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鉄のフライパンって可愛いね 71

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2020/08/25(火) 18:15:57.30ID:7plfekXD
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1591619029/
0009ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 01:59:23.27ID:iqccxr/R
ここまでテンプレ
0010ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 02:21:15.97ID:iMwczc3Y
前スレで鉄フライパンで失敗してきた人は
結局どんなミスを重ねたんだろう？
0011ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 02:37:46.73ID:GmCiD/RH
単身アパート時代はホムセン1.0mm北京鍋
結婚後IHになってからは山田1.6mm平底北京鍋、デバイヤーミネラルビー、卓上IHとIH対応南部鉄器の松尾ジンギスカン鍋
一時期単身赴任でレオパのラジエントヒーター１個しかなかった時はフーボーEXと山田丸底北京鍋1.6mmだった
用途によってテフロン鍋は便利で重宝してる
いくら鉄が好きでもこれくらいが現実的かなぁと思ってる
0012ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 08:01:13.53ID:f6NavC5t
山田の1.6mmと1.2mmで決められずに半年経っている
両方使ったことある人いる？
0013ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 18:05:28.20ID:16eKBjwR
>>9
>>4はテンプレじゃないだろ
0014ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 18:35:38.96ID:iMwczc3Y
やたらめったら買い換えている人は
何かが間違っているとしか思えない
0015ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 19:07:36.23ID:3CpQRKz0
>>4
濡れたふきんで温度下げるのはホットケーキだろ
無駄に強火すぎるんじゃ
ステーキとかお好み焼きとかは弱火でやらないか
0016ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 19:45:58.44ID:YzDd6BNs
目玉焼きはフキンはつかわないけど
中火にしてタマゴ落とした直後に1回火消してるな
20秒くらいして再点火して以降は弱火
001732020/08/26(水) 20:05:22.79ID:9b2Lx0Nn
>>12
山田なら中華鍋が30センチの1.2　27センチの1.6　24センチの1.6
フライパンは24センチの2.3あとは倉庫にまだあるはず
ズバリ言います、家庭用コンロで使うなら1.2ミリはやめたほうがいい。
理由はバーナーが小さくて火が近いので炎の当たる所しかパンの温度が上がってくれないのです
言い方を変えると熱ムラが極端なのです
時間をかけて油ならしをしても調理中はやはり炎の当たらない所は温度が上がりにくいし
火が短く小さいので煽るとすぐにパン全体の温度が下がります
業務用の中華コンロは送風機を併用した強力な火力でいわゆる（遠火の強火）を実現し、
なおかつ中華窯枠（五徳）も熱を逃がさない構造になっているため1.2ミリの薄い鉄板でも
食材にまんべんなく熱を与えることができるのです。反論もあるでしょうが家庭用では蓄熱性の高い1.6を勧めます
0018ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 21:02:08.31ID:LG/tDruu
火をつけてる時点で1.2だろうがあっという間に高温になるでしょ
1.2のほうが熱しやすい　食材とパン・コンロの熱容量の差や鉄の熱伝導率を考えればわかる
むしろ軽くて熱のコントロールがしやすい1.2のほうが調理は楽しいと思うけど
0019ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 23:39:18.38ID:hvFw1a0E
>>15
ここ初めてか？
荒らしに構うな
002092020/08/27(木) 01:55:00.36ID:JZcVi+BS
>>13
すまん
>>5-8がテンプレ（前スレからそのまま転載）
0021ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 22:29:17.62ID:vDMwQHBd
>>17
それはおままごと用サイズの中華鍋だからだよ
鍋の径が小さいとバーナーの炎が輻射する熱を鍋底が受け止めきれず､大部分を大気中に無駄に捨てることになるからね
北京鍋なら33cm､広東鍋なら36cmあると1.2mm厚のものでも家庭用焜炉で問題無く使えるぞ
0022ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 22:30:38.20ID:/GebAr5X
焼きそばと餃子以外は鉄のフライパンで問題ないんだけど、焼きそばと餃子だけは鉄のフライパンだと焦げ付いてうまく焼けないのて、うまく焼くコツがあれば教えて下さい。
0023ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 22:35:31.29ID:WsMnZd8S
>>22
え？
0024ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 23:31:03.07ID:JcmA0PTc
空焼きが足りない
油が足りない
0025ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 23:49:18.07ID:YiBAvTUk
漏れの場合、餃子自体はくっつかずにスルッと落ちる
でも餃子が置かれていない部分になんか茶色い物質がくっつく
箸でこすると取れるけど
0026ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 23:54:19.88ID:03/bJnvc
めりはりつけないでぐだぐだやってると
油といっしょに小麦粉成分が残って
汚いフライパンになる
0027ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 00:41:02.15ID:o5SabOrH
>>22
料理の仕方を見ないと何ともいえない
例えば焼きそばの作り方（手順）、火力、油の量
0028ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 01:06:57.83ID:g10xkr/1
水じゃなくてお湯かけろ
0029ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 01:11:00.71ID:R9Fs/+t1
最近餃子は強火じゃなく弱火だと悟った
0030ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 02:33:25.71ID:av9nZY2Q
いまから餃子焼きます
0031ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 04:09:55.29ID:KpiFsW2q
紀文の餃子が一番
水いらないし
0032ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 06:42:50.66ID:bqjkTrl0
餃子はいい感じに底面がパリッと焼き上がると自然とってほどでもないけど無理なく剥がれない？
蒸すタイミングは鉄だとだいたい焼き→蒸し→水気がほどほどに飛んだら油垂らして二度焼きって感じか
ターナーとか餃子返しが良くない場合とかもあるんだろうか
0033ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 06:48:09.06ID:CeTR4mCr
マツコの知らない世界の冷凍餃子の回
あれのやり方でやるとめちゃくちゃうまく焼ける
0034ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 08:44:19.95ID:+7kaqesG
耳年増のセミプロ気取りはお腹いっぱい
実際に使ってる人の話を真摯に受けとめましょう
0035ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 09:56:09.97ID:av9nZY2Q
気になったのでしらべてみた
マツコの知らない世界では次のような方法が紹介されていたらしい

1. フライパンをしっかり熱する
2. 米油をたっぷりフライパンに入れる
3. 一旦火を止める
4. 冷凍餃子の平らな面をフライパンに付け、円状に並べる
5. フライパンにお湯を注ぎ、ふたをして火をつける
6. 途中でゆすらない
7. ふたを取り、残った水分を飛ばす
0036ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 13:04:35.89ID:uAaoHzvt
マツコの餃子の焼き方ってテフロンじゃん
0037ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 14:34:26.58ID:qc/j3iml
くっ付くならテフロンで焼けばいいだけ
味なんか変わらないんだから
0038ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 15:03:33.47ID:xYMq27Ej
ダイソーの20cmテフロンでも綺麗に餃子の羽根が作れる
鉄だと破けないで綺麗な円の羽根を作れる動画は見たことないわ
鉄はみんなヘラでガリガリ削りながら餃子をはがしてる人ばかり見てる
0039ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 15:45:47.78ID:CeTR4mCr
鉄のフライパンで焼いてもうまくいったからお勧めしたんだよね
0040ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 15:56:58.56ID:CNxUKM9x
>>39
まあ否定的意見を言う人は、具体的な点を指摘して「実はこれが正しい」と言わない限り無視していいんじゃねえの？
気にしてても仕方ないよ。
0041ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 15:58:14.30ID:uAaoHzvt
>>39
じゃあそう書けや無能
俺もやってみるわ
0042ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 17:39:58.31ID:k2W++9me
冷凍餃子なんだよね？
鉄フライパンで普通に綺麗に焼けるよ
ウチはターナーなんか使ってない
揺するだけでスルスル滑るから焼けたら皿にひっくり返して終わり

とりあえず王将か味の素の焼いてみそ
焼き方もパッケージ通りで問題ない
0043ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 18:20:49.24ID:63b1GfiR
王将の冷凍餃子はすごいよな
最初はつい自己流のアレンジを加えてしまうが、説明書通りが一番美味しく出来る
0044ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 18:42:38.02ID:Dpfqxe+D
今、調べてみたら大阪王将の冷凍餃子は油や水はもちろんフタまで不要になってるわ
0045ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 18:48:00.47ID:ZyCJsH0v
生地にラード練り込んでるんやろな
食べすぎるとデブになるぞ
0046ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 20:52:06.03ID:OTlmQaYF
ここは料理板だぞ
冷凍餃子はスレ違いどころか板違いだよ
0047ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 20:54:27.30ID:FaDAQUNh
大目に見てスルーすればいいじゃん
それに冷凍餃子はフライパンを使って調理するもの
目くじら立てるほどのことじゃない
0048ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 21:02:58.62ID:Pb+XwXYg
ターナー不要という人は相当油使ってそう
0049ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 21:27:38.20ID:k2W++9me
>>48
全然だよ。小さじ1くらいしか使ってない
餃子底の氷部分に油(ラード？)も一緒に固まってるから要らないんだよ
テフロンなら>>44さんが書いてるように本当にゼロでいい
0050ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 21:38:40.56ID:Pb+XwXYg
それは失礼した
0051ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 00:06:46.05ID:FZXKkyyf
餃子焼くとか簡単な作業
鉄でつけた焼き目はおいしい
具が熱々になったのができる
皮もいい具合に水分が入って具の一部になる
0052ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 00:27:41.13ID:kPf+d1M1
餃子や焼きそばがうまく焼けないと言っている人はどういう感じになるの？
どの程度でうまく焼けないと言っているの?
0053ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 01:25:23.12ID:/09xrjHw
>>52
麺や餃子の皮が鍋肌に貼り付くんだろ
0054ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 03:24:07.86ID:kPf+d1M1
焼きそばは1分ぐらいチンして麺を温めてからやれば全然くっつかないだろ
餃子はターナーで剥がせばいいじゃん。ターナーでなかなかはがせないなら濡れ布巾の上にフライパン乗せてみたら？
0055ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 03:33:17.13ID:DJXrjOfQ
底を冷やせば剥がれるのってなんか不思議だよなどういうメカニズムなんだろ
カレーなんかでも温めてると鍋底の方が軽く焦げ付いてくるけど火を止めて冷め出すと剥がれてガリガリしなくなるんだよな
0056ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 05:20:40.32ID:XhRxyQAV
>>41
いちいち言わんでもこのスレならわかるだろ池沼か
0057ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 05:38:59.93ID:DJXrjOfQ
とキチガイが申しております
0058ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 07:13:18.17ID:JOQPQ7XW
餃子チャーハン目玉焼きオムレツ焼そばみたいな料理しか話題に上がらないのな
0059ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 08:34:12.40ID:XO1OZlQG
機械じゃないのにメカニズムって頭悪すぎ
0060ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 09:24:30.35ID:XsiowqXj
>>59
煽る前に言葉の意味や用法くらい調べてみたら？
0061ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 15:11:48.43ID:Zco6dZwD
>>58
ここはそういう単純な料理しか出来ない人しかいない
鉄パンがオシャレと思って使ってるだけ
0062ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 15:34:48.98ID:/09xrjHw
>>58
それらの調理は鉄フライパンの使い方の基礎となるものだからね
それにそういったシンプルな料理の方が鉄フライパンの特性が現れるので話題として挙がり易いだけだよ
0063ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 17:33:29.27ID:m6vZETEx
>>58
他の料理の話題をあげてもいいのになぜ遠慮するの
0064ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 18:21:59.80ID:2vs/Vb8c
俺フライパンではほとんど肉とジャガイモしか焼いてねえわ
0065ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 19:27:40.46ID:uWKYiH2a
肉じゃが良く作ってるわ
すき焼きも良くやるな
0066ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 22:42:21.45ID:pbPZdmV4
飴色玉ねぎとか出汁用野菜とかボロネーゼ用肉焼いたりとかだな
洋風煮込み料理の焦げ目をつける系は強火で行きたいしな
0067ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 22:45:20.60ID:KYo/rOI8
>>66
それアルミ素地パンのほうがいいと思うが
鉄パンは守備範囲狭いでしょ
0068ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 22:48:18.40ID:KYo/rOI8
油べとべとで黒ずんだ鉄パンでパスタなんかありえないし
0069ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 23:10:04.62ID:Bmdfcwhy
アルミパンが好きすぎる人きたああああああああああああああああ
0070ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 23:23:08.52ID:/09xrjHw
アルミパンを実際に使っていたら玉葱を飴色に炒めることやフォン用の野菜やラグー用の肉に焼き色を付けることには向かないと知っているはずなんだがねw
0071ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 23:27:28.30ID:/09xrjHw
まぁ「油べとべとで黒ずんだ鉄パン」なんて書き込んでいる時点で鉄フライパンですら怪しいんだけどなw
0072ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 00:12:52.22ID:KatkVkxS
>>55
そういうのは経験ないけど
冷やすと鉄が縮んで噛み合ってたのがはずれるとか
0073ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 00:48:25.00ID:17tNKU1W
コックをやっている知人はプライベートでもアルミフライパンを使う
「ニンニクの香りをオリーブオイルに移すのはべつにテフロンでもいいんだけど、ただのこだわりだよ」って言ってる
0074ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 00:52:01.25ID:17tNKU1W
一方、俺は茹で上がったスパゲッティにあえるパスタソースを使った
0075ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 02:50:22.12ID:D6B10Hcb
>>72
同じく
試しに古いテフロンパンでギョーザ焼いて焦げ付いたのを濡れ布巾の上に載せてみると
・・・・・あーらふしぎやっぱり焦げ付いたままこびり付いている
0076ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 05:41:38.85ID:A0KxM9fv
虫やGが寄ってきたら嫌だから最近は鉄を洗剤で洗うようにしてる
油が馴染んで黒びかりしてるやりたかったけど虫嫌だから
0077ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 08:47:28.37ID:mCrlEkoY
フッ素加工のないただのアルミパンを
洗剤使わず湯洗い？油べとべとで保管するとどうなるんだろう
0078ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 08:54:12.17ID:Wugwm6VS
油ベトベトって書いている奴
鉄フライパン使ったことないのバレてるぞ
0079ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:09:29.86ID:mCrlEkoY
ID:/09xrjHw [4/4]か？
おはよう
0080ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:14:51.18ID:D6B10Hcb
しかも関係妄想かよ
ネット止めて病院行った方がいいよ
0081ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:18:55.78ID:mCrlEkoY
よくわからんが
ID:mCrlEkoYの発言を受けての
>>79なのに
ID:D6B10Hcb が

80 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/08/30(日) 09:14:51.18 ID:D6B10Hcb [2/2]
しかも関係妄想かよ
ネット止めて病院行った方がいいよ


とか？ｱﾀﾏｶﾞﾜﾙｲﾉｶﾅ
0082ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:20:28.11ID:Wugwm6VS
>>79
誰かと勘違いしてるみたいだが大丈夫か？
挨拶されてもキモいし
0083ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:22:08.80ID:mCrlEkoY
ｱﾚ?ｵﾚﾉIDｦﾊｯﾃﾙﾔ
オレノ頭が悪いのは間違いないからそれ前提で
ID:/09xrjHw [4/4]ともども頑張ってくれ
0084ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:24:40.69ID:D6B10Hcb
リアル基地を久々に見たわ
0085ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:27:31.31ID:5goJW3AX
さぁ皆さんお薬の時間ですよー
0086ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 09:56:50.90ID:mCrlEkoY
>>84
定型で逃げを打つなよ弱弱しい
よわよわよわよわしい
アンカー打つぞ
ID:D6B10Hcb [3/3]
お前の頭の悪さもどんどん晒せよ
0087ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 11:17:43.54ID:aCCfNnV7
油ベトベトとか…
使ってもいないのに妄想書いて何がしたいんだろうね
0088ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 13:30:51.67ID:zQ5i1Gqn
鉄フライパンが油でベトベトってのがイメージ出来ない。田舎の昔からある中華料理屋の厨房みたいな感じなんだろうか？
現実は洗って乾かして保管するからベトベトじゃなくてカサカサな気がする。
0089ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 14:11:09.48ID:aFOD+3XG
ウチは洗った後油塗ったりしないから油ベトベトということはないな
0090ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 14:34:20.94ID:shvvFmfM
油を塗るのは長期間使わずに保存するときだけだけど
長期間使わないってことがないからなぁ
0091ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 15:18:28.33ID:x7Sb1w0d
長期間ってのは一般にどのくらいなの？
自分は毎回油塗ってるんだけど
0092ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 16:36:46.33ID:shvvFmfM
その人の環境によるから何とも言えないけど
自分の場合は保管するとき水気のないところにしまうから2週間くらいなら油は塗らない
0093ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 17:43:46.84ID:aFOD+3XG
ウチのフライパンは2つとも窒化鉄(リバーライトと無印良品)だから長期間使わない時も全く油は塗らない
0094ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 18:14:15.73ID:KatkVkxS
黒皮鉄で充分縁はむき出しだけど
油で錆止めして放置したら使うまでについたゴミやら虫やら
が気持ち悪い
使う前に洗剤で洗いたい
0095532020/08/30(日) 18:34:43.29ID:g47+1P78
>>87
今年に入ってからこのスレに鉄フライパンを持っていない・使っていないにもかかわらず粘着して妄想を書き込んでる奴がいるんだよ
まぁ自分が鉄フライパンを使えない劣等感が原因の行動だろうけどねw
0096ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 20:24:32.27ID:A+3jqQmZ
油塗ると使う前に洗う手間が余計にかかるのがヤだな
そもそも油塗らなくてもほとんど錆びない
水分よく飛ばさないで湿度の高い日が続いたりするとたまに錆びるくらい
0097ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 20:24:34.54ID:PamWbdQ5
>>94
台所にゴキブリやら虫がいるならまずそっちを何とかすれば
今時ふつうの家庭の虫なんかいないから
0098ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 21:45:46.40ID:OBkB2UUG
ゴチャゴチャ行ってねーで焼け
肉！肉！油！肉！
0099ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 22:11:19.50ID:ivmruDk7
>>97
木村拓哉の家にも出るからどんなに綺麗にしててもGは出る時は出る
0100ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 22:19:47.78ID:DP/lLFBk
あの下品な嫁なんだから出ても何ら不思議ではない
0101ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 22:27:38.89ID:OMTeAaAW
鉄フライパンって青いほうがいいの？黒いほうがいいの？
俺の青くてまだらに黒い
0102ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 23:34:49.32ID:qBJzTxCO
>>99
Ｇの出るキッチンとか無いわ
そんな所で作った料理なんてフライパンとか関係なく気持ち悪くて食えん
0103ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 00:51:09.81ID:t1c9kSLJ
鉄は洗剤で洗うな、なぜなら油で可愛く育つからってのがここの総意じゃないの
0104ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 01:04:25.85ID:LCpzNdNF
油ギトギトだったりリセットする時は洗剤使って洗う
0105ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 10:19:15.40ID:pPK267cY
>>103
自分が使いやすいように使えばいいってのが総意でしょ
0106ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 19:37:26.90ID:T9IK7yFD
>>94
ラップするかビニ袋に入れたらいかんの？
0107ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 20:04:48.40ID:t1c9kSLJ
銅の下位互換が鉄だな
0108ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 20:45:14.66ID:GRmGhAPd
そうなん？
どんな要素で胴フライパンは鉄フライパンより優秀なん？
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