鉄のフライパンって可愛いね 71

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:15:57.30

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1591619029/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/21(水) 01:51:18.35

>>572
君の文章もよく分からないけど
細菌もウイルスもアルコールでは全部が死滅しない
ウイルスは自己増殖しないから生物かは意見が分かれるが
つまりこすればどこかに除去できるってだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/21(水) 14:29:23.25

>>567
お前よくそんな知能低そうな奴にレス出来るな
もっと自分を大切にしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/21(水) 16:21:19.58

海面活性剤とか書いてるアホだもんな
無視が一番だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 01:05:46.83

使い捨てだの何だのと言われても、やっぱりテフロン加工のフライパンが一番使いやすいんです。
プロもテフロン加工のフライパンをよく使うようになったようですよ。
TVでシェフが厨房で使っているフライパンをよく見てください。
TV用に用意したものではなく、普段から使い込んだテフロン加工のフライパンを使って調理してます。
「テフロン加工のフライパンを使うプロはいない」なんて素人の幻想でしかありません。
イタリアンのシェフが火力の調整が繊細だからアルミのフライパンを使うなんていうのも嘘です。
鉄のフライパンだとトマトの酸と鉄が反応して風味が落ちるし、フライパンの酸化膜が剥がれてしまうからアルミのフライパンを使ってるんです。
もう鉄フライパンは素人しか使ってないと言っても過言ではないのである。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 01:17:42.96

マジで痛々しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 01:22:58.09

火力！火力！火力が大事ら！とよく言うけど。
ほんとに強い火力が必要な料理って、中華だけだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 01:28:36.35

嫁が作った弱火の野菜炒めが美味いんだなこれが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 15:21:15.30

弱火だと肉や麺類が引っ付くだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 19:41:50.86

弱火ならテフロンだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 20:25:21.43

鉄パンで弱火はちょっとめんどくさい
テフロンでいい調理ならテフロン

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 20:34:06.87

中華の鉄と鉄板焼の鉄では性格がまるで違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 21:25:48.22

中華鍋で弱火はそれなりに使うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/22(木) 22:34:30.89

>>576
テフロン使い込んだらテフロン剥げて使い物にならない件w

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/23(金) 07:38:51.08

大事なのは火力じゃなくて熱容量だね
素材云々より熱容量が大きい方がいいってだけの話
熱容量と使い勝手とのバランスみてどのフライパンを使うのか決めればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/23(金) 08:11:19.76

っていうか鉄パンでもほとんど最強の強火でなんて料理しなくない？
事前に熱するときはともかく食材を投入するタイミングでは中火くらいだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/23(金) 09:00:58.87

>>587
回鍋肉とか麻婆豆腐つくってるとき最後だけ強火使うけどそんだけだね
肉焼いたりは中火しか使わない
オムレツだけはやや強火かなあ

弱火、とろ火はパンケーキ、パスタ、トーストで使うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/23(金) 10:59:00.37

弱火調理で有名になった水島弘史さんは、中華料理屋でも強火でガンガン調理してるように見えて実はそうじゃないみたいなことを書籍で書いてましたね。
でも、YouTube等でゴトクと中華鍋の隙間から吹き出す凄まじいガス火はどう見ても強火に見えちゃうんだけどな。
火力は凄いけど鍋から結構離れてるから、実のところそんなに強くないよって事らしいけど、うーん・・・・そうかなあ？って思ってしまうワタシです。
火力凄まじいじゃんっていうのは炒飯を作ってるとかの話しで、麻婆とかはそりゃガンガン加熱してないのは理解しとります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/23(金) 17:29:45.58

都合の良い部分を見て書いてるからね。
弱火調理にだってメリット・デメリットあるのに。
売る為には仕方ないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/23(金) 18:48:34.03

中華の強火なんてのは一部の料理とか一瞬の話だろ。
油通しとか湯通しをなぜ使うのか考えればわかること。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 01:16:45.42

何もかも強火やんけ！

https://youtu.be/_KM5NscjaKU

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 07:40:21.35

そもそも火加減はフライパンの質量とコンロの種類でかわるんじゃない？

あと中華料理屋程の高火力が出せるコンロと家庭のコンロの強火だと素材の反応が変わるから参考にならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 08:30:28.18

お前にはこれが弱火に見えるのか？
お前たちの言う麻婆豆腐でも、
「しっかり焼く料理」と、シェフは口にしている。
ほんとにここはニワカばっかなんだな。

https://youtu.be/lIv9P7fqprI

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 08:45:15.46

>>594
お前の家のコンロはこの中華料理屋と同じBTUあるの？
英熱量が違うのに何で同じ調理法でやって同じものが仕上がると思ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 11:26:27.71

>>592
かに玉とか全然強火じゃねーしどこ見てるんだよｗ
酢豚も最後の工程しか出てないだろｗ
大きな肉に火を通すのに強火でできるわけないのはアホでもわかる事ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 11:44:03.48

エビチリをガンガン強火で作るバカはいないｗ
https://youtu.be/3ExBQva6rEs

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 12:08:59.90

餃子にしても強火～中火でフライパンを温め→弱火で焼き→最後再度強火で仕掛げるんだがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 12:14:59.84

煽る料理は強火でやるけど、
煽ってるんだから実質的な火力は中火みたいなもん
煽る速度で火力調整してるだけ
煽れない調理は火の方で加減するだけ

なんで火の大きさしか見ないんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 12:33:49.30

うーん香ばしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 12:41:09.86

お前ら煽るのはフライパンだけにしとけよ(´・ω・`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 14:13:55.36

昔陳建一が家庭で中華料理屋みたいに煽るのは意味ないって言ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 15:50:49.80

九雲ってフライパンっていい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 16:43:38.23

九雲で検索したら公式HPがあった。
フライパンて木の柄のやつだよね？長く使うこと考えると木じゃないほうがいいと思う。
どうしてもコゲるよね。
あと柄の形が角ばってるの俺は好みじゃなくて、丸みがあったほうが好き。
フライパン自体は山田の打ち出しのように見えるけど違うかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 17:19:00.69

柄がリベット無しで溶接なのは洗いやすいから良さそうだけど、木柄が包丁でいう半通しだから若干折れるリスクが高い鴨

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 17:33:02.26

ググるとturkのプレスパンみたいな取っ手の溶接方法(突き合わせ溶接っていうの？)は母材と同じ強度とみなしていいらしいけど
>>603みたいな付け方はどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 17:36:23.38

初めて鉄の炒め鍋を買おうと思っているのですが、
シリコン塗装でも空焼きは必要ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 19:16:33.99

シリコン塗装なら空焼きは必要ない。
ただし、シリコン塗装が剥がれて食材に混じるのでそれが嫌なら他のを買いましょう。
スノーピークってアウトドアメーカーの鋳物でシリコン塗装のやつを使ったことあるけど、少し使い込んだらペロペロ剥がれて野菜炒めとかに海苔みたいに混じるので嫌だった。
シリコン塗装は人体に無害と言うけど、やっぱり嫌だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 19:26:50.05

YouTubeで鉄のフライパンの使い方見てたら「油を煮詰めて飴状にしてコーティングするのがコツ」って紹介してるの見てたまげたわ

新品のフライパンだったのに長年使い込んだベトベトの換気扇みたいにしててビビった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 19:42:19.88

>>606
違いがわからない
同じ溶接だろ

**607** · 2020/10/24(土) 19:55:25.49

>>608
ありがとう。うまく空焼きできる自信ないからシリコンならいいかなと思ったけどやめとくわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 20:55:13.16

>>611
磨き粉ついた焦げ落としスポンジで簡単に取れるよ
遠藤の使ってるけど簡単に落とせた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 21:09:47.70

>>609
それ>>498で既出。
目玉焼きを焼こうと卵を落としたら、べっとり固着した油が溶け出し白身が茶色に染まってたよ。
酸化した油がたっぷり付いた目玉焼きは美味しかったようです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 21:12:22.66

コーティングが無いから使いやすいのに
わざわざ軟弱なコーティングつけるなんてアホとしか思えんな

**611** · 2020/10/24(土) 21:19:49.20

>>612
そなの？
欲しいのはパール金属の極深炒め鍋なんだけど、Amazonのレビュー見ると塗装を焼き切ろうとして苦労してる人もいるから自分には無理かなと思ってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 21:21:28.30

いろいろ拗らせたオッサン臭がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 21:44:38.08

不乾性油でやるからドロドロのコーティングになる
乾性油でやればカチカチになってもう耐水ペーパーでやらないと取れないぐらいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 21:48:36.15

干すんじゃないんだからそんなの関係ないがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 21:50:52.12

>>615
焼いて落とすなら炒め物を何度も作って少しずつ剥がれていくのを待つ
手っ取り早くしたいなら物理的に削り落とす
ただ、やりすぎると黒皮皮膜も削ってしまうので注意。再生させればいいけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 22:38:53.26

>>617
亜麻仁油がカチカチに貼り付いてるフライパンて食材の風味落ちませんか？
亜麻仁油なんて酸化しやすいから冷蔵庫に保存推奨されてるのに。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 22:56:06.82

>>620
https://engryouri.net/kitchenware/tool/224

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/24(土) 23:15:02.11

>>621
亜麻仁油じゃ剥がれちゃうって最後に書いてあるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 00:08:18.63

>>621
だ・か・ら、そのカチカチの酸化しまくってる亜麻仁油は食材の味に影響は・な・い・ん・で・す・か？
壁に吊るして飾っておくためなら、それでもいいだろうけど調理するのにそれってどうなのよ？ってこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 02:43:47.06

神経質すぎじゃね？
料理の腕前みてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 03:33:18.46

毎回きちんと余熱して、なんなら加熱後の冷却もして
きちんと油を使って
使用後はきちんと洗剤で洗って
きちんと火にかけて水分飛ばして
水気の無いところにしまう
特に問題は生じない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:03:40.34

>>623
酸化ってものをまず調べろ
サラダ油は製造の段階で酸化しているが味落ちてるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:09:48.31

>>626
落ちてると思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:13:22.53

>>625
おれもそれ。(洗剤は重要じゃないと思うが)
ステンレスタワシで磨く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:15:08.29

フライパンで食材焼いた時点で食材は酸化しているけど？
アボカドオイルからともかくそれ以外の油は鉄のフライパンで高温にしたら酸化しているけど？
低温調理なら酸化抑えられるけどそれならフライパンいらないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:17:17.53

重合した油は洗剤でも落ちないし料理に溶け出すことはないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:38:20.03

>>604 605 606
意見ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 07:59:14.17

YouTubeで料理人のよく見るけどropiaさんの鉄フライパンは油が固まりまくりで汚れたコンロみたいにゴツゴツになってるわ

育ったって言うより油汚れの塊にしか見えん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 09:23:15.94

別にそのロピアさんも亜麻仁油でシーズニングなんかしてねえだろ？
普通に使っててその状態になっただけ

フライパンにシーズニングなんか要らない
温まってれば貼り付かないんだから

シーズニングだなんだ喚いてるのは温度管理が下手くそすぎて
使えないで困ってる奴がおまじないにすがりたいだけだよ
実際は新品の状態から普通に使える
初っ端の焼きさえ別に要らないよ
今は殆ど黒皮付いてるんだからサビに極端に弱いわけでも無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 10:07:14.06

LODGEのスキレット欲しい
10重いけど欲しい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 10:23:49.39

>>633
同意。
使用後に油塗らなくても普通に使っていれば錆びたりしない。
もしそれで錆びるようなら、よほど環境が悪いんだと思う。つーか、そこまで環境が悪いと人間にも良くないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 10:43:44.44

>>629
＞フライパンで食材焼いた時点で食材は酸化しているけど？
焼いた時点で酸化してて、それを数分から数時間以内には普通は食べると思う。
何日も何週間も調理したのを常温で置かないよね？
しかし、フライパンに固着させた油ってのは何時間～何日～何カ月もそのままなんでしょ？
同じ酸化といっても全然違うじゃん。分かってくれたかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 11:55:03.93

>>635
窓が結露するぐらいの湿度高いびっちゃびちゃの家じゃ無きゃ先ず錆びないと思うけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 11:56:09.31

つーか、焼き物にしか使わないなら別だけど
揚げ物したり、酢豚作ったり、すき煮、牛丼、親子丼みたいな半煮込み料理するなら
乾性油でシーズニングなんて意味ない
剥がれて白くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 12:03:07.49

アマニ油でしかやったことないから
他の油なら知らないけどね
一回やそこらなら剥がれないけど毎日煮込みみたいなのに使うと
結構簡単に剥がれる
ま、シーズニングしてすぐは真っ黒で綺麗なんだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 12:21:13.99

>>632
師匠から譲り受けたフライパンで、そもそも鉄じゃないって言ってたな
うん十年単位で使ってるものだと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:00:17.70

やりもしないでわかった気でいるから曖昧なことしか反論できないんだよ
味が変わるのか自分で試せよ
逆にコーティングもしないで毎回金たわし使ってるやつは初心者としか思えんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:02:49.97

残すべきなのは酸化膜なの？油の膜なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:04:10.81

そもそも油で重合させてくっつきにくくするのが鉄フライパンのシーズニングと思ってる時点でアホかニワカか知ったかかのどれか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:06:23.59

コーティングなんて要らんよ
鉄とステンを使ってるけど育てるとかしない
毎回ステンタワシでよく洗う
慣れれば張り付いたりしないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:21:53.91

殆どのプロがやってない時点で不必要だという事
いくら能書きを垂れようがそれがすべてだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:32:15.19

サラダ油でやってもコーティングだからな
プロも重合させてるよ
重合してる成分は乾性油も不乾性油も同じ成分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 13:33:40.61

>>642
鉄のシルバーのままだと錆びやすいから酸化膜付けて安定させてるだけ。くっつきにくいかどうかというだけなら
酸化膜すら要らない。もちろん油もね。調理前の加熱で油の膜毎回作るんだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 14:22:51.66

虫と不潔が嫌だから洗剤で洗ってる
毎回中火で温めて油入れて料理すればくっつかないしくっついてもお湯入れて温めて洗うと取れるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 14:27:08.80

>>646
そうそう
だからシーズニングなんか特別にやらなくていいって話
したところで簡単に取れるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 15:13:12.78

>>645
殆どのプロがやってないというのはどこのデータかな？

ちなAmerica’s Test Kitchenではこんな具合
https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 15:22:07.63

買った最初は楽しむために存分にシーズニングしたりいじったらいい
そのうち道具として使い慣れる頃には、どうやってシーズニングしたかも忘れてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 16:06:17.28

https://www.youtube.com/watch?v=LyxpxgJKhzo
https://www.youtube.com/watch?v=rTrWF_LcHP0
https://www.youtube.com/watch?v=tHz7gyY-u80

プロもコーティングしてるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 16:22:34.54

>>650
なら殆どが乾性油シーズニングやってるっていうデータ出してみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:00:06.79

ユーチューブに上げてる人は異端だから上げてるわけで
当たり前のことならアップする意味がないからね
逆説的な証明になってるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:01:07.91

>>653
横だしシーズニングはよくわからんけど、よくこういう極論バカいるよねｗ
どういう頭の構造してるんだとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:02:16.64

>>653
ん？おれは一言もそんなこと言ってないが？
単純にお前が「殆どのプロがやってない」と言い切ってるからどこのデータだ？と訊いている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:03:23.95

>>654
これも根拠不明ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:16:59.97

飲食店だと１日使うだけで焼けちゃうから
どうでも良いような気がするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 17:26:33.62

鉄フライパンで煮込み料理だけはしないほうがいい
そのためのアルミやステンレスだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 18:17:58.36

まぁまずテフロンとかなくてフライパンは鉄しかなかった時代の人にシーズニングというものはどうやってたか何人か聞いてみ
おじいちゃんおばあちゃんに
いかに今が耳目を集めるために高説ぶってるかか分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 18:24:33.44

ropiaさんは鉄フライパンの使い方動画で裏面まで油を塗るのを推奨してたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 20:17:30.32

油を焼いて作ったコーティングとかベトベトしてるだけ
テフロンコーティングと比較して目玉焼き作るのに
新たに油いっぱい使ってつるるんつるるんって
面白すぎでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 20:41:35.90

>>662
鉄フライパンと土鍋は宗教みたいなところがあるから、本人が食べるだけなら好きにすればいいと思うよ。
ベトベトねちょねちょ油と新しく入れた油が入り混じり、茶色に染まった料理を家族に食わせちゃダメだ。
。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 22:54:12.47

とりあえずシーズニングは要らないって事だな
必要ならメーカーも書くからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 22:56:41.95

シーズニングやったことある俺が断言するよ
剥がれるから無意味
生姜焼きですら剥がれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 23:34:49.78

>>664
＞必要ならメーカーも書くからな

はいデバイヤー公式

Mineral B Element Seasoning- version ENG
https://www.youtube.com/watch?v=NHA4MSMKKoA

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 23:36:11.47

>>656
あー荒らしたいだけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/25(日) 23:52:57.43

>>667
ああ全て自分都合の推測でマトモな反論もできない人か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:10:30.33

>>662
出来ないくせに負け惜しみにしかなってないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:11:39.90

>>666
乾性油でシーズニングしろって動画なの？
見てないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:19:41.03

>>668
ただの荒らしでワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/26(月) 00:32:58.21

シーズニングとは関係無いと思うけど
海外、多分ヨーロッパの方で言われてるっぽい。
塩を満遍なくまぶして温度高めで煎るとくっつきにくくなるらしい。
それについて質問している人いたけど、科学的根拠は示されておらず
「母から聞いたけど、やるとくっつき難くなる。」というようなコメントで埋め尽くされてた。

鉄パンで肉焼いたりすると、くっついて仕方がないって人いたら試してみてくれｗ