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鉄のフライパンって可愛いね 71

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0001ぱくぱく名無しさん2020/08/25(火) 18:15:57.30ID:7plfekXD
鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
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0146ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 00:18:59.46ID:wYtCTahp
>>144
ID書いた紙アップして
0147ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 04:10:16.55ID:Oh2wl2SX
俺もフライパン買いすぎてて反省してたけどお前らより少ないから安心したよ
やっぱ中華鍋も買おっと
0148ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 07:53:02.66ID:1a7s7pJn
野郎がちんｋ見せ合うみたいな昨日の展開はおもろかった
0149ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 07:56:08.28ID:agKRVROg
>>146
画像でＧｏｏｇｌｅ検索しろよ
沸くより湧くのほうがふさわしいウジムシか
0150ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 17:50:27.04ID:2EvzUQk+
肉丼とか生姜焼き作るとき油ひたひたにしないと絶対くっつくのは宿命なの？
0151ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 17:56:33.74ID:FSLJMonY
>>124
左の一番ちっこいのは16cm？18cm？
用途も教えて_o_
0152ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 19:34:35.13ID:bif6ievf
>>150
フライパンが温まったら油まわして弱火にして始めてみ
肉はせわしく動かすんじゃなくてパンにまんべんなく広げたら放置
接触面に火が回るのを待ってから中火以上にしてよい
具材はたまーに動かす程度で必要以上にガチャガチャやらない

火力と材料の火の通り具合のバランスが大事だと思う
0153ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 22:53:03.49ID:wYtCTahp
>>150
それは予熱が足りないだけ
中火で全体を満遍なく予熱してみなよ
調理も中火ね
0154ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 22:59:10.39ID:kVEJh0zz
>>145
あの程度でコレクター？
何言ってんの､お前w
0155ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:08:08.45ID:Oh2wl2SX
俺も7枚持ってるがそれぞれよく使う
0156ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:16:15.83ID:kVEJh0zz
>>150
肉をフライパンに入れてすぐに触るからだよ
TVの料理番組でよく見る料理研究家ですらすぐに触るので仕様が無いんだろうけど
0157ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:25:19.97ID:kVEJh0zz
>>155
鉄フライパンを7枚も持っていて中華鍋を買い足すのなら36cmの広東鍋がお薦めだよ
径の割りに全長が短いので収納性が良いというメリットもあるからね
0158ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:30:48.50ID:Oh2wl2SX
>>157
鉄は3枚でテフロンと銅、アルミなんだけど中華鍋は広東も考える
合羽橋で実物触ってから買ってみるよ
0159ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:35:57.84ID:Oh2wl2SX
ジャーレンも買った方が便利なんだろうか
0160ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:41:34.23ID:Oh2wl2SX
遠藤商事なら33cmでも2000円切るんだなあ
山田を考えてたけど遠藤商事で足りそう
0161ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:51:02.00ID:kVEJh0zz
>>159
炸鏈はあると満足感が高いけど日常的に油通しをしないのなら優先順位は低いよ
湯通しだけなら普通の笊でも問題無いからね
0162ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 23:59:33.17ID:cGkQtEL8
ジャーレンとシノワは雰囲気アイテムだわ
0163ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 11:32:57.08ID:A+ALJQac
チャーハンを中火でほぼ振らないほぼ混ぜないでぼーっと作ってたら意外に美味く出来た
家庭用コンロの火力ならそれくらいゆっくり焼き付けながらの方が上手いこといくのかもしれんと思ったり
0164ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 14:08:02.89ID:jlmTKB2O
振ると温度下がるもんね
火から離れるからジュワーって音がしなくなる
0165ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 16:50:32.23ID:3+f3rHx+
一般家庭用のガスコンロで広東鍋はデメリットが大きすぎる気がする。
0166ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 17:19:54.69ID:60xtQogH
家庭用コンロで放置すると中心が焼けないぞ？

中華はバーナーの形状が違うから業務用のコンロも別注で中華用バーナーがあるよ
0167ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 17:54:10.85ID:KXGxh3eR
>>165
なんかそんな気もしてきたので両手で深い四川鍋を物色してる
0168ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 18:35:05.11ID:HiMt88Jr
>>166
そうなんすよー、あれ困るんだよね真ん中だけ火が熱がいかないガスの形状
だからパンは軽く動かす程度にして中身を移動させてあげる
0169ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 18:39:18.86ID:A0CkJhK5
>>165
実際に家庭用焜炉で広東鍋を使っての話？
0170ぱくぱく名無しさん2020/09/03(木) 21:10:50.47ID:hj9G/YKj
>>168
うちのハイカロリーバーナーの方は周りから中心に向かって火が出るようになってるよ
0171ぱくぱく名無しさん2020/09/04(金) 19:00:47.52ID:DoZsrzlo
内炎式は少数派なんだよな
0172ぱくぱく名無しさん2020/09/04(金) 22:08:59.87ID:dtGNm5Ix
ここの人は業務用コンロ使ってる人多いの？
0173ぱくぱく名無しさん2020/09/04(金) 22:21:55.07ID:dCC9mtGK
>>172
うちは普通のコンロ。一応カセットコンロもあるけどね。ただ鉄フライパンのから焼きは先代のコンロでやったから
今のコンロではやってないな。先代のはギリギリ2口でセンサーなしだったやつの時代のだから。
0174ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 00:18:46.17ID:KYeHb7mC
>>173
先代のコンロいいなあ
毎回カセットでやってるわ
0175ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 01:09:22.16ID:ojcTBAM/
>>4
てかここまでやらないと繊細な白身魚とかを油少な目でソテーできんのか。

ゴミじゃん
0176ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 01:33:41.52ID:a6w0H/mp
偏った炎はコーティングにも良くないよなぁ
スレ違いだが。。。
0177ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 04:08:32.35ID:1ZWX0gFx
3コンロの奥のバーナーだけ内炎式ならええのに
0178ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 07:11:57.27ID:ekpBYgTm
内炎式のデケェのが1個ついてて、あと2個はIHがいい（弱火はIHの方が得意だから）
0179ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 18:45:11.32ID:cPKydMgX
テフロンで今まで大さじ1でチャーハン
作ってたけど、鉄にしたら油返しして
油テカテカの状態からでも大さじ2
くらい使うのが普通？
大さじ1で作ったらコンロも変えたので
火力強くて水分飛んだのもあるだろうけどパサパサでテフロンより美味くない。
0180ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 19:14:59.40ID:64W0KCzK
>>179
パラパラにしたくて卵をカサカサにしてるんじゃ
0181ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 19:49:58.71ID:nstHTTy2
鉄は食材に火が入るスピードが速いから素早く仕上げて火を止めるべき
玉子を落としてから出来上がりまで2分くらいかな、3分こえたら時間かけすぎだわ
テフロンだと4分くらい炒めないと英語で言う「フライドライス」にならない
時間は感覚で言ってるんで計ったわけじゃないのでご了承ねがいまつ
0182ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 19:58:46.60ID:OPxg64/C
>>179
中華料理とか炒め物をやるときは基本的に油をドボッと入れて鍋肌全体に回す
それを油受けに戻して料理する感じなので正確にどの量が鍋に入っているかわからない
大さじ3は少なくともあると思う
0183ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 20:08:36.88ID:55Nx8SbZ
>>179
大さじ1なら元から少ないかなあ。炒飯最初に玉子入れるときに油吸ってぶわっと膨れるから、
その状態で少し油が残るかなくらいまで入れておかないと多分パサパサになる。
0184ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 20:34:13.99ID:OPxg64/C
そうな、大さじ1のチャーハンを想像すると
パサついたご飯の中に油控えめの卵焼きが混じっている感じかと
お店ではそういうのはないと思う、もっとつやつやしっとり
0185ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 20:57:59.75ID:zuzHWowh
そんなん自分好みの油の量にせーや
0186ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:00:07.26ID:OPxg64/C
いや、たぶん179は少量の油でチャーハンを作りたいんだけれど
テフロンで作った時より油っ気が薄くて不満なんじゃないかと
油増やすしかないと思うけどね、鉄で高温調理するなら
0187ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:10:55.84ID:UvQVKaQL
油まわしはまたオイルポッドに戻すから大匙1も使ってないよ
戻してから新しい油は入れないで作るので油はほとんど入ってない
油ギトギトチャーハンとかは味をよくするためだけにやるんであって、あんなのは他人用だろ
自分用には油は極力控えて作るわ
0188ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 21:15:53.47ID:OPxg64/C
えー、そんなにすくないかな
パン全面に厚くいきわたっている油をヘラで集めたら大さじ1ってことはないと思うが
0189ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 22:34:19.05ID:l0U3C92X
>>187
出来れば油少な目で作りたいと思ったけど
週1作るかどうかだから、次作る時は
油返し後に大さじ2〜3くらいの油多めで
作ってみようと思います。
0190ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 22:41:25.17ID:OPxg64/C
油返した後に足すと全部で5-6になると思うが・・・まあ好きにしたらいいわ
0191ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 23:26:05.46ID:amD0RUxE
みんな大さじ1だ､2だなんて言っているけどそんなの使うフライパンの径や作る量によりけりだろ
26cm径のフライパン使用､米飯200g､玉子1個で1人前とか基準を決めてから語らないとな
ちなみに俺はその条件だと油返しをする場合は大匙1､しない場合は大匙1+小匙1(20ml)
その量で油っぽくなく､ぱさぱさでもない炒飯が作れるよ
0192ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 23:33:46.72ID:ArR9AljE
ダクタイルパンってここでの評価どんな感じ？
値段からしてまぁ買う事は無いけど
0193ぱくぱく名無しさん2020/09/05(土) 23:35:51.22ID:UvQVKaQL
鉄は油を吸うからほとんど食材にはつかない
テフロンは吸わないからほとんどが食材につく
テフロンのほうが油は取ってる
0194ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 06:38:40.68ID:VA7RnZRj
焼飯か炒飯かでも違うしね
0195ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 09:18:36.23ID:gNG5cF67
ラーメン屋の親父にチャーハンの作り方をカウンター越しにレクチャーしてもらい、
フライパンを五徳に乗せる→火を付ける→すぐ油入れる→油の温度を上げる、って行程だったんだけど
予熱しないのになんで材料が底にくっつかないの？？？
0196ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 09:21:06.53ID:hXkp72OG
環境の違いだろ
ラーメン屋の親父呼んでお前のキッチンで作ったらくっつく
0197ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 10:00:04.99ID:aq4sQizL
ごはんが冷たいとくっつくよ。
電子レンジであつあつに加熱したらよいよ。
そのときに油をまぶしたらさらに調理しやすいよ。
0198ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 10:12:55.47ID:z8FkFr7q
>>195
予熱してから油入れても最初から油入れて温度あげても温度が同じなら一緒
予熱してから油入れた方が煙目安にとか手かざすとかできるし温度が見やすいってだけ

試しに冷たいフライパンに油入れてから予熱して、
いつもと同じ感じに油が割れてきたら調理してみたら解るよ

吸着水が云々とかド新品の話であって普段から使ってるフライパンならほとんど変わらん
0199ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 10:30:59.23ID:gNG5cF67
>>198
そうなんですか！
鉄のフライパンは油をひく前に温める必要があるものだと思っていました。
明日やってみます。
0200ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 11:30:36.35ID:lxHANXwv
>>199
ただし温めすぎはだめよ。仮に油入れずに温めて、センサーが作動したとしてもその時点で油入れたら
油が劣化せずに適温ちょい上くらいまで温度下がるから都合いいけど、油入れてそのままセンサーが作動するまで
過熱したら多分油が焦げ付く。

まあラーメン屋の親父はその辺の温度の見極めがうまいから丁度いいタイミング知ってるんだろう。
0201ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 17:38:11.28ID:duf/7BRb
>>195
材料はいつ入れているのかね？
0202ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 18:16:50.95ID:oiJD3lYK
プロの助言というのはまったく役に立たないことが珍しくない
経験値も設備も材料もすべて違う
0203ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 19:36:44.06ID:S4JWLTeq
>>202
まさにそう
そしてプロ気取りでレシピ通りに作れとか料理は科学とかのたまうあほも全く役にたたんな
本当にレシピ通りに作るなら具体的に一個ずつ違いを取り除くしかない
本や文章のレシピでそれは無理
動画で細かな配慮がされたコツが出るに従って失敗させる前提のレシピの欺瞞も明らかになってきているけどな
0204ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 22:47:20.84ID:8qruWH8d
新しいタマゴの焼き方
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1301876686854795266/pu/vid/576x1024/0ZQTv9LpxlsZAt8Z.mp4
0205ぱくぱく名無しさん2020/09/06(日) 22:58:47.75ID:EQvVJRfM
くっつかないのいいなー
0206ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 02:15:35.51ID:rahMzwLO
全然素人なんだけど
長く使ってたテフロンから柳宗理のマグマプレート25センチ
に買い替えようと思ってるんだけど、使用感てどんな感じ？
あとダブルファイバーだの何だの素材の違いがあるみたいだけど何が変わるの？
0207ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 03:36:22.17ID:T1pu6vcT
>>206
http://www.yanagi-support.jp/material.html
ここに書いてあるよ公式サイトくらい見ようよ
板厚1.6の代わり映えしないスペックにしちゃブランド代の入った値段だなとは思うけど別に悪くはないんじゃない
ブルーテンパーがベースでそれに表面凹凸加工のファイバーラインやら焼入れ加工のマグマプレートやら窒化加工したものがあるという感じ
ちなみにブルーテンパー自体も元々表面に細かい凹凸があるからダブルファイバー？って名前っぽい
0208ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 08:58:01.00ID:nCL8l4bg
>>193
なるほどね
0209sage2020/09/07(月) 13:10:27.48ID:r2ZyJ0sk
>>207
ありがとうございます
形から入るのはちょっと…と思ったけど
初めての鉄だし愛着が持てれば、と思ってね
公式サイトあったんだねよく読んでみます
0210ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 19:42:13.31ID:sxDWfi2M
テフロンから買い替えじゃなくて買い増しの方が良いよ
卵料理とかパスタ和えたりとか朝ちょっとウィンナー焼くとかはテフロンの方が楽だし。
0211ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 20:04:26.31ID:TMATcL9h
鉄フライパンで柄をトントンしてプレーンオムレツを作れる人いますか？
もちろん俺はできません
0212ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 20:20:42.89ID:WhCBjGpC
トントンが難しいのでなく
たまごをフライパンから外すのが難しい
0213ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 22:05:33.97ID:9hVfzIut
>>211
シリコンヘラ使えば良いだけだよ
>>212さんが言うように卵が貼りついて動かないのが一番の原因
一度剥がせば巻くの自体はかわんない
0214ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 22:06:13.92ID:CK+tJoeU
>>211
調理師になった息子が調理師専門学校入った直後、家でそれ練習してたな
学園祭もプレーンオムレツ選手権とかやってた
0215ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 22:24:16.09ID:z+5X6k49
帝国ホテルとか赤プリとかで出てくるオムレツってなんでツヤツヤしてんだろね自分で作ったやつは少し表面がボコボコなる
0216ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 22:28:53.88ID:FW0UuLYH
>>211
慣れてしまえば簡単だよ
菜箸で玉子の縁を剥がしたら後はフライパンを傾けて柄を軽く叩き成形するだけ
フライパンの予熱がばっちりだとシリコーンスパチュラなんて使わずに菜箸だけで木の葉型のオムレツに出来るよ
0217ぱくぱく名無しさん2020/09/07(月) 22:34:24.26ID:9hVfzIut
>>215
ホテルのは卵液が漉してあるのよ
粗めのザルでいいから通すと白身が完全に切れて滑らかになるよ
0218ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 00:23:01.30ID:rHU3+AAH
予熱ばっちりの鉄パンでオムレツやると一瞬で火通り過ぎになってしまうのだがどうすれば
0219ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 00:52:23.55ID:kwYHNDKu
いったん時間をおいて冷ます、またらフライパンの底を水や濡れた布巾で冷ます
0220ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 00:56:01.86ID:gS4xXxXG
自分は>>4の濡れフキン版でやってる
水使うのが簡単だけど、急冷すると変形するかもと思って
0221ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 08:41:36.81ID:1naVmfMv
>>216
スパチュラも買えないほど貧乏なの？
それとも箸で巻ける俺凄いでしょって事？

便利で安価な道具なんか利用しない方がアホなんだけど
ドヤる方向間違えてるよｗ
0222ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 08:50:14.59ID:gS4xXxXG
そういうことではない希ガス
0223ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 09:05:35.44ID:IEpizWjJ
ドヤるとかはどうでもいいけどスパチュラ使えばいいだけでしょ
なんで無理に菜箸でやろうとするのか俺にも意味は解らん
0224ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 09:21:15.27ID:ADHeynlv
スパチュラなくてもつくれるけどなあ
0225ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 09:42:04.86ID:fVS2Sm3J
オムレツだけは鉄フライパンじゃなくコーティングされたフライパン使う
0226ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 10:03:52.80ID:UzvCTsSn
厨房に入るならプラスチックの調理器具は使うなって親方未だに多いから、箸で出来る価値はある
それはシリコンで耐熱性がーとか言っても通じないからな
0227ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 10:12:09.87ID:yGlqU6gP
>>221
こいつ絶対女
それもババア
0228ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 10:33:35.56ID:GKblrIo6
箸とかスパなんとかなんかいらんやろ
フライパンの動きだけでイケるわ
0229ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 10:40:53.40ID:utMETwR0
まぁ俺くらいのレベルになるとフライパンすら要らんけどね
マッマに｢オムレツ食べたい｣って言うだけで出来るわ
0230ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 10:49:39.80ID:hFU73ZZ9
>>229
そのうちママ居なくなるんやで
0231ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 17:39:25.09ID:xi9QcJZD
>>221
シワだらけの顔してそう
02322162020/09/08(火) 18:57:22.52ID:0XfReBwh
>>221,223,226
プレーンオムレツは鉄フライパンでも菜箸だけで成形出来るのに､何で態々スパチュラに持ち替えて使わなくてはならないんだ？
俺も一応､焜炉の側にシリコーンスパチュラは用意しておくけど使うことはまず無いぞ
0233ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 20:00:15.82ID:Gcjgvozm
プロでもフッ素加工に逃げてるし
0234ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 20:04:52.04ID:IEpizWjJ
>>232
整形が楽だから
0235ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:29:57.18ID:1naVmfMv
>>232
用意してるなら理由解ってるんだよね？
やっぱりドヤりたいだけなんだね
0236ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 21:31:29.47ID:juT4Toa+
ものすごい粘着力
0237ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:45:27.89ID:oeyI92Iz
どっちがドヤってんだか
何でもないことに突っかかってバカじゃねーのｗ
0238ぱくぱく名無しさん2020/09/08(火) 23:54:04.24ID:0XfReBwh
>>237
スパチュラを使わずに菜箸だけでオムレツを作る事がそんなに都合が悪いのかねぇw
0239ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 00:08:41.49ID:VTSGRuCB
メシマズなんだろきっと
0240ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 00:57:47.74ID:tU2rsB8E
スパチュラって言う人は最近料理始めましたって感じするシリコンヘラとかゴムヘラって言う世代なら経験豊富そうな気がする
0241ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 01:21:07.19ID:EcAoC5oN
スパチュラって実は初めてここで知った
0242ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 01:27:21.59ID:jACdXOl6
たまにカタログで見る「スパテラ」って何語の転写なんだ？
0243ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 05:26:35.48ID:6IoVB01q
>>221
下手乙
0244ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 08:02:23.24ID:A/yPIHP3
そもそもオムレツなんて食わんし
目玉焼き、ベーコンエッグ、ハムエッグのがずっと美味い
0245ぱくぱく名無しさん2020/09/09(水) 08:27:02.82ID:pzg3DM0h
だし巻きの方が旨い
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