS燻製したチーズとかのつまみを親にあげると燻香がかなり濃いって言われるわ
0751ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 13:00:22.94ID:TnXiCgZmhttps://i.imgur.com/kuI5T0C.jpg
0752ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 13:38:28.33ID:3wE2inRR0753ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 13:43:18.32ID:TnXiCgZm調べたら食品用の一斗缶だしおそらくエポキシ系の塗装？ってことは分かったけど加熱して大丈夫かわからんかったから気になったんだよね
今日一斗缶加工して明日ベーコン初燻しチャレンジだわ
0754ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 13:45:51.56ID:yjyPlaD/0755ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 14:46:12.50ID:HCSMe1UL被さるだけ、段ポールのでも平気な運用ならそのまま
無駄に焼き切るとすぐサビる
0756ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 14:57:09.25ID:TnXiCgZm空焼きはした方がいいか
2個あるから一つは下側として下の方に空気穴開けるだけで基本そのままに、もう一つは底抜いてから網載せる用のボルト3段くらい打ち込んで上側にで重ねて使おうかなと
ベーコンとか作るのに長時間必要でチップ替えるのだと普通にやると取り替えるのが大変なのよね
本来は1個だけで下の方にチップ用の扉作ればいいんだろうけど今鉄板切る道具無いし
0757ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 19:10:20.50ID:/efP/zAX底にコンロの火を当てると底面がすぐだめになりそうだけど耐久性とかどうなんじゃろ
0758ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 04:00:25.18ID:24gVulCNケレンベラは鉄製のちょっと厚いやつでハンマできるやつが適 100均にあるかも
扉用鉄板は別にみつけ、開口穴はフチを折り返す
自分はペール缶製燻製器で、ペー缶底に直接チップ置いてコンロに乗せてるが洗いはしない
一斗缶は鉄板薄いので穴あきが早いかもだが、とろ火運用だし熱にやられてダメになることはないと思う
やがて錆びるだろうが何年も持つはず
0759ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 14:59:36.86ID:QCQr/hAu0760ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 17:25:03.01ID:LrPY1t03電気コンロの強で1時間くらいやってて燻煙はしっかり出てるのに上の方は温度40〜50度ぐらいだわ
この時期はもっと小さい燻製器じゃなきゃアカンか…
もしくは熱源をおが備長炭とかにして一斗缶の中に設置した方が温度の上がり的に良さげかな？
0761ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 21:34:00.18ID:y2fvaeQl0762ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 22:43:05.34ID:9ZQJim3/https://www.google.com
0764ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 00:10:05.63ID:ACW9EqV8一斗缶一つの燻製器で去年やってた時は電気コンロで80〜90度くらいにまで上がってたんだよね
この時期に2つ使ったのだとキツかったみたいだけど
0766ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 19:49:31.84ID:ACW9EqV8これはベーコンじゃなく燻しパンチェッタだな…
焼いたら普通に美味かった
https://i.imgur.com/tw0HcnI.jpg
0767ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 20:16:05.41ID:Czd5oibo写真を見るかぎり赤身と脂のバランスも良く、よくできたベーコンに見えるよ
0768ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 20:37:36.84ID:cS6qN7eq0769ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 20:43:25.69ID:ACW9EqV8ネットで見た塩3%、砂糖1.5%+黒胡椒中心にスパイス適当の塩抜き無しのレシピで作ってみたけどしょっぱ過ぎず良い加減だったわ
もう一ブロックも生だろうがこれってジッパー袋入れてどのくらい保つんだろうか？匂いがきついからベランダに置いてるから保存気温は5〜-5度くらいなんだが
0770ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 21:14:52.99ID:vIX3Z5tYジップロック入れるならマージンとって1週間までですかね。
ジップロック入れずに乾燥を継続するならいくらでも持つよ。もちろん食感は変化してくけど。
その気温で2週間ぐらい寒風にさらしたらたぶん生でも食える。
人それぞれで好みの問題だけど俺はベーコンを低温調理するのはあまり好きではないので燻煙工程ではとにかく火を通さないようにしてます。
生ベーコンで直前にフライパンで焼くか、そのまま生ハム的に食えるぐらいまで干して脱水する。
0773ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 23:35:54.65ID:LWEVJK2R0774ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 00:07:09.24ID:FVIzVZU2見た感じ熱は通ってそうだけど、ガワと中の色が違い過ぎるね。
熱の通りに不安があるなら、事前か事後にオーブンを低温に師で熱を通せばいいよ。
匂いがきつすぎて云々は意味不明。燻香に慣れてないんだったら慣れろ。
0775ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 00:16:16.49ID:WyQXf/NZ0776ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 00:37:40.67ID:LzEXQ59hうむ
次やる時は事前に熱通しておくわ
匂いがあるからベランダに出してるのは自分は大丈夫なんだけど燻製を冷蔵庫とかに入れとくと家族に嫌がられてな…
燻製自体は普通に食べてくれるんだけど匂いが他のものに付くのは嫌だと
0777ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 01:03:37.51ID:Mkz/EtRvお金かかるけど、冷蔵庫保管の時はアルミ蒸着のジップバッグにしまってみては？あれは紅茶なんかのアルミ蒸着パッケージと一緒で匂い移りある程度防いでくれるよ
以前は100均でも少量セットだけど手に入ったが軒並み終売になってるんで、尼とかで買うしかないけどね
海苔保存袋とかそのまんまアルミ蒸着バッグとかで調べたら多分出てくる
0779ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 06:48:24.32ID:gHQcpt57https://dotup.org/uploda/dotup.org2388682.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2388688.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2388683.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2388684.jpg
0780ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 07:22:53.62ID:FVIzVZU2それならBOSSの消臭袋がいいぞ。
キムチのニオイとかも完全にシャットアウトするレベル。
夏に臭いやすい生ゴミを入れたりにも使ってる。
アマゾンで買えるよ。
0782ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 08:14:06.34ID:1z6bFFit0783ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 10:48:03.51ID:FVIzVZU2とあるお店のやつなんだけど、素材は恐らく業務用のQBBチーズ。
色は濃くないのにめっちゃ煙臭くて、全然食えなかった。
連れも「あなたが作るやつの方が断然美味しいし、これは煙臭過ぎる」と言ってたので、自分の舌がおかしいわけではないはず。
自分がいつも桜のウッドで作るやつの方が濃い色だがそこまで煙臭くなることは無いので、どんな作り方をしてるのか逆に気になってる。
熱源が炭でそこにチップを直乗せしてるとか、ピートをたくさん使ってるとかかなぁ。
0785ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 00:06:20.20ID:r2orliJv木製の燻製器で６００Wの電熱器、食材の脂は完全に落ちないようにガード
温度が上がりすぎないようサーモスタッドもつけてみたんだけどやっぱり炎上
酸素が多過ぎだとすればチップの皿にホイル被せるとか有効なのかな？
ウッドで熱源は別にすれば大丈夫なんだけど毎度になると高いのよね
0786ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 02:20:47.65ID:6bTTdiPe0787ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 06:00:58.53ID:G+Kp1d4Sベーコンは基本的に後でフライパンで焼くから
生というかブルーレアくらいだよね
燻す前か後に茹でて熱を加えるのがハムで、茹でないのがベーコン
0788ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 07:09:52.32ID:m1wmXnh2燻製の意味がない
0790ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 08:10:39.48ID:ySFgOZzm後者なら保存性とか関係ないし…
0791ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 08:22:54.40ID:Dzr5a7r0現代の感覚だとそうなんだけど、ここは昔と同じくらいしょっぱいものが平気なブタが
ブヒブヒ言ってるからな。アフミカータ（）先輩がいい例
0792ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 10:13:48.38ID:cE9WQnZ0茹でて冷水で急冷しなきゃハムっぽくならんのでは。
バラでハム作ったことないけど、ロースやモモだとそうよ。
0793ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 10:31:45.50ID:m1wmXnh2農水省の品質基準ではベーコンは塩漬と燻煙が必須
ハムは塩漬が必須、燻煙はしてもしなくてもよいし、乾燥で終わりでもよい
湯煮または蒸煮は必須ではない
0794ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 17:33:44.86ID:Pw8ysh3r0795ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 03:45:44.20ID:1JXdLLnrサーモスタットって鉄板の温度じゃなく雰囲気温度見タイプかな
であれば遅延するし外気温にも左右 サーミスタを鉄板に接触させ、入り切りのしきい値が近いものである必要
サーモじゃなければトライアック（調光器）でコントロルする
酸素絶つのも手だけど、燻煙自体の温度高くてはタール化し、味が悪くなるはず
0796ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 08:43:31.24ID:13aVOwGj0797ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 09:28:29.62ID:SJFxQKDAちなみに自分は300W、夏と冬でコンロと皿の間隔を少し変えてます
0798ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 09:54:35.81ID:cccBCQkRチップに水をかけて湿らせておく
チップの皿を電熱器からずらして徐々に火が移っていくようにする
0799ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 10:03:41.71ID:SJFxQKDAもう一つ、熱乾をやってないならやる
冬は庫内と外気温と差が大きく庫内温度が高くなるまでコンロが長時間ONのままになるので
0800ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 21:31:47.87ID:nK5X3Ax60801ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 01:15:57.89ID:YGQl2xyC0802ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 17:24:28.66ID:3uZUYnX4オリーブの風味も写るしいい感んじよ
使った残ったオイルも豚エキスその他スパイス混じって市販では絶対に出来ないような凄いオリーブオイルになって一石二鳥だわ
0803ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 18:18:28.48ID:+WNZshYZスモークチキンというぶっこみでいい反応が見られる
0805ぱくぱく名無しさん
2021/02/23(火) 19:54:47.76ID:dWFX4rIm0806ぱくぱく名無しさん
2021/02/23(火) 21:43:13.49ID:zCQperrd0807ぱくぱく名無しさん
2021/02/23(火) 21:43:13.63ID:zCQperrd0808ぱくぱく名無しさん
2021/02/24(水) 00:22:24.62ID:YUw2dRq20809ぱくぱく名無しさん
2021/02/24(水) 09:38:09.63ID:tDFdYXFS見下し感があてキッツ！ってなる
エンジョイ勢にとって老害感あるんだよなぁ…
0812ぱくぱく名無しさん
2021/02/26(金) 20:00:36.47ID:YJz9jJmF0813ぱくぱく名無しさん
2021/02/27(土) 20:07:36.89ID:gfaAGE4vウェーバーのケトルグリルでスモークすると立ち消えもなく半日燻し続けられるし
温度上昇も少なくサーモンの半身を簡単にスモーク出来たよ
https://i.imgur.com/kNG8nYQ.jpg
0814ぱくぱく名無しさん
2021/02/28(日) 00:30:32.63ID:HddT2Wkx1週間くらいが限度なんかな
0815ぱくぱく名無しさん
2021/02/28(日) 01:47:20.78ID:oQ9Ik9jM熱の通りが甘かったんじゃない？
0816ぱくぱく名無しさん
2021/02/28(日) 07:42:13.39ID:zYZBXC7xあとは熱を持ったまま冷蔵庫に入れてせっかく塩蔵乾燥燻蒸の工程で表面に水分が無かったものを
台無しにしたとか
0817ぱくぱく名無しさん
2021/03/05(金) 23:32:56.08ID:9GFySWZUカビではなかったけど何だろう？ 皆さん経験ありますか？
5%ソミュール液に3日漬けて塩抜き後、1週間くらいたってると思う
表面はあまり乾いていませんでした
0818ぱくぱく名無しさん
2021/03/06(土) 00:31:43.35ID:A0k+Npvuソミュール液で5％ってそもそも塩抜き不要なぐらいの低い濃度だから、それを塩抜きした状態で１週間て単純に痛んじゃったのかもね。
ピンク色というのはよくわからないけど。
よかったらその肉の写真うｐしてください。
0819ぱくぱく名無しさん
2021/03/06(土) 04:02:17.52ID:yjCKhI8Gそれが焦って写真を取らないまま変色部分を削ぎ落としてしまいまして・・・
変色の仕方は生の豚赤身より鮮やかなピンク色で、匂いもほぼ無臭
調理後に味見したところ変な味はしないものの塩は入っていませんでした
一部の変色とはいえ脂身にまで同色が出ていたので
ソミュール液に浸かっていたときに染み込んだ肉汁の変質でしょうか？
不安を醸しますね・・・
0820ぱくぱく名無しさん
2021/03/06(土) 05:42:22.30ID:O2WfTCiI冷凍−解凍すると出やすい
0821ぱくぱく名無しさん
2021/03/06(土) 08:12:31.14ID:DkMrCz7J俺も血合いだと思う。サラダチキンとか作るとよくなる
あと、なんで5%？ちゃんと勉強した方が良いよ
ある程度旨みは凝縮はされるだろうけど、単純に賞味期限が切れた豚肉ダゾ
0822ぱくぱく名無しさん
2021/03/06(土) 11:05:21.64ID:qxQ2Hh+P0823ぱくぱく名無しさん
2021/03/06(土) 16:56:27.11ID:wqG3BNVqこれならギリギリキッチンで使えそう
0825ぱくぱく名無しさん
2021/03/07(日) 22:34:09.87ID:KEQZg/uT公式で出てれば言うことないんだがなあ
0826ぱくぱく名無しさん
2021/03/09(火) 02:28:56.59ID:mrVVPPDB家で主に使うのならベストチョイスだと思うよ
下の炭の網にスモークウッド置いて放置でちょうど80度位で安定する
スモークウッドを使って温燻するのにちょうど良い体積なんだと思う
温度下げたかったら蓋の空気口開くと10度位下がるし
温度を上げたかったら炭を二個くらい入れて様子を見たりスモークウッドの反対側に火をつけても良い
網が直径45cmあって蓋を取ると食材にフルにアクセスできるから汗拭きも楽だし
大きさに抵抗がなければ本来の使い道であるバーベキューにも使えて非常に便利
うちは道のドン付きにあって庭は無いけどカーポートがあるので
燻製するときは車を路駐して場所作ってやってる
0827ぱくぱく名無しさん
2021/03/13(土) 19:21:28.77ID:MV3gofL00829ぱくぱく名無しさん
2021/03/15(月) 16:50:37.73ID:by5+Yp2P0830ぱくぱく名無しさん
2021/03/15(月) 19:44:58.38ID:H+UlyErK暑くならないうちに一回やってみよ
0831ぱくぱく名無しさん
2021/03/16(火) 00:05:40.97ID:HdeRGzLe卓上で蓋取ったら煙が出るの
0832ぱくぱく名無しさん
2021/03/16(火) 06:33:19.67ID:I1NUCHRbhttps://vvstore.jp/i/vv_000000000204099/
0833ぱくぱく名無しさん
2021/03/16(火) 15:16:20.84ID:x8uyrlcxチャンクス放り込めば済む事だろう
0834ぱくぱく名無しさん
2021/03/16(火) 22:57:04.15ID:hML7eC6t酸味系はやっぱダメか？
0835ぱくぱく名無しさん
2021/03/17(水) 23:29:59.56ID:Wq01vW8Y0836ぱくぱく名無しさん
2021/03/17(水) 23:32:56.37ID:C2+A3pp+0839ぱくぱく名無しさん
2021/03/18(木) 07:40:19.62ID:e1oWKhOC0841ぱくぱく名無しさん
2021/03/19(金) 22:18:46.71ID:Za1Ja3DW0842ぱくぱく名無しさん
2021/03/19(金) 22:34:00.05ID:/O3HuX7R0843ぱくぱく名無しさん
2021/03/20(土) 09:11:25.78ID:utHmi3gz0844ぱくぱく名無しさん
2021/03/20(土) 16:09:33.41ID:QbOMGbAi0845ぱくぱく名無しさん
2021/03/21(日) 11:33:01.22ID:ATTZhFmcそれが嫌で自分は進誠産業のしか使ってなかったんだけど、SOTO使ってる人はどうやって上手く燃やしてるんだろう？
0846ぱくぱく名無しさん
2021/03/21(日) 12:04:10.35ID:H4/XPgUSうちはスモークウッドを一切れ1分レンチンして乾燥したあとそのままキッチンのガスコンロで丁寧に着火してる。2切れ目以降はそのまま並べておけば自然と延焼する。
ちなみに2分レンチンするとそれだけで内部から着火するけど煙でえらいことになる。
いずれにせよ当然リスクはあるので自己責任で気をつけて。
0847ぱくぱく名無しさん
2021/03/21(日) 14:12:40.19ID:ATTZhFmcなるほど。
とりあえずバーナーで全体を炙って軽く乾かしてから着火し、側面を下にして置いたら何とか上手くいった。
レンジで乾燥っていう発想は無かったなぁ。次回やってみるわ。ありがとう。
0848ぱくぱく名無しさん
2021/03/22(月) 21:45:45.02ID:Y6bROoB3燻製のアテはスペイサイドやアイリッシュのが合わせやすい
久しぶりにパンチェッタアフミカータ仕込むかな
0849ぱくぱく名無しさん
2021/03/22(月) 23:23:25.37ID:K15AheZ3今度買おうと思ってるのがこういうタイプなんだけど、縦型・横型どっちがオススメとかあったら教えてくだされ。
https://store.shopping.yahoo.co.jp/kainetspg/tv-g7ly.html?sc_e=afvc_shp_2327384
前は自家製ソーセージスレみたいのがあったと思うんだけど、今見たら無かったのでここで聞いてみた。
0850ぱくぱく名無しさん
2021/03/23(火) 07:34:46.00ID:q1cfCipq羊腸はラム善から天然羊腸を購入
パナソニックのフードプロセッサーで捏ねている
0851ぱくぱく名無しさん
2021/03/23(火) 09:57:26.12ID:q1cfCipqKEIMEXウインナーブルスチェン使ってから失敗することはなくなった
0852ぱくぱく名無しさん
2021/03/23(火) 10:29:45.37ID:HqDCfHQ+サンクス。
このソーセージメーカー、お手軽でいいよね。自分も使ってた。
ただ、エマルションタイプよりサルシッチャみたいな生タイプを作ることが多くて、
そうするとタネが硬めなせいか2台使って2台ともグリップが壊れてしまった。
容量的に充填回数も多くなりがちだから、今回は大きめで丈夫そうなやつを買おうかと。
ウインナーブルスチェンて調べたらスパイスミックスみたいな感じだけど、これでエマルジョンが上手くいくのはどういう原理なんだろう。
0853ぱくぱく名無しさん
2021/03/23(火) 10:46:27.40ID:k4ohK62oもし買うなら縦型で手が入る太さのものが使いやすいと思う
0854ぱくぱく名無しさん
2021/03/23(火) 12:18:18.26ID:HqDCfHQ+スタッファー自作ってすごいな。
縦型は場所を取らないけど重心が高くなるから不安定そうなのと、タンクからノズルに繋がるパイプ部分の肉が
どうしても詰められなくて余ってしまうから、どうしようかな、と。まあ、普通に焼いて食べればいいんだけど。
横型は安定して余りも少ない分、場所を選ぶなーと。悩ましい。
0855ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 19:43:56.94ID:vJZYc19q色々試行錯誤してるが近い味は出せてきた！
しかし、後二歩、いや三歩届かない
0856ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 20:07:14.91ID:+I/FZF3Jわざわざ自分で燻製とか馬鹿ッしょｗ
0857ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 20:12:43.15ID:hL93WpEk燻製について語り合うスレでその言いぐさのがよっぽどアホっぽいなぁ
冷凍の子持ちししゃもがあるんで燻そうかな
燻製塩も作りたいけどししゃもと同時にやったら魚臭くなっちゃうか
ドンキで大手のチルド餃子がクーポン出てたけどあれも買って燻せば良かったかも
0858ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 20:54:51.89ID:FjdMuaNSいいモノを食さないと味覚は磨かれない
0859ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 21:30:28.53ID:gwOo1Pifうまかった
0860ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 21:47:51.48ID:W4ZUDRHp馬鹿だよ
どんな趣味でも馬鹿ほど楽しめるもんだろ
0861ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 22:06:55.35ID:sgHX5h2Q0862ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 23:35:45.83ID:hEA592qB下の灰落としシャッター全開で立ち消えの気配は微塵もない
本体が適温に上がるまで時間がかかるのでカセットガスのバーナーで最初に本体をある程度炙ると適温に上がるのが早い
確かに食材に簡単に上からアクセスできるから汗拭き取るのが楽だけど
蓋を開けて横のスタンドに立て掛けるときに引っくり返しそうで気を使うのが欠点だな
0863ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 23:41:58.28ID:1MGK5Gk40864ぱくぱく名無しさん
2021/03/31(水) 23:48:42.08ID:W4ZUDRHp他に聞きたいことがあるなら直接的な質問をしなさい
0865ぱくぱく名無しさん
2021/04/01(木) 00:02:29.95ID:XfrW3xxfこのリアクションを見て「聞きたいことがある」て思える思考回路だからこそ、こういう書き込みができるんだろうな。
聞きたいというか言いたいことがあるとしたら、チラ裏の一言だ。
0866ぱくぱく名無しさん
2021/04/01(木) 00:05:40.02ID:hNvKj1Ex0868ぱくぱく名無しさん
2021/04/01(木) 02:13:37.66ID:DcGXcYsr大量の6Pチーズの空箱たちだ
結局買いやすさも溶けづらさも雪印のプロセスが一番だった
0869ぱくぱく名無しさん
2021/04/01(木) 12:56:49.35ID:P2QT+En40870ぱくぱく名無しさん
2021/04/01(木) 13:03:11.73ID:Tc316lAY>>869
あれは材料のビネガーに燻製香がついてるんだってね
個人でお酢を燻製するとか大変そう（冷燻しなきゃいけない？）だからなかなか興味深い
めっちゃヒットしてて品薄だそうだがどこかで買えないかな
0871ぱくぱく名無しさん
2021/04/01(木) 14:41:04.73ID:rydFPWTT0872ぱくぱく名無しさん
2021/04/02(金) 07:15:51.55ID:4mn8ROL10873ぱくぱく名無しさん
2021/04/02(金) 07:55:29.51ID:CLsZOnGG0874ぱくぱく名無しさん
2021/04/02(金) 21:08:56.84ID:yo6PVtXX液体で料理に混ぜると手軽に燻製風味が付くという
0875ぱくぱく名無しさん
2021/04/02(金) 21:22:41.00ID:JJrNZnFd干し肉作ったりしてなんちゃって燻製作る時便利で使ってる
塩抜きの過程で水に少し入れる程度が香りが染み込みすぎずいい感じ
自分のはナラ、クヌギの燻液なんだけど香味がイマイチ
サクラやモモ、リンゴ等の燻液があれば買いたい
0876ぱくぱく名無しさん
2021/04/03(土) 09:13:35.34ID:E/rTOfiTたぶん「醤油かけたら醤油味になる！」レベル
0877ぱくぱく名無しさん
2021/04/03(土) 11:32:12.75ID:u5MjZhOH0878ぱくぱく名無しさん
2021/04/03(土) 15:34:45.32ID:p5S9x7x3二袋買ってまだ一つ棚にある
五年前に賞味期限切れてるが
こんなの
https://i.imgur.com/B29JFY8.jpg
それ以来買ってないからまだ売ってるかわからないけど
価格といい容量といいお試しするには手軽で一番じゃないかな
0879ぱくぱく名無しさん
2021/04/04(日) 11:24:16.66ID:nNLSoWgl今現在、生産中止と言う当然の状態になってる
0880ぱくぱく名無しさん
2021/04/04(日) 11:46:22.21ID:9AiDan35柚子の皮とわさびを混ぜたもの？
何食う時に使うの？
0881ぱくぱく名無しさん
2021/04/04(日) 12:32:25.22ID:nNLSoWglゆず胡椒のパフォーマンスを発揮できなかった悲しい徒花だ
0882ぱくぱく名無しさん
2021/04/04(日) 17:26:57.53ID:pOoSJECLこれはいくらくらいで敷き詰められるの？と聞いてみたら
去年の秋にコストコでキャンプ用のチップが安売りしてたから買い占めたとのこと
残りがまだあるというから見せてもらったらweberの1袋1000円弱するやつだった
4袋で450円とかそれくらいだったから売ってるの全部買ったらしい
タイミングの問題だが羨ましいしもったいない話だった
0883ぱくぱく名無しさん
2021/04/04(日) 19:42:51.72ID:lcuIbiewこんなもんかな？
https://i.imgur.com/GJid3Oj.jpg
0884ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 00:36:31.31ID:uWlI2i040885ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 01:25:19.40ID:y2dojA7x砂糖入れるといいよ
0886ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 07:06:15.40ID:dqbvhGwd扉下段はガラスはめ込み式で煙が見えるようになっている。
燻製器総制作費はコンパネ1枚と電気コンロ、その他で約3000円なり。
ガラスは古い戸棚を外したものでタダ。
https://i.imgur.com/TsCHnjz.jpg
0887ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 07:28:27.28ID:eZzzEPSQ0888ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 07:36:23.35ID:dqbvhGwd市販の木製は2〜5万はする
タマゴとチーズだね
0889ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 07:44:45.03ID:ejhF9Zlk0891ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 16:10:12.75ID:cyljwTu4それを超えた食べすすめたも
その先で「すぐ」も
まず共感を得られないぞ
0893ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 17:20:51.17ID:cyljwTu4なにもならないんじゃないか
0894ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 17:43:32.31ID:fMYwiWkV最初の一回はあっという間に無くなる
燻製使った料理は飽きられるのが早いねのが欠点
0895ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 22:06:09.16ID:ZLG/ugH9そんなに慌てて食わなくていいだろ
0896ぱくぱく名無しさん
2021/04/07(水) 23:30:49.07ID:vWcMaHQ/0898ぱくぱく名無しさん
2021/04/09(金) 16:23:58.56ID:w2hcg8erお、脳まで脂肪が詰まった肉袋か
0899ぱくぱく名無しさん
2021/04/09(金) 17:12:46.89ID:cgyfWNqs0901ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 14:24:49.24ID:rqYQxLJi何度までならokとか指標あるのかな？
5階だから黄砂とかもやばそうだが…
0902ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 14:35:42.56ID:aCEgJ9Yy11℃だか14℃までだったはずだけど、ソース忘れちゃった。
気温もだけど湿度にも気を付けなきゃだから、格段の理由が無ければ冷蔵庫でいいのでは。
0903ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 12:11:15.37ID:DojM+1Hl2週間程前に桃豚バラが少し残ったので初めてのパンチェッタでも作ろうと
塩をまぶしてキッチンペーパーに包んである程度の水分をぬいてから
3日後からピチットシートで包んでいます
たまにシートを替えて10日たつのですが考えてみたら塩の量が多い(10%くらい)のに塩抜きもしない状態です
いまから塩抜きするとしてもどのタイミングでどんなやり方が一番いいですかね？
0904ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 12:33:18.12ID:wEONhnUE塩抜きしたらすぐ表面乾燥させて燻製させる。
熟成期間はお好みで
0905ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 15:34:23.85ID:092MSdgI水で塩抜きするならその後また乾燥させなきゃならないので早めにやった方がよいのでは？
個人的にはパンチェッタは塩辛いぐらいで良いと思うけど
0906ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 18:17:05.67ID:Klgs6hRZ0907ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 19:07:26.33ID:9npS11twピチットの前に塩抜き
0908ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 19:15:51.83ID:NvJhDrE9だから塩抜き後は1日冷蔵庫乾燥で表面乾燥するからそれで燻製すればok
0909ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 19:53:33.35ID:092MSdgI0910ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 21:05:25.43ID:UFBcRCD2今回は燻製じゃなくてパンチェッタを作ろうとしているんですよ
>>905
>>906
完全に失敗ですよね
今のところは塩が効きすぎているので腐ってはいないのですが
今から塩抜きして乾燥までやってもどんな風になってるか想像もつきません
みなさんレスありがとうございました
0912ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 21:30:29.83ID:092MSdgI(良い子は真似しちゃダメよ)
0913ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 11:34:04.67ID:DrGMM8Hp0916ぱくぱく名無しさん
2021/04/23(金) 23:30:31.61ID:GWeOcu6L0917ぱくぱく名無しさん
2021/04/25(日) 21:45:00.87ID:YOOu24EL0918ぱくぱく名無しさん
2021/04/27(火) 19:43:49.89ID:xhTtxbtd0919ぱくぱく名無しさん
2021/04/29(木) 00:46:20.43ID:Oz7g/jgl100均の網合わせで33×33か30×40〜50くらいで悩んでるけど前者のほうが整っててよかったりするの？
0920ぱくぱく名無しさん
2021/04/29(木) 00:53:42.21ID:ovisa7g+合わせたほうが良いよ
ちょっと重い食材載せたときの安定感が全然違うし
趣味で使う程度なら半永久的に使える
0921ぱくぱく名無しさん
2021/04/29(木) 14:25:33.96ID:Oz7g/jgl横長だと観音開きにしたほうがいいのかな？作成難度上がりそうだし煙漏れそうだしでやっぱ縦横は正方形のほうがいいんか？
0922ぱくぱく名無しさん
2021/04/29(木) 14:41:34.97ID:Q9BbNtky0923ぱくぱく名無しさん
2021/04/29(木) 18:02:18.49ID:Nerjyagy任意の高さに出っ張り作ってそこに角棒でも渡せばその上に網を置けるし
網を置かず上からでかい物をぶら下げる事もできる
0924ぱくぱく名無しさん
2021/04/29(木) 23:19:12.19ID:srk/Kc/v欲張って大きくしすぎると温度が上がらない問題が出てくる
あとは食材を載せた網が簡単に出し入れできるように扉は全開き出来るようにするのが鍵かな
上部に熱と煙を逃がす開閉できる弁も欲しいな
0925ぱくぱく名無しさん
2021/05/04(火) 23:48:39.20ID:Es9gR2Q0いちいちアルミホイルで作るの面倒で…
0926ぱくぱく名無しさん
2021/05/05(水) 01:13:13.84ID:Cd6fwtT3フタと鉄フライパン（うちは中華鍋ないので）に敷いたホイルのふち部分に水滴ついてたんで、
水滴落ちたのかもしれないけど
でもザラメのおかげか色はしっかりついてた
次は何燻そうかな
0927ぱくぱく名無しさん
2021/05/05(水) 01:22:07.43ID:FyrT5Jqeソーセージを再燻製するとうまいよ
0928ぱくぱく名無しさん
2021/05/05(水) 01:44:13.20ID:Cd6fwtT3なんかあなたのレスで思い出した
ギョニソ買ってあったわ
豚肉のソーセージとは別モンだけど燻してみるわ
0929ぱくぱく名無しさん
2021/05/05(水) 05:49:38.36ID:dijGwhE40930ぱくぱく名無しさん
2021/05/05(水) 06:36:23.22ID:9CzUIw8z0931ぱくぱく名無しさん
2021/05/05(水) 13:18:18.37ID:dijGwhE4揚げてない魚系の練り物は、総じて燻製に合うと思う。
0932ぱくぱく名無しさん
2021/05/06(木) 00:11:55.58ID:XR9puwnG0933ぱくぱく名無しさん
2021/05/06(木) 23:00:36.34ID:5CcXD1Zy一度凍らせてるしコロナもあるから人にあげるわけにもいかずベーコンなんかが溜まるいっぽう
結局食べるのはソーセージばかり
0934ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 01:23:06.86ID:ou3aD4Ko0935ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 09:59:15.59ID:Y1j8xXrKベーコン燻製の工程で1週間塩漬けして脱水させてから塩分調整の為に数時間水に晒しますやん
んでその水に漬けたら肉がその水吸収して塩漬けする前よりブヨブヨになっちゃったんよ…
ペーパーで表面の水拭いだけどこのまま燻製すると酸っぱくなりそうなんで自己判断でベランダで2日干して乾燥させました
塩分調整やりすぎなのかみんなはどうなってるの？
0936ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 10:29:01.95ID:CHS0CbbM塩分調整は塩漬けの濃度にもよるから丸一日掛かることもある
別に変じゃないよ
0937ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 10:56:19.70ID:SOfnylGf参考にしたのは塩抜き後いきなり燻製するレシピェなのか
0938ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 11:33:06.67ID:U1oIDk5gそれで大丈夫だよ。
肉質にもよるけど、塩抜きで肉がふやけるのはしょうがない。その後ちゃんと乾燥させるのが肝要。
自分の場合はまず網の上に置いてラップせずに冷蔵庫へ。
時折底面の水分を拭き取ったり裏返したりしながら、2日ほど放置。
表面がスベスベするくらい乾いてから常温に戻して燻製という流れ。
0939ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 13:42:29.92ID:UWaaryvSというかベーコンの塩漬けって脱水目的なのかな
0940ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 16:30:50.06ID:6rEq0fmxピチットシートちょっと高くて手がでんのです
普段使いがないから余計にコスパ悪く感じる
>>937
ですです
オーブン燻製機作ってる燻製職人って方がツイッターで公開してたレシピです
https://www.youtube.com/watch?v=ASaR_E1uCok&;t=4s
正確には表面の水を拭きとってからの熱燻ですね
特に乾燥工程はなかったです
>>938
やっぱり長めの乾燥工程必要なんですね
参考しにしますサンスク
>>939
風味付けと脱水…と他では見ました
0941ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 17:35:56.05ID:ioPftu/L0942ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 17:45:21.47ID:QNnM58s+0943ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 17:59:19.18ID:EyWVWl+Kアミノ酸の旨みが出ない
それでもよければ薄塩でいいのでは
0944ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 18:14:34.09ID:dPd9S4ia自分はこのサイトを参考にしてます
https://www.peatshop.com/smoke/
あと、ピチットは再利・・
0945ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 18:18:01.24ID:SOfnylGfこの動画にある
塩漬け10日後の色味と
ひたひた程度の溜め水で8時間後の色味と同じにはならなかったでしょ
あと動画作成者が非常に塩辛いものが好きなのかもしれない
最近少し暖かいし冷蔵庫内で乾燥させるの良いよ
0946ぱくぱく名無しさん
2021/05/07(金) 19:57:02.81ID:U1oIDk5g俺はやらんけど、そういう工夫をする姿勢というのはアリかもしれない。
0947ぱくぱく名無しさん
2021/05/08(土) 13:47:07.53ID:Sg8jiuM5一斗缶みたく横からステンレスのボルト打ち込めれば楽なんだけど厚いからドリルで抜くの大変そうなんだよね
鉄だと錆びるからステンレスのがいいよな
0949ぱくぱく名無しさん
2021/05/09(日) 08:38:12.33ID:ZKYSJEEE塩分薄いと雑菌が殺せない可能性が高い→長期間の熟成に向かない→熟成による美味しさアップは期待できない
ってなとこかな
すぐ食べるなら、塩抜きしなくてもいい程度の塩分で漬けてもいいと思う。
腐敗しないか気を付けつつな。
ただ、ちゃんと塩きかせて長いこと熟成させた豚は美味いぞー
塩分量少な目でも脱水はできるから、殺菌目的だと思うんだよなあ
0952ぱくぱく名無しさん
2021/05/09(日) 13:15:21.43ID:YdVlyT3bお前の両親はセックスしたのか？
0953ぱくぱく名無しさん
2021/05/09(日) 13:53:22.02ID:QSNgUVar0954ぱくぱく名無しさん
2021/05/09(日) 15:15:42.76ID:OeO/tt1I無いの？
浸透圧の関係で塩に弱い菌は死ぬと思ってた
0957ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 09:42:45.11ID:3YSYlXg9＞A. 味を調える事と浸透圧による脱水
＞冷蔵庫もない時代食材を脱水をするとしたら？釣れた魚を天日干しにしても、湿気の多い土地だと一瞬で腐る。そこでまずは塩漬けにして浸透圧の関係で食材の水分を排出させる。
＞よく塩が殺菌や防腐作用を持っていると勘違いされている方がいるが、塩漬けにすることによって、食材の水分が排出され雑菌が繁殖しにくい状態にしているのであって、塩自体に殺菌作用は無い。
＞これが燻製前に食材を塩漬けにする理由である。つまり今の時代、冷蔵庫や機械を使って脱水が出来る為、塩は2％位の濃度でもいいという事になる。
＞実際自分は、塩抜きが面倒な物は2％位の濃度で塩漬けをしている。言ってみれば塩漬けというより味付けである。ただやはり本格的なベーコン等を作るときは10％程度の濃度で塩漬けをした物が断然美味しい。つまり塩は脱水という意味に加え、味を調える意味もあるのだ。
なるほど…
0958ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 10:16:08.39ID:c1TA8cnG0959ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 15:59:52.00ID:hwDxmWQ7はえー参考になるな、殺菌にはなってるけど塩自体が殺菌してるわけじゃないのね
美味しさに関係あるなら塩抜き出来るようにならんとあかんか、めんどくさがらず覚えるわ
0960ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 18:25:25.30ID:cnQdJnGi0961ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 18:41:50.74ID:s0mZrjEz雑菌繁殖をしにくい状態にすると書いてあるけどね
糠漬けやたくあんは、６％を維持すると腐敗やアルコール発酵防止になる。
何十年も前の塩鮭は北海道から冷蔵無しの輸送に耐える塩漬けだった。
焼くと鮭の表面に白い塩が浮き上がる。
お茶漬けなら鮭の切れ端で2膳ｗ
0962ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 18:43:47.11ID:YdLqbrjf0963ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 19:45:50.31ID:QSHCP+4c厳密に言うなら殺菌性はないけど殺菌作用はあるんじゃね？
0964ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 22:55:02.14ID:B9Jj9B0u作用として殺菌と防腐効果はあるみたいだけども
0965ぱくぱく名無しさん
2021/05/10(月) 23:27:35.46ID:AjoxznF+0967ぱくぱく名無しさん
2021/05/11(火) 05:37:31.93ID:7mJGKnY1そんな不衛生な環境で燻製作りをしているのか
腐りかけの肉を使っているのか
0968ぱくぱく名無しさん
2021/05/11(火) 09:27:06.15ID:T1uz9LmSカプセルベイビーが書き込んでいるのか
0969ぱくぱく名無しさん
2021/05/11(火) 09:49:25.78ID:oqe4FW3n0970ぱくぱく名無しさん
2021/05/11(火) 11:20:03.28ID:E/lnYL5Y0971ぱくぱく名無しさん
2021/05/11(火) 12:10:46.16ID:Xi8Cf5e9無菌室が完全に無菌だと思ってそう
0972ぱくぱく名無しさん
2021/05/11(火) 15:59:48.45ID:QMTCU7bGとか思ってそうやな
0973ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 08:06:29.58ID:h0MKl3YSわく？
0974ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 08:29:01.39ID:yA+gHvvT0975ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 08:54:13.49ID:hBla4jLsというのは昔から言われている
0976ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 17:42:36.85ID:gv6Bz9pe0977ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 18:05:22.82ID:hBla4jLs塩の効果は浸透圧
0978ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 18:17:35.01ID:MYgmrVaR0979ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 18:25:05.77ID:fDU+h33I0980ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 18:39:47.69ID:s/MfupE1砂糖でも水抜けるよね
0982ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 19:20:46.64ID:hBla4jLs0983ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 19:23:19.60ID:cQAGASV3>>980さんいないの？スレ立てどうするの？
0985ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 21:17:45.11ID:C7pypqsd0986ぱくぱく名無しさん
2021/05/12(水) 21:19:54.34ID:C7pypqsd【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1620821906/
次スレでは塩の作用云々の喧嘩はもうすんなよー
塩自体が殺菌防腐性持つわけではないが脱水により殺菌作用や防腐作用を示す。これでええやろ
0987ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 02:28:23.59ID:iT+9jnwZ例えば70度で2時間って設定の場合、65〜70度って5度ぐらいの差でやってみたんだけど、どうしても75度くらいまで上がっちゃうんだよな
かと言って逆に60度〜65度だと70度保つのがが短い
5度差はそんなに考えなくてもいいんかな？
0988ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 06:32:52.08ID:6zqkvOPL0989ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 06:33:10.55ID:3MfIS1Pzそうだよね〜
「殺菌」の定義が崩れるよね
浸透圧で菌の細胞膜が壊れたら普通は殺菌効果あるってなるよ
0990ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 07:12:41.30ID:LIawIXq20991ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 08:19:53.89ID:2vsGV7Sw○○の□□の効果で△△の効果がある
では全然違うでしょ。
例えば酒は飲んだら死ぬのか、飲みすぎによる過剰摂取で死ぬのか。
この違いわからないならしょうがないけど。
>>987
スモーカーのサイズ、熱源、気温等々の条件次第だから、何とも言えないね。
0992ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 11:01:23.34ID:JP4+VQkPどれも脱水による結果なのに。
まあアルコールみたいに直接菌に働きかけて殺すわけではないからこだわる人の言いたいこともわかるけど。
0993ぱくぱく名無しさん
2021/05/13(木) 15:39:44.71ID:aXg4daRhそれら全て塩の効果じゃなくて、塩の特性と使い方による効果じゃね？
まあ、言葉遊びに近い部分はあるけどさ。
とりあえずスレの終了と共にこの話題も終わろうぜ。
0995ぱくぱく名無しさん
2021/05/18(火) 06:19:33.51ID:Eun5NFL5フグや貝は自身で毒を生成してないから毒を持って無いって言い分に似てる
0996ぱくぱく名無しさん
2021/05/18(火) 11:37:37.97ID:Kzw+WWJB生物が後天的に毒を宿すのと塩の毒性を一緒くたにするとかｗｗｗ
>>955はよほど悔しかったんだなｗ
0998ぱくぱく名無しさん
2021/05/18(火) 17:23:34.75ID:oXBmDwEl触ったら調子に乗るだけ
0999ぱくぱく名無しさん
2021/05/18(火) 20:12:01.14ID:fHiaR77G頭悪いのはどっちかね
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