自家製ヨーグルト　33

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/22(土) 11:28:41.25

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/
自家製ヨーグルト 32
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1568655735/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:24:20.97

1リットルに30グラムの砂糖入れたとして、1食50グラム食べれば砂糖1.5グラムだ
カロリーにして6kcal
食パン6枚切りの1/26くらいだな
ごはんだと3.6グラムくらいか

こりゃ大変だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/06(火) 20:45:42.06

糖質とカロリーは違う

砂糖の糖質は分量の99％弱だけど
食パン・白飯は分量の1/3（以上）の糖質だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/06(火) 21:41:27.43

>>838
ほう俺もやってみるわサンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 01:45:23.20

>>840
糖質換算で再計算してほしいならしようか？
どちらにしてもごく僅かな砂糖の健康被害の心配する馬鹿らしさは同じだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 02:02:15.37

>>835 乳酸菌の餌になるのは多糖類。　オリゴ糖やバナナなどの果糖は多糖類。

普通の砂糖は単糖類や二糖類だから餌にならないよ。
普通の砂糖を入れるなんてもってのほか、ただの甘味料、サッカリンでも入れた方がマシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 03:09:49.86

え？なにそれどういうこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 03:15:42.35

グルコースで乳酸発酵しないとか初耳

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 04:42:34.71

やっぱ砂糖じゃあかんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 06:02:15.47

餌になるんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 07:30:49.13

ヨーグルトを食べる目的が腸活だったら、さらに腸のためになるオリゴ糖を一緒に食べるのが砂糖より良いということでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 09:50:53.20

>>843
そんな話は初耳
ググっても見つけられないのでソース下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 10:06:50.69

>>848
醸す時に砂糖を入れるのは、R1の特許製法がそうだったので話題に上る事が多くなった印象
醸す時にスターター菌の餌として添加するのか、食べた後で腸内で作用させる為に入れるのかで、砂糖かオリゴ糖かの選択肢のなるけど
オリゴ糖って高くてコスパ悪いのに餌に入れるのってどうなの？
こういう事書くと貧乏ディスりで返す奴居るが、コスト度外視なら最初から手作りなんてやめて製品食えば良い
本末転倒になってしまう

俺は面倒だから砂糖も脱脂粉乳も入れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 10:33:01.70

>>842
数値を単純化しただけで解ってるので結構
別に健康被害の話もしていません
オリゴ糖入れようが砂糖いれようが人のことはほっといたらいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 13:07:49.71

オリゴ糖ってたくさんの商品が売られてるけど、価格もバラバラ。
1000g298円とかから1000円以上まで。
オリゴ糖のwikipediaを見ればわかるけど、オリゴ糖にもいくつか種類があって、それぞれ効果も違うから目的に合わせて選ぶべき。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/07(水) 23:41:59.96

自作ヨーグルトうんま
無限に増やせる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/08(木) 12:56:32.87

>>838だけど
至高のギリシャ良かったです
かなり濃厚で硬かった
素だとパルテノよりは多少酸味あるけど
固さだけならパルテノより素も自作も上
むしろねちょねちょしすぎて
食べづらいぐらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/08(木) 22:47:58.86

イーセイスキルって増やせますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/09(金) 22:38:17.21

Ｒ１は失敗しらずだったから継続してたけど
ギリシャでやってみるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 02:16:16.45

至高のギリシャってないなーと思ってたら至福のギリシャか！
でも店に売ってないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 10:18:33.45

主を呼べ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 11:14:22.50

>>857
こっちだとイオンに売ってる
イーセイスキルも売ってる
＠23区西部

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 17:33:52.70

オーケーで私服もイーセもない
ぱるてのでガマンするを

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 17:57:41.04

こっちもオーケーには無いよ
イーセイは他でも見たけど何処だっけかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 18:34:46.91

イーセイ賞味期限近く安売りしてたからゲット
安売りでも176円税抜ってヤバすぎい
初イーセイ楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/10(土) 22:43:14.28

ヨーグルトの願いで細々と自家製作ってたんだけど今日久しぶりに種用を牛乳に入れて置いておいたら臭い
イースト菌みたいな臭いするけど腐ってるのかな？
イースト菌のせい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/11(日) 19:19:34.23

やばー
ヨーグルト多めだとどうなるのかと思って
180ｇぶちこんだら固まってねえｗ
再加熱でなんとか固まってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/11(日) 23:18:03.78

４時間追加したけど多少固まったか?ぐらいで駄目だったｗ
もう酸っぱい臭いしてきて発酵進み過ぎてるから諦めた
やっぱ種は100g∶900mlか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/11(日) 23:22:55.07

ずっとブルガリアばっかり作ってたけど、ヤスダの飲むヨーグルトを種にして1.5L分食べたらなんか腹の調子がおかしい
やっぱり菌による違いってあるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/11(日) 23:43:17.47

ロイテリって単体株だとヨーグルトにはならないよね
培養云々別にして
一般的な他の菌を補助に使ってヨーグルト化してるのかな
今サプリメントあるんだけどチャレンジする勇気が出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 06:46:09.66

ジョージアでやってみてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 07:07:51.05

それコーヒー牛乳やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 08:23:01.43

そう、このブラジル産の高級豆の香りが・・って
普通に間違えた
ジョアだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 08:32:42.75

中沢ジョージアのことかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 08:47:32.42

ジョアで作ると牛乳の風味の残る甘い感じのが出来るよ
俺は好きだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 21:43:52.83

>>862
だけどイーセイ微妙だった
酸味が強すぎいい
賞味期限近いっていっても17日だし
発酵進みすぎとも思えないけど
ギリシャ系は
パルテノ＞至福のギリシャ≫オイコス、イオンギリシャ≫イーセイスキル

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 22:40:25.18

>>873
種にしたんじゃなく商品をそのまま食べての感想？
ココ一応自家製スレｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/12(月) 23:55:41.14

種にするまでもないって事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/13(火) 01:04:37.20

>>874
ただ文句言ってストレス発散したいだけの社会不適合者だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/13(火) 09:16:03.13

商品のヨーグルトスレは[食べ物]板にある
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1553849688/
でどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/13(火) 11:01:52.06

パルテノ42℃で9時間R1より固くなったけどもうちょっと硬めが好き
パルテノでおすすめ温度と時間ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/13(火) 17:26:50.38

いーせい、至福、ろぴあになかったのでパルテノでやる

逆に考えてパルテノの営業はやり手なんだな
どこにでもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/13(火) 17:44:25.51

そりゃあパルテノ＝森永だもの
ルナや毎日（マイナーすぎる）と比べたら―

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/14(水) 08:52:27.23

いーせいは日本で日本ハムが作ってるのかね
直輸入ってこたないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 03:07:34.20

>>878
発酵が進めば現状より固くなる可能性はあるから、とりあえず2時間ほど延長してみたら？
固さに変化が無かったりホエイが分離してくるようなら今が限界なんだろうと思う
脱脂粉乳添加するのが手っ取り早いんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 04:24:26.32

ヴィーリめっちゃ調子ええ
むしろ粉末からより粘りにコシがある
クレモリス菌が盛り返してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 11:25:33.90

>>883
植継ぎ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 20:36:13.18

>>882
ありがとう次は2時間延長してます、結果は報告しますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 20:47:21.22

>>884
そう
精神衛生的には粉末からの方が清潔感あるけど、やっぱ弱ってるんだなと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 20:56:54.38

ヨーグルト増殖初心者なんですけど
これって何回ぐらい同じヨーグルトから増殖出来るんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 22:02:43.09

>>887
植え継ぎって事なら、たぶん何回でも作れるんだろうとは思う
ただ代を重ねる度に最初の製品ヨーグルトとは

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/15(木) 23:04:56.90

>>888
植え継ぎって言うんですね
今R-1を植え継ぎ一回目なんで
三回ぐらいまでやってみます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 07:38:29.77

植え継ぎの代を重ねるほど、菌は弱っていくし雑菌も多くなる。初代は半分を小分けに何個かとって消毒した小さなタッパーに取り冷凍庫に入れておきそれを種にするとよいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 09:16:03.83

>>890
良い情報ありがとうございます
植え継ぎ用に小さいガラスのタッパー買って来ます
やっぱり回数重ねるとどんどん変わってくんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 09:48:41.72

>>889 ヨーグルトによって元の菌の状態がどのくらいの期間持つかは異なる。
LG21 の場合冷蔵庫に入れておいても1週間で菌の構成が変わるらしいから自分は1週間以内に３回に分けるまでしかやっていない、それをこしたらたとえ１回でも新しいのを買ってくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 12:40:14.01

>>892
ヨーグルトの種類によっても違うんですね
今R-1を43℃8時間の設定で作ってるんですけどLG21だとまた温度設定とか違いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 15:21:09.17

ジョアでやってみたけどわりと良かったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 22:27:00.74

>>893 50℃固定で後は季節により時間を調節している。
7～8時間

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/16(金) 23:18:56.57

50度は熱すぎない
菌が最も活発なのって40度ぐらいじゃないの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/17(土) 00:02:35.63

>>895
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/17(土) 01:50:37.56

>>891
弱ると言うより、製品の乳酸菌配合とは別のものに置き換わって行く
乳酸菌なんてそこら中に居るから、そういうのが混入したり
雑菌については一応乳酸が増殖を抑えてくれるから爆発的に増えたりはしないと思う
誰かも書いてるけど、種は冷凍保存が無難だと俺も思う
俺は製氷皿で凍らせてジップロックで保管してるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/17(土) 11:17:52.67

病院でピロリ菌除菌したのでもうLG21はやめて今はR-1を種菌にしてます

他に種菌におすすめのヨーグルトありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/18(日) 15:40:57.57

>>899
検査代や診察代等併せて合計幾ら掛かった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/18(日) 15:48:37.53

数年前なので金額忘れちゃったのだけど
胃カメラした時にたまたまピロリ菌いたので
薬飲んだだけで退治は終わったのだけど
胃カメラの分は普通の検査より高くついたとも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 20:59:28.97

牛乳の代わりに飲むヨーグルトで作ったら発酵進みやすいとかない?
やったことある人いる?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:08:49.97

>>901
胃カメラピロリ菌は見えないと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:08:50.70

何の意味があるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:09:39.43

>>902
お前は何を言っているんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:13:07.57

>>902
アンタは何を言うとるんや？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:20:46.33

>>902
その発想は面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:27:34.96

飲むR1にLG21入れて発酵させたらピロリ菌に最強ですかみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:56:29.12

わろた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 21:59:02.52

>>902
是非実践してみてくれ
結果報告は要らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 23:29:37.84

飲むヨーグルトそのままで作ったらどうなるんだろ(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/19(月) 23:47:28.94

酸っぱくなる
それだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 01:10:26.26

>>908 LG-21 も飲むヨーグルトやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 09:16:07.56

>>913
LG21（プロビオ）は固形のカップもあるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 09:38:36.52

飲むヨーグルトをヨーグルトメーカーに突っ込んでおくと短時間で固まって普通のヨーグルトに変化すると予測。
やらんけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 09:59:15.73

>>915
飲むヨーグルトは発酵途中ではなく発酵し終わったものを撹拌して固まった連結を解くようなものだとしたら固まらずに酸っぱくなるだけと予想する

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 16:54:54.08

>>902
それって飲むヨーグルトタイプを食べるヨーグルトタイプに変えたいってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 17:43:29.92

飲むヨーグルト、　発酵 -> 撹拌(カード粉砕) -> 充填
食べるヨーグルト　充填 -> 発酵

飲むヨーグルトの原料は、脂質、タンパク質が少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 19:55:31.76

低脂肪牛乳や脂肪ゼロの牛乳でヨーグルトを作ると固まらないのはなぜでしょうか？味はちゃんとヨーグルトの酸味でるので発酵はしているような気がします。
市販の脂肪ゼロヨーグルトの材料を見ると多くのメーカーが乳製品･乳タンパク質の2つの表示です。
低脂肪牛乳に乳タンパク質なるものを混ぜてヨーグルトを作ったら市販の低脂肪ヨーグルトのように固まるのかなぁと思いますがどうなんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 20:40:02.69

>>919
固まらないという低脂肪や無脂肪の牛乳の無脂乳固形分は8%を越えてますか？種類別が成分調整牛乳になってるものなら固まると思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/20(火) 21:32:56.53

イオンの低脂肪乳で作ることもあるけど
まあまあ固まるよ
もちろん普通の奴に比べるとゆるいけど

後市販ヨーグルトはゼラチンとかで固めてるからな
あの固さは自作では無理よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 15:14:31.58

>>919 牛乳100%で作らないとダメだよ、カルシウム増強なんてのは最もダメ。　添加剤が牛乳を固まらないようにしている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 15:17:21.96

脱脂粉乳(スキムミルク)を加えると固くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:10:11.18

皆さん返信ありがとうございます、
ゆるーくとろみはつくのですが普通のヨーグルトほどの硬さには程遠いですね…
とにかくカロリーを抑えたヨーグルトを作りたいんです…豆乳ヨーグルトはあまり好みでは無くて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:11:54.73

無脂乳固形分は8パーセント以上でないとだめなんですか？
イオンの低脂肪牛乳調べてみます。

脱脂粉乳を添加する場合どのくらい入れたらいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:18:47.90

だめじゃないよ
イオンのピンクの低脂肪乳でもちゃんとできるよ

スキムミルクは1リットルに対して15gぐらいじゃなかったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:19:01.33

Amazonでスキムミルクを買おうとレビュー検索したら興味深いものが出てきました！
早速ポチりましたので後日結果報告致します！

https://i.imgur.com/qTTKwUL.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:26:35.67

脱脂粉乳オンリーでやると
糞不味いからな
豆乳の比じゃないぞ
覚悟しとけよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 21:38:06.97

んなことない
俺も100%スキムミルクで作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 22:46:04.72

なんかえぐみ出るよねスキムミルク単体は
チーズ香皆無でなんかほのかに胃酸が上がってきたような匂い
これをなんとかしたくていろんな菌を試行錯誤で試してるけど、中々…
今のところ出来るだけ酸味を抑えて固まる直後に冷やして水切りヨーグルトにして乳臭さが薄れた段階でカルピス原液ぶっかけて調味して食えるレベル
チーズにしろバターにしろ主な芳香成分の原料が乳脂肪なんだなと
乳臭さを避けながら長期発酵してもそれ以降はゲップのような不快酪酸臭に変わるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 01:53:53.38

>>926
出来れば低脂肪じゃなくて無脂肪牛乳で作りたいんですがやっぱり無理ですかね？

大手メーカーの無脂肪ヨーグルトは原材料にゼラチンなどは含まれていなくて味も食感も普通のヨーグルトのさっぱりしたような感じで牛乳が飲めない私でも食べやすくて好きなんですよね
原材料に乳製品･乳タンパク質とある乳製品というのは無脂肪牛乳だと思うのでやはり脱脂粉乳100％で作るより無脂肪牛乳に脱脂粉乳をどれだけか入れて作るのが良さそうですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 07:31:06.02

普通に無脂肪牛乳でもできますよ。
↓↓クックパッドのサイト

https://cookpad.com/recipe/5527980

ゆるい感じの酸味あるヨーグルト。気持ち長めに温度管理してね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 09:02:58.41

>>931
ちょっと古い記事（2017-2018）だけどタニカブログに
トップバリュ、小岩井、タカナシのの無脂肪乳使った実験が出てる
タニカブログで「無脂肪」を検索してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 09:03:36.22

ののｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 12:02:19.32

>>931
森永の深緑色のパッケージの「おいしい高タンパク脂肪0牛乳」だとしっかりと固まるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 12:02:22.01

>>931
森永の深緑色のパッケージの「おいしい高タンパク脂肪0牛乳」だとしっかりと固まるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 12:03:35.44

>>931
森永の深緑色のパッケージの「おいしい高タンパク脂肪0牛乳」だとしっかりと固まるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/22(木) 12:05:27.28

エラーが出たので再投稿したら同じものが何度も出てしまった・・・
失礼しました。

自家製ヨーグルト 33

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