鉄のフライパンって可愛いね 71

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:15:57.30

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 12:03:07.49

アマニ油でしかやったことないから
他の油なら知らないけどね
一回やそこらなら剥がれないけど毎日煮込みみたいなのに使うと
結構簡単に剥がれる
ま、シーズニングしてすぐは真っ黒で綺麗なんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 12:21:13.99

>>632
師匠から譲り受けたフライパンで、そもそも鉄じゃないって言ってたな
うん十年単位で使ってるものだと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:00:17.70

やりもしないでわかった気でいるから曖昧なことしか反論できないんだよ
味が変わるのか自分で試せよ
逆にコーティングもしないで毎回金たわし使ってるやつは初心者としか思えんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:02:49.97

残すべきなのは酸化膜なの？油の膜なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:04:10.81

そもそも油で重合させてくっつきにくくするのが鉄フライパンのシーズニングと思ってる時点でアホかニワカか知ったかかのどれか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:06:23.59

コーティングなんて要らんよ
鉄とステンを使ってるけど育てるとかしない
毎回ステンタワシでよく洗う
慣れれば張り付いたりしないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:21:53.91

殆どのプロがやってない時点で不必要だという事
いくら能書きを垂れようがそれがすべてだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:32:15.19

サラダ油でやってもコーティングだからな
プロも重合させてるよ
重合してる成分は乾性油も不乾性油も同じ成分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:33:40.61

>>642
鉄のシルバーのままだと錆びやすいから酸化膜付けて安定させてるだけ。くっつきにくいかどうかというだけなら
酸化膜すら要らない。もちろん油もね。調理前の加熱で油の膜毎回作るんだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 14:22:51.66

虫と不潔が嫌だから洗剤で洗ってる
毎回中火で温めて油入れて料理すればくっつかないしくっついてもお湯入れて温めて洗うと取れるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 14:27:08.80

>>646
そうそう
だからシーズニングなんか特別にやらなくていいって話
したところで簡単に取れるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 15:13:12.78

>>645
殆どのプロがやってないというのはどこのデータかな？

ちなAmerica’s Test Kitchenではこんな具合
https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 15:22:07.63

買った最初は楽しむために存分にシーズニングしたりいじったらいい
そのうち道具として使い慣れる頃には、どうやってシーズニングしたかも忘れてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 16:06:17.28

https://www.youtube.com/watch?v=LyxpxgJKhzo
https://www.youtube.com/watch?v=rTrWF_LcHP0
https://www.youtube.com/watch?v=tHz7gyY-u80

プロもコーティングしてるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 16:22:34.54

>>650
なら殆どが乾性油シーズニングやってるっていうデータ出してみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:00:06.79

ユーチューブに上げてる人は異端だから上げてるわけで
当たり前のことならアップする意味がないからね
逆説的な証明になってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:01:07.91

>>653
横だしシーズニングはよくわからんけど、よくこういう極論バカいるよねｗ
どういう頭の構造してるんだとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:02:16.64

>>653
ん？おれは一言もそんなこと言ってないが？
単純にお前が「殆どのプロがやってない」と言い切ってるからどこのデータだ？と訊いている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:03:23.95

>>654
これも根拠不明ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:16:59.97

飲食店だと１日使うだけで焼けちゃうから
どうでも良いような気がするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:26:33.62

鉄フライパンで煮込み料理だけはしないほうがいい
そのためのアルミやステンレスだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 18:17:58.36

まぁまずテフロンとかなくてフライパンは鉄しかなかった時代の人にシーズニングというものはどうやってたか何人か聞いてみ
おじいちゃんおばあちゃんに
いかに今が耳目を集めるために高説ぶってるかか分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 18:24:33.44

ropiaさんは鉄フライパンの使い方動画で裏面まで油を塗るのを推奨してたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 20:17:30.32

油を焼いて作ったコーティングとかベトベトしてるだけ
テフロンコーティングと比較して目玉焼き作るのに
新たに油いっぱい使ってつるるんつるるんって
面白すぎでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 20:41:35.90

>>662
鉄フライパンと土鍋は宗教みたいなところがあるから、本人が食べるだけなら好きにすればいいと思うよ。
ベトベトねちょねちょ油と新しく入れた油が入り混じり、茶色に染まった料理を家族に食わせちゃダメだ。
。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 22:54:12.47

とりあえずシーズニングは要らないって事だな
必要ならメーカーも書くからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 22:56:41.95

シーズニングやったことある俺が断言するよ
剥がれるから無意味
生姜焼きですら剥がれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 23:34:49.78

>>664
＞必要ならメーカーも書くからな

はいデバイヤー公式

Mineral B Element Seasoning- version ENG
https://www.youtube.com/watch?v=NHA4MSMKKoA

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 23:36:11.47

>>656
あー荒らしたいだけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 23:52:57.43

>>667
ああ全て自分都合の推測でマトモな反論もできない人か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:10:30.33

>>662
出来ないくせに負け惜しみにしかなってないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:11:39.90

>>666
乾性油でシーズニングしろって動画なの？
見てないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:19:41.03

>>668
ただの荒らしでワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:32:58.21

シーズニングとは関係無いと思うけど
海外、多分ヨーロッパの方で言われてるっぽい。
塩を満遍なくまぶして温度高めで煎るとくっつきにくくなるらしい。
それについて質問している人いたけど、科学的根拠は示されておらず
「母から聞いたけど、やるとくっつき難くなる。」というようなコメントで埋め尽くされてた。

鉄パンで肉焼いたりすると、くっついて仕方がないって人いたら試してみてくれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:50:50.68

シーズニングってどういう意味で言ってるのかな

こう使用前にチャッチャとやるものじゃないの
https://www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQ
本場のプロはかっこいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 01:03:18.80

取手熱くないのかこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 01:09:44.70

シーズニングとは
フライパンが対象だと油をなじませるって意味ではあるが
主に黒錆を作ること
黒錆がないと錆びる
油まみれにすることではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 02:15:01.21

シーズンだから時を人工的に加える事と思ってた
オーディオで言うエージング、車なら慣らし運転
おろしたてのものを使える状態にすること
中華鍋のおじさんは最初

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 02:17:19.90

に新品のものを使える状態にしたただけ

途中で書き込んでしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 10:38:16.39

塩やっても錆びないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 11:02:04.33

デバイヤーの公式動画でも洗ったあとに塩煎ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 11:20:47.97

黒皮鉄板のオカダートのシーズニング動画をつべで見たが
はじめに水を入れてからその水を飛ばしてそのまま空焼きにするのは何の意味があるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 11:40:36.96

>>680
その動画見たけど、単純に重たくて動かすのが面倒でそのまま水気飛ばしてシーズニングしたんでしょ。
YouTubeだと水洗いしてウエスで拭いてからガスにかけてシーズニングする人多いように思うけど、、ウエスの糸くずとか付くのが嫌なので俺はウエスで拭かずに火で水気を飛ばしてやってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 12:54:42.54

>>681
いや、いろんなoka d artの黒皮鉄板のはじめのジーズニングという説明書に沿ってどの動画もわざわざ鉄板に水を張ってからの状態から始めている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 13:36:48.26

>>682
まあ意味は無いね。ただ単にそうした方が特別感出るだけだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 14:08:35.33

変形防止

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 16:16:51.08

6mmの鉄板でもやってるのに1.6mmくらいのフライパンなら変形まったなしか！？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 19:04:24.79

>>672
ググってみた。ちょっと興味あり。

鉄製のフライパンについた焦げを落とすためには「塩」を使いましょう。
食塩の成分である塩化ナトリウムが焦げに含まれる脂肪酸を分解してくれるのです。
擦りすぎは厳禁ですが、粒子の粗い塩は研磨剤としての役割も果たすため、塩を焦げた
箇所にまいて擦ることで簡単に落とすことができます。
https://limia.jp/idea/97718/#index-4350589

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 20:02:31.06

ダッチオーブンの錆も塩を入れてゴシゴシしろって言われてたような気がする。
塩を入れて煎ると、くっつきにくくなるっていうのとは違うよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 20:28:58.08

塩が残留してると錆びやすいよ。罠に嵌まってるよ。だまされてるよ。
もうそいつらの言うことをきいちゃいけない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 20:52:56.69

塩で磨く場合は研磨剤として使ってるのだろ食品を扱う上で安全だし
塩自体酸素含まないから錆させることはない
水を吸いやすいからその水が影響する
オーブンとか常日頃使っていれば水分は少ないしなんなら
塩を洗い流して乾燥させればもとの状態になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 21:24:31.76

必死に嘘を流布してるやつなんなん？
鉄パン中華鍋なんて、
ステンレスタワシで磨いてかわかしときゃいいんだよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 21:37:12.93

>>690
味付けどうやってんの？
皿に移してから味付けしてんの？
塩乗っけたまま保管するわけでもなし
洗い流して乾かせば問題ないだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 21:41:01.49

>>691
塩を使って洗うことに何のメリットもないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 23:50:40.81

使い終わったら水張っといて
飯食い終わったら洗えばゴシゴシ擦らなくてもコゲなんてすぐ落ちるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 00:38:35.08

焦げ付いたのは焼けばいいだけじゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 00:57:38.54

そもそも殆んどの焦げはタワシとお湯だけで取れる
かなり焦げついてもステンタワシであっという間に取れる
>>693みたいにメシ後に洗ったって別に錆びるわけでもない
適当でいいんだよ鉄パンなんて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 02:26:08.76

デバイヤーに付いてた説明書
塩のこと書いてあるよ
https://i.imgur.com/agfgWo4.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 05:15:58.89

さび落としにサンドペーパーかけた後、鏡面仕上げするメリットはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 08:57:59.65

>>697
そんなことするやつめったにいないから
わからんよ
(居たら相当の変態だよ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 10:10:20.61

>>696
熱した塩をヘラで混ぜた後は、洗い流すんじゃなくて紙ナプキンで拭き取れと書いてあるね。
意図的に塩気を残すんだ。
覚えていたらやってみるけど、高血圧で塩分控えてるので拭かずに洗い流すよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 13:55:18.39

煙出るまで余熱、油、調理
その後ギトギト過ぎたら洗剤洗い、いいかなと思ったらたわし洗い、油塗りも火にかけての乾燥もなしでなんの支障もない卵焼きもスルッスル

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 15:46:52.54

>>697
全くやる必要ないけど、やりたいならやってみれば？
鏡面仕上げってメッキかけるのかな？それともただ磨き上げるだけ？
もう一度言うけど全くやる必要ないから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 16:05:21.13

でもそれあなたの感想ですよね
なんかそういうデータあるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 16:08:55.36

https://www.youtube.com/watch?v=2CvzMFvQtEI

やっぱり油膜って必要じゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 16:16:38.86

>>703
キモい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 17:07:19.58

このスレに限らずだけど、つべ貼ってる奴はほぼ荒らしだから構わなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 18:34:54.08

表面粗さ０の完璧な鏡面ならこびりつきようがないけど
鏡面の意味は鏡みたいという見た目だけだろ
癖が出るだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 21:38:59.43

完璧ツルピカだと、こびりつきようがないの？
逆にペッタリ貼り付きそうな気がするんだけど・・・。
よく「目に見えない凹凸が食材のこびりつきを防ぐのです」的な宣伝してるのあるじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 22:25:59.09

>>697
個人的に興味があるのでやってぜひ欲しいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 23:48:11.65

>>707
すきまに油が入りますっていうのも逆にいえばそこに
食材も入りますってことだから
でこぼこだと焦げが分断されやすいしなめらかになると
広範囲でくっつく面もあるけど
それは癖を理解しないと
完璧になめらかだと何の力でくっつくのか
そこまでやるなら興味ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/27(火) 23:52:33.80

3000番の3Mのスポンジタイプので表面慣らす感じで軽くかけたけどいい感じだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/28(水) 00:10:26.80

697です
鏡面と言っても高度な技術は無いので、目の細かいサンドペーパーの後、ピカールで磨く程度です。
とりあえず休みにやってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/28(水) 00:27:51.74

金属は表面が荒いと錆びやすくなる
鏡面にすると焦げ付きにくくなる
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/28(水) 08:59:39.00

ステンレスフライパンの鏡面仕上げ（磨き）は時々やるが、調理面じゃなく底面と周囲だね
IHだと汚れが付着すると、それが呼び水でIHプレートまで焦げが残る状態になるので定期的にピカピカにしてる
グラインダーで600->1000->サイザル->フェルトで白棒→ピカールで、ほぼ新品同様になる

鉄パンの調理面を鏡面ピカピカにするという発想はなかったな
個人的には亀の子、時々スチールウールでガシガシするだけで十分なんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/28(水) 16:34:16.32

ようつべで鉄のホイールを鏡面仕上げするのあるんだけど、
途中何番のペーパーか表示してあって分かりやすい。
最後はクロームメッキしたかのようにピカピカ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/28(水) 23:52:58.57

なぜ鉄パンのシーズニングの動画をつい撮ってしまい、それを動画サイトに上げたくなるんだろう？
防錆塗装が焼ききれてないようです↓
https://www.youtube.com/watch?v=RJzqkfpOTF0

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 00:36:29.44

鉄フライパンの利点はどんなに焦げ付いても鍋が駄目になることはないから
強気の火加減でいきたい料理が気にせず出来るって点なので
滑らかに気分よく使うのが主目的なら端からテフロン使った方が断然いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 00:42:50.81

イミフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 00:57:05.97

>>715
説明文でも空焼き無しで大丈夫と聞いてあるメーカーもあるしツベにあげてる奴もいろんな方法があって見てたら面白いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 06:20:12.69

1500度でステーキ焼いたら普通に歪みまくったが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 10:15:45.52

鉄のフライパンって蓄熱性が良いから選ぶんであって強気の火加減なんかのために選ばんやろ
そもそも強火自体そこまで使わんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 10:35:21.36

>>719
ステーキ焼く以前に鉄が溶けるわww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 10:37:58.01

金属ツールを遠慮なくガシガシ使いたいので鉄パン
焼き調理は焼き肉用の道具か、鉄パン
中華系炒めは中華鍋
テフロンで良いときはテフロン

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 13:17:19.17

>>720
強火ってのは便宜上言ってるやつもいると思うよ
もちろん本気で強火で調理すると思ってるマヌケも一定数はいるだろうけど
例えば肉を焼くとき焼きたい温度にすると肉を置いていないところはその温度よりもはるかに高温になる
その高温がコーティングパンの許容温度を超えるから鉄パンは重宝される
蓄熱性もいいから満遍なくやけるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 21:03:15.55

YouTubeでもシーズニング動画だらけなのにコーティングはいらないとかいってるやつは
プロがやってるってことを知らなかっただけだろ？
毎回金たわしで洗ってるやつのほうが少ないだろうし金たわしがいるってことは毎回焦がしてる証拠だろ
コーティングをはがして油ならししないで調理して焦げ付かないで焼きそばとか作れた動画あげてみろよ

どうせ毎回焦げ焦げの初心者がコーティングいらないとかいってんだと思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 21:13:51.07

プロは焦げ付いたのを掃除するけど
テフロンコーティングは科学のプロで
何のプロの話だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 22:19:18.15

鉄に焦げを付けずに使うにはどうすればって考えるのは本当にアホ
そのために作られたのがテフロンなのに何故テフロン買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 23:15:49.02

>>724
もうそれ飽きた
他の煽り方考えてｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 23:42:32.06

金たわしで洗ってる動画のほうが少ないというかリセットのときだけじゃね？
むしろ少数派が負け惜しみいってる感じがした
たわしかササラで洗えと書いてるのに。もう鉄はあきらめろとしか思えない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 23:50:40.77

>>724
コーティングw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/29(木) 23:57:06.00

負け犬ワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 00:43:13.85

>>724
焼きそばに顔真っ赤ｗ
しかし、油ならしを否定してる人居たかなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 01:55:58.50

なんかコゲコゲ君がIDコロコロ変えて必死に724に噛み付いてるのがワロエル

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 02:33:23.51

シーズニングは鋳物の微細穴の目止めではやるけど
鉄フライパンと中華鍋はやらないな
ステンタワシで擦っても使い続けてると取れない膜が着いてくるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 03:07:03.26

テフロンは消耗品だし買い換えるのが面倒
毎日のように料理するなら水だけでさっと洗って火にかけて乾かすだけの鉄が結局一番楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 05:57:23.88

両方使えば良いだけだよ
鉄テフロン両者安い製品なんかいくらでもあるし
縛りプレイする必要無いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 12:07:51.76

使い捨てのフライパンはもう買いたくないんだろう。
うちの鉄パンは40年使ってるけど、何ら問題もなく使えてるのでおそらく死ぬ間際まで使えるだろう。
テフロンパンだったら床から二階の屋根くらいの高さまで積み上がるくらい買い替えなければならなかったろうなと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 12:59:18.40

あじねフライパンて使ってる人はここに居ないんだろうか？
あのクセのある文体が苦手だけど、物は良さそうに見える。
マッチョパン欲しくてたまらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 13:52:54.32

>>737
あじねフライパンは山田が作ってる
単にボロアパートの事務所で山田の特注品売ってるだけの会社
山田の買えばいいし、ヤマヤでオーダーもできる
マッスルナンタラフライパンが3.2mmでもいいならヤマヤHPから6980円+溶接600円で買える
どうしても4.5mmがいいならヤマヤさんに相談

どれだけボッタクってるかヤマヤのHPと見くらべてみたらいい
https://www.ajinefrypan.com/23frypan.html
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/furaipan/yamada_mokuefuraipan.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/30(金) 16:21:49.79

737だけど、あじねは山田が作ってるの！？本当なのかよ！！！！
内田氏が製作途中であろうフライパン持って職人の厳しいチェックしてますな画像をHPで見たけど、あれもポーズなの？
ガーン・・・世の中なにを信じていいか分からなくなってきたよ。