鉄のフライパンって可愛いね 71

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:15:57.30

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1591619029/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 08:43:56.15

>>792
錆びたまま使ったら、汚れが落ちにくいから、
ステンレスタワシで磨いたほうが良い。
ホーミング(研磨剤入り食器洗剤)みたいなものを併用しても良いぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 08:53:06.59

汚れが落ちにくいと感じて無いから>>787のまま使ってるんでしょ
気にせず使うって言ってるんだから余計なお世話

**７９３** · 2020/11/04(水) 09:31:29.43

>>794
知らないみたいだから、教えてやっただけですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 09:47:17.52

教えてやったとかｗ
キチガイか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 19:03:53.14

気違いと絡むと損するぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 20:50:23.49

全角だしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 22:10:11.59

>>784
それだよ
2.3mmフライパンがいらなくなった
7mmとかの10㎏以上のは家では使えんからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/05(木) 23:50:16.20

>>799
池永のお好み焼き鉄板、20cmのヤツを持ってる
良いんだけど持ち手が無くてイマイチだと思ってたが、これだと使い勝手良いのか
専用のハンドル使ってるけど持ち手の方が安定するんだろうな
買い替えを検討するわ、ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 00:16:56.83

プロの鉄板がいいのは調理して掃除して調理しての
ルーティーンがあること
でかいフライパンってことでは目玉焼きが面倒なだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:06:05.04

一般家庭と飯屋が混在するからこのスレは噛み合わないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:09:06.83

鉄板の話しだす奴は100％キチガイだから相手しなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:26:47.51

>>800
南部鉄とあるので鋳物だね。
まあ鉄板といえば鉄板といえるけど、取っ手がこれじゃあ使いにくそう。
南部鉄のスキレットのほうが作れる物も幅が広いし使いやすいと思うけどねえ。。
本人が気に入ってるなら別にいいけどさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 10:30:05.11

なんでそこまで気持ち悪い文章のテンプレみたいなものが書けるんだ
まあ　とか　。。とか
才能だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 20:01:27.25

南部鉄しぐれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 20:02:52.64

>>804
おれも思った。スキレットのほうが全然使いやすだろ。
皿に盛り付けるときに片手で持てないのはスゲー不便。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 20:20:43.34

>>807
自分はここ十年スキレットonlyだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 21:56:47.70

遠藤商事のTKG鋳鉄アイアンブルーフライパン
プロユースとして割と昔からあるけど趣味で使うには鋳鉄なのに底厚2mmに削ってるというのがイマイチ魅力的でない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/06(金) 23:37:01.52

一人暮らしには20cmが使い勝手がいい
朝のベーコンエッグはもちろん、ちょこっと野菜炒めたり
鮭や鯖の切り身焼いたり
小さなものだったら鶏もも肉や胸肉もまるごとソテーできる
スバラシイ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 08:04:33.96

安くなってるよ
https://www.あmazon.co.jp/dp/B004QXM6MW/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 14:44:35.74

>>811
ターク風だけどパンを持ち上げたら取っ手が曲がったとレビューに書いてあるねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 15:20:40.83

鋳鉄でパエリア作ってみたらこびりついたわ
多分こびりつかずパエリア作れる人いないんじゃないか？
水継ぎ足してく作り方ね
焼きそばは余裕だから油断した

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 15:39:54.89

おこげがいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 16:12:11.32

>>813
米洗ったり炒めたりしなきゃこびりつかんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 16:42:49.90

>>814
そのお焦げがスプーンでガリガリやっても取れんのよ
お焦げ食べたかった‥‥ｗ
やっぱ表面ツルツルじゃないとダメなのかなって思ってレス書いてみた
鋳鉄はザラザラだから

>>815
普通の作り方だよ
スープ作って米入れる
スープ足りなくなったら継ぎ足す

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 19:07:05.38

>>813
本場のパエリアって、出来上がったらパエリアパン垂直に立てても落ちないっつー噂(´・ω・｀)上乗せ具は別

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 19:41:09.97

やまやでパン付きパエリアセット、4人前分1,800円で売ってるぞ
買ったこと無いから出来や味は知らんけど

https://i.imgur.com/oYSxbq3.jpg
https://i.imgur.com/ZaL9dPo.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 00:05:01.10

>>818
これ鋳鉄じゃなくね？
ツルツルに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 00:23:00.85

>>819
パエリアパンだから鋳物じゃなくて鉄で良し！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 04:17:55.77

>>816
日本米ならパチパチしだしたら徐々に火を弱めてかないと貼り付くね
自分も鋳物のすき焼き鍋で作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 09:34:04.86

うちのすき焼き鍋は鍛造っぽいので真鍮っぽい色のやつだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 11:25:22.47

>>820
鋳鉄だとこびりつくって話なんよ！

>>821
実は>>813もすき焼き鍋でした　岩鋳のやつ
下ろしたばかりなのにもうこびりつきが‥‥金ダワシでも落ちないんだけど、鋳鉄ってサンドペーパーかけていいのかな？
弱火か～　気を付けてたつもりだったけど鉄パンで作るの初めてということもあり甘かったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 11:27:09.10

>>817さんの話は面白かったから、そういうもんだと諦めるのも手だね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 11:51:46.02

>>823
ニトスキで作ってるけど別に貼り付かないけど

ニンニクタマネギ炒めてから洗ってない生米入れて
バター回したら汁入れて(米は炒めない)、具のっけてアルミホイルで蓋して
トロ火で12分炊いてから火消して、10分くらい放置しとけば出来上がりだが

土鍋でご飯炊くのと同じで火消して放置で炊くから
ほぼ貼り付かないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 12:00:23.25

>>825
それパエリアちゃう
炊き込みご飯や

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 13:19:18.53

スペイン式なら蒸らさないような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 13:20:57.86

>>818
ずいぶん昔のブログの画像を勝手に盗用するのはいかがなものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 14:52:22.24

蒸らさなきゃいいだけで作り方は同じやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 16:48:41.48

>>829
それでくっつかなきゃいいんだけどねえ
でも>>821さんはうまく出来てるみたいだから次はもっと気を付けてみるよ
キャンプのときしか鋳鉄でパエリアなんか作らないからまだ先の話になっちゃうのが寂しいけど

せっかく教えてくれたけど蓋をする気はないかな
その方法でも作ったことあるけど普通の作り方と味が全く違うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 19:06:45.39

>>830
油が足らねえだけじゃないの
具材炒める時アヒージョかくらいオリーブ油入れて炒めたらいいよ
本場のはそう作ってる

あと蒸らさないならスープヒタヒタで作ればいいだけ
米が煮えたらそれでもう食えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 19:17:27.58

そんな作り方じゃおじやになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 20:25:12.28

>>830
↓この作り方かな？こんなにオリーブオイル入れるのかと驚いたな。
ttps://poke-m.com/stories/1011#toc-0-2

でも、使ってる米が日本米じゃないんだよね。
日本の米で作るには参考にならないかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 22:33:07.68

試してみればいいのに
やらないで文句ばっか言ってんのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 22:53:57.66

米を炊くところは炊飯器でやればいい
何故芯が残るような調理を真似する必要があるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 22:57:25.94

パエリアを炊飯器でって・・・それを世間では炊込みご飯と呼ぶｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 23:47:53.54

>>831,833
これ恥ずかしながら知らなかったわ‥‥教えてくれてありがと
次回こんくらいの油でいってみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 10:53:57.21

>>836
パエリアも炊き込みご飯だけどな

蓋するしないは調理法の差というだけで
簡単に言えば米を煮たらご飯になる
茹でたあと鍋の水分飛ばすか、ちょうど吸い切る水分で炊くか
煮て取り出してザルで水切るか
どの手法でもちゃんとご飯になるよ
水分量や加熱時間で硬さを好みにコントロールするだけ

日本だと、もち麦とかザルに上げる手法は普通に使うし
タイ米なんかも茹でてザルに取ってご飯にする

これを味付き汁でやるならどれだって炊き込みご飯だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 11:08:48.58

カテゴライズする事にこだわり過ぎだよね。米を柔らかくして食うってだけなのに
手法、製法にこだわる前に食って美味いもの作らないとな
本場のやり方がーとか言って焦げてんじゃ本末転倒
鍋も火力も食材も違うなら自分で調整せんとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 11:49:54.21

作り方変えると宅配ピザ屋のパエリアみたいな奴になるよ
本来のパエリアとは味がかなり異なってくきて旨くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 13:05:31.90

>>840
味が変わらんとは言ってないよ
パエリアだって炊き込みご飯だろってツッコミね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 13:51:11.64

このレシピ真似するとメッチャ美味いよ
https://youtu.be/T-eDbjeTA3E

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 15:32:24.65

>>839
んー何か勘違いされてるから一応レスしとくけど、俺昔からパエリアが好きで、
時短法やら蓋閉めたりやら炊飯器やら色々作ってみて今のやり方が一番好みだって結論づけたんよ
だから本末転倒ってのは違うよ
ま、それだけが言いたかった

>>817,821,831,833の皆さんの意見は勉強になったし試してみるつもりだから感謝してるよ、レスもしたし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 15:36:23.57

>>842はスープヒタヒタで炊き上げるスタイル
関連動画色々見たらわかるが魚介後乗せアルミホイル蓋なシェフも居るし
作り方なんか様々なんだよ
スペインのシェフですら色々いる

ピザ屋のパエリヤだの炊き込みご飯だの言ってやっても見ない奴には一生分からんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 15:39:09.50

>>843
そうか
研究してたんならすまん
それならやってもみないアホとは違うもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 17:57:53.29

鉄パンで焼きそばや焼うどんが何回やってもヘバリ付くわw

コツを教えろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 18:05:04.79

>>846
焦げ付かない火加減で調理するだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 18:31:21.66

>>846
この動画が役に立つ
https://www.youtube.com/watch?v=ul3-4_CSknw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 18:35:07.01

>>846
冷たいもの入れてすぐいじったりしてない？
我慢が必要だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 19:01:32.87

フライパンを十分熱しておく
油をケチらない
麺はあらかじめレンジで一分温めてから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 22:28:21.89

鉄パン買ってみたいけど、カレーに使う飴色玉ねぎとか焼肉のたれに付け込んだ肉とかうまく焼けますか？
テフロンと比べてかなり油を使わないとダメでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 10:02:36.48

麺系がくっつくのって最後ら辺でしょ
焼きそばならソース入れた後辺り
最初ら辺にくっつく人は確かに予熱とか油の量とかが解決策だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 10:36:44.59

確かに加熱の前半にくっつくケースと後半にくっつくケースがあるね
前半くっつくケースは既出の予熱や火加減、事前に食材を温めるとかでほぼ起きなくなったけど後半のほうが回避方法がわからんわ

うちは焼きそばとかは平気だけどチキンソテーとか鶏皮せんべいが何故か後半になるほどくっつくようになっちゃう
強火にしたり弱火にしたり油吸い取ったり逆に追加したりしてみたけどダメだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:05:34.79

鳥の皮は加熱して水分飛ぶとある時点でくっつきやすくなる、
それ過ぎてカリッとするとそれほどじゃなくなるけどフライパンに
結晶化したうま味成分が付くのは避けられないんじゃないか？
プロでもこそげてくださいとか水入れてソースにしたりしてるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:34:47.76

避けられないって‥‥？メイラード反応のお宝だろ？
ありがたくデグラッセするのみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:52:10.38

デグラッセしろやw それが鉄パンの良さだろう
むしろテフロンだと酸化した油しか残らないので難
どうしても跡つけたくないなら、油ひたひたにして揚げ焼きにすれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:53:59.06

焼きそば最後あたりでくっつくのは中華へらで剥がすのが一番簡単。強火なのに菜箸でやるからくっつく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 12:35:16.15

鶏皮せんべいでデグラッセとか言われても困るでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 12:36:42.19

>>855
文盲かよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 12:39:51.71

>>858
どうしてもフライパンでやりたいならテフロンの方が美味しいかもな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 13:00:53.13

>>859
「避けられない」という言葉は「避けたい」場合に使うのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 13:11:55.68

>>861
元々回避方法を問うてるのにおまえも文盲かｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 14:22:56.23

焼きそばは麺入れてから油足してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 14:37:48.11

>>862
くっつくことを嘆いてはいるけどスュックが困るとはどう読んでも書いてないようだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 14:52:30.65

>>864
どう読んでもフライパンに付くかどうかが論点だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 15:59:40.42

横文字並べてかっこよく書いてるつもりなんやろうけど
どうせお前ら、その汁ご飯にかける程度の料理しかつくらんやろｗ
それはそれでうまそうでは有るけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:16:10.58

そばはくっ付かないけどその後に肉入れたら肉がくっ付くわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:33:31.27

チャーハンや焼きそばはフライパンに半分食われる料理だからな
最後にステンレスたわしでガリガリして油膜いらない人なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:43:45.18

食器用洗剤JOYミラクルクリーンのCMにデバイヤーらしき鉄パンが出てくるぞ！
持ち手のところの曲がり方からデバイヤーで間違えないと思う。
気になってるヤツはP&Gがスポンサーになってる番組を探して録画しろ。お宝だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 17:36:11.07

>>868
下手くそ自慢乙ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 17:40:57.10

>>852
ソースは火を消してから余熱でやると焦げない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 18:10:26.19

焦げるのは水分に溶けた麺のデンプンだから
あらかじめ麺に焼き目をつけておくと焦げにくいし味もいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 18:55:59.40

>>869
これ？
ステンレスパンっぽいが
https://www.youtube.com/watch?v=SpyPpP-dlJ0

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 19:14:50.33

特定した
フジノスロイヤルフライパン
https://www.ippintei.com/shop/image_view.html?image=000000002370_o5uDSwV.jpg
https://www.ippintei.com/shopdetail/000000002371/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 10:24:48.69

結構前だけど綾瀬はるかが出てるCMでビタクラフトのスーパー鉄フライパンが映ってた。
自分が使ってるスーパー鉄と同じ柄なのですぐ分かったな。
そのCMを見てからは綾瀬はるかのファンになってしまったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 12:49:36.04

普通に鐵板使ってるんだけど物によって表面の様子が違う

20センチの小さいやつはこんなんで
https://i.imgur.com/3juKQcX.jpg

24センチのやつはこんな感じ
https://i.imgur.com/eUU8wZ9.jpg

中華鍋はこれ
https://i.imgur.com/BkAGzFR.jpg

どれが一番状態いいんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 14:15:23.80

リバーライト極って12種類のハンドル木柄が選べるようになってたの知らんかった
欲しいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 16:08:24.92

ハンドル材ビジネスｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 21:45:39.08

語尾にwはバカしかいない
これマメな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 23:45:30.32

そんなに悔しかったのかスマンｗ
欲しけりゃ買えば良い話なのになあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 10:48:54.23

レアウッドのハカランダとかハワイアンコアのえぐい杢目のやつなら柄だけで1万でも欲しい。
19世紀に作られたテーブルをばらして作ったキューバンマホガニーのウクレレを持ってるが、そりゃあたまらん杢目だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 12:39:55.33

ワシントン条約がねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 19:16:37.19

>>879
ごめｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 19:51:09.31

マホガニー、ウォールナット、ケヤキ、カシ、クリ、どれにしようかな
悩むのも楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 20:13:29.97

トネリコかヒッコリーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 20:36:37.85

リバーライトのハンドル接合部は強度は問題ないのかも知れないが見た目が安っぽくて貧弱なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 22:47:13.55

そもそもハンドルなんかどうでもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 04:19:07.61

頼りなさそうに見えるので魅力がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 07:06:47.10

アンチが多いのって人気の裏返しですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 07:32:03.83

でも木のハンドルついてると一生ものにならない気はする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 07:34:52.60

>>889
好みじゃないとか欲しいと思わないというのはアンチとは違うだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 10:15:19.34

>>890
持ち手が木だと手が痛くならないし熱くならないけど雑菌の塊になるからな。
金属のほうがしっかり洗えるので、自分は金属の柄一択です。
とは言っても衛生面気にして柄まで洗うことって滅多にないけどな。