>>932
カフェのオーナー兼マスターやっているのでプロです。
ずっとテフロン加工のフライパンを使ってきましたけど、山田の鉄フライパンも今年から使うようになりました。
油ならしはYouTubeで覚えましたよ。ちなみに乾性油は使っていません。
油まわしは煙が出るまで加熱したら、油を大さじ１〜2杯入れて全体に油を回して調理開始です。
鉄パンで一番やるのがスパイスカレー用の飴色たまねぎを作ることで、水分が飛ぶのがテフロンに比べて段違いに早いです。