低脂肪牛乳や脂肪ゼロの牛乳でヨーグルトを作ると固まらないのはなぜでしょうか？味はちゃんとヨーグルトの酸味でるので発酵はしているような気がします。
市販の脂肪ゼロヨーグルトの材料を見ると多くのメーカーが乳製品･乳タンパク質の2つの表示です。
低脂肪牛乳に乳タンパク質なるものを混ぜてヨーグルトを作ったら市販の低脂肪ヨーグルトのように固まるのかなぁと思いますがどうなんでしょうか？