鉄のフライパンって可愛いね 71
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/08/25(火) 18:15:57.30ID:7plfekXD材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々
※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします
※ 次スレは>>980が立ててください
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鉄のフライパンって可愛いね 70
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0408ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 12:27:43.29ID:yFCgygRU0409ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 12:50:01.05ID:JSfj576L0410ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:00:22.19ID:t1Bf3zlF「熱効率(笑)面積(笑)」(笑)
科学的、論理的な思考が出来ないんだねw
0411ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:12:59.19ID:MPeLi69G0412ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:16:05.63ID:t1Bf3zlF径についてのみの考察なのに板厚のバリエーションとか
読解力が無いんだねw
0413ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:30:40.69ID:yFCgygRUひどい言い訳だなww見苦しいわwうせろかすw
0414ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:55:06.70ID:t1Bf3zlF>>404を読んで板厚の話だと思うのなら脳に機能障害が疑われるので診察を受けた方がいいよw
0415ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:59:48.55ID:yFCgygRUおもわんよ?なにいってんだこいつ
0416ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 14:02:55.42ID:MPeLi69G0417ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:23:27.21ID:yFCgygRU「33cmガーガー」言ってんじゃねーの?w
0418ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:27:25.69ID:t1Bf3zlF何でそう思った?
バカの考えることは面白いねw
0419ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:29:54.98ID:yFCgygRUオマエの発言が薄っぺらいから。
他と比較したような内容が皆無だし。
0420ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:31:12.54ID:yFCgygRU0421ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:43:01.26ID:yFCgygRU33cm厨のもってる33cm以外の中華鍋って28cm未満のめっちゃ小さい奴なんじゃね?
30cmなんて使ったことないだろ?
0422ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:49:21.35ID:Nc4dgea40423ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 16:19:02.79ID:1uifNbX30424ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 16:41:21.62ID:t1Bf3zlF見当外れも甚だしいなw
中華鍋では30cmと33cmの北京鍋、33cmと36cmの広東鍋を所有してるよ
まぁ北京鍋は使わなくなったので油を薄く塗り新聞紙で包んで仕舞っているけどね
0425ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 19:07:25.48ID:kiTsvXMy0426ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 19:30:29.28ID:KfAao9Gz0427ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 21:39:03.48ID:2fT10SSnもう誰も相手してないよ
0428ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 21:45:20.77ID:Rgyy6Imjどこまでもクレイジーな奴らだ
0429ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 21:45:38.08ID:y4KwJ+Vp0430ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 21:49:02.86ID:DrQTRn920431ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 22:02:36.01ID:Ly2+4jDi0432ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 23:37:09.42ID:r3ZMMMU4https://ameblo.jp/blitzraven/entry-12522145119.html
0434ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 00:28:15.10ID:QkZfVxP4最初の焼き入れ(?)って↓こんな感じでやればいいと思っていたんですが・・・
https://www.youtube.com/watch?v=d0-gA7OvWJU
この↓動画の後半にありますが、油を気化させて飴のようにコーティングする方法を紹介してる人を見つけて・・
https://www.youtube.com/watch?v=L7lrB-2hRmc
なんだか分からなくなってきました。
ベトベトの油の残しておくと、次使うときにすごく酸化した嫌な匂いがするような気がするのですが、これも一つの方法なんでしょうか?
0435ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 00:48:35.27ID:lchOrDssどっちでも好きな方にすりゃいい。ただ
>ベトベトの油の残しておく
わけではないでしょう。洗剤使わないとは言ってるけど、あの状態のまま保存するわけではなく
水洗いでたわしでゴシゴシして火にかけて乾燥させるくらいはするはず
さらにその後に薄く油を塗る人もいるけど、さすがに火にかけた油をそのままにするのは…
天ぷら鍋ならカスを漉して保存することもあるだろうけど
0437ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 02:45:27.88ID:5h2NYPvFシーズニングは上が正解
下は単に田舎の汚い中華屋や食堂の真っ黒な炭化したフライパンの作り方
これからは鉄フライパンを「育てる」って言ってる奴はオカルトか変な宗教と思った方がいい
0438ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 03:57:58.78ID:XsfoOJD9変な匂いがしそう
使った後水気飛ばして油を薄く塗っていい感じなんですが、
数日間使わない場合は、前に塗った油をよく拭き取ったりしたほうがいいですか?
酸化してるんじゃないかと思って。
0440ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 05:10:11.98ID:EdoLNP7rお湯でさっと洗ってみます。
0441ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 10:10:47.90ID:sYIqeS522番目の動画は真似しないほうがいい。
8:17で飴のようなコーティングができれば完成ですってテロップ入れてるから、これはこのままだなw
動画主的にはテフロン加工を超える!?マル秘テクニックだそうだから、マル秘のまま動画主だけがやってればいいと思う。
1番目のやり方が王道でしょう。
0442ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 10:39:50.74ID:tgCdP9P50443ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 13:03:54.59ID:sYIqeS52裏面まで油を塗ったのは1回きりで、内側も最初の3〜4回かな塗ったのは。
それ以降は使い終えたら、さっと水洗いして油も塗らずに壁に吊り下げるだけにしてる。
裏はガスの火が直接当たるんで油は切れちゃうから、あまり必要ないよな。
IH使いの人は知らんけどさ。
0444ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 16:35:24.73ID:DDgnTfH4油塗らずに保存して錆びたらメーカーに文句行くからな。それなら油塗れと説明書に書いて、
こびりついたり酸化してたりするのは無視した方がまだマシって事だろう。実際の話、飴色のような
油の被膜出来ようともそれなりに使えるから。
0445ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 21:00:03.79ID:3o6AVzNk0446ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 21:46:09.93ID:gn5+QZk8出来るだけ軽くてくっつかないのが良い
0447ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 21:55:50.07ID:XcdAE8ZNリバーライトですら重いし、貼りつくからあなたには向いてない
0448ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 22:35:10.02ID:4Ifti0sp店で自分で持ってみて
0449ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 23:42:43.61ID:QkZfVxP4取っ手を金属にしてほしいよ。
0450ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 00:45:16.10ID:nY27tQqj0451ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 00:53:08.21ID:dEgNApG/専用の蓋ってあるのかな?
0452ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 01:09:34.27ID:GYKlKEAM中華鍋は山田工業所の平底30cm厚さ1.6mmを使ってるんだが
あいにくIHで中華鍋の底径が少なくやり辛いので
デバイヤーの深底フライパンの5614.32を検討中
誰か使ってる人いない?筋トレ級だけど…
https://i.imgur.com/Kk1m4Rq.gif
0453ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 01:31:43.99ID:u3OWl21RMauviel m'steelなら使ってるけどクソ重いし28cmはほぼお蔵入りしてる
https://www.mauviel.com/en/m-steel/
0454ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 09:09:15.09ID:Fgac6csz無水フタのような縁が出ているのはダメだろうね
デバイヤーのカタログでは4112というガラスフタが専用として掲載されてる
日本での取り扱いはないみたいだけど、サイズがあうなら適当なガラスフタでいいなじゃない?
>>452
鉄ではないがBourgeatの銅パン28cmを使ってる
実測2.6Kgなのでほぼ同じだが向い手がないので、ヨイショっと掛け声がいる重さ
辛くてMauvielの銅パン26cmも追加した。こちらは2Kgを切るので比較すると楽
https://i.imgur.com/Me83i9y.png
0455ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 11:46:41.33ID:AelXnJ5j持ち手部分だけ取り替えなんか出来ませんよね?
やっぱり鉄の中華鍋は持ち手まで鉄の物の方がいいのかな?
0456455
2020/10/12(月) 11:49:51.80ID:AelXnJ5jhttps://i.imgur.com/k4E9v5u.jpg
0457ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 12:04:37.71ID:dh7JXundそのまま使えば良いんじゃね。
っていうか、その写真からは何も伝わってこんよ。
0459ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 12:54:58.35ID:hJdD/dMa金曜日に届くのが楽しみ!早くハンバーグ焼きたいな。
ユーチューブでリバーライトの動画ばっかり見てテンション上げてます。
0460ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 14:36:30.80ID:hJdD/dMaオリーブオイルって結構匂い強いのに、そういうのは気にしないんだね。
ダッチオーブンでもオリーブオイルでシーズニングしてる人多いし、なぜなんだろうね?
自分はいつも使うサラダ油を使ってやります。
0461ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 15:57:31.07ID:enO7Nv97やれやれ
0462ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 16:08:46.44ID:DGY/1gyz山田工業所の20cm、2.3mm厚を持ってるけど柄が短いんだよねぇ
オムレツなんかは最高に美味しく出来るんだけど…
0463ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 18:09:55.18ID:efdPdFvTオイルならなんでもいいと思ってるのかな?
不乾性油だから向かないのに
うちはシソ油使ってる
0464ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 18:20:52.01ID:gazXzY+eそれがすごく使いづらく感じてデバイヤーから別のに替えたよ
蓋はピッタリじゃない限り難しいでしょう
デバイヤーは好きだけどね
あのおッキした付け根部分だけが気になっちゃうんだ
0465ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 20:44:44.65ID:dEgNApG/0466ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 20:59:57.16ID:jldpMPyk自分は再利用も極力なくしたいと思ってるくらい
0467ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 21:04:32.58ID:nVb8h/QI店で大量に入れるのは時短。思いっきり過熱して大量の油流して適温まで冷やして温度平均化するのをできるだけ短時間でやりたいから。
温度が平均的に伝わるのならやり方はどうでもいい。過熱して一端火を切ってしまうとか、最初から中火以下で徐々に温めるとか。
0468ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 21:19:20.53ID:sHUNviE3465は「油ならし」の話じゃないの? 初めて使う鉄鍋に一遍だけ施す作業
467は日々の調理での「油返し」よね
0469ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 23:08:30.83ID:dEgNApG/>>466
油ならしの油もったいないですよね。
たっぷり入れて少し加熱してポットに戻すのって意味ないと思うんです。
防錆塗装を焼ききったら、油を大さじ2〜3杯入れてグルグル回してフライパン全体に馴染ませて加熱して、冷めたらキッチンペーパーで拭けば完了。
0470ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 00:13:36.83ID:vDfuOaDA油たっぷり使えるなら油返しだろうがたっぷりつかったほうが
楽で合理的
少ない油だと油が焦げるんじゃ
0471ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 09:07:12.29ID:/qxRRdUs大量の油でなじませてから戻したっていい
鍋肌に油を塗るってだけの行為だよ
使い初めだからってなんか特別な作業なんか必要ない
最初だろうが20年使おうが熱してから油入れて使うってだけ
0472ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 09:20:03.00ID:Tpr+B7EU特に育てる系のやつ
0473ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 09:39:29.51ID:b+e5/RDF鍋肌に油を回せばいいんだから、少しの量でやっても良かったんだな。
そう考えると油返しも一般家庭なら必要ないってことか。
フライパンしっかり予熱→油を入れる→鍋肌にしっかり油を回す→調理開始ってことで。
0474ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 10:11:41.42ID:46gMcWg8不乾性油のシソ油使うのは最初のシーズニングの時だけなの?
シソ油でシーズニング、その後の調理は別の油使ってるなら最初だけシソ油使う理由が分からないんだけどな。
0475ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 11:42:31.05ID:KNLY/wLXhttps://i.imgur.com/mVmmopJ.jpg
0476ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 12:10:04.07ID:/qxRRdUs木にオイルフィニッシュするんなら乾性油を使うのは解るけど、
フライパンみたいに熱したら重合してできた膜なんか焼ききれちゃうし
ダッチオーブンとかの手入れにオリーブ油が使われてるのは
固まりづらい油で薄く塗れてベタベタしないからなんだよね
真逆なんだが乾性油使うお手入れなんかあるん?
0478ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 12:18:41.27ID:46gMcWg8調理後にお湯でさっと汚れ等を流しても、乾油油の保護層はしっかり残っているので鉄がサビたりしないって理屈なんじゃないかと・・・
0479ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 12:57:26.60ID:KNLY/wLXまず出どころはこれでその後アメリカを中心に広まった
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
それとこの動画
https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4
0480ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:22:53.01ID:/qxRRdUs知らないとか言われてもそもそも必要ないもん
プロが一切やってないのがそれを証明してる
まさかそんなサイト信じてるの?
0481ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:25:43.47ID:KfZv/YAl信じる者は救われる、それが全て
0482ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:35:00.98ID:/qxRRdUs動画見てみたが単純に炭化物が貼りついてるのもあるけど
油脂の酸化防止剤に含まれてる
没食子酸と鉄でタンニン鉄形成してるだけでしょこれ?
乾性油コーティングとやらが出来てるなら無敵のはずなのに
トマト煮たら真っ白になっちゃう
おかしいと思わない?
0483ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:44:59.56ID:/qxRRdUsまあどう使っても無茶苦茶にはならないのが鉄製品だからね
確かに自分なりに使えばいいな
鉄瓶に油なんか塗らないがミネラルが鉄肌を守ってくれるし、
昔の人は調理の油なんて手に入るものを使ってただけだからな
それでも今日まで何の不自由もなく鉄製品は使われてきてるんだし
細かい話なんかどうでもいい話だな
0484ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:48:54.36ID:KNLY/wLXん?
>乾性油使うお手入れなんかあるん?
と書いてるから乾性油シーズニングが広まった経緯を紹介しただけだがなんでそんなに脊髄反射で噛み付いてくるのかw
やるやらないは各々が判断し自由にすればいいし必要ないと思うならやらなければいい話
0485ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:51:43.03ID:KNLY/wLX0486ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 17:00:52.25ID:mdAZiroLダッチオーブンを黒光りさせんのに最適だからじゃなくて?
界隈ではブラックポットとか言って黒光りしたダッチオーブン格好いい見たいな風潮。
0487ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 18:50:13.66ID:nV4afetv底圧2ミリと1.6ミリ程度だからダメなのかもしれないけど、
ラジエントヒーターでたいした火力でもないのに中心部分が外側に膨らむ。
0488ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 19:35:05.38ID:F8v2RsV7ラジエントヒーターは変形製造機だよ
海外(ヨーロッパ)系がIH以前から底張りタイプのフライパンが主流なのはガスではなくラジエントやセラミックが一般的だから
0491ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 20:17:56.73ID:k+tNhr9U油塗って保存してもいいし塗らずに保存してもいい
洗剤使って洗ってもいいし使わずに洗ってもいい
加熱・冷却をちゃんとして油使えばそうそう焦げ付かないし、焦げ付いたら剥がせばよい
使用後にしっかり水気を飛ばしてから水気の無いところに保存しておけばそうそう錆びないし、錆びたら削るなり磨くなりすればいい
0492ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 00:47:53.07ID:4IL67J8Eアマニ油 フライパンでググるとけっこうでてくる
https://note.com/travelingfoodlab/n/n83ae14a2cf5c
https://campers-guild.com/camp/fe-frying-pan/
0493ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 01:27:58.85ID:ifP1tGRn0494ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 05:57:13.72ID:sacwXCfr取り敢えずはこれ読んでおくといいと思う
0495ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 07:51:08.51ID:W2iYeFr1一度これやってみたけど中々綺麗にならんかったわ
黒くなった部分は確かにくっつきにくくなったけど
0497ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 08:09:55.42ID:9402doWi0498ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 10:41:30.92ID:KbEVADzthttps://www.youtube.com/watch?v=jKYu-Z98crY
水を注ぐとギトギト油が溶け出したのか、目玉焼きが茶色になってしまいました。
使い終えた後の処理も個性的。
油の消費がすごそうです。
0500ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 17:37:47.70ID:Ff90PWo6そもそも張り付いたりする?
片栗粉以外張り付くことなんか無いけど
0501ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 18:40:01.80ID:Nr8iW3EN0502ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 19:18:21.30ID:Ff90PWo6すごいんだね
0504ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 23:55:45.42ID:+JOLsDehフライパンが馴染むまでにオススメの油
0505ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 00:12:32.23ID:SN6bBgf5それ尼損で600円位だな。
アマニ油が30%しか入ってないそれより、ニップンのアマニ油150gを600円出して買ったほうが良いんじゃないの?
0506ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 00:16:12.51ID:+ya/S/ecしつこいんだよ
0507ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 01:12:46.96ID:PecIyl8X筋トレ級のフライパンは今のところ諦めました。
レスしてくれた人たちありがとうございます。
諦めた理由の1つに在宅が9割位になってきて運動不足が続いているのもあり
カミさんが油使いたくなくてテフロンしか使いたくないって言うんですよ
野菜炒めはお昼にしばしばつくるのにティファールのフライパンばかりです
でも私は料理自体上手くないのでしばらくは我慢することにしました。
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